কিছু দোকানে কেনা চেডার চিজ বাড়ির তৈরি চেডার পনিরের সাথে তুলনা করতে পারে। পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি খুব সময়সাপেক্ষ, কিন্তু অন্যদিকে এটি তৈরি করা কঠিন নয়। আপনাকে যা করতে হবে তা এখানে।
উপকরণ
প্রায় 900 গ্রাম চেডার পনির উত্পাদন করে
- 8 L কাঁচা তাজা দুধ
- 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) মেসোফিলিক সংস্কৃতি
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) তরল প্রাণীর রেনেট 1/2 কাপ (125 মিলি) ঠান্ডা, আনক্লোরিনেটেড পানিতে দ্রবীভূত
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মিহি সমুদ্রের লবণ
ধাপ
4 এর প্রথম অংশ: রান্নার পনির
ধাপ 1. একটি বড় সসপ্যানে দুধ গরম করুন।
একটি সসপ্যানে দুধ ourালুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি 32.2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
- আপনি ছাগলের দুধ বা গরুর দুধ ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু যেটাই ব্যবহার করা হোক না কেন, দুধ অবশ্যই কাঁচা হতে হবে।
- যখন আপনি শুরু করবেন তখন তাপমাত্রা 29.4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মতো কম হতে পারে। তাত্ক্ষণিক খাবারের থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
পদক্ষেপ 2. মেসোফিলিক সংস্কৃতি লিখুন।
দুধের পৃষ্ঠের উপর সংস্কৃতি ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ুন, নিশ্চিত করুন যে এটি সমান এবং দ্রবীভূত।
- দুধ 1 ঘন্টা জন্য পরিপক্ক সংস্কৃতি যাক।
- মনে রাখবেন যে আপনি মেসোফিলিক সংস্কৃতির বড় প্যাকগুলি নেওয়ার পরিবর্তে একক ব্যবহার মেসোফিলিক সংস্কৃতির 1 প্যাক ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 3. রেনেট সমাধান যোগ করুন।
আস্তে আস্তে দুধে তরল রেনেট pourেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যখন রেনেট যোগ হওয়ার প্রায় 5 মিনিট পর্যন্ত যোগ করুন।
- 1 থেকে 2 ঘন্টা দুধ ঘন হতে দিন। এই সময়ের মধ্যে দই তৈরি হওয়া উচিত এবং ছুরি দিয়ে কাটার জন্য যথেষ্ট দৃ be় হওয়া উচিত।
- আপনি যদি পশু রেনেট ব্যবহার করতে না চান, তাহলে আপনি কাপ (125 মিলি) পানিতে পাওয়া টিএসপি (1.25 মিলি) ডবল শক্তির তরল সবজি রেনেট বা কাপ (125 মিলি) পানিতে দ্রবীভূত ট্যাবলেট সবজি রেনেট ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. কিউব বা ডাইসে দই কেটে নিন।
দইকে 1/4-ইঞ্চি (6.5-মিমি) কিউব করে কাটাতে একটি দীর্ঘ ছুরি ব্যবহার করুন। ঘনক্ষেত্রটি পুরোপুরি সমতল হতে হবে না, তবে কমপক্ষে এটি গড় আকারের সমান।
দইটি আরও 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন, অথবা এটি কিছুটা শক্ত না হওয়া পর্যন্ত।
ধাপ 5. তাপমাত্রা বাড়ান এবং রান্না চালিয়ে যান।
ধীরে ধীরে দুধের তাপমাত্রা বৃদ্ধি করুন যতক্ষণ না এটি পৌঁছায় (37.8 থেকে 38.8 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। দইগুলিকে চকচকে বা লম্বা হওয়া থেকে বিরত রাখতে প্রতি কয়েক মিনিটে লম্বা চামচ দিয়ে নাড়ুন।
- দইয়ের তাপমাত্রায় পৌঁছাতে সাধারণত 30 থেকে 45 মিনিট সময় লাগে।
- একবার দই পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে 30 থেকে 45 মিনিট রান্না করতে থাকুন। আবার, চকচকে ক্ষতি রোধ করতে প্রতি কয়েক মিনিটে আলতো করে নাড়ুন।
- দই যদি খুব গরম হয়ে যায় তাহলে তাপ থেকে দূরে রাখুন।
- দই সেদ্ধ হয়ে গেলে তা আয়তনে সঙ্কুচিত হবে।
ধাপ 6. চিজক্লথ দিয়ে চালনী েকে দিন।
একটি বড় পরিষ্কার সিঙ্ক বা বেসিনের উপর স্ট্রেনারটি রাখুন এবং প্রান্তগুলি সম্পূর্ণরূপে coverেকে রাখার জন্য এটি যথেষ্ট হালকা কাপড় দিয়ে coverেকে দিন।
এদিকে, দইটি 20 মিনিটের জন্য প্যানের নীচে বসতে দিন।
ধাপ 7. টক দই।
পাত্রের বিষয়বস্তু একটি কাপড়ের রেখাযুক্ত কলান্দারে েলে দিন। একটি সিঙ্ক, পরিষ্কার বেসিন বা খালি পাত্রের উপর স্ট্রেনার রাখুন।
15 মিনিটের জন্য নিষ্কাশন করুন, মাঝেমধ্যে নাড়ুন যাতে দইটি খুব ঘন বা চকচকে না হয়।
4 এর অংশ 2: Cheddaring পনির
ধাপ 1. দই সরান এবং এটি একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থানান্তর করুন।
পাঁচটি সমান মাপের টুকরো করে কেটে নিন।
- যখন আপনি একটি কাটিং বোর্ডে দই স্থানান্তর করেন, তখন এটি আধা-শক্ত হওয়া উচিত। ধারাবাহিকতা জেলি বা জেলটিনের মতো।
- দইয়ের টুকরোগুলো শুকনো খালি প্যানে রাখুন। একটি lাকনা বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে েকে দিন।
ধাপ 2. গরম জল দিয়ে বেসিনটি পূরণ করুন।
জলের তাপমাত্রা প্রায় 102 ডিগ্রি ফারেনহাইট (38.8 ডিগ্রি সেলসিয়াস) হওয়া উচিত।
রান্না করার জন্য ব্যবহৃত পাত্রের মতো বেসিন বা ডোবা কমপক্ষে উঁচু আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন এবং পনিরের অংশটি যেখানে পনির স্থির হয়ে যাচ্ছে তা সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত এটি 1/2 থেকে 2/3 পূর্ণ করুন।
ধাপ 3. পাত্রটি গরম পানিতে রাখুন।
পাত্রটি বেসিনে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে পানি পাত্রের মুখে পৌঁছায় না বা পাত্রের মধ্যে প্রবেশ করে না।
- দইকে ধারাবাহিকভাবে 100 ডিগ্রি ফারেনহাইট (37.8 ডিগ্রি সেলসিয়াস) 2 ঘন্টার জন্য রাখতে হবে। প্যানের বিষয়বস্তু গরম রাখতে প্রয়োজনে জল পরিবর্তন করুন।
- প্রতি 15 মিনিটে পনির দইয়ের টুকরোগুলি ঘুরিয়ে নিন।
- এই প্রক্রিয়াটি "চেডারিং" নামে পরিচিত এবং তাই এর নাম চেডার পনির।
ধাপ 4. আবার কিউব করে কেটে নিন।
2 ঘন্টা পার হওয়ার পরে, দইটি খুব শক্ত এবং কিছুটা চকচকে হওয়া উচিত। 1.25 সেমি পরিমাপের কিউবগুলিতে সরান এবং কেটে নিন।
টক হয়ে যাওয়ার পরে দইটি আবার পাত্রের মধ্যে রাখুন।
ধাপ 5. গরম জলে ফিরে যান।
পাত্রটি coverেকে আবার গরম পানিতে রাখুন। আরও 30 মিনিটের জন্য গরম জলে ছেড়ে দিন।
- পানির তাপমাত্রা এখনও 102 ডিগ্রি ফারেনহাইট (38.8 ডিগ্রি সেলসিয়াস) নিশ্চিত করুন।
- এই সময়ে প্রতি 10 মিনিটে আপনার আঙ্গুল দিয়ে পনির দই নাড়ুন।
পদক্ষেপ 6. লবণ যোগ করুন।
গরম পানি থেকে প্যানটি সরান এবং লবণ যোগ করুন। হাত দিয়ে আলতো করে নাড়ুন।
লবণ পুরোপুরি দই coverেকে দিতে হবে।
4 এর মধ্যে 3 য় অংশ: পনির টিপে
ধাপ 1. একটি কাপড় দিয়ে পনির প্রেসার overেকে দিন।
নলাকার অংশের গোড়ার উপরে এক টুকরো চিজক্লথ রাখুন। বেসিন সিলিন্ডারের শীর্ষে পৌঁছানোর জন্য কাপড়টি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত।
- এর জন্য আপনার কেবল একটি হোমমেড পনিরের প্রেস দরকার। এই প্রেসগুলিতে সাধারণত একটি সিলিন্ডার থাকে যেখানে আপনি পনির রাখেন, যার উভয় পাশে গাইড লিভার থাকে। একটি চাপ লিভারও রয়েছে যা পনিরের চাপের পরিমাণ পরিবর্তন করে।
- চেডার পনির সহ হার্ড চিজ উৎপাদনের জন্য একটি পনির প্রেস প্রয়োজন।
ধাপ 2. পনির যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য টিপুন।
পনির প্রেসের গোড়ায় দই রাখুন এবং পনিরের কাপড়ে মোড়ান।
ধাক্কা লিভারটি চালু করুন যতক্ষণ না গেজ নির্দেশ করে যে চাপ 10 পাউন্ড (4.5 কেজি) পর্যন্ত। সেই চাপে পনিরটি 15 মিনিটের জন্য পনিরের প্রেসে রেখে দিন।
ধাপ 3. চাপ বাড়ান এবং টিপতে থাকুন।
চাপ বাড়িয়ে 40 পাউন্ড (18 কেজি) করুন এবং 12 ঘন্টার জন্য টিপুন।
পনিরটি ঘুরিয়ে দিন এবং পনির টিপতে চালিয়ে যাওয়ার আগে পনিরের কাপড়টিকে একটি নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
ধাপ 4. আবার চাপ বাড়ান এবং টিপতে থাকুন।
চাপ বাড়িয়ে 50 পাউন্ড (22.5 কেজি) করুন এবং আরও 24 ঘন্টা চাপুন।
পনিরটি ঘুরিয়ে দিন এবং পনির টিপতে চালিয়ে যাওয়ার আগে পনিরের কাপড়টিকে একটি নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
4 এর 4 টি অংশ: পক্বতা পনির
ধাপ 1. পনিরটি নিজের উপর শুকিয়ে যাক।
২ hours ঘণ্টা অতিবাহিত হওয়ার পর পনির প্রেস থেকে পনির সরান। একটি পনির বোর্ডে রাখুন এবং 2 থেকে 5 দিনের জন্য শুকিয়ে দিন।
- ঘরের তাপমাত্রায় পনির শুকনো হওয়া উচিত। একটি ভাল আলোকিত, শুষ্ক এবং খুব আর্দ্র জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
- পনির শুকানোর জন্য সঠিক সময় লাগে তা আর্দ্রতার স্তরের উপর নির্ভর করে।
- প্রস্তুত হলে, পনির স্পর্শে শুকিয়ে যাবে। এবং একটি ত্বক বা প্রতিরক্ষামূলক স্তর গঠন করেছে।
ধাপ 2. পনির মোমের সাথে চেডার পনির আবরণ করুন।
পনির মোম চেডার পনিরের মতো শক্ত চিজগুলিকে বয়স বাড়ার সাথে সাথে শুকিয়ে যাওয়া বা ছাঁচ বাড়তে বাধা দেয়।
- সাদা ভিনেগারে ডুবানো চিজক্লোথের একটি ছোট টুকরো ব্যবহার করে পৃষ্ঠকে মোমের সাথে মিশিয়ে মোমের জন্য পনির প্রস্তুত করুন। এটি দৃশ্যমান বা অদৃশ্য ছাঁচ থেকে মুক্তি পাবে। ওয়াক্সিংয়ের আগে কয়েক সপ্তাহ ফ্রিজে পনির ঠাণ্ডা করুন।
- 10 বাই 10 সেমি পরিমাপের একটি পনির মোমবাতি নিন।
- পনিরটি ডাবল-বয়লারের শীর্ষে রাখুন এবং নীচে জল দিয়ে পূরণ করুন। মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি গলে যায় এবং প্রায় 210 ডিগ্রি ফারেনহাইট (98.9 ডিগ্রি সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
- গলিত মোমের মধ্যে প্রাকৃতিক ব্রিসল দিয়ে একটি ব্রাশ ডুবিয়ে দিন এবং পনিরকে মোমের সাথে আবৃত করুন, এক সময়ে এক পৃষ্ঠে কাজ করুন। এক পৃষ্ঠের মোম অন্য পৃষ্ঠে লাগানোর আগে ঠান্ডা হতে দিন।
- আপনার মোমের দুটি স্তর দিয়ে পনিরের পুরো পৃষ্ঠটি ধুয়ে ফেলা উচিত। এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাক।
ধাপ the. আপনার ফ্রিজে পনিরের বয়স বাড়তে দিন।
ফ্রিজে পনির রাখুন এবং উপভোগ করার আগে কমপক্ষে 60 দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন।
- পনির আদর্শভাবে 12.8 থেকে 15.6 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা উচিত।
- আপনি যদি তীক্ষ্ণ স্বাদ পছন্দ করেন, পনির 3 থেকে 24 মাসের জন্য বয়স করুন। পনিরের বয়স যত বেশি হবে, তত তীক্ষ্ণ হবে।
-
বয়স এবং স্বাদ:
- নরম: 3-4 মাস
- তীক্ষ্ণ 4-12 মাস
- 2 বছরে একবার তীক্ষ্ণ
- পনির যা 2 বছরের বেশি বয়সী তার বয়স অনুযায়ী বলা হয়
ধাপ 4।
