Blanching বা blanching দুটি প্রধান পদক্ষেপ জড়িত: আপনার খাদ্য সংক্ষেপে একটি ফোঁড়া আনা, তারপর অবিলম্বে বরফ জলে নিমজ্জিত। আপনার স্ট্রিং মটরশুটি সঠিকভাবে ব্ল্যাঞ্চ করার সময়, আপনি একটি ক্রিস্পিয়ার টেক্সচার, হালকা রঙ এবং সুস্বাদু স্বাদ অর্জন করতে পারেন। লম্বা মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চ করার জন্য এখানে কিছু টিপস দেওয়া হল।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: আপনার লম্বা মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চিং
ধাপ 1. আপনার লম্বা মটরশুটি প্রস্তুত করুন।
আপনার স্ট্রিং মটরশুটি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং স্ট্রিং মটরশুটিগুলির প্রতিটি প্রান্ত সরান।
- প্রান্তের মাত্র এক চতুর্থাংশ ইঞ্চি (প্রায় 1 সেমি) সরান। যতটা সম্ভব মটরশুটি ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন।
- টিপটি খুব বেশি অপসারণ করলে লম্বা শিমের ভিতরের অংশ উন্মুক্ত হয়ে যায়। পানিতে মটরশুটি রান্না করার সময় এটি স্বাদ এবং সংকটের ক্ষতির কারণ হতে পারে।
পদক্ষেপ 2. পানির একটি বড় পাত্র লবণ।
মটরশুটি মৌসুমের জন্য এবং তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ বজায় রাখার জন্য লবণাক্তকরণ গুরুত্বপূর্ণ।
- যদিও আপনার জলে লবণ যোগ করার প্রয়োজন নেই, এটি করা পুষ্টি এবং স্বাদকে মটরশুটি থেকে বেরিয়ে আসতে সাহায্য করবে। লম্বা শিমের পানির তুলনায় ব্রাইন (ব্রাইন) এর ঘনত্ব বেশি। এটি ফুটন্ত পানিতে পালানোর পরিবর্তে আপনার ছোলাতে বেশিরভাগ স্বাদ লুকিয়ে রাখতে সহায়তা করে।
- আপনার পানি অবাধে লবণ দিন। একটি সাধারণ নিয়ম হল যে ব্ল্যাঞ্চিং জল "সমুদ্রের চেয়ে দশগুণ লবণাক্ত" হওয়া উচিত। যদি আপনার স্বাদ মূল্যায়নে সমস্যা হয়, তবে আপনার প্যানে প্রতি কোয়ার্টারের জন্য কয়েক টেবিল চামচ কোশার লবণ যোগ করুন।
- আপনার মটরশুটি নরম করা খুব সুন্দর উজ্জ্বল সবুজ রঙ বজায় রাখতে সাহায্য করে, যদি আপনি একটি রঙিন খাবার পরিবেশন করতে চান। নিশ্চিত করুন যে লম্বা মটরশুটি সমানভাবে পাকা হয়।
- চিন্তা করবেন না আপনার স্ট্রিং মটরশুটি খুব নোনতা। এই মটরশুটিগুলি কেবল অল্প সময়ের জন্য ফুটন্ত জলে থাকবে এবং আপনি যতটা মনে করতে পারেন তত বেশি লবণ শোষণ করবেন না।
ধাপ 3. রান্না করার জন্য চুলায় চুলা রাখুন।
নিশ্চিত করুন যে পানির পরিমাণ শিমের চেয়ে দ্বিগুণ।
- যদিও আপনি অল্প পরিমাণে ছোলা কাটা চান, একটি বড় সসপ্যান ব্যবহার করা আদর্শ, কারণ এটি উষ্ণ হওয়ার সময়কে কমিয়ে দেয়। ব্ল্যাঞ্চিংয়ের লক্ষ্য হল যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ছোলা রান্না করা যাতে খাস্তা এবং রঙ ফিকে না হয়।
- আপনার জল সত্যিই সমানভাবে ফুটতে দিন। আপনার প্যানে বুদবুদগুলির জন্য দেখুন। পাত্রের প্রান্তে যে ছোট বুদবুদগুলি তৈরি হয় তা কেবল বাতাসের বুদবুদ এবং এর অর্থ এই নয় যে আপনার জল ফুটেছে। যখন পাত্রের নিচ থেকে বড় বড় বুদবুদ প্রবাহিত হতে থাকে, তখন আপনার জল ফুটে আসে।
ধাপ 4. বরফ জলের স্নান প্রস্তুত করুন।
ব্লাঞ্চিংয়ের দ্বিতীয় ধাপের জন্য বরফ জলের স্নান অপরিহার্য, যা রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে ঠান্ডা জলে আপনার মটরশুটিকে "বিস্মিত" করবে।
- ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রার জল দিয়ে একটি বড় বাটি পূরণ করুন। ফ্রিজার থেকে কয়েক টুকরো বরফ কিউব নিন এবং পানিতে সমানভাবে রাখুন।
- আপনার রান্নার প্রক্রিয়ার প্রথম দিকে আইসড ওয়াটার বাথ প্রস্তুত করা এড়িয়ে চলুন। আপনার মটরশুটিকে অবাক করার উদ্দেশ্য হল রান্নার প্রক্রিয়াটি বন্ধ করা যা এখনও শিমের ভিতরে চলছে। ঘরের তাপমাত্রায় আপনার বরফ-জলের স্নান রেখে আপনার স্ট্রিং মটরশুটি বিস্মিত করে কার্যকারিতা হ্রাস করতে পারে।
- রান্নার প্রক্রিয়ার পরে বরফ জলের স্নান প্রস্তুত করবেন না। একটি আশ্চর্যজনক প্রক্রিয়া ঘটতে হবে অবিলম্বে লম্বা মটরশুটি রান্না হওয়ার পরে, যাতে আর্দ্রতার কারণে মটরশুটি বেশি রান্না না হয়। এছাড়াও আপনার লম্বা মটরশুটি ফুটন্ত অবস্থায় একটি আইসড ওয়াটার স্নান প্রস্তুত করা এড়িয়ে চলুন। যেহেতু ফুটন্ত সময় একটি দ্রুত প্রক্রিয়া, আপনি সহজেই সময়ের ট্র্যাক হারিয়ে ফেলতে পারেন এবং আপনার ছোলা বেশি রান্না করতে পারেন।
ধাপ 5. এক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে আপনার ছোলা রাখুন।
এটি প্রায় 2 মিনিটের জন্য সেখানে বসতে দিন।
- আপনার লম্বা মটরশুটি খুব বেশি ভিড় করা উচিত নয়। তাদের সমানভাবে রাখা এমনকি রান্না এবং মশলা নিশ্চিত করবে।
- রান্নার প্রায় এক মিনিট পর স্ট্রিং বিনের একটি লাঠি স্বাদ নিন। স্বাদ ক্রাঞ্চি হওয়া উচিত, কিন্তু পাকা।
- যদি আপনার স্ট্রিং মটরশুটি নরম হয়, আপনি তাদের overcooking হয়।
পদক্ষেপ 6. প্যান থেকে লম্বা মটরশুটি সরান।
ফুটন্ত পানি থেকে মটরশুটি সাবধানে বের করার জন্য টং বা স্কুপ ব্যবহার করুন।
তাড়াহুড়া বোধ করবেন না। যদিও ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়ার গতি প্রয়োজন, তার জন্যও সতর্কতা প্রয়োজন। আপনাকে একবারে আপনার সমস্ত ছোলা বের করতে হবে না।
ধাপ 7. অবিলম্বে একটি বরফ জল স্নান আপনার স্ট্রিং মটরশুটি রাখুন।
যখন আপনি জল থেকে মটরশুটি বের করেন, সেগুলি সমানভাবে আইসড জলের বাটিতে ডুবিয়ে নিন।
- আপনার স্ট্রিং মটরশুটিগুলিকে পানিতে ফেলে দেওয়ার আগে এগুলি এড়িয়ে চলুন। আপনার মটরশুটি যতক্ষণ বাইরে থাকবে, ততক্ষণ তারা পাকতে থাকবে।
- আপনার স্ট্রিং মটরশুটি বরফ জলে ছেড়ে দিন যতক্ষণ না তারা পুরোপুরি ঠান্ডা হয়। মটরশুটি পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার আগে এগুলি সরানো অভ্যন্তরীণ পাকা প্রক্রিয়া অব্যাহত রাখে, যার ফলে একটি ফুসকুড়ি শেষ হয়।
- এছাড়াও লম্বা মটরশুটি বরফের পানিতে খুব বেশি সময় ধরে স্নান করা এড়িয়ে চলুন। যদি আপনি আর আপনার নখদর্পণে উষ্ণতা অনুভব করতে না পারেন, তাহলে এর মানে হল মটরশুটি ঠান্ডা হয়ে গেছে। পানিতে মটরশুটি রেখে দিলে সেগুলো ভারী ও ভেজা হয়ে যায়।
ধাপ 8. টিস্যু পেপার দিয়ে লম্বা মটরশুটি মোড়ানো।
স্ট্রিং মটরশুটি খাওয়ার আগে সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাক, অথবা অন্যান্য খাবারের সাথে মিশিয়ে দিন।
- আপনার স্ট্রিং মটরশুটিগুলি টিস্যু পেপারে থাকা অবস্থায় পেট করুন। এটি শুকানোর প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে সহায়তা করবে।
- শুকানোর প্রক্রিয়া এড়িয়ে যাওয়ার ফলে মটরশুটি ভেজা হয়ে যাওয়ার এবং ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়ার উদ্দেশ্য নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি থাকে, যা একটি কুঁচকানো টেক্সচার পেতে হয়।
2 এর পদ্ধতি 2: অন্যান্য Blanching কৌশল
ধাপ 1. মাইক্রোওয়েভে আপনার ছোলা ফাঁকা করুন।
পাত্র এবং চুলাগুলি একটি ক্যাসেরোল থালা এবং মাইক্রোওয়েভ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
- ধাপগুলি সাধারণত ছোটখাট পরিবর্তনের সাথে চুলায় ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়ার মতো। আপনার মটরশুটি দীর্ঘ পুরোপুরি ছেড়ে দেওয়ার পরিবর্তে, সেগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মটরশুটি সরাসরি লবণ, জল নয়।
- ক্যাসেরোল গ্রিল 3 লিটার জল দিয়ে পূরণ করুন। গ্রিলের মধ্যে দুই কাপ ছোলা রাখুন এবং coverেকে দিন। 5-6 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে ক্যাসেরোল গ্রিল রাখুন, রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন কমপক্ষে দুবার নাড়তে থামান। মটরশুটি সেদ্ধ করার পর আপনি স্বাভাবিকভাবেই চমকে দিন এবং শুকিয়ে নিন।
- এটি এমন একটি কৌশল যা অল্প পরিমাণে স্ট্রিং মটরশুটি এবং যদি আপনার পাত্র বা চুলা না থাকে তবে সবচেয়ে ভাল কাজ করে। সতর্ক থাকুন যে মাইক্রোওয়েভ প্রক্রিয়াটি সেদ্ধ করার মতো কার্যকরী নাও হতে পারে, যখন আপনি ক্রিস্পিয়ার, গ্রিনার শিম পাওয়ার চেষ্টা করছেন।
পদক্ষেপ 2. আপনার স্ট্রিং মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চ করতে বাষ্প ব্যবহার করুন।
ঝুড়ি এবং বাষ্প দিয়ে পাত্র এবং জল প্রতিস্থাপন করুন।
- একটি টাইট-ফিটিং idাকনা এবং একটি স্টিমিং বাস্কেট বা স্ট্রেনার সহ একটি পাত্র ব্যবহার করুন যা প্যানের উপরে অন্তত 3 ইঞ্চি (7.5 সেমি) খাবার ধরে রাখতে পারে। একটি সসপ্যানে 2 বা 3 ইঞ্চি (5-7.5 সেন্টিমিটার) জল পূরণ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আপনার স্ট্রিং মটরশুটি একটি ঝুড়ি বা কলান্ডারে রাখুন, যাতে বাষ্প দ্রুত সমস্ত পথের মধ্যে পৌঁছায়। পাত্রটি aাকনা দিয়ে overেকে দিন এবং high- 3-4 মিনিটের জন্য উঁচু হতে দিন। আশ্চর্য এবং আপনি সাধারণত হিসাবে মটরশুটি শুকনো।
- স্টিম ব্ল্যাঞ্চিং, যদিও ওয়াটার ব্ল্যাঞ্চিংয়ের একটি ভাল বিকল্প, কার্যকর নয়। স্টিম ব্ল্যাঞ্চিং ওয়াটার ব্ল্যাঞ্চিংয়ের চেয়ে স্ট্রিং মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চ করতে প্রায় 11/2 গুণ বেশি সময় নেয়।
- স্টিম ব্ল্যাঞ্চিং ব্যবহার করা বিশেষ করে ব্রকলি বা মিষ্টি আলুর মতো কিছু সবজির জন্য সুপারিশ করা হয়। যদিও আপনি সব সবজি বাষ্পে ব্ল্যাঞ্চ করতে পারেন, পানিতে স্ট্রিং মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চ করা দ্রুত এবং আরও কার্যকর।
ধাপ bla. আপনার লম্বা মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চিংয়ের পর একটি কড়াইতে ভাজুন।
যদিও sautéing জল blanching জন্য একটি বিকল্প নয়, এটি আপনার ইতিমধ্যে crunchy ছোলা একটি মহান গন্ধ যোগ করে।
- আপনার স্ট্রিং মটরশুটি নিষ্কাশন করার পর, মাঝারি আঁচে একটি বড় স্কিললেট গরম করুন। তেল এবং মাখন যোগ করুন এবং মিশ্রণটি 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। সঠিক পরিমাপের প্রয়োজন নেই, শুধু আপনার ছোলা লেপের জন্য পর্যাপ্ত তেল এবং মাখন যোগ করুন। ছোলা যোগ করুন এবং ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তারা মাখনের মধ্যে লেপ দেওয়া হয় এবং গরম হয়। প্যান থেকে স্ট্রিং মটরশুটি সরান এবং লেবুর রস, লবণ এবং পেপারিকা যোগ করুন।
- আরও সুস্বাদু স্বাদের জন্য, আপনার স্ট্রিং মটরশুটি ভাজার আগে আপনার মাখনের মধ্যে লাল মরিচের গুঁড়া এবং পেঁয়াজ মিশিয়ে নিন।
পরামর্শ
- গ্রীষ্ম দীর্ঘ শিমের মৌসুম। এই মৌসুমটি আপনার জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু লম্বা মটরশুটি খুঁজে পাওয়ার উপযুক্ত সময়।
- স্থানীয় কৃষকদের সহায়তা করুন - আপনার উৎপাদিত পণ্য বিক্রি করে এমন দোকান বা কৃষকের সমবায় থেকে আপনার মটরশুটি পান। স্থানীয় উত্পাদন পরিবেশ, আপনার সম্প্রদায় এবং আপনার শরীরের জন্য ভাল!
