মোজারেল্লা হল এক ধরনের পনির যা আপনি খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। এই অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং ক্রিমযুক্ত পনির রুটি, পিৎজা বা সালাদের জন্য উপযুক্ত। আপনি যদি মোজারেলা পনির কীভাবে তৈরি করবেন তা জানতে চান তবে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
উপকরণ
- 1 গ্যালন (3.8 L) পাস্তুরাইজড দুধ, UHT নয়
- চা চামচ। (2.5 মিলি) তরল রেনেট
- কাপ (175 মিলি) পাতিত জল
- 2 চা চামচ (10 মিলি) সাইট্রিক এসিড পাউডার বা লেবুর রস
- 2 টেবিল চামচ। প্লাস tsp। (32.5 মিলি) লবণ
ধাপ
3 এর অংশ 1: দুধ এবং রেনেট প্রস্তুত করা
ধাপ 1. একটি বড় পাত্র নিন এবং চুলায় সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি থার্মোমিটারে 180ºF (82ºC) পর্যন্ত পৌঁছায়।
ধাপ 2. পানিতে রেনেট মেশান।
চামচ যোগ করুন। (2.5 মিলি) তরল রেনেট টু কাপ (60 মিলি) ঠান্ডা পাতিত জল। দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন তারপর একপাশে রাখুন।
ধাপ 3. পানিতে সাইট্রিক অ্যাসিড পাউডার যোগ করুন।
তারপর 2 চা চামচ যোগ করুন। (10 মিলি) গুঁড়া সাইট্রিক অ্যাসিড থেকে 1/2 কাপ (120 মিলি) ঠান্ডা পাতিত জল। দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 4. পাত্রের মধ্যে দুধ ালুন।
1 গ্যালন, 3.8 লিটার পাস্তুরাইজড দুধ 6-8 কুইন্টে মেশান। (5.7-7.6L) প্যান। ইউএইচটি দুধ ব্যবহার করবেন না। ইউএইচটি দুধ মোজারেলা পনির তৈরির জন্য যথেষ্ট শক্ত দই তৈরি করে না।
ধাপ 5. দ্রবীভূত সাইট্রিক অ্যাসিড সহ দুধে জল ালুন।
ধীরে ধীরে নাড়ুন। পরবর্তী ঘনত্ব ঘটবে।
3 এর অংশ 2: দই তৈরি
ধাপ 1. মিশ্রণটি 88ºF (31ºC) পর্যন্ত গরম করুন।
মাঝারি কম তাপ ব্যবহার করুন। মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে দুধ বেশি গরম না হয়। আপনি তাপ-প্রতিরোধী হুইস্ক, চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করতে পারেন। এই পর্যায়ে দই তৈরি হতে শুরু করবে। দুধ কখন 88ºF (31ºC) পৌঁছায় তা নির্ধারণ করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. দুধের মিশ্রণে দ্রবীভূত রেনেটের সাথে জল যোগ করুন।
30 সেকেন্ডের জন্য সাবধানে নাড়ুন তারপর কম আঁচে নামান। দুধের মিশ্রণটি কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি 105ºF (40ºC) এ পৌঁছায়।
ধাপ 3. চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং এটি 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
এটি দই, যা একটি সাদা ভর, আপনি দই কাটার আগে ছাই বা তরল থেকে আলাদা করতে পারবেন।
ধাপ 4. দই কেটে নিন।
ছুরি দিয়ে দই 1 ইঞ্চি (2.5 সেমি) স্কোয়ারে কেটে তারপর প্রায় 5 মিনিট বসতে দিন। একটি চামচ বা একটি বড় চামচ দিয়ে দই ধরে রাখা আপনাকে কাটাতেও সাহায্য করতে পারে। ছুরি সোজা করে ধরে রাখুন এবং পাত্রের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। তারপর কোণে ছুরি দিয়ে একই কাট পুনরাবৃত্তি করুন। চেকবোর্ড কাট করতে প্যানটি ঘুরান, কাটুন এবং আবার কাটুন।
আপনি হয়তো আগের কাটটি দেখতে পারবেন না, তাই কাটটি যতটা সম্ভব সমতল করুন।
ধাপ 5. বাটিতে একটি চালনী বা পনিরের কাপড়ের টুকরো রাখুন।
প্যান থেকে দই স্থানান্তর করতে একটি স্টেইনলেস স্টিলের চামচ ব্যবহার করুন এবং একটি চালনী বা পনিরের কাপড়ের উপরে রাখুন, এটি নীচে বাটিতে প্রবাহিত সমস্ত ছাইয়ের জন্য কাজ করে। আপনি যদি পনিরের কাপড় ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি প্রান্ত বেঁধে রাখতে পারেন এবং মোজারেলা 3 থেকে 4 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে নিতে পারেন যদি আপনি পনিরকে আরও শক্ত করতে চান। যদি আপনি এই বিকল্পটি চয়ন করেন, লবণ যোগ করার আগে এবং দইয়ের কাজ শুরু করার আগে পনিরটি প্যানে ফেরত দেবেন না।
শেষ হয়ে গেলে, ফিল্টার করা ছিটিকে আবার প্যানে স্থানান্তর করুন।
ধাপ 6. দই প্রস্তুত করুন।
দই প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে প্রথমে দই ছাঁকনিকে ছানার প্যানে রাখতে হবে যাতে তার তাপমাত্রা ঠিক থাকে। তারপর, tsp যোগ করুন। (2.5 মিলি) দই মধ্যে লবণ। একবার আপনি এটি সম্পন্ন করার পরে, আপনি দই ভাঁজ করতে পারেন যাতে এটি ছাই থেকে বেরিয়ে যায়। আপনি যত বেশি দই ভাঁজ করবেন ততই আপনার মোজারেলা শুকিয়ে যাবে।
ধাপ 7. একটি বড় পাত্রে ফুটন্ত পাত্র থেকে জল ালুন।
জল 170 - 175ºF (76 - 79ºC) এ হওয়া উচিত।
ধাপ 8. গরম পানিতে দই স্থানান্তর করুন।
এক সময়ে গরম পানিতে দই রাখুন। মোটা রাবারের গ্লাভস পরুন অথবা গরম পানিতে পনিরের কাজ করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। গরম পানিতে ভাঁজ করার সময় দই টিপুন।
3 এর 3 ম অংশ: পনির তৈরি করা
ধাপ 1. জল থেকে দই সরান।
যখন আপনি এটি করেন, তখন এটি আঠালো হয়ে গেলে এটি প্রসারিত করা উচিত যাতে এটি জমাট বাঁধে। যদি এটি প্রসারিত না হয় তবে পানির তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন, এটি খুব ঠান্ডা হতে পারে। যদি মোজারেলা ছিঁড়তে শুরু করে, তবে এটি গরম করার জন্য কিছুক্ষণের জন্য জলে রাখুন। মোজারেলা পনির প্রসারিত করুন এবং কয়েকবার একে অপরের উপর ভাঁজ করুন।
ধাপ 2. মোজারেলা পনির তৈরি করুন।
মোজারেলা পনিরটিকে একটি বলের আকার দিন যখন এটি লোম্পি এবং চকচকে হয়ে যায়।
ধাপ 3. ব্রাইন তৈরি করুন।
2 টেবিল চামচ (10 মিলি) লবণ এবং সামান্য বরফের সাথে 2 কাপ (465 মিলি) ছাই মেশান। এটি আপনার মোজারেলা পনিরের জন্য ব্রাইন। আপনি ব্রাজারে মোজারেলা পনির ঠাণ্ডা করতে পারেন। যখন এটি পর্যাপ্ত ঠান্ডা হয়ে যায়, আপনি এটি ব্রাইন থেকে সরিয়ে ফেলতে পারেন।
ধাপ 4. পনির সংরক্ষণ করা।
প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো বা একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে ঠাণ্ডা করুন বা এক মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
পরামর্শ
- টাটকা পনির যা খুব নরম হয় তা আংশিকভাবে হিমায়িত করা যায় এবং তারপর গ্রেট করা যায়।
- রিকোটা পনির তৈরি করতে আপনি ছোলা ব্যবহার করতে পারেন।
- আনপেস্টুরাইজড দুধ টাটকা মোজারেলা তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- মোজারেলা পনির তৈরির আগে নিশ্চিত করুন যে আপনি যে সমস্ত পৃষ্ঠে কাজ করছেন এবং সরঞ্জামগুলি জীবাণুমুক্ত। তাজা মোজারেলা পনির খুব দ্রুত এবং সহজেই নষ্ট হয়ে যায় যখন ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসে।
