কিডনি মটরশুটি, যা রাজমা নামেও পরিচিত, একটি প্রধান খাদ্য যা সাধারণত ভারতীয় এবং পশ্চিমা খাবারে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত, লাল মটরশুটি স্যুপ, মরিচ, তরকারি, লেটুস এবং বিভিন্ন চাল-ভিত্তিক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। যেহেতু কিডনি মটরশুটি প্রোটিন এবং ভিটামিনে সমৃদ্ধ, আপনি সেগুলি মাংসের পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন বা সরাসরি খেতে পারেন। কিভাবে লাল মটরশুটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করতে হয় তা শিখতে চান? এই নিবন্ধটি পড়ার চেষ্টা করুন!
ধাপ
2 এর অংশ 1: শুকনো লাল মটরশুটি প্রক্রিয়াজাতকরণ
ধাপ 1. শুকনো কিডনি মটরশুটি একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে 8-12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
মনে রাখবেন, শুকনো লাল মটরশুটি প্রথমে সিদ্ধ করে বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়াজাত করার আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, মটরশুটি একটি ঠাণ্ডা পানিতে রাতারাতি ঘরের তাপমাত্রায় ভিজিয়ে রাখুন।
- কোন ধুলো, পলি, বা নুড়ি ডুবে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য প্রথমে মটরশুটি সাজানো এবং ধুয়ে ফেলা একটি ভাল ধারণা। বাদাম পরিষ্কার করা সহজ করার জন্য ছিদ্রযুক্ত একটি কলান্ডার বা ঝুড়ি ব্যবহার করুন।
- যদি ভিজানো না হয় এবং সঠিকভাবে রান্না না করা হয়, তাহলে কিডনি মটরশুটিতে থাকা ফাইটোহাইম্যাগ্লুটিনিন বা লেকটিন কন্টেন্ট খেলে হজমের সমস্যা দেখা দিতে পারে। এই সম্ভাবনা এড়ানোর জন্য, মটরশুটি প্রক্রিয়াজাতকরণ বা খাওয়ার আগে ফুটন্ত পানিতে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।
- আপনার যদি রাতারাতি মটরশুটি ভিজানোর সময় না থাকে তবে এই আরও ব্যবহারিক পদ্ধতিটি ব্যবহার করে দেখুন। প্রথমত, আপনাকে প্রথমে শুকনো লাল মটরশুটি সিদ্ধ করতে হবে। তারপর, চুলা বন্ধ করুন এবং মটরশুটি 2-3 ঘন্টা ভিজতে দিন। এর পরে, সিদ্ধ জল ফেলে দিন এবং স্বাভাবিক হিসাবে মটরশুটি প্রক্রিয়া করুন।
ধাপ 2. একটি রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন।
কিডনি মটরশুটি প্রক্রিয়া করার অন্যতম সাধারণ উপায় হল চুলায় পরিষ্কার পানির একটি পাত্রে কয়েক ঘণ্টা সেদ্ধ করা। যাইহোক, প্রকৃতপক্ষে আপনি আপনার পছন্দসই অন্যান্য উপায়েও ব্যবহার করতে পারেন।
- চিনাবাদাম প্রক্রিয়া করার একটি খুব ব্যবহারিক traditionalতিহ্যবাহী উপায় হল একটি প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করা। এটি করার জন্য, মটরশুটিগুলি যথারীতি ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে আপনার প্রেসার কুকার ম্যানুয়ালের নির্দেশাবলী অনুসারে প্রক্রিয়া করা হবে।
- ক্যানের মধ্যে প্যাকেজ করা লাল মটরশুটি প্রথমে সেদ্ধ করার দরকার নেই। অন্য কথায়, আপনি অবিলম্বে এটি বিভিন্ন ধরণের রেসিপিগুলিতে প্রক্রিয়া করতে পারেন যা আপনি চান।
ধাপ 3. কম আঁচে মটরশুটি 1-2 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
ভিজানোর পরে, পৃষ্ঠটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত মটরশুটি চলমান কলের জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। তারপর, একটি সসপ্যানে মটরশুটি রাখুন এবং পরিষ্কার জল pourালুন যতক্ষণ না মটরশুটি পানির পৃষ্ঠ থেকে প্রায় 2.5-5 সেন্টিমিটার দূরত্বে ডুবে যায়। তারপরে, পাত্রটি coverেকে দিন এবং একটি ফোঁড়ায় জল আনুন। একবার পানি ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে দিন এবং পাত্র থেকে াকনা সরিয়ে নিন, তারপর মটরশুটি সেদ্ধ করার প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান। যদি সম্ভব হয়, প্যানটি সরান না যাতে প্রতিটি মটর সমানভাবে রান্না হয়।
- Coveredেকে রাখা মটরশুটি সেদ্ধ করুন, কিন্তু বাষ্পের জন্য প্যান থেকে পালানোর জন্য একটি ছোট ফাঁক রেখে দিন, যদি আপনি খুব নরম লাল শিমের একটি পাত্র চান। যাইহোক, যদি আপনি একটি crispier টেক্সচার চান শিম খোলা সিদ্ধ।
- 45 মিনিটের পরে শস্যের জন্য চিনি পরীক্ষা করুন। কিছু বাদাম নিন এবং সেগুলি আপনার আঙ্গুল দিয়ে টিপুন বা কামড়ানোর চেষ্টা করুন। কিছুক্ষণ ফোটানোর পর শিমের গঠন খুব নরম এবং কোমল হওয়া উচিত। টেক্সচারটি আপনার পছন্দ মতো হয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন।
- মটরশুটি পর্যায়ক্রমে নাড়ুন যাতে তারা আরও সমানভাবে রান্না করে তা নিশ্চিত করে এবং শিমগুলি পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত পানিতে ডুবে থাকে তা নিশ্চিত করে।
- স্বল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপে সিদ্ধ করা চিনাবাদাম এখনও রান্না করবে, কিন্তু খুব নরম এবং সহজেই ভেঙে যায় যখন কম আঁচে দীর্ঘ সময় ধরে মটরশুটি সেদ্ধ করা হয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি যতদিন চান মটরশুটি সেদ্ধ করতে পারেন যতক্ষণ না তাদের টেক্সচার থাকে। সর্বোপরি, মশলা বাদামগুলি ডুব হিসাবে খাওয়া হয়, বা তরকারি এবং অন্যান্য বিভিন্ন খাবারে তৈরি হয়।
ধাপ 4. পর্যায়ক্রমে জলের পৃষ্ঠে ভাসমান ফেনা নিন।
কিডনি মটরশুটি রান্না করার সময়, আপনি সম্ভবত জলের পৃষ্ঠে একটি লাল-ধূসর ফেনা তৈরি করতে লক্ষ্য করবেন। ফেনা হল একটি লেকটিন যা মটরশুটি থেকে বেরিয়ে আসে, এবং সবসময় একটি চামচ দিয়ে স্কুপ করা উচিত অথবা একটি চালনী দিয়ে নিষ্কাশন করা উচিত যাতে ফুটন্ত পানি সম্পূর্ণ পরিষ্কার হয়।
ধাপ 5. লবণ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন যখন শিমের টেক্সচার প্রায় সম্পূর্ণ নরম হয়ে যায়।
মনে রাখবেন, প্রথম দিকে লবণ যোগ করার ফলে মটরশুটি ফুটানোর সময় দীর্ঘায়িত হওয়ার ঝুঁকি থাকে (যেমন শিমের কিছু প্রকারের মতো), অথবা এমনকি মটরশুটি পুরোপুরি পাকা এবং নরম হওয়া থেকেও বাধা দেয় (যেমন গারবানজো শিমের ক্ষেত্রে)।
- আপনি যখনই চান সুগন্ধযুক্ত সবজির অংশ যোগ করতে পারেন। যদি আপনার রেসিপিতে পেঁয়াজ, রসুন, গাজর বা অন্যান্য সবজির মতো উপাদান থাকে, তাহলে সেগুলি নরম করার জন্য সেদ্ধ প্রক্রিয়ায় তাড়াতাড়ি যোগ করতে পারেন। যদি আপনি খুব নরম সবজির টেক্সচার পছন্দ না করেন, তবে সেদ্ধ করার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার আগে আপনি সেগুলি যোগ করতে পারেন।
- সাধারণত, স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য মোটা শুকরের মাংসের পা বা হাড়ের অংশগুলিও সাধারণত লাল শিমের প্রস্তুতির সাথে যোগ করা হয়। এই পদ্ধতিটি সাধারণত লাল শিমের ভাত রেসিপিতে প্রয়োগ করা হয় যা আপনি পরবর্তী বিভাগে পড়তে পারেন।
ধাপ 6. প্রয়োজনে সিদ্ধ জল ছেঁকে নিন।
কখনও কখনও, প্রতিটি কিডনি শিম পাকার জন্য একটি ভিন্ন ফুটন্ত সময় প্রয়োজন হবে। এই কারণেই, লোকেরা প্রায়ই পাত্রটিতে প্রচুর পরিমাণে জল যোগ করে যাতে শিম সমানভাবে রান্না হয়। ফলস্বরূপ, আপনি সাধারণত মটরশুটি রান্না করা হলে পাত্রের নীচে ফুটন্ত পানি অবশিষ্ট পাবেন।
- সাধারণত, 250 গ্রাম শুকনো মটরশুটি সিদ্ধ করার জন্য আপনি 750 মিলি জল ব্যবহার করতে পারেন। তাত্ত্বিকভাবে, এই রেসিপিটি প্যানের নীচে কোনও রান্নার জল না রেখে মটরশুটি ভালভাবে রান্না করতে দেয়।
- যাইহোক, প্রকৃতপক্ষে, সেদ্ধ চিনাবাদামগুলি ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং তারপরে সসে পুনরায় প্রসেস করা যায়। এজন্যই, কিছু রেসিপি আপনাকে মটরশুটিগুলির জন্য ফুটন্ত জল সংরক্ষণ করতে বলবে।
2 এর 2 অংশ: লাল মটরশুটি রান্না
ধাপ 1. লাল শিমের ভাত তৈরি করুন।
ভাত এবং কিডনি মটরশুটি সংমিশ্রণ একটি সাধারণ কাজুন থালা যা স্বাদে কিছুটা মসলাযুক্ত, তবে ভাগ্য ব্যয় না করে তৈরি করা খুব সহজ। এছাড়াও, আপনি স্বাদ নষ্ট করার বিষয়ে চিন্তা না করে আপনার প্রিয় উপাদানগুলি যুক্ত করতে পারেন! ক্লাসিক লাল শিমের চাল তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- সামান্য জলপাই তেল দিয়ে একটি সসপ্যানে কাটা 1 টি ছোট লাল পেঁয়াজ, 2 টি রসুনের লবঙ্গ, 2 টি সেলারি স্টিক এবং কাটা পেপারিকা ভাজুন। তারপরে, এতে প্রায় 500 গ্রাম রান্না করা লাল মটরশুটি যোগ করুন। যদি আপনি চান, আপনি রান্না করা হচ্ছে এমন লাল মটরশুটিযুক্ত পাত্রের মধ্যে সরাসরি ভাজা মশলা pourেলে দিতে পারেন।
- তারপরে, 625 মিলি জল, 250 গ্রাম সাদা ভাত এবং এক টুকরো শুয়োরের পা pourালুন (যদি ইচ্ছা হয়)। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় আনুন, তারপরে তাপ কমিয়ে দিন এবং পাত্রটি coveringেকে না রেখে 20 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান। ভাত রান্না না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ভাত সেদ্ধ হওয়ার পর, সাথে সাথে লবণ, গোলমরিচ, লাল মরিচ এবং স্বাদ অনুযায়ী গরম সস দিয়ে seasonতু করুন। পরিবেশন করার আগে কাটা ধনিয়া পাতা দিয়ে পৃষ্ঠটি সাজান!
ধাপ 2. লাল শিম লেটুস তৈরি করুন।
ঠান্ডা লেটুসে প্রক্রিয়াজাত করার সময় লাল মটরশুটি আসলে একটি খুব সুস্বাদু খাবার। এটি সরাসরি খাওয়ার পাশাপাশি, আপনি এটি বিভিন্ন বারবিকিউ ইভেন্টে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন! লাল মটরশুটি রান্না হওয়ার পরে, নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসরণ করে সেগুলি প্রক্রিয়া করার চেষ্টা করুন:
- 250 গ্রাম লাল মটরশুটি 250 গ্রাম গার্বানজো মটরশুটি, 250 গ্রাম কালো মটরশুটি, 250 গ্রাম কাটা পেপারিকা এবং 125 গ্রাম কাটা সবুজ পেঁয়াজ মিশিয়ে নিন।
- তারপরে, বাদামগুলি 3 টেবিল চামচ দিয়ে আবৃত করুন। রেড ওয়াইন ভিনেগার, 2 টেবিল চামচ। জলপাই তেল, 1 চা চামচ। চিনি, এবং লবণ এবং মরিচ স্বাদ। লেটুসকে সারারাত রেফ্রিজারেটরে বসতে দিন, তারপর ঠান্ডা করার আগে সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশে না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- আপনি যদি চান, আপনি সাধারণত লেটুসে ব্যবহৃত যেকোনো তেলের জন্য জলপাই তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যেমন ইতালীয় লেটুস সস।
ধাপ 3. তরকারি রাজমাতে লাল মটরশুটি রান্না করুন।
এই সুস্বাদু ভারতীয় খাবারের ভিত্তি হিসেবে লাল মটরশুটি ভাজা পেঁয়াজ, রসুন এবং অন্যান্য সবজির সাথে একত্রিত করুন যা কম সুগন্ধযুক্ত নয়। প্রকৃতপক্ষে, রাজমা কারি ভারতের প্রধান খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা প্রায়ই রুটি বা ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে পরিবেশন করা হয়। লাল মটরশুটি রান্না হওয়ার পরে, একটি পৃথক কড়াইতে:
- কাটা সাদা পেঁয়াজ, রসুনের তিনটি লবঙ্গ, এবং সামান্য ঘিতে 2.5 সেন্টিমিটার আদা ভাজুন। তারপর, কাটা তিনটি ছোট টমেটো, 1 চা চামচ যোগ করুন। জিরা, 1 টেবিল চামচ। ধনিয়া গুঁড়া, চা চামচ। হলুদ গুঁড়া, এবং 1 চা চামচ। লঙ্কাগুঁড়া.
- টমেটো পেস্ট দিয়ে প্যানে লাল মটরশুটি যোগ করুন। তারপরে, সস ঘন করতে 500-750 মিলি সরল জল বা সিদ্ধ চিনাবাদাম জল যোগ করুন। পাত্র coverাকতে হবে না, তারপর তরকারি রাজমা 30-40 মিনিটের জন্য কম তাপে রান্না করুন। নুন, মরিচ এবং 1 চা চামচ দিয়ে তরকারি তু করুন। মসলা লবণ। একবার রান্না হয়ে গেলে, আপনি কাটা ধনিয়া পাতা এবং চুনের রস দিয়ে কারুর পৃষ্ঠটি সাজাতে পারেন, তারপরে এটি চাল, রুটি বা নানের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
ধাপ the. লাল মটরশুটি মরিচের মধ্যে প্রক্রিয়া করুন।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে (টেক্সাস রাজ্য ব্যতীত), কিডনি মটরশুটি রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল সেগুলোকে চিলিতে পরিণত করা বা লাল মটরশুটি, মরিচ, মাংস এবং অন্যান্য সুস্বাদু উপাদানের মিশ্রণে তৈরি স্প্যানিশ খাবার। সর্বোপরি, লাল মটরশুটি মরিচের বিভিন্ন স্বাদের সাথে পুরোপুরি মিলিত হতে পারে, আপনি জানেন! একটি মৌলিক মরিচের রেসিপি তৈরি করতে:
- একটি সসপ্যানে 500 গ্রাম লো-ফ্যাট গ্রাউন্ড বিফ ভাজুন। পৃষ্ঠটি বাদামী হয়ে গেলে, কাটা 1 টি পেঁয়াজ, রসুনের 3 টি লবঙ্গ এবং 3-4 টেবিল চামচ যোগ করুন। লঙ্কাগুঁড়া. তারপর, একটি সসপ্যানে 750 মিলি থেকে 1 লিটার জল এবং 500 গ্রাম কিডনি মটরশুটি েলে দিন। মরিচ কম আঁচে 1-2েকে 1-2 ঘন্টা Cookেকে রাখুন, তারপরে স্বাদ মতো লবণ, মরিচ এবং গরম সস দিয়ে seasonতু করুন।
- চিলির উপাদেয়তায় যোগ করা অন্যান্য সংযোজনগুলির মধ্যে রয়েছে গার্বানজো, কালো মটরশুটি, ভুট্টা এবং ম্যাকারনি। একবার রান্না হয়ে গেলে, সুস্বাদু মরিচ টর্টিলা, কর্নব্রেড এবং বেকড আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ধাপ 5. স্যুপে কিডনি মটরশুটি প্রক্রিয়া করুন।
সব ধরনের স্ট্যান্ডার্ড ভেজিটেবল স্যুপ লাল মটরশুটি যোগ করে সমৃদ্ধ করা যায়। আপনি যদি আপনার ফ্রিজ এবং রান্নাঘরের আলমারিগুলির সামগ্রী ব্যবহার করতে চান, তাহলে বাকি সবগুলি একটি সুস্বাদু সবজি স্যুপে পরিণত করার চেষ্টা করুন! ক্লাসিক লাল শিম স্যুপ তৈরি করতে, নিম্নলিখিত রেসিপি চেষ্টা করুন:
একটি সসপ্যানে, সামান্য জলপাই তেলে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন। তারপর, গাজরের লাঠি 1-2 টুকরা, এবং সাদা আলুর টুকরা 225 গ্রাম যোগ করুন। এর পরে, 500-750 মিলি চিকেন স্টক/ভেজিটেবল স্টক/পানি pourালুন, এবং কম আঁচে স্যুপ ফুটিয়ে নিন। আপনার পছন্দ মতো সবজি, যেমন স্ট্রিং মটরশুটি, প্যাকেটজাত, হিমায়িত, বা এমনকি তাজা, এবং 250 গ্রাম কিডনি মটরশুটি যোগ করুন। স্বাদে কাটা তুলসী, লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু।
পদক্ষেপ 6. সাইড ডিশ হিসেবে লাল মটরশুটি খান।
মটরশুটি লবণ এবং এক চিমটি গোলমরিচ দিয়ে Seতু করুন, তারপরে সাইড ডিশ বা আলাদা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন। মনে রাখবেন, কিডনি মটরশুটি ভিটামিন সি, ফোলেট, ফাইবার, পটাসিয়াম এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ!
