কখনও ব্ল্যাঞ্চিং শব্দটি শুনেছেন? প্রকৃতপক্ষে, ব্ল্যাঞ্চিং হল খাদ্য সংরক্ষণ বা জমা করার আগে অল্প সময়ের জন্য রান্না করার একটি কৌশল। যদিও এটি হিমায়িত অবস্থায় প্রাকৃতিক রঙ এবং খাবারের স্বাদ বজায় রাখতে সক্ষম হয়, তবে ব্ল্যাঞ্চিং কৌশলটি আসলে বেশ সময়সাপেক্ষ এবং আপনার যারা সীমিত সময় আছে তাদের জন্য এটি উপযুক্ত নয়। আপনি যদি ব্ল্যাঞ্চিং টেকনিকের মাধ্যমে না গিয়ে গাজরকে ফ্রিজ করতে চান, তাহলে আপনি গাজরগুলি হিমায়িত করার আগে কাটা, ঝাঁকুনি বা মশলা করার মতো বেশ কয়েকটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। যতক্ষণ পর্যন্ত সেগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়, ব্ল্যাঞ্চিং কৌশল ছাড়াই হিমায়িত গাজর 10 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, আপনি জানেন!
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: গাজরের টুকরোগুলো হিমায়িত করা
ধাপ 1. গাজর 0.5-1 সেমি বেধের মধ্যে কাটা।
একটি ছুরি ব্যবহার করে গাজর খোসা ছাড়ুন, তারপর উভয় প্রান্তকে প্রায় 1.3 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন। গাজর সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ করা সহজ করার জন্য, তাদের প্রস্তাবিত বেধের মধ্যে কাটার চেষ্টা করুন।
- যদিও গাজর কাটতে না কাটতেই হিমায়িত করা যায়, কিন্তু সেগুলো আসলে খুব বড় না হলে সেগুলি তার শেলফ লাইফ বাড়ায়।
- যদি গাজরের উপরিভাগে ধুলো, ময়লা বা অন্যান্য অবশিষ্টাংশ থাকে, তবে গাজরগুলি কাটার আগে চলমান জলের নীচে পরিষ্কার করতে ভুলবেন না।
ধাপ 2. একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে গাজরের টুকরো রাখুন।
গাজরের টুকরা দিয়ে একটি ব্যাগ বা অন্য পাত্রে ভরাট করুন, তারপর মাঝখানে একটি খড় রাখুন। যদি সম্ভব হয়, গাজরের পৃষ্ঠ এবং ব্যাগের মুখের মধ্যে 2.5-5 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিন যাতে হিমায়িত হওয়ার সময় গাজর প্রসারিত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তারপরে, ব্যাগ থেকে যতটা সম্ভব বাতাস বের করার জন্য খড়ের উপর চুষুন, তারপরে খড়টি সরান এবং ব্যাগটি শক্তভাবে সিল করুন।
- পাত্রে যত কম বায়ু থাকবে, তত বেশি টেকসই হবে গাজর যখন হিমায়িত হবে।
- বিকল্পভাবে, ব্যাগ থেকে বাতাস বের করতে এবং গাজরের শেলফ লাইফ বাড়াতে একটি ভ্যাকুয়াম ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. ফ্রিজে একটি সমতল পৃষ্ঠে গাজর রাখুন।
আগে থেকে, গাজর সংরক্ষণের তারিখের সাথে পাত্রে পৃষ্ঠতল লেবেল করতে ভুলবেন না যাতে আপনি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি জানেন। আদর্শভাবে, গাজরকে ফ্রিজের পিছনে রাখা উচিত যাতে তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে এবং সেগুলি ব্যবহারের সময় না হওয়া পর্যন্ত অপসারণ না করা হয়।
যদি আপনি তাদের রান্না করার পরিকল্পনা না করেন তবে গাজরগুলি বের করবেন না। মনে রাখবেন, যে গাজর বারবার হিমায়িত হয় তা ধীরে ধীরে তাদের স্বাদ হারাতে পারে।
ধাপ 4. ফ্রিজে 10-12 মাসের জন্য গাজর ফ্রিজ করুন।
যদিও হিমায়িত গাজর যা ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় নি ফ্রিজারে 10-12 মাস স্থায়ী হতে পারে, সময়ের সাথে তাদের স্বাদ এবং টেক্সচার পরিবর্তন হতে পারে। অতএব, সর্বোত্তম স্বাদ পেতে আপনার সর্বোচ্চ 2 মাস গাজর সংরক্ষণ করা উচিত।
হিমায়িত গাজর, ব্ল্যাঞ্চ বা না হোক, 10-12 মাস স্থায়ী হতে পারে। যাইহোক, বুঝতে হবে যে গাজর যত বেশি হিমায়িত হবে, ফ্রিজার পোড়ার ঝুঁকি তত বেশি (গাজর বরফের স্ফটিক এবং ডিহাইড্রেটেড)।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: গ্রেটেড গাজর
ধাপ 1. কাটার আগে গাজর ভালো করে ধুয়ে নিন।
চলমান জলের নীচে গাজর ধুয়ে ফেলুন, তারপরে আপনার হাত দিয়ে পৃষ্ঠটি পরিষ্কার করুন যাতে কোনও ময়লা, ময়লা এবং অন্যান্য লেগে থাকা অবশিষ্টাংশ অপসারণ করা যায়, বিশেষ করে যদি গাজর সরাসরি আপনার বাগান থেকে কাটা হয়।
এই পদ্ধতিতে, গাজর খোসা ছাড়ানোর আগে খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই।
ধাপ 2. গাজরের উপরের এবং নিচের প্রান্ত কেটে ফেলুন।
একটি খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, গাজরের উভয় প্রান্তকে প্রায় 1.3 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে ফেলুন, তারপর এটি ট্র্যাশে ফেলে দিন। পরবর্তী পর্যায়ে ঝাঁকুনির জন্য বাকিগুলি সরিয়ে রাখুন।
ধাপ a. একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে গাজর কষান।
প্রথমত, গাজরকে 0.5-1 সেন্টিমিটার বেধের মধ্যে কেটে নিন, তারপরে গাজরকে একটি খাদ্য প্রসেসরে রাখুন। ফুড প্রসেসর চালু করুন এবং গাজর প্রক্রিয়া করুন যতক্ষণ না সমস্ত মাংস কষানো হয়।
- যদি আপনার ব্লেন্ডারে ফুড প্রসেসরের মতো সেটিংস থাকে, তবে এটিকে বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে দ্বিধা করবেন না।
- আপনি যদি চান, আপনি গাজরের উপরিভাগে গাজরের উপরিভাগ রেখে একটি ম্যানুয়াল গ্র্যাটারও ব্যবহার করতে পারেন, তারপর গাজরকে উপরে এবং নীচে সরান যতক্ষণ না সমস্ত মাংস টুকরো টুকরো হয়ে যায়।
ধাপ 4. একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে ভাজা গাজর রাখুন।
গাজরের পৃষ্ঠ এবং ব্যাগের মুখের মধ্যে প্রায় 2.5-5 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিতে ভুলবেন না যাতে গাজরের বিস্তারের সম্ভাবনা থাকে। তারপর, আপনার হাতের তালু দিয়ে ব্যাগের পৃষ্ঠের উপর চাপুন অথবা একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন যতটা সম্ভব বাতাস মুক্ত করতে এবং আকৃতিটি সমতল করুন এবং ব্যাগটি ব্যবহার করার সময় না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
গাজর সংরক্ষণের তারিখ এবং সময় সহ পাত্রে লেবেল দিন যাতে আপনি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ জানেন।
ধাপ 5. কয়েক মাসের জন্য ভাজা গাজর হিমায়িত করুন।
অনুমান করা হয়, ভাজা গাজর ফ্রিজে 10-12 মাস স্থায়ী হতে পারে তার প্রাকৃতিক গন্ধ হারিয়ে যাওয়ার আগে। যাইহোক, সেরা টেক্সচারের জন্য, গাজর ব্যবহার করা এবং ঠান্ডা হওয়ার কয়েক মাসের মধ্যে ব্যবহার করা ভাল।
পদ্ধতি 3 এর 3: খাঁটি গাজর হিমায়িত করা
ধাপ 1. বাষ্প, সিদ্ধ, রোস্ট বা মাইক্রোওয়েভ গাজর।
মূলত, গাজর রান্না করা প্রক্রিয়ার মাধ্যমে যদি তাদের টেক্সচার নরম করা হয় তাহলে পিউরি করা সহজ হয়।
- জমে যাওয়ার আগে পিউরি গাজর গাজরের প্রাকৃতিক গন্ধ সংরক্ষণ করতে পারে। এছাড়াও, গাজর পিউরি স্যুপ, স্ন্যাকস এবং শিশুর খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন!
- গাজরকে পিউরিতে পরিণত করার আগে ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 2. একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে গাজর পরিষ্কার করুন।
গাজরকে 0.5-1 সেন্টিমিটার বেধের মধ্যে কেটে নিন, তারপরে পুরো গাজরের টুকরো ব্লেন্ডারে যুক্ত করুন। সেটিংস থাকলে বিশুদ্ধ ব্লেন্ডারে, সেই সেটিংটি নির্বাচন করুন, তারপর গাজরকে একটি ঘন পেস্টে প্রক্রিয়া করার জন্য ব্লেন্ডারটি চালু করুন।
আপনার আঙ্গুল বা রান্নাঘরের অন্যান্য বাসনগুলি কখনও ব্লেন্ডারে রাখবেন না
ধাপ 3. পিউরির টেক্সচার পাতলা করতে দুধ বা জল যোগ করুন।
গাজর প্রক্রিয়া করার পরে ব্লেন্ডারটি বন্ধ করুন, তারপরে পিউরির টেক্সচার পরীক্ষা করুন। যদি এটি খুব ঘন মনে হয়, 1-2 টেবিল চামচ যোগ করার চেষ্টা করুন। পর্যায়ক্রমে দুধ বা জল, তারপর আপনার স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত আবার পিউরি প্রক্রিয়া করুন।
- যদি আপনি একটি ঘন পিউরি চান, কোন তরল যোগ না করে গাজর প্রক্রিয়া করুন।
- গাজরের সামগ্রিক স্বাদ বজায় রাখতে, গাজরকে বাষ্প বা সিদ্ধ করার জন্য ব্যবহৃত সামান্য জল যোগ করুন।
ধাপ 4. একটি ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে পিউরি েলে দিন।
একবার এটি পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছে গেলে, একটি বায়ুরোধী পাত্রে নিন যা শক্তভাবে বন্ধ করা যায়। তারপরে, পিউরিটির পৃষ্ঠ এবং পাত্রে lাকনার মধ্যে 2.5-5 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা রেখে পিউরি pourালুন যাতে কোনো সম্ভাব্য সম্প্রসারণ হয়। এর পরে, পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে এটি ফ্রিজে রাখুন।
- পাত্রের পৃষ্ঠকে স্টোরেজ বিশুদ্ধ তারিখের সাথে লেবেল করুন যাতে আপনি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ জানতে পারেন।
- যদি পিউরি একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, তবে নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি ফ্রিজে রাখার জন্য উপযুক্ত। সতর্ক থাকুন, সাধারণ কাচের পাত্রে ফাটল বা এমনকি বিস্ফোরিত হতে পারে যদি চরম তাপমাত্রায় ছেড়ে দেওয়া হয়!
ধাপ ৫। গাজরের পিউরি ফ্রিজে 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
গাজর পিউরির স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা ফ্রিজে 3 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। অতএব, নিশ্চিত করুন যে পিউরি তার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ প্রবেশ করার আগে শেষ হয়ে গেছে তা নিশ্চিত করার জন্য যে এটি খাওয়া হলে ভাল মানের থাকে।
একবার নরম হয়ে গেলে, গাজরের পিউরি নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি ছাড়াই ফ্রিজে 2-3 দিন স্থায়ী হতে পারে।
পরামর্শ
- যাতে ফ্রিজারে খুব ঠান্ডা তাপমাত্রার সংস্পর্শের কারণে গাজর স্ফটিক না হয়, সেগুলি একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে প্যাক করতে ভুলবেন না যা ফ্রিজারে সংরক্ষণের জন্য নিরাপদ প্রমাণিত।
- গাজর যা এখনও কিছুটা কাঁচা সেগুলি প্রথমে রান্না করার প্রয়োজন ছাড়াই ভাল হিমায়িত হয়।
- হিমায়িত গাজরকে টেক্সচার-কম খাবারে পরিণত করুন, যেমন স্যুপ বা ক্যাসেরোল।
