আলফ্রেডো সস হল এক ধরনের ক্রিম সস যা 1914 সালে রোমের আলফ্রেডো রেস্তোরাঁ দ্বারা জনপ্রিয় হয়েছিল। এই খাবারের প্রথমতম বৈচিত্রগুলি মূলত কেবল মাখন এবং পারমেশান পনির ব্যবহার করেছিল। কিন্তু এখন, আলফ্রেডো সস একটি মসৃণ ক্রিম ভিত্তিক খাবার হিসেবে বিখ্যাত। আলফ্রেডো সস পাস্তা, মুরগি এবং আরও অনেক কিছুর জন্য একটি বহুমুখী সংযোজন। আরো কি, এই আলফ্রেডো সস রেসিপি শুধুমাত্র কয়েকটি মৌলিক উপাদান ব্যবহার করে, এবং মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত!
উপকরণ
নিয়মিত আলফ্রেডো সস
- 1 মিলি ভারী ক্রিম
- 8 টেবিল চামচ মাখন
- 220 গ্রাম তাজা grated parmesan পনির
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন)
- পাস্তা রান্না করতে ব্যবহৃত পানি (সস পাতলা করতে)
রেসিপি বৈচিত্র (নীচে বর্ণিত হিসাবে)
- রসুনের 1-2 লবঙ্গ (চূর্ণ, চূর্ণ, বা কাটা)
- 1/2 লেবু থেকে গ্রেটেড লেবু রিন্ড
- 1/2 লেবু থেকে লেবুর রস
- 80 মিলি সাদা ওয়াইন
- 240 মিলি লো-ফ্যাট প্লেইন দই
- জায়ফল (স্বাদ জন্য)
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: নিয়মিত আলফ্রেডো সস
ধাপ 1. মাখন গলান।
একটি স্ট্যান্ডার্ড সসপ্যানে মাখন রাখুন, এবং কম-মাঝারি তাপে চুলার উপরে গরম করুন। আপনার লক্ষ্য হল সস গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করা এবং মসৃণ ধারাবাহিকতা থাকা। কম তাপমাত্রায় উত্তাপ উত্তম উপায়। এই প্রক্রিয়া ধৈর্য প্রয়োজন।
ধাপ 2. ক্রিম এবং পারমেশান পনির যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
উপাদানগুলি যোগ করার সময় আস্তে আস্তে নাড়ুন, যাতে তারা পুড়ে না যায় বা প্যানে লেগে না যায়। ভালোভাবে ব্লেন্ড না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
যদি পারেন, ব্যবহার করুন সদ্য ভাজা পারমেসান পনির । সসের স্বাদে পার্থক্যটি খুব বেশি প্রকট হয় যখন সসের সাথে তুলনা করা হয় যা পারমেশান পনির ব্যবহার করে যা দীর্ঘদিন ধরে ভাজা হয়েছে। টাটকা ভাজা পনির এছাড়াও "clumping" কম প্রবণ হতে থাকে। নীচের ব্যাখ্যাটি পড়ুন।
ধাপ 3. একটি ধীর ফোঁড়া গরম করুন।
সস ধীরে ধীরে সিদ্ধ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন; শুধুমাত্র কিছু ছোট বুদবুদ গঠন না হওয়া পর্যন্ত। এই মুহুর্তে, সসটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়তে শুরু করুন। সস সাধারণত ঘন হতে 8 মিনিট সময় নেয়।
শিখা বাড়াতে প্রলুব্ধ হবেন না। সস দ্রুত ফুটতে শুরু করলে তাপ কমিয়ে দিন; কারণ এটা করলে শুধু সস পুড়ে যাবে না এবং তেতো স্বাদ হবে- এটি পনিরও সৃষ্টি করতে পারে "জমাট বাঁধা" । যদি আপনি খুব তাড়াতাড়ি গরম করেন, পনিরের প্রোটিন উপাদান ধীরে ধীরে ভেঙে যাওয়ার পরিবর্তে জমাট বেঁধে যায়। ফলস্বরূপ, পনির থেকে চর্বি এবং আর্দ্রতা পৃথক হয়ে যায়, যা শক্ত গর্তের পিছনে ফেলে যায় যা গলানো যায় না।
ধাপ 4. লবণ এবং মরিচ যোগ করুন যাতে আলফ্রেডো সসের স্বাদ ভালো হয়।
সসটি পাকা হওয়ার জন্য প্রস্তুত যখন এটি একটি সুন্দর ঘন ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়। আপনি আপনার পছন্দ মতো যে কোনো মশলা ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু লবণ এবং মরিচ একা যথেষ্ট ভাল। মসলা যোগ করার পরে সমানভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত সস নাড়ুন।
প্রতিটি মসলার কয়েকটি শেক বা চিমটি যথেষ্ট হবে। যদি আপনি চিন্তিত হন যে আপনি খুব বেশি যোগ করছেন, তবে মশলার একটি চিমটি যোগ করার চেষ্টা করুন, তারপর সস নাড়ুন এবং স্বাদ নিন। সস নিখুঁত না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন
ধাপ 5. বিকল্পভাবে, রান্নার পাস্তা থেকে সস পাতলা করার জন্য জল ব্যবহার করুন।
যদি আপনার কাছে এখনও পাস্তা রান্নার পানি থাকে, তবে এটি একটি পাতলা সস ব্যবহার করুন যা খুব ঘন এবং সমৃদ্ধ। পানিতে কিছুটা পাস্তার স্বাদ রয়েছে, তাই সসে একটি সুন্দর "রুটির মতো" স্বাদ থাকবে এবং পাতলা হয়ে যাবে।
যদি আপনি দুর্ঘটনাক্রমে খুব বেশি জল pourেলে দেন, সসটি আবার ঘন না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে সিদ্ধ করুন।
ধাপ 6. পরিবেশন
যখন সসটি আপনার পছন্দ মতো হয়, এটি পরিবেশন করুন। আপনার প্রিয় পাস্তার উপরে স্টিমিং সস দিন। এই বিভাগে রেসিপি ছয়টি পরিবেশন করে।
বিকল্পভাবে, এই সস ব্যবহার করে আপনার প্রিয় মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের মুরগি, চিংড়ি, ব্রকলি এবং অন্যান্য সহ একটি ক্রিমি স্বাদ দিতে চেষ্টা করুন। সসের হালকা স্বাদ এটিকে বহুমুখী করে তোলে, তাই এটি প্রায় যেকোনো এন্ট্রি ডিশে ব্যবহার করা যেতে পারে।
2 এর পদ্ধতি 2: রেসিপি বৈচিত্র
এই বিভাগটি উপরে নিয়মিত আলফ্রেডো সস মশলা করার জন্য কিছু ধারণা দেয়। আপনি নীচের কৌশলগুলির যে কোনও সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন, বা একেবারেই নয়। আপনার উপর!
ধাপ 1. রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করার চেষ্টা করুন।
রসুনের সুবাস এবং মাধুর্য আলফ্রেডোর ক্রিম সসের নিখুঁত পরিপূরক। মাখন গলানোর সময়, একটি লবঙ্গ বা দুটি রসুন কেটে নিন। তারপরে, বাকি উপাদানগুলি যোগ করার আগে এটিকে এক মিনিটের জন্য মাখনের মধ্যে সিদ্ধ করুন। এটি রসুনের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং সুবাসকে সসে মিশ্রিত করতে দেবে। পরিবেশনের সময় রসুন সসে থাকতে দিন।
পদক্ষেপ 2. সাদা ওয়াইন যোগ করার চেষ্টা করুন।
বেশিরভাগ সাদা ওয়াইনের সামান্য টার্ট মিষ্টি একটি সাধারণ আলফ্রেডো সস রেসিপিতে একটি সূক্ষ্ম মাত্রা যোগ করে। লবণ এবং মরিচ যোগ করার ঠিক আগে সসটিতে 80 মিলি সাদা ওয়াইন আস্তে আস্তে মেশান। সাদা ওয়াইন যোগ করার পরে এটি আবার ঘন হওয়ার জন্য সসটিকে আরও কিছুটা সিদ্ধ করতে হতে পারে।
বেশিরভাগ সাদা ওয়াইন ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, চারডোনয়ের তাজা, ক্রাঞ্চি স্বাদ সসের মসৃণ জমিনকে উন্নত করবে। সাধারণত মিষ্টির সাথে পরিবেশন করা ওয়াইন ব্যবহার করবেন না, যেমন মস্কাটো ওয়াইন, কারণ এটি খুব মিষ্টি।
ধাপ c. সাইট্রাসের ইঙ্গিত দিয়ে আলফ্রেডো সস তৈরি করতে সামান্য লেবু যোগ করার চেষ্টা করুন।
লেবুর পানির টক স্বাদ আলফ্রেডোর সসে থাকা চর্বিযুক্ত উপাদানকে "দুর্বল" করে। এই সব স্বাদের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া তীক্ষ্ণ হতে পারে, কিন্তু সেগুলি সুস্বাদু। আলফ্রেডোর সসে একটি সাইট্রাস ফ্লেভার যোগ করতে, সস আস্তে আস্তে অপেক্ষা করার সময় একটি লেবু অর্ধেক করে কেটে নিন। সূক্ষ্ম ছিদ্রের ছোট স্তূপের মধ্যে লেবুর খোসা ছিটিয়ে একটি সূক্ষ্ম ছিদ্র বা মাইক্রোপ্লেন ব্যবহার করুন। সস ঘন হয়ে গেলে, গ্রেটেড যোগ করুন। তারপরে, লেবুর রস, অর্ধেক লেবু থেকে সসে নিন। ভালো করে নাড়ুন।
লেবুর বীজ যাতে সসে fromুকতে না পারে সেজন্য লেবুগুলিকে একটি চালুনির মাধ্যমে সসে চেপে নিন।
ধাপ 4. একটি ছোট চিমটি জায়ফল যোগ করার চেষ্টা করুন।
আলফ্রেডোর ক্রিম সসে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হিসাবে জায়ফল প্রথম মশলা হতে পারে না। যাইহোক, অল্প পরিমাণে, জায়ফল আলফ্রেডো সসের স্বাদ এবং গন্ধ বাড়িয়ে তুলতে পারে। পারমেশান পনির যোগ করার সময় একটি ছোট চিমটি জায়ফল (1/4 চা -চামচের বেশি নয়) মেশানোর চেষ্টা করুন। আপনি যদি ফলাফলটি পছন্দ করেন তবে আপনি আপনার পছন্দ মতো স্বাদ না পাওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণে মশলা যোগ করতে পারেন।
ধাপ 5. কম ক্যালোরি সস তৈরি করতে ভারী ক্রিমের পরিবর্তে দই ব্যবহার করুন।
আলফ্রেডো সস সুস্বাদু, কিন্তু উপাদানের তালিকার দিকে একবার তাকালেই জানা যাবে যে এটি ক্যালোরি-ঘন এবং চর্বিযুক্ত। সাধারণ রেসিপিতে তালিকাভুক্ত ভারী ক্রিমের পরিমাণের সমান পরিমাণে কম চর্বিযুক্ত সাধারণ দইয়ের জন্য ভারী ক্রিম প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন। গ্রিক দই ব্যবহার করা যেতে পারে। সসটি এখনও স্বাদে সমৃদ্ধ হবে, তবে নিয়মিত সংস্করণের মতো সমৃদ্ধ নয়।
- দই সসকে কিছুটা "ক্রিস্পি" স্বাদও দেবে (স্ট্রোগানফ সসের মতো)। কিছু লোক আলফ্রেডোর সসকে সেভাবে পছন্দ করে।
- দই সহ সসে প্রায় 1 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। উচ্চ তাপের সংস্পর্শে আসলে দই জমাট বাঁধতে পারে, কিন্তু ময়দা এই জমাট বাঁধা রোধ করে।
ধাপ 6. একটি traditionalতিহ্যগত বৈচিত্র্যের জন্য শুধুমাত্র মাখন এবং পনির ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
আধুনিক আলফ্রেডো সসের প্রাচীনতম সংস্করণগুলি কেবল দুটি উপাদান ব্যবহার করেছিল: পনির এবং মাখন। যখন গলানো এবং মিশ্রিত করা হয়, দুটি উপাদান একটি মসৃণ এবং সমৃদ্ধ সোনালি মিশ্রণ তৈরি করে যা পাস্তা সমানভাবে আবৃত করে। সসের এই সংস্করণটি বেশ সহজ, তবুও স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু। আপনি যদি traditionalতিহ্যগত স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করতে চান, তাহলে আপনাকে উপরের রেসিপিতে তালিকাভুক্ত ক্রিম, জল এবং মশলা যোগ করার দরকার নেই। এছাড়াও, নিয়মিত রেসিপির মতো একই পরিমাণ সস তৈরি করতে ব্যবহৃত পনির এবং মাখনের দ্বিগুণ পরিমাণ।
আরও আসল স্বাদের জন্য, তাজা আনসাল্টেড মাখন ব্যবহার করুন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করার আগে, মাখনের মধ্যে লবণ মিশিয়ে রাখুন যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়। আপনি যদি একটি সুস্বাদু আলফ্রেডো সস তৈরি করতে চান তবে তাজা আনসাল্টেড মাখন ব্যবহার করুন; কারণ এটি বেশি দিন স্থায়ী হয় না।
পরামর্শ
- সস নাড়তে ভুলবেন না। নাড়তে ভুলে গেলে সস প্যানের পাশে লেগে যেতে পারে, পাশাপাশি তিক্ত এবং অপ্রীতিকর স্বাদও তৈরি করতে পারে।
- অন্যান্য সবজি যা নিয়মিত আলফ্রেডো সসের সাথে ভাল যায় তার মধ্যে রয়েছে তুলসী, রোদে শুকনো টমেটো এবং পালং শাক।
- টমেটো ছাড়তে পারছেন না? আপনার প্রিয় লাল সসের সাথে সমান পরিমাণে আলফ্রেডো সস মিশিয়ে টমেটো আলফ্রেডো সস (বা "গোলাপী সস") তৈরি করার চেষ্টা করুন। আপনি টিনজাত টমেটো ব্যবহার করতে পারেন বা তাজা টমেটো থেকে আপনার নিজের লাল সস তৈরি করতে পারেন - এটি আপনার উপর নির্ভর করে।
