অ্যাডজুকি মটরশুটি প্রায়শই জাপানি, চীনা এবং কোরিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়, তবে আপনি এই মটরশুটি এশিয়ান খাবারে এবং আপনার প্রিয় আমেরিকান মেনুতে অন্যান্য মটরশুটিগুলির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। কালো মটরশুটি, কিডনি মটরশুটি, পিন্টো মটরশুটি, সাদা মটরশুটি এবং ছোলা সহ অন্যান্য শিমের তুলনায় এই মটরশুটি প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং ক্যালোরি কম। এই মটরশুটিগুলি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও জানতে পড়তে থাকুন।
উপকরণ
মৌলিক রান্নার উপকরণ
8 থেকে 10 সার্ভিংয়ের জন্য
- 4 কাপ (1 লিটার) শুকনো অ্যাডজুকি মটরশুটি
- 4 টুকরা বেকন/ধূমপান (alচ্ছিক)
- 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ (alচ্ছিক)
- 1 চা চামচ (5 মিলি) কালো মরিচ (alচ্ছিক)
- 1 চা চামচ (5 মিলি) রসুন গুঁড়া (alচ্ছিক)
- 1 চা চামচ (5 মিলি) মরিচের গুঁড়া (alচ্ছিক)
- জল
বাষ্প
4 থেকে 5 পরিবেশন জন্য
- 2 কাপ (500 মিলি) শুকনো অ্যাডজুকি মটরশুটি
- জল
আজুকি বিন পেস্ট (আনকো)
আঙ্কো 600 গ্রাম তৈরি করে
- 200 গ্রাম শুকনো অ্যাডজুকি মটরশুটি
- জল
- সাদা চিনি 200 গ্রাম
- এক চিমটি লবণ
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: বেসিক চুলা রান্নার ধাপ
ধাপ 1. মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন।
একটি বড় সসপ্যানে মটরশুটি রাখুন এবং পাত্রটি জল দিয়ে পূরণ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় মটরশুটি 1 থেকে 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- যেহেতু মটরশুটি বেশিরভাগ শুকনো, তাই এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি মটরশুটি রান্না করার আগে মটরশুটি ভিজিয়ে নিন। কারণ এটি করার মাধ্যমে, মটরশুটি নরম হয়ে যাবে এবং শিমের পানিতে দ্রবণীয় উপাদানগুলিও সরিয়ে দেবে যা হজমে হস্তক্ষেপ করতে পারে।
- আপনি যদি অ্যাডজুকি মটরশুটি ব্যবহার করেন তবে অ্যাডজুকি মটরশুটি খাওয়ার পরে আপনি কোনও প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া ছাড়াই ভেজানোর প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যেতে পারেন। ভিজানোর প্রক্রিয়াটি মটরশুটি হজম করা কিছুটা সহজ করে তুলবে, কিন্তু এই প্রক্রিয়াটি খুব গুরুত্বপূর্ণ নয়।
- আপনি মটরশুটি এক ঘন্টা থেকে এক রাত ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
ধাপ 2. জল পরিবর্তন করুন।
একটি কলান্দার মাধ্যমে পাত্রের বিষয়বস্তু byেলে পানি ঝরিয়ে নিন। পাত্রটিতে মটরশুটি ফেরানোর এবং নতুন জল যোগ করার আগে অ্যাডজুকি মটরশুটি কয়েকবার চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন।
- মটরশুটি ভিজানোর জন্য প্রয়োজনীয় জল 5 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত।
- পাত্রটি ঠান্ডা জলে ভরে নিন যাতে মটরশুটি আরও সমানভাবে রান্না হয়।
ধাপ b. বেকন যোগ করুন, যদি আপনি চান।
আপনি যদি মটরশুটিতে বেকন যোগ করতে চান তবে আপনি এখনই এটি করতে পারেন। বেকনকে 2.5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন এবং বেকনকে একটি পাত্রে জল এবং মটরশুটি রাখুন।
বেকন অ্যাডজুকি মটরশুটিকে ধোঁয়াটে, নোনতা সুবাস দেয়। যদি আপনি সরাসরি বাদাম খাওয়ার প্রবণতা রাখেন বা মরিচের মতো মজাদার খাবারে যোগ করেন তবে বেকন একটি দুর্দান্ত সংযোজন হতে পারে। যদি আপনি মিষ্টি খাবার বা স্ন্যাকসে বাদাম ব্যবহার করতে চান তবে বেকন কাজ করতে পারে না।
ধাপ 4. মটরশুটিযুক্ত পাত্র সিদ্ধ করুন।
পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং জল উঁচুতে ফুটিয়ে নিন।
ধাপ 5. নরম হওয়া পর্যন্ত মটরশুটি ফুটতে দিন।
একবার পানি ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং মটরশুটিগুলোকে সেদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না মটরশুটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করার জন্য যথেষ্ট নরম হয়।
- আপনি যদি মটরশুটি সিদ্ধ করার আগে অ্যাডজুকি মটরশুটি ভিজিয়ে রাখেন, তবে ফুটন্ত প্রক্রিয়াটি প্রায় 60 মিনিট সময় নেবে। আপনি যদি মটরশুটি ভিজিয়ে না রাখেন বা মটরশুটি এক ঘন্টার নিচে ভিজিয়ে না রাখেন, ফুটন্ত প্রক্রিয়া 90 মিনিট পর্যন্ত সময় নেয়।
- মটরশুটি থেকে বাষ্পকে পাত্র থেকে বেরিয়ে আসার জন্য slightlyাকনাটি সামান্য কাত করুন, এইভাবে প্যানের ভিতরে চাপ তৈরি হওয়া এড়ানো যায়।
- মটরশুটি রান্না করার সময় জলের পৃষ্ঠে যে অতিরিক্ত ফেনা তৈরি হয়েছে তা পর্যায়ক্রমে সরান।
- যদি প্রয়োজন হয়, যদি আপনি রান্নার প্রক্রিয়ার সময় প্রচুর ফেনা তৈরি দেখতে পান তবে আরও জল যোগ করুন।
পদক্ষেপ 6. পছন্দসই মশলা যোগ করুন।
অ্যাডজুকি মটরশুটি সরাসরি একটি রেসিপিতে পরিবেশন করা বা যোগ করা যেতে পারে, তবে আপনি যদি মটরশুটি কিছুটা স্বাদ পেতে চান তবে আপনি লবণ, কালো মরিচ, রসুন গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া বা আপনার প্রিয় মশলা যোগ করতে পারেন এবং মটরশুটি পরে যোগ করা যেতে পারে চুলা থেকে সরিয়ে শুকানো হয়।
মশলাগুলি মটরশুটিতে ভিজতে এবং মসলাগুলি পানিতে দ্রবীভূত হয় না তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে মশলা যোগ করার আগে মটরশুটি শুকিয়ে নিতে হবে।
ধাপ 7. পরিবেশন করুন।
মটরশুটি শুকিয়ে নিন, যদি আপনি এই প্রক্রিয়াটি মশলা পর্যায়ে না করে থাকেন এবং মটরশুটি গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।
- আপনি অ্যাডজুকি মটরশুটি টর্টিলা শেলগুলিতে, একটি বাটিতে কর্নব্রেড প্রান্ত বা চালের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। মটরশুটি ক্যাসেরোলস (ফরাসি খাবার), বেকস (ওভেন রান্না), চিলস (মসলাযুক্ত খাবার) - এবং স্টুতেও যোগ করা যেতে পারে।
- বিকল্পভাবে, আপনি মটরশুটি ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং সেগুলি একটি তাজা সালাদে যুক্ত করতে পারেন।
- আপনি রান্না করা অ্যাডজুকি মটরশুটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন যা রেফ্রিজারেটরে পাঁচ দিন বা ফ্রিজে ছয় মাস পর্যন্ত থাকতে পারে (একটি রেফ্রিজারেটর যা জলের হিমাঙ্কের নিচে শীতল হয়)।
3 এর 2 পদ্ধতি: বাষ্প
ধাপ 1. মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন।
অ্যাডজুকি মটরশুটি একটি মাঝারি আকারের সসপ্যান বা বাটিতে রাখুন এবং মটরশুটিগুলি coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল দিয়ে পূরণ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় রাতারাতি মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন।
- আসলে, অ্যাডজুকি মটরশুটি ভিজানোর দরকার নেই। আপনি মটরশুটি আগে থেকে ভিজিয়ে না দিয়ে স্টিমারে রান্না করতে পারেন, কিন্তু রান্না করার আগে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখলে মটরশুটি রান্না করতে সময় কমবে এবং শিমের পানিতে দ্রবণীয় উপাদানগুলি দূর হবে যা হজমে বাধা সৃষ্টি করতে পারে।
- আপনি যদি শিমের রঙ, আকৃতি এবং সুবাস সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে রান্নার আগে মটরশুটি ভিজাবেন না।
ধাপ 2. জল নিষ্কাশন করুন।
জল সরানোর জন্য একটি চালুনির মাধ্যমে মটরশুটি এবং জল েলে দিন। চলমান জলের নিচে মটরশুটি কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন।
মটরশুটি শুকানোর পরে মটরশুটি ধুয়ে ফেললে শিমের পানিতে দ্রবণীয় উপাদানগুলি সরে যাবে যা এখনও শিমের বাইরের খোলকে লেগে আছে।
ধাপ 3. স্টিমারে মটরশুটি রাখুন।
স্টিমারে নিষ্কাশিত মটরশুটি স্থানান্তর করুন এবং 2 কাপ (500 মিলি) ঠান্ডা জল যোগ করুন। স্টিমার overেকে উচ্চ চাপে রান্না করুন।
ধাপ 4. নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
আপনি যদি মটরশুটি ভিজিয়ে রাখেন তবে এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 5 থেকে 9 মিনিট সময় নেয়। আপনি যদি মটরশুটি ভিজিয়ে না রাখেন তবে এই প্রক্রিয়াটি 15 থেকে 20 মিনিট সময় নিতে পারে।
- রান্না করা হলে অতিরিক্ত জল সরিয়ে ফেলুন একটি চালনির মাধ্যমে স্টিমারের বিষয়বস্তু েলে। লক্ষ্য করুন যে মটরশুটি রান্না শেষ করার পরে খুব বেশি জল থাকবে না।
- যখন মটরশুটি দিয়ে রান্না করা হয়, তারা একটি কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করার জন্য যথেষ্ট নরম হওয়া উচিত।
ধাপ 5. পরিবেশন।
অ্যাডজুকি মটরশুটি সরাসরি গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন অথবা সেগুলি আপনার প্রিয় শিমের খাবারের রেসিপিতে যোগ করুন।
- যদি মটরশুটি গরম পরিবেশন করা হয়, তাহলে আপনি তাদের টর্টিলা শেল, কর্নব্রেড, বা চাল দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। আপনি এগুলি ক্যাসারোল, বেকস, মরিচ এবং স্টুতেও যুক্ত করতে পারেন।
- যদি মটরশুটি গরম থাকার সময় পরিবেশন করা হয় তবে আপনি অ্যাডজুকি মটরশুটি টর্টিলা শেল, কর্নব্রেড বা চালের মধ্যে পরিবেশন করতে পারেন। আপনি ক্যাসেরোলস (ফরাসি খাবার), বেকস (ওভেন-রান্না করা খাবার), চিলস (মসলাযুক্ত খাবার)-এবং স্টুতে চিনাবাদাম যোগ করতে পারেন।
- আপনি যদি মটরশুটি ফ্রিজে রাখার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে আপনি সালাদের সাথে মিশ্রিত মটরশুটি উপভোগ করতে পারেন।
- যদি আপনার অবশিষ্ট মটরশুটি থাকে, তাহলে আপনি রান্না করা মটরশুটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন যা ফ্রিজে পাঁচ দিন বা ফ্রিজে ছয় মাস পর্যন্ত থাকতে পারে।
পদ্ধতি 3 এর 3: অ্যাডজুকি বিন পেস্ট (আনকো)
ধাপ 1. মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন।
অ্যাডজুকি মটরশুটি একটি মাঝারি আকারের সসপ্যান বা কাচের পাত্রে রাখুন এবং জল দিয়ে ভরে দিন। মটরশুটি এক রাতের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ভিজতে দিন।
অনেক অ্যাপ্লিকেশনে, অ্যাডজুকি মটরশুটি ভিজানোর প্রয়োজন হয় না। শিমের পেস্টের জন্য, তবে, আপনাকে মটরশুটি নরম করতে এবং শিমের পানিতে দ্রবণীয় উপাদানগুলি সরিয়ে নিতে হবে যা হজমে হস্তক্ষেপ করতে পারে।
ধাপ 2. জল নিষ্কাশন করুন এবং প্রতিস্থাপন করুন।
একটি চালনির মাধ্যমে প্যানের বিষয়বস্তু byেলে মটরশুটি নিষ্কাশন করুন। চলমান জলের নীচে বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন এবং মটরশুটিগুলিকে তাজা জল দিয়ে পাত্রের মধ্যে রাখুন।
- মটরশুটি ভিজানোর পর মটরশুটি ধুয়ে ফেললে মটরশুঁটির ময়লা বা পানিতে দ্রবণীয় কোন উপাদান যা এখনও মটরশুঁটির বাইরের খোলসের সাথে লেগে আছে তা দূর করতে সাহায্য করবে।
- আপনি যখন শিম পাত্রের কাছে ফেরত দিবেন তখন নিশ্চিত করুন যে পানি শিমের উপরে কমপক্ষে 2 ইঞ্চি (5 থেকে 5 সেমি) আছে।
- মনে রাখবেন যে রান্নার প্রক্রিয়া শেষে মটরশুটি আকারে দ্বিগুণ হবে, তাই নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি সমস্ত মটরশুটি ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড়।
ধাপ 3. জল সিদ্ধ করুন।
চুলায় পাত্র স্থানান্তর করুন এবং উচ্চ তাপ চালু করুন। Boাকনা দিয়ে পাত্রটি coveringেকে না দিয়ে জল ফুটা পর্যন্ত মটরশুটি সিদ্ধ করুন।
পানি ফুটতে শুরু করলে আঁচ বন্ধ করুন। পাত্রটি Cেকে দিন এবং কম আঁচে মটরশুটি 5 মিনিটের জন্য চুলায় থাকতে দিন।
ধাপ 4. জল ফেলে দিন এবং প্রতিস্থাপন করুন।
রান্নার কাজে ব্যবহৃত জল অপসারণের জন্য একটি চালনির মাধ্যমে পাত্রের বিষয়বস্তু েলে দিন।
এবার মটরশুটি ধুয়ে ফেলার দরকার নেই।
ধাপ 5. ফুটন্ত পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
অ্যাডজুকি মটরশুটিগুলি আবার পাত্রের মধ্যে রাখুন এবং মটরশুটি coverেকে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জল ালুন। পাত্রের পানি ফুটে না আসা পর্যন্ত তাপ চালু করুন।
ধাপ 6. মটরশুটি খুব নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
একবার জল ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে মাঝারি-কম করুন এবং মটরশুটি ধীরে ধীরে রান্না করতে দিন। আপনার 60 থেকে 90 মিনিটের জন্য এটি করা উচিত।
- Zাকনা ছাড়াই একটি সসপ্যানে অ্যাডজুকি মটরশুটি রান্না করা।
- পর্যায়ক্রমে পানির পৃষ্ঠে ভাসমান বাদামের উপর চাপ দিতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন।
- রান্নার সময় প্রয়োজন অনুযায়ী জল যোগ করুন। জল বাষ্পীভূত হবে, এবং ফলস্বরূপ, মটরশুটি রান্না হিসাবে জল হ্রাস পাবে। আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে মটরশুটি রান্নার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে পানিতে ডুবে থাকে।
- অন্যদিকে, খুব বেশি জল যোগ করার ফলে মটরশুটি ভেঙে যেতে পারে।
- মটরশুটিগুলির অনুপস্থিতির মাত্রা পরীক্ষা করতে, একটি শিম নিন এবং আপনার আঙুল দিয়ে বাদামটি চেপে নিন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে সহজেই বাদাম টিপতে সক্ষম হওয়া উচিত।
ধাপ 7. চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
তিনটি পৃথক ধাপে চিনি যোগ করুন, এবং প্রতিবার আপনি চিনি যোগ করুন। তাপ বাড়ান এবং রান্না করুন যতক্ষণ না মটরশুটি একটি খুব নরম জমিনে পৌঁছায় যতক্ষণ না মটরশুটি একটি পেস্ট তৈরি করা যায়।
- চিনি যোগ করার পর ক্রমাগত বাদাম নাড়ুন।
- জল ফোটার পরেও মটরশুটিগুলি উচ্চ তাপে রান্না করতে দিন।
- মটরশুটি এত নরম হয়ে গেলে তাপ বন্ধ করুন যাতে সেগুলি একটি পেস্টে তৈরি করা যায়, তবে চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলবেন না।
ধাপ 8. লবণ যোগ করুন।
অ্যাডজুকি শিমের পেস্টটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, কিছু লবণ ছিটিয়ে দিন এবং চূড়ান্ত শিমের মিশ্রণটি কাঠের বা প্লাস্টিকের নাড়ার চামচ দিয়ে নাড়ুন।
- শিমের পেস্ট গরম থাকে, কিন্তু এতটা গরম নয় যে আপনি পাস্তা স্পর্শ করার সময় হাত জ্বালাতে পারেন।
- পাস্তা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ঘন হবে এবং ঘন হবে।
ধাপ 9. পাস্তা একটি পৃথক স্টোরেজ এলাকায় স্থানান্তর করুন এবং পাস্তা ফ্রিজে রাখুন।
একটি চামচ Pেলে বা ব্যবহার করুন এবং পেস্টটি একটি পৃথক স্টোরেজ এলাকায় স্থানান্তর করুন। স্টোরেজ বগিটি overেকে রাখুন এবং কিছু বাতাস প্রবেশ করতে দিন এবং পাস্তা ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
পাস্তা ঠাণ্ডা হওয়ার পরে প্যানে আঁকো (শিমের পেস্ট) ছেড়ে যাবেন না।
ধাপ 10. প্রয়োজনে পাস্তা ব্যবহার করুন বা সংরক্ষণ করুন।
আপনি আপনার পছন্দের এশিয়ান মিষ্টান্নগুলিতে অ্যাডজুকি শিমের পেস্ট এবং নাস্তা হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন, যার মধ্যে মোচি কেক, আনপান রুটি, ডাইফুকু, ডাঙ্গো, দোরায়াকি, মঞ্জু, তাইয়াকি, মুনকেক এবং চালবরিব্যাং।
