আপনি যে ধরনের বাঁধাকপি (বাঁধাকপি) পছন্দ করেন না কেন, সন্দেহ নেই যে এই সবজি ভিটামিন এবং পুষ্টি, বিশেষ করে ফাইবারে পূর্ণ। বাঁধাকপি একটি স্বাস্থ্যকর সবজি যা একা খাওয়া যায় বা অন্যান্য খাবারের সাথে মিশে যায়। আপনি বাঁধাকপি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় ব্যবহার করতে পারেন, এবং একটি জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি এটি সিদ্ধ করা। সিদ্ধ করার আগে, প্রথমে বাঁধাকপি পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করুন, তারপরে এটি কয়েক মিনিটের জন্য গরম পানিতে রান্না করুন।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: বাঁধাকপি নির্বাচন
ধাপ 1. পছন্দসই ধরনের বাঁধাকপি নির্বাচন করুন।
সবুজ বাঁধাকপি অন্যতম জনপ্রিয় প্রজাতি, তবে আপনি লাল বাঁধাকপি, নাপা বাঁধাকপি, স্যাভয় বাঁধাকপি, বা চীনা বাঁধাকপি (বক চয়) বেছে নিতে পারেন।
- সবুজ বাধাকপি: এই বাঁধাকপির বিস্তৃত পাখা-মত পাতা রয়েছে এবং কাঁচা অবস্থায় মোমের আঠার মতো মনে হয়। রান্না করার সময় এর স্বাদ মিষ্টি, কিন্তু কাঁচা খেলে কিছুটা মশলাদার।
- লাল বাঁধাকপি: চেনা যায় পাতার রঙ লালচে বেগুনি এবং সবুজ বাঁধাকপির চেয়ে সুগন্ধ বেশি তীব্র। এই বাঁধাকপি সাধারণত আচারে এবং খাবারে রঙ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
- একধরনের বাঁধাকপি বাঁধাকপি: এই বাঁধাকপি লক্ষণীয়ভাবে নরম এবং গা dark় সবুজ রং এবং সাদা ডোরা দিয়ে কুঁচকে যায়। এই সবজি ভিটামিন সি, ভিটামিন কে এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, এবং মৃদু মৃত্তিকার সুবাস রয়েছে।
- নাপা বাঁধাকপি: এই বাঁধাকপিটি ডিম্বাকৃতির এবং সবুজ হলুদ পাতা এবং বিশিষ্ট সাদা কান্ডের সাথে রোমান লেটুসের মতো দেখতে। কাঁচা অবস্থায় এটি সবুজ বাঁধাকপির চেয়ে মিষ্টি স্বাদযুক্ত।
- বক চয়: এটি একটি spতিহ্যবাহী চীনা বাঁধাকপি যা একটু মসলাযুক্ত বা তেতো স্বাদের। রান্না করা হলে সাদা ডালপালা কুঁচকে থাকে এবং পাতা নরম হয়ে যায়। বক চয়ে অন্যান্য বাঁধাকপির চেয়ে বেশি জল থাকে।
পদক্ষেপ 2. বাঁধাকপি কিনুন যা এখনও দৃ firm় এবং দৃ়।
কুঁচকানো এবং তাজা, শুকনো, বাদামী বা দাগযুক্ত নয় এমন পাতা দিয়ে বাঁধাকপি চয়ন করুন। বাঁধাকপি তার আকারের জন্যও ভারী মনে করা উচিত।
- ক্ষতিগ্রস্ত বা শুকনো বাইরের পাতাগুলি সাধারণত নির্দেশ করে যে বাঁধাকপিটি অতিরিক্তভাবে কাটা হয়েছিল বা মোটামুটিভাবে পরিচালনা করা হয়েছিল।
- তাজা বাঁধাকপি পাওয়ার সর্বোত্তম সময় হল যখন আবহাওয়া গরম থাকে। চারটি withতুযুক্ত দেশে, বাঁধাকপি হিম শেষ হওয়ার পরে মিষ্টি এবং সুস্বাদু হবে কারণ এই সবজি সাধারণত ঠান্ডা এবং ভেজা অবস্থায় জন্মে।
ধাপ 3. কাটা বাঁধাকপি কেনা এড়িয়ে চলুন।
যদিও এটি আরও ব্যবহারিক মনে হয়, বাঁধাকপি কাটা হলে ভিটামিন সি এবং অন্যান্য পুষ্টির উপাদান হ্রাস পাবে।
বাঁধাকপি যা কাটা বা কাটা হয়েছে তাও দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়, কিন্তু স্বাদ মারাত্মকভাবে হ্রাস পাবে।
3 এর অংশ 2: বাঁধাকপি প্রস্তুত করা
ধাপ 1. বাঁধাকপির বাইরের পাতা খোসা ছাড়ান।
মুছে যাওয়া, ক্ষতিগ্রস্ত বা বিবর্ণ পাতা সরান। বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলা সাধারণ কারণ এটি ময়লার জন্য সবচেয়ে বেশি সংবেদনশীল এবং প্রায়শই ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
ধাপ 2. সম্পূর্ণ বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন।
এটি ধুয়ে ফেলতে ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন। আপনার পুরো বাঁধাকপি ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত কারণ বেশিরভাগ কৃষক কীটনাশক এবং কীটনাশক ব্যবহার করে ফসলকে কীটপতঙ্গ এবং রোগ থেকে রক্ষা করতে।
- জৈব বাঁধাকপি বড় হওয়ার সময় কীটনাশক এবং কীটনাশক ব্যবহার করে না, তবে আপনার এখনও বাঁধাকপি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে কোনও ময়লা, পোকামাকড় এবং তাদের ডিম, বা বাঁধাকপির উপর থাকা যেকোনো ময়লা অপসারণ করা যায়।
- বাঁধাকপি পরিষ্কার করার জন্য প্রায় 30 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি লবণ জলে বা সরল মিষ্টি পানিতে ভিজিয়ে রাখার চেষ্টা করুন।
ধাপ 3. বাঁধাকপি কাটা।
লোকেরা সাধারণত বাঁধাকপিকে টুকরো টুকরো বা দৈর্ঘ্যের দিকের টুকরো টুকরো করে কাটায়, তবে আপনি বাঁধাকপিটি আপনার পছন্দ মতো যে কোনও আকারে সিদ্ধ করতে পারেন।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি বাঁধাকপির কেন্দ্র বা কাণ্ড কেটে ফেলেছেন।
- আপনার তৈরি পিণ্ডের নীচে থাকা রুক্ষ, শক্ত ডালপালা কেটে ফেলুন।
ধাপ 4. কাঙ্ক্ষিত আকারে বাঁধাকপি কেটে বা টুকরো করে নিন।
লোকেরা সাধারণত বাঁধাকপি লম্বা, পাতলা টুকরো করে কেটে নেয়, কিন্তু আপনি যে কোন আকৃতিতে এটি সিদ্ধ করতে পারেন। আপনি বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করেও সিদ্ধ করতে পারেন।
- বাঁধাকপিটিকে একটি কাটিং বোর্ডে সমতল করে কেটে নিন। বাঁধাকপিটি কাঙ্ক্ষিত বেধের মতো কেটে নিন।
- আপনার যদি একটি ম্যান্ডোলিন (উদ্ভিজ্জ স্লাইসার) থাকে তবে ব্যবহার করুন। বাঁধাকপি কাটার জন্য, আপনি একটি ছুরির ধারালো ব্লেডের উপর বাঁধাকপি ঘষে এই রান্নাঘরের বাসন ব্যবহার করতে পারেন।
3 এর 3 ম অংশ: বাঁধাকপি ফুটানো
ধাপ 1. মাঝারি উচ্চ তাপের উপর জল একটি ফোঁড়া আনুন।
পানির স্তরটি প্রায় 2 সেন্টিমিটার বা বাঁধাকপি overেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ হওয়া উচিত।
- আপনার যে পরিমাণ জল ব্যবহার করতে হবে তা নিয়ে খুব বেশি চিন্তা করবেন না, কারণ আপনি পরে অতিরিক্ত জল থেকে মুক্তি পেতে পারেন।
- পানির পাশাপাশি, আপনি বাঁধাকপির স্বাদ যোগ করতে মাংস বা সবজির স্টকও ব্যবহার করতে পারেন। ফুটন্ত পানিতে তরল স্টক বা পাউডার যোগ করুন।
পদক্ষেপ 2. ফুটন্ত পানিতে বাঁধাকপি রাখুন।
বাঁধাকপিটি পাত্র ভরাচ্ছে বলে মনে হলে চিন্তা করবেন না। বাঁধাকপি দ্বারা পানি শোষিত হবে এবং পাত্রের বিষয়বস্তু মারাত্মকভাবে হ্রাস পাবে।
ধাপ 3. কভার ছাড়াই কম তাপে রান্না করুন।
বাঁধাকপি যা ছোট টুকরো করে কাটা হয়েছে তা কেবল 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত, যখন বড় অংশগুলি প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হওয়া উচিত।
পর্যায়ক্রমে চেক করুন যাতে বাঁধাকপি অতিরিক্ত রান্না না হয়। রান্না করা বাঁধাকপি নরম হবে। যদি এটি অতিরিক্ত রান্না করা হয় তবে বাঁধাকপি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং সুবাস দেবে।
ধাপ 4. প্যান থেকে বাঁধাকপি সরান।
আপনি একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে এটি করতে পারেন, অথবা আপনি পানি বের করার জন্য বাঁধাকপি একটি কলান্ডারে canেলে দিতে পারেন।
আপনি যদি ঝোল ব্যবহার করে বাঁধাকপি সেদ্ধ করেন, জলটি স্যুপের জন্য পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে বা এমনকি সরাসরি পান করা যেতে পারে।
ধাপ 5. বাঁধাকপি মশলা যোগ করুন।
বাঁধাকপি একটু তেতো স্বাদ নিতে পারে। আপনি স্বাদ ভারসাম্য বজায় রাখতে লবণ যোগ করতে পারেন, কিন্তু এটি অত্যধিক করবেন না যাতে বাঁধাকপি লবণাক্ত না হয়।
পরামর্শ
- সেদ্ধ করার আগে 2 সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা বাঁধাকপি কিনুন। বাঁধাকপি সতেজ থাকবে যদি আপনি এটি পুরো ফ্রিজে এবং একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ছিদ্র করে রাখেন।
- মনে রাখবেন, সেদ্ধ বাঁধাকপি একটি তীব্র গন্ধ ছাড়তে থাকে। যদি আপনি গন্ধ পছন্দ না করেন, তবে রুটি কয়েক টুকরো করে বাঁধাকপি সিদ্ধ করার চেষ্টা করুন যা পনিরের কাপড়ে মোড়ানো হয়েছে। এটি বাঁধাকপি নির্গত গন্ধ কমাতে পারে।
