সুকিয়াকি একটি জাপানি মাংস এবং উদ্ভিজ্জ স্যুপ খাবার যা traditionতিহ্যগতভাবে শীতকালে খাওয়া হয়। জাপানে, যেহেতু মাংস ব্যয়বহুল এবং মাংস শুধুমাত্র নির্দিষ্ট উপলক্ষ্যে পরিবেশন করা হয়, তাই সুকিয়াকি এমন একটি খাবার যা বিশেষ উদযাপনের সময় খাওয়া হয় যখন মানুষ তাদের বেতন পেয়েছে। সুকিয়াকি বানানো অনেক মজাদার এবং এর স্বাদ সুস্বাদু। এই আনন্দদায়ক খাবার উপভোগ করতে বন্ধু এবং পরিবারকে একত্রিত করুন।
উপকরণ
মাংস, সবজি এবং নুডলস
- 340 গ্রাম গরুর মাংস টেন্ডারলাইন বা অনুরূপ, পাতলা করে কাটা
- 56 গ্রাম স্যুট (গরুর কিডনির চারপাশে মাংসের চর্বি); কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল বা মাখনও ব্যবহার করা যেতে পারে
- 226 গ্রাম ইয়াকি টফু (ভাজা); অথবা জানেন যে কোন ধরনের ব্যবহার করা যেতে পারে
- 1 ছোট চিকরি বা বড় চিকোরি
- 12 শীতকে মাশরুম এবং এনোকি মাশরুমের একটি প্যাকেট; যদি এই দুই ধরনের মাশরুম পাওয়া না যায়, তাহলে পোর্টোবেলো মাশরুম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে
- 1 বড় বসন্ত পেঁয়াজ (নেগি); আধা গুচ্ছ ছোট scallions এছাড়াও ব্যবহার করা যেতে পারে
- ক্রিস্যান্থেমাম পাতা 2 গুচ্ছ (শুঙ্গিকু); জলাশয়, পালং শাক, বা অন্যান্য সবুজ শাকও ব্যবহার করা যেতে পারে
- তারো নুডলসের 1 প্যাক (শিরতাকি); অন্য কোন ধরনের সাদা ভাতের নুডলসও ব্যবহার করা যেতে পারে
- 1 জনের জন্য 1 টি কাঁচা ডিম (alচ্ছিক)
- 1 প্যাক হিমায়িত বা তাজা উডন বা উডন নুডলস (alচ্ছিক)
সুকিয়াকি সস
- 125 মিলি রান্নার জন্য
- 125 মিলি মিরিন (খাওয়ার মতো জাপানি চালের ওয়াইন)
- 80 মিলি সয়া সস
- 56 গ্রাম বাদামী চিনি; সাধারণ দানাদার চিনিও ব্যবহার করা যেতে পারে
ধাপ
3 এর অংশ 1: উপকরণ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ঠান্ডা পানির একটি পাত্রে রেখে শিরতকী প্রস্তুত করুন এবং তারপর ফোটানো পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
পানি ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে চালুনির মাধ্যমে নুডলস বের করে নিন। ঠান্ডা জলের বাটিতে শিরতকিকে সংক্ষেপে ভিজিয়ে রাখুন।
- শিরতকিকে বেশিদিন রান্না করার দরকার নেই। কিছু সুগন্ধ দূর করতে শিরতকিকে সংক্ষেপে সেদ্ধ করুন। শিরতকী সুকিয়াকি সসের সমস্ত স্বাদও শোষণ করবে।
- অন্য ধরনের নুডলস ব্যবহার করলে, প্যাকেজে ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী পড়ুন, নরম হওয়ার আগে কয়েক মিনিটের জন্য সংক্ষেপে ফুটিয়ে নিন।
ধাপ ২. মাংসকে যতটা সম্ভব পাতলা করে কেটে নিন অথবা কসাইকে টুকরো টুকরো করতে বলুন।
সুকিয়াকি মানে খুব পাতলা মাংস। ভালো ফলাফলের জন্য সাদা দাগ এবং চর্বি (বা অনুরূপ কিছু) আছে এমন একটি কাটলেট চয়ন করুন।
মাংসটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন যদি আপনি নিজেই টুকরো টুকরো করতে চান। যদি মাংস শক্ত হয় কিন্তু পুরোপুরি হিমায়িত না হয়, তবে পাতলা করে কাটা সহজ হবে।
ধাপ 3. চিকোরি পাতা কাটার আগে, ডালপালা আলাদা করুন।
চিকোরির ডালপালা কিছুটা বেশি তন্তুযুক্ত এবং রান্না করতে বেশি সময় নেয়। চিকোরি ডালপালাগুলিকে বৃত্তে কেটে নিন যতক্ষণ না সেগুলি পাতা থেকে আলাদা হয়। ডালপালা 2.5 সেন্টিমিটার (বা ছোট) টুকরো করে কেটে নিন। পাতাগুলি বড় টুকরো করে কেটে নিন।
ধাপ 4. মাশরুম প্রস্তুত করুন।
যদি আপনার শীতকে মাশরুম না থাকে তবে যে কোন মাশরুমকে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন। যদি শীতকে মাশরুম পাওয়া যায়, তাহলে traditionতিহ্যগতভাবে সেগুলি কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা এখানে:
- ছুরি দিয়ে মাশরুমের ডালপালা সরান। ছুরি দিয়ে মাশরুমের মাথায় একটি ছোট তারকা বা ক্রস তৈরি করুন। মাশরুমের মাথার মাঝখানে একটি সরল রেখা কল্পনা করুন। একটি ছুরি নিন এবং এই সরলরেখায় একটি 30 ° কোণ তৈরি করুন, মাশরুমের মাংসের কিছুটা অংশ চিবিয়ে নিন, যাতে মাশরুমের ভিতরের সাদা অংশটি বেশ দৃশ্যমান হয়। ছুরিটিকে বিপরীত দিকে রাখুন এবং লাইনের অন্য দিকে 30 ° কোণ করুন। ক্রস তৈরির জন্য প্লাম্ব লাইনে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং আবার তারকাচিহ্ন তৈরি করুন।
- এনোকি মাশরুমের জন্য, মাশরুম ধুয়ে ফেলুন এবং শিকড় কেটে ফেলুন।
ধাপ 5. স্কালিয়ন (নেগি) প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার তির্যক টুকরো টুকরো করুন।
ধাপ 6. ডালপালা থেকে ক্রিস্যান্থেমাম পাতা (শুঙ্গিকু) ছিঁড়ে ফেলুন।
যদি পালং শাক বা ওয়াটারক্রেসের জন্য প্রতিস্থাপিত হয় তবে শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন এবং পাতাগুলি ডালপালা থেকে আলাদা করুন। ডালপালা সরান।
ধাপ 7. সুকিয়াকি সস তৈরি করুন।
একটি সসপ্যানে 125 মিলি সেরি, 125 মিলি মিরিন, 80 মিলি সয়া সস এবং 56 গ্রাম চিনি দিন, তারপর মাঝারি আঁচে ফোড়ন দিন। ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন। লক্ষ্য হ'ল স্বার্থে অ্যালকোহল জ্বালানো, এবং সস হ্রাস করা নয়।
3 এর অংশ 2: সুকিয়াকি তৈরি করা
ধাপ 1. মাঝারি আঁচে একটি বড় গরম পাত্র গরম করুন।
সুকিয়াকি তৈরির traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মাটির পাত্র বা castালাই লোহার গরম পাত্রের নিচে প্যারাফিন বার্নারের প্রয়োজন। এইভাবে, শেফ টেবিলে সুকিয়াকি তৈরি করতে পারে যখন এটি পরিবেশন করা হয়। বিকল্পভাবে, যদি আপনি এটি টেবিলে রান্না করতে চান তবে একটি বৈদ্যুতিক প্যানও ব্যবহার করা যেতে পারে।
যদি আপনার একটি গরম পাত্র বা একটি বৈদ্যুতিক পাত্র না থাকে, আপনি অবশ্যই একটি নিয়মিত চুলা উপর সুকিয়াকি রান্না করতে পারেন। একটি potাকনা সহ একটি বড় পাত্র ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
পদক্ষেপ 2. একটি সসপ্যানে অল্প পরিমাণে স্যুট, লার্ড বা অন্যান্য স্বাস্থ্যকর চর্বি রাখুন।
স্যুট ব্যবহার করা traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি, তবে লক্ষ্যভেদে স্বাস্থ্যকর খাবার পরিবেশন করা হলে লার্ড বা এমনকি উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 3. পাত্রের মধ্যে কাটলেটগুলি রাখুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না সেগুলি আর গোলাপী হয়।
অতিরিক্ত রান্না করবেন না, কারণ অন্যান্য উপাদান রান্না করার সময় মাংস প্যানে থাকবে। যখন মাংস আর গোলাপী হয় না, এটি প্যানের পাশে সরান যাতে এটি খুব দ্রুত রান্না না হয়।
- কিছু রাঁধুনি মাংস রান্না করার সময় হাঁড়িতে অল্প পরিমাণে সুকিয়াকি সস রাখেন। সোকিয়াকি সস বুদবুদ হয়ে যাবে এবং সয়া সসের কারণে দ্রুত কমবে।
- অন্যান্য শেফরা প্যানে চর্বিযুক্ত মাংস রান্না করার সময় চিনি যোগ করে মাংসকে মিষ্টি করতে পছন্দ করেন। আপনি উভয় উপায়ে না করার কোন কারণ নেই।
ধাপ 4. একটি সসপ্যানে চিকরি ডালপালা, ইয়াকি টফু এবং মাশরুম রাখুন।
পৃথকভাবে খাদ্য উপাদান প্রবেশ করুন; প্রতিটি উপাদান প্যানে একত্রিত করতে হবে।
ধাপ 5. পাত্রের মধ্যে শুকনো শিরতাকি রাখুন এবং মাংস থেকে দূরে রাখুন।
যেহেতু শিরতকিতে যৌগ রয়েছে যা মাংসকে শক্ত করতে পারে, তাই অন্যান্য উপাদানগুলি রান্না করার সময় এটিকে মাংস থেকে আলাদা করুন।
পদক্ষেপ 6. একটি সসপ্যানে বাকি উপাদানগুলি রাখুন।
পাত্রটিতে সরিষা শাক, ক্রাইস্যান্থেমাম এবং শোলস যোগ করুন।
ধাপ 7. সুকিয়াকি সস যোগ করুন, পাত্রটি coverেকে দিন এবং কম তাপে ফোটান।
ধাপ 8. সুকিয়াকিকে coveredাকা সসপ্যানে 3-5 মিনিটের জন্য বা মাংস পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত এবং চিকোরি ডালপালা নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
3 এর অংশ 3: সুকিয়াকি পরিবেশন
ধাপ ১. প্রত্যেক ব্যক্তির জন্য একটি ডিম পিটিয়ে সুকিয়াকি পরিবেশন করার জন্য ডিপিং সস প্রস্তুত করুন।
সনাতন পদ্ধতি অনুসারে, কাঁচা ডিম থেকে তৈরি ডুবানো সস সুকিয়াকির সাথে পরিবেশন করা হয়। কাঁচা ডিমের সাথে এই সংমিশ্রণ কারো কাছে অপ্রীতিকর মনে হতে পারে, তবে এটি একটি সুস্বাদু সংমিশ্রণ, এমনকি যদি আপনি এটি অপছন্দ করেন।
যদি আপনি সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া ধারণকারী কাঁচা ডিম নিয়ে উদ্বিগ্ন থাকেন বা আপনি স্বাদ পছন্দ করেন না, তাহলে এই ডিম ব্যবহার করবেন না। হয়তো এই তথ্যটি আপনার জন্য দরকারী: সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া খুব কমই কাঁচা ডিমের মধ্যে পাওয়া যায়।
ধাপ 2. খাওয়ার আগে মাংস এবং সবজি কাঁচা ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন।
গরম পাত্র থেকে ক্ষুধা লাগে এমন কিছু নিন এবং ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে দিন।
আপনি যদি পরিবার বা ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের সাথে সুকিয়াকি না খাচ্ছেন, তবে পাত্র থেকে খাবার বের করতে চপস্টিকের ঘন প্রান্ত ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি ভদ্র বলে বিবেচিত হয়।
ধাপ you। খাওয়ার সময় গরম পাত্রের মাংস এবং সবজি যোগ করা চালিয়ে যান।
যদি কোন উপাদান অবশিষ্ট না থাকে, তাহলে বাকি ঝোলগুলিতে সেগুলি রান্না করুন। মাংস এবং সবুজ শাকসবজি অন্যান্য সবজির চেয়ে দ্রুত রান্না করবে।
ধাপ 4. যদি কোন স্টক বাকি থাকে, এটি সংরক্ষণ করুন, এবং পরের দিনের জন্য উডন নুডলস দিয়ে পরিবেশন করুন।
জাপানে, উডন নুডলসের স্টক হিসাবে অবশিষ্ট সুকিয়াকি ঝোল ব্যবহার করা জিনিসগুলি করার একটি traditionalতিহ্যবাহী উপায়। যদি পর্যাপ্ত স্টক না থাকে তবে আপনি আরও সুকিয়াকি তৈরি করতে চান তবে উপরের সুকিয়াকি সসের রেসিপি ব্যবহার করুন এবং অবশিষ্ট সসের সাথে মিশ্রিত করুন। ঝোলকে একটি ফোঁড়ায় ফিরিয়ে আনুন, তারপরে তাপ কমিয়ে নিন। যদি স্টক খুব শক্তিশালী হয়, 80 মিলি জল যোগ করুন এবং আবার স্বাদ নিন।
পরামর্শ
- জাপানি মুদি দোকানগুলি "সুকিয়াকি সেট" বিক্রি করে, যার মধ্যে মাংস, টফু এবং সস ছাড়া অপ্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে। এটি আপনার জন্য সুকিয়াকি প্রস্তুত করা সহজ করে তুলবে, তবে এটি আসল সুকিয়াকির মতো নাও হতে পারে।
- এটিকে আসল জিনিসের মতো দেখতে, আপনি একটি প্যারাফিন চুলা কিনতে পারেন যাতে আপনি টেবিলে সুকিয়াকি রান্না করতে পারেন।
- সুকিয়াকি একটি খুব শিশু-বান্ধব মেনু। তারা মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করে এবং পাত্র থেকে তাদের পছন্দসই উপাদানগুলি নিতে পছন্দ করে।
সতর্কবাণী
- যদি একটি প্যারাফিন চুলা ব্যবহার করেন, নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় এবং দাহ্য বস্তু মুক্ত।
- আপনি যদি কাঁচা ডিম ব্যবহার করতে চান, তাহলে মুরগি থেকে জৈব ডিম / ডিম ব্যবহার করা ভাল যা সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শের ঝুঁকি রোধে খাঁচা নয়।
- শিশুদের গরম প্যারাফিন চুলা এবং সুকিয়াকি ঝোল থেকে দূরে রাখুন।
