গলানো চেডার পনিরের একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে, তবে এটি তৈরি করা কিছুটা জটিল। কখনও কখনও ফলস্বরূপ ধারাবাহিকতা আপনার পছন্দ নয়, বা পনির আলাদা হয়ে যায়, এমনকি যখন এটি গলে যায় তখন ঝলসে যায়। যাইহোক, আপনি প্রথমে পনির ঝাঁকিয়ে এটি এড়াতে পারেন, তারপরে এটিকে সর্বনিম্ন সম্ভাব্য তাপমাত্রায় গরম করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। এই তিনটি কৌশল অনুসরণ করে, আপনি মাইক্রোওয়েভে, চুলায়, এমনকি স্কিললেটে বাষ্প দিয়ে চেডার পনির গলিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: মাইক্রোওয়েভে চেডার পনির দ্রবীভূত করুন
ধাপ 1. হালকা বা ধারালো চেডার পনির দিয়ে শুরু করুন।
চেডার পনির হালকা, তীক্ষ্ণ, বা অতিরিক্ত ধারালো লেবেলযুক্ত হতে পারে। এই বিভাগটি পনির পাকা প্রক্রিয়াটির দৈর্ঘ্য নির্দেশ করে। পনির যত দীর্ঘ রান্না করা হয়, স্বাদ তীক্ষ্ণ হয় (হালকা থেকে অতিরিক্ত ধারালো)। এই পাকা প্রক্রিয়াতে, পনিরের টেক্সচার পরিবর্তন হবে। হালকা তীক্ষ্ণ চেডার পনির অতিরিক্ত ধারালো চেডার পনিরের চেয়ে মসৃণ এবং নরম গঠন রয়েছে যাতে এগুলি আরও সহজে গলে যায়।
- অতিরিক্ত ধারালো চেডার পনির গলানোর প্রক্রিয়ায় চেডার পনিরের চেয়ে বেশি তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় যাতে অল্প পাকা সময় থাকে।
- হালকা এবং ধারালো চেডার পনিরের অতিরিক্ত ধারালো চেডার পনিরের চেয়ে আর্দ্রতার মাত্রা বেশি।
ধাপ 2. পনির গ্রেট।
আপনি একটি ছুরি, ছিদ্র, বা খাদ্য প্রসেসর দিয়ে পনির কুচি করতে পারেন। একটি বর্গক্ষেত্রের ছাঁচ সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ এবং ব্যবহার করা সহজ। আপনার হাত দিয়ে পনিরটি শক্ত করে ধরুন তারপর পনিরের ছিদ্রের ব্লেডের বিরুদ্ধে শক্ত করে টিপুন। টিপতে থাকাকালীন, পনিরটি গ্র্যাটারকে উপরে এবং নীচে সরান।
- ঠাণ্ডা হয়ে গেলে পনির কষাতে হবে। যদি পনিরটি খুব উষ্ণ হয় তবে গ্রেটেড মাশার মতো হবে।
- আপনি যদি আপনার নিজের পনির গ্রিট করতে না চান, তাহলে পনির কিনুন যা গ্রেটেড করা হয়েছে। যাইহোক, আপনি একটি নরম, সুস্বাদু গলিত পনির পাবেন যদি আপনি এটি নিজে গ্রিট করেন।
- যদি চেডার পনিরটি কষানো শক্ত হয়, তাহলে প্রথমে এটি শক্ত করার জন্য 10-30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
পদক্ষেপ 3. চেডার পনিরকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
ভাজা হয়ে গেলে, পনিরটি কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এটি গলানোর প্রক্রিয়ার সময় পনির গরম করার সময় কমিয়ে দেবে। অতিরিক্ত গরম করার ফলে গলিত পনির খুব চর্বিযুক্ত বা শক্ত হয়ে উঠবে। সুতরাং, আপনার যত কম তাপ ব্যবহার করতে হবে তত ভাল।
ধাপ 4. একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে ভাজা পনির রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে গ্রেটেড পনির স্ট্যাক করুন যা এটি সবগুলি সামঞ্জস্য করবে, তবে খুব বেশি পূর্ণ হবে না। গ্রেটেড পনির প্লেটে রাখবেন না, কারণ গলিত পনির প্লেট থেকে বেরিয়ে যাবে এবং মাইক্রোওয়েভের ভিতরে দূষিত করবে।
ধাপ 5. 15 সেকেন্ডের জন্য কম মাইক্রোওয়েভ।
ভাজা পনিরের বাটিটি মাইক্রোওয়েভে রাখুন। মাইক্রোওয়েভ বন্ধ করুন তারপর উপলব্ধ সর্বনিম্ন তাপমাত্রা নির্বাচন করুন। সর্বনিম্ন সম্ভাব্য তাপমাত্রায় পনির গলানো উচিত। শুরু করার জন্য, পনির 15 সেকেন্ডের জন্য গরম করুন।
উচ্চ তাপমাত্রায় পনির গরম করা আর্দ্রতা এবং পনিরের চর্বি শোষণ করবে। ফলাফল একটি আঠালো এবং/অথবা চর্বিযুক্ত গলিত পনির।
ধাপ 6. পনির গলে না যাওয়া পর্যন্ত 15-30 সেকেন্ডের জন্য গরম করতে থাকুন।
প্রথম 15 সেকেন্ডের পরে, বাটিটি সরান এবং পনিরটি নাড়ুন। বাটিটি আবার মাইক্রোওয়েভে রাখুন এবং আরও 15 সেকেন্ডের জন্য গরম করুন। এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই পুরুত্বের পনির গলে না যান।
একবার গলে গেলে, পনিরটি এখনও দৈর্ঘ্যের দিকে প্রসারিত হওয়া উচিত। পনির যা গরম করার জন্য খুব দীর্ঘ হবে তা শক্ত এবং কুঁচকে যাবে।
3 এর 2 পদ্ধতি: চুলায় গলানো পনির
ধাপ 1. পনির গ্রেট।
এটি করার জন্য একটি বর্গাকার পনির গ্রেটার ব্যবহার করুন। পনিরটি ফ্রিজ থেকে সরানোর সাথে সাথে গ্রেট করুন কারণ এটি ঠান্ডা তাপমাত্রায় কষানো সহজ হবে। হার্ড-টু-গ্রেট পনিরটি 10-30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না এটি একটি শক্তিশালী টেক্সচার থাকে। এর পরে, পনিরটি আবার গ্রেট করার চেষ্টা করুন।
আপনি এই ধাপে ভাজা পনির ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, চেডার পনিরের স্বাদ আরও সুস্বাদু হবে যদি আপনি নিজে এটিকে কষান।
ধাপ 2. একটি নন-স্টিক প্যানে ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছে একবার গ্রেটেড পনির রাখুন।
পনির ভাজা হয়ে গেলে, গরম করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। ফলে গলানো পনির নরম হবে। এছাড়াও, পনির গলানোর জন্য আপনাকে খুব বেশি গরম করতে হবে না। গ্রেটেড পনির একটি নন-স্টিক প্যানে রাখুন, কিন্তু এতটা পূর্ণ নয় যে এটি গলে যেতে পারে।
ধাপ 3. কম তাপ ব্যবহার করুন।
চুলার উপর সর্বনিম্ন তাপে পনিরের সসপ্যান রাখুন। সর্বদা সর্বনিম্ন সম্ভাব্য তাপমাত্রায় পনির গলান। যদি পনিরটি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, পনিরের আর্দ্রতা এবং চর্বি নষ্ট হয়ে যায়, ফলে গলিত পনির গলিত বা চর্বিযুক্ত হয়ে যায়।
ধাপ 4. পনিরটি ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করুন এবং ঘন ঘন নাড়ুন।
চেডার পনিরকে অযৌক্তিকভাবে গরম করতে দেবেন না। পনির দ্রুত গলে যায় এবং পুড়ে যায়। পনিরটি নাড়ুন যাতে এটি প্যানে নাড়তে থাকে। পনির সমানভাবে গলে যায়, এবং প্যানে লেগে থাকে না এবং/অথবা পুড়ে যায় তা নিশ্চিত করার জন্য এই পদক্ষেপটি কার্যকর।
ধাপ 5. চুলা থেকে পনির সরান।
পনির যতটা লাগে তার চেয়ে বেশি গলে না যাওয়ার চেষ্টা করুন, কারণ এটি টেক্সচারে শক্ত করে তুলতে পারে এবং স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। পনির গলে এবং প্রসারিত হওয়ার পরে, আরও একবার নাড়ুন এবং অবিলম্বে চুলা থেকে সরান।
3 এর পদ্ধতি 3: চেডার পনির বাষ্প
ধাপ 1. একটি ছোট ওভেনপ্রুফ বাটিতে ভাজা পনির রাখুন।
পনিরটি ফ্রিজ থেকে সরানোর সাথে সাথে গ্রেট করুন, যখন এটি এখনও ঠান্ডা। আপনি চাইলে গ্রেটেড পনিরও ব্যবহার করতে পারেন, যদিও গ্রেটেড পনির নিজেই স্বাদ পাবে। কয়েকটি ছোট তাপ নিরোধক বাটিতে ভাজা পনির রাখুন। রামেকিন ব্যবহার করার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে ভাল কাজ করে যখন আপনি শুধুমাত্র একটি সামান্য চেডার পনির গলে প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, আরো সুস্বাদু স্বাদের জন্য বার্গারের পরিপূরক পনির গলান।
ধাপ 2. একটি সসপ্যানে জল রাখুন এবং এটি উচ্চ তাপে গরম করুন।
একটি পাত্র এক তৃতীয়াংশ বা তার কম জল দিয়ে ভরাট করুন, তারপর চুলায় একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। পানি ফুটে উঠার পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিন এবং পানি ধীরে ধীরে ফুটতে দিন।
ধাপ 3. একটি সসপ্যানে ধনিয়া রাখুন এবং এতে ভাজা পনিরের বাটি রাখুন।
পাত্রটি ফুটন্ত পানির ঠিক উপরে রাখুন। পনির গলে যাওয়ার সময় পানি 1-5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। প্যানের মধ্যে পনিরটি ঘন ঘন পরীক্ষা করুন যাতে এটি খুব বেশি গলে না যায়।
- পনিরটি রাখার আগে প্যানটি একটি ওভেন-প্রুফ বাটিতে রাখতে পারে তা নিশ্চিত করুন।
- যদি আপনি গলানো পনির খুব নরম, সসের মতো টেক্সচার চান তবে গ্রেটেড পনিরের সাথে কয়েক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করার কথা বিবেচনা করুন।
