পাভলোভা একটি হালকা, ফাঁপা মেরিংগু যা টুকরো করা ফল এবং হুইপড ক্রিম দিয়ে শীর্ষে রয়েছে। কিংবদন্তি অনুসারে, বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে তার ব্যালে ভ্রমণে রাশিয়ান নৃত্যশিল্পী আনা পাভলোভার অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড সফরকে স্মরণীয় করে রাখার জন্য মেরিংগু তৈরি করা হয়েছিল। এই ক্রিমি ডেজার্ট গ্রীষ্ম শেষ করার চূড়ান্ত ট্রিট। এই থালাটি কীভাবে তৈরি করবেন তা জানতে ধাপ 1 পড়ুন।
উপকরণ
বেসিক পার্টের জন্য
- 4 টি ডিমের সাদা অংশ
- 140 গ্রাম কাস্টার চিনি (সূক্ষ্ম চিনি)
- 1 চা চামচ রান্নার ভিনেগার
- 1/2 চা চামচ কর্নস্টার্চ
- 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
শীর্ষ জন্য
- 250 মিলি ভারী ক্রিম
- 1 টেবিল চামচ চিনি
- 300 গ্রাম কাটা ফল যেমন স্ট্রবেরি বা কিউই
ধাপ
3 এর অংশ 1: মেরিংগু তৈরি করা
ধাপ 1. উপকরণ সাজান।
যদিও পাভলোভার জন্য উপাদানগুলি অল্প, সেগুলি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই উপাদানগুলি অন্যদের সাথে প্রতিস্থাপিত করা যাবে না কারণ এই মিষ্টির টেক্সচার এই উপাদানগুলির সংমিশ্রণের রাসায়নিক বিক্রিয়ের নির্ভুলতার উপর নির্ভর করে।
ধাপ 2. ওভেন 135 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ওভেনে তৃতীয়-নীচের র্যাকটি রাখুন।
ধাপ 3. প্যান প্রস্তুত করুন।
পার্চমেন্ট পেপারের বড় স্ট্রিপগুলি তৈরি করুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন। প্রায় 23 সেন্টিমিটার ব্যাসের গোলাকার কেকের টিনের নীচে ব্যবহার করে পার্চমেন্ট পেপারে একটি বৃত্ত রেখা দিন। বৃত্তের ভিতরে মেরিংগু মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন।
ধাপ 4. একটি ছোট পাত্রে চিনি এবং কর্নস্টার্চ মিশিয়ে নিন।
আপনি যদি চান তবে আপনি এক চিমটি লবণও যোগ করতে পারেন।
ধাপ 5. কুসুম থেকে ডিমের সাদা অংশ আলাদা করুন।
ডিমের কুসুমের সাথে ডিমের সাদা অংশ সামান্য মিশ্রিত করা উচিত নয়। যদি মিশ্রিত হয়, আপনার মেরিংগু সঠিকভাবে উঠবে না।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি পরিষ্কার, শুকনো মিক্সিং বাটিতে ডিমের সাদা অংশ রেখেছেন। জল বা তেলের ফোঁটাগুলি আপনার মেরিংয়ের টেক্সচারকে প্রভাবিত করবে।
- অন্য রেসিপির জন্য কুসুম সংরক্ষণ করুন, অথবা পরবর্তী সময়ে অমলেট তৈরি করুন।
ধাপ 6. ডিমের সাদা অংশ বিট করুন।
একটি হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে প্রায় 5 মিনিটের জন্য উচ্চ গতিতে নাড়ুন বা একটি ডিমের বিটারের সাথে ফুলে যাওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
ধাপ 7. এক চা চামচ কাস্টার চিনি যোগ করুন।
ডিমের সাদা অংশগুলিকে পেটাতে থাকুন এবং চিনি এক চামচ যোগ করুন যতক্ষণ না চিনি ব্যবহার করা হয় এবং ডিমের সাদা অংশ উঠে যায় এবং চকচকে শক্ত হয়ে যায়।
ধাপ 8. রান্নার ভিনেগার এবং ভ্যানিলা যোগ করুন।
ডিমের সাদা অংশের উপর ভিনেগার এবং ভ্যানিলা andেলে দিন এবং যতক্ষণ না মিশ্রণটি সব একত্রিত হয় ততক্ষণ পর্যন্ত বীট করতে থাকুন। ভিনেগার বেক করার সময় মেরিংয়ের প্রান্তকে ক্রিস্পি এবং নরম করতে সাহায্য করবে।
3 এর অংশ 2: বেকিং মেরিংগু
ধাপ 1. পার্চমেন্ট পেপারে বৃত্তাকারে ময়দার খোসা ছাড়ুন।
পিঠা সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে চামচের পেছনের অংশটি ব্যবহার করুন। ময়দা ছড়িয়ে দিন যতক্ষণ না এটি একটি ডিনার প্লেটের আকার হয়।
ধাপ 2. ময়দার মাঝখানে একটি গর্ত তৈরি করুন।
পাভলোভার আকৃতি সাধারণত ক্রিম এবং টপকোটের মাঝখানে একটি ছিদ্র দিয়ে গোলাকার হয়। তাই আপনি একটু উঁচু প্রান্ত দিয়ে পাখির বাসা তৈরির মতো।
যদি আপনার পাভলোভা সামান্য ডিম্বাকৃতি হয় তবে চিন্তা করবেন না। একটি সামান্য অনিয়মিত আকৃতি ঠিক আছে যতক্ষণ আকৃতি পরিবর্তন করা সহজ নয়।
ধাপ 3. মেরিংগু বেক করুন।
ওভেনে মেরিংগস রাখুন এবং 60-70 মিনিটের জন্য, বা খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। মেরিংগুকে খুব বেশি বাদামি হতে দেবেন না। অপসারণের জন্য প্রস্তুত meringue উপরে আইভরি সাদা হওয়া উচিত।
পদক্ষেপ 4. চুলা থেকে pavlova সরান।
লোহার তারের তৈরি একটি কেক কুলিং র্যাকের উপর রাখুন। একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং উপরের স্তরটি প্রস্তুত করুন। এই শেষ টুকরা যোগ করার আগে মেরিংগু ঠান্ডা হতে দিন।
পাভলোভা উল্টানো এবং নীচের দিকে একটি স্তর প্রয়োগ করা প্রথাগত কারণ এই অংশটি কম ক্রিস্পি বলে মনে করা হয়। কখনও কখনও এটি বেকিং ভুলগুলি যেমন অতিরিক্ত বাদামী টপ coverাকতে করা হয়। উপরে বা নিচে মুখোমুখি হোন না কেন, হুইপড ক্রিম বা উপরের স্তর যোগ করার পরে পাভলোভার কেন্দ্রটি তার ক্রাঞ্চি টেক্সচারটি দ্রুত হারাবে।
3 এর অংশ 3: Pavlova উপর সমাপ্তি স্পর্শ করা
ধাপ 1. টপকোট প্রস্তুত করুন।
ক্রিম ফ্লাফি না হওয়া পর্যন্ত ক্রিম এবং চিনি বিট করুন। স্ট্রবেরি এবং কিউই বা অন্যান্য ফলের আবরণ স্লাইস করুন। আপনার যদি সময় থাকে, খুঁজে বের করুন যে পাভলোভা কোথা থেকে এসেছে এবং আপনি ঠিক করতে পারেন কে আসলে এই খাবারটি আবিষ্কার করেছে।
পদক্ষেপ 2. হুইপড ক্রিম যোগ করুন।
মেরিংয়ের প্রান্তে সমানভাবে ক্রিম ছড়িয়ে দিন। শূন্যস্থান পূরণ করতে এবং যে কোনো অপূর্ণতা coverাকতে ক্রিম ব্যবহার করুন।
- আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি ক্রিমের স্বাদও নিতে পারেন। এক চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস, গোলাপের স্বাদ, কমলার রস, লেবুর নির্যাস বা বাদামের নির্যাস যোগ করার চেষ্টা করুন।
- যদিও ব্যবহৃত সাধারণ ক্রিম হুইপড ক্রিম, আপনি অন্যান্য নরম ক্রিম উপাদান যেমন কাস্টার্ড ব্যবহার করে বৈচিত্র্য তৈরি করতে পারেন। যদিও খাদ্য traditionতিহ্যবাদীরা এটি পছন্দ করেন না, শেফ যারা পরীক্ষা করতে পছন্দ করেন তাদের তাদের মতামত মনোযোগ দেওয়ার প্রয়োজন হয় না কারণ এই শেফরা সৃজনশীল হওয়ার জন্য লাইসেন্সপ্রাপ্ত।
ধাপ 3. ফলের টুকরোগুলি মেরিংয়ের উপরে রাখুন।
হুইপড ক্রিমের উপরে এই ফলের টুকরোগুলি একটি সুন্দর প্যাটার্নে সাজান। আরেকটি জনপ্রিয় traditionতিহ্য হল পাভলোভার উপরে নতুনভাবে খোলা প্যাশন ফল যোগ করা।
টপকোটের জন্য অন্যান্য ধারণার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন বেরি, কাটা চেরি, এপ্রিকট, আম বা পীচ, শেভ করা ডার্ক চকোলেট অথবা চকলেট এবং রাস্পবেরির মিশ্রণ।
পদক্ষেপ 4. পাভলোভা পরিবেশন করুন।
পাভলোভা কেবল নির্মাতার চোখে সুন্দর দেখায়; অন্য লোকেরা এই সৌন্দর্যকে উপেক্ষা করে এবং কেবল এটি খেতে চায়। আপনার খাবারের সৃষ্টি এক নিমিষে অদৃশ্য হয়ে গেলে অবাক হবেন না।
ধাপ 5. খাবার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
টিপ
- পাভলোভার একটি সুস্বাদু বৈচিত্র হল উপরে প্রস্তাবিত হিসাবে ময়দা তৈরি করা কিন্তু এটি চারটি "মিনি পাভলভাস" তে তৈরি করা। একটি বেকিং শীটে সমান আকারের চতুর্থাংশে মালকড়ি ভাগ করুন এবং উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে বেক করুন, তবে মাত্র 50 মিনিটের মধ্যে। এই ময়দা গহ্বর ছাড়া ছোট পাফ হিসাবে বেক হবে। এই পাফগুলি উপরে একটি ক্রিম ডলপ এবং উপরে বেরি কুলিস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (বা পাশে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়)। এই বৈচিত্র রিসেপশন, বুফে বা ককটেল পার্টির জন্য দারুণ কিন্তু আপনাকে পরিবেশন সংখ্যা অনুসারে উপাদানগুলির পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে হবে।
- সেরা ফলাফলের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ডিম ব্যবহার করুন।
- যেদিন বানানো হয় সেদিন পাভলোভা সবচেয়ে ভালো খাওয়া হয়। যদি আপনি খুব বেশি সময় নেন, তাহলে পাভলোভা দ্রুত নরম হয়ে যাবে এবং ফ্রিজের গন্ধ শুষে নেবে।
- অস্ট্রেলিয়ান এবং কিউইরা (যেমন অস্ট্রেলিয়ান এবং নিউজিল্যান্ডের বলা হয়) তাদের কথা সংক্ষিপ্ত রাখতে ভালোবাসে। সুতরাং, পাভলোভা আরও পরিচিতভাবে "পাভ" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
সতর্কবাণী
- পাভলোভাতে যেসব দুর্যোগ ঘটতে পারে তার মধ্যে রয়েছে: রঙটি খুব বাদামী কারণ এটি খুব দীর্ঘ বেকড ছিল। পাভলোবাস আগুন ধরতে পারে যদি আপনি তাদের সময়মতো বের করে দিতে ভুলে যান বা আপনি যদি অধৈর্য হয়ে যান এবং খুব তাড়াতাড়ি চুলার দরজা খুলেন তবে বাসি হয়ে যান। যদি এটি খুব বাদামী হয়, তাহলে পাভলোভা কিছুটা চিবানো টেক্সচার থাকতে পারে। চিন্তা করো না. এমন মানুষ আছে যারা এই চিবানো টেক্সচার পছন্দ করে। যখন এটি ঘটে, কেবল আপনার পাভলোভাকে ক্রিম এবং একটি পুরু উপরের কোট দিয়ে আবৃত করুন।
- যদি এটি পুড়ে যায়, পোড়া অংশটি কেটে ফেলুন এবং বাকি পাভলোভাকে ক্রিম এবং কাটা ফল দিয়ে লেপ দিন। যদি এটি টুকরো টুকরো হয় তবে পাভলোভাকে ক্রিম এবং কাটা ফল দিয়ে লেপ দিন। আদর্শভাবে পাভলোভা প্রতিসম, সুষম এবং নিখুঁত। আপনি যদি পেশাদার বাবুর্চি না হন, তাহলে এই মিষ্টিগুলো আপনাকে সাহায্য করবে। যতক্ষণ স্বাদ সুস্বাদু থাকবে, মানুষ এই ত্রুটিগুলি মনোযোগ দেবে না।
- অস্ট্রেলিয়ান এবং নিউজিল্যান্ডবাসীদের উপস্থিত একটি নৈশভোজে কখনই পাভলোভা আনবেন না। এই দুই দেশের নাগরিকদের এই বিষয়ে উত্তপ্ত বিতর্ক থাকবে।
- যদি পাভলোভা সম্পূর্ণভাবে পুড়ে যায়, ফেটে যায় বা খুব টুকরো হয়ে যায়, তাহলে পাভলোভা ফেলে দিন এবং একটি নতুন তৈরি করুন। অন্য সব ব্যর্থ হলে, আপনার নিকটস্থ সুপার মার্কেটে যান। আপনি যদি অস্ট্রেলিয়ায় থাকেন, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের বেশিরভাগ সুপার মার্কেটে তাদের বেকারি বিভাগে রেডি-টু-ইট পাভলোভা বাসা রয়েছে।
