ভাজা খাবারের আকর্ষণীয় কালো গ্রিল চিহ্ন সহ একটি অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে। আপনি যদি গ্রিল (গ্যাস এবং কাঠকয়লা উভয়) ব্যবহার করতে চান, তাহলে খাবার রান্না করার আগে আপনাকে এটিকে আগে থেকে গরম করতে হবে। মাংসের থার্মোমিটারের সাহায্যে অনুপস্থিতির জন্য পরীক্ষা করুন, এবং বুঝে নিন যে মাংস গ্রিল থেকে সরিয়ে নেওয়ার পর সাধারণত রান্না করতে থাকবে।
ধাপ
2 এর 1 ম অংশ: সহজ খাবার বেকিং
ধাপ 1. যদি আপনি প্রাকৃতিক ধূমপানযুক্ত সুবাস পেতে চান তবে একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করুন।
এই গ্রিলের গ্রিলিংয়ের জন্য চারকোল কয়লার প্রয়োজন। আপনি এটি একটি লাইটার বা লাইটার দিয়ে লম্বা হাতল দিয়ে জ্বালাতে পারেন। গ্রিলিংয়ের জন্য এটি ব্যবহার করার আগে কাঠকয়লাটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য গরম হতে দিন।
- যখন আপনি ব্যবহার শেষ করেন, গ্রিল বন্ধ করুন এবং কয়লাগুলিকে নিজেরাই ঠান্ডা করার অনুমতি দিন আপনি ছাই সরানোর আগে।
- কাঠকয়লার গ্রিলগুলি আরও গরম এবং আরও প্রাকৃতিক স্বাদ দেয়, তবে পরিষ্কার করা আরও কঠিন। আপনি তাপমাত্রা স্থির রাখা কঠিন হবে।
পদক্ষেপ 2. একটি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করুন কারণ এটি ব্যবহার করা সহজ এবং সুবিধাজনক।
এই গ্রিলের জন্য সাধারণত একটি গ্যাস সিলিন্ডার সঠিকভাবে ইনস্টল করার প্রয়োজন হয় যা আপনি গ্রিলিংয়ের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। আপনি গ্রিলের গ্যাস লাইন টিউবের অগ্রভাগের সাথে সংযুক্ত করে এটি করতে পারেন। গ্যাসের গ্রিলের নিয়ন্ত্রণ আছে যা সহজেই চালু এবং বন্ধ করা যায় গ্রিলটি আলোকিত করতে, সেইসাথে তাপমাত্রা এবং শিখার সেটিং সামঞ্জস্য করতে।
- গ্যাস গ্রিলের দাম বেশি, কিন্তু কাজ করা সহজ এবং গরম করার জন্য অল্প সময়ের প্রয়োজন।
- গ্রীসের সাথে গ্যাস সিলিন্ডার সংযুক্ত করার আগে নিশ্চিত করুন যে গ্যাস লাইন বন্ধ আছে।
ধাপ 3. গ্রিল পরিষ্কার এবং ভাল রক্ষণাবেক্ষণ করুন।
গ্রিল ব্যবহারের আগে হালকাভাবে পরিষ্কার করুন এবং বছরে একবার বা দুবার পরিষ্কার করুন। গ্রিল বারগুলির নীচে আটকে থাকা খাবার এবং ময়লা অপসারণ করতে একটি তারের ব্রাশ ব্যবহার করুন। বারগুলি পিছনে ঘষুন যাতে আপনি সেগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করতে পারেন।
- একটি কাঠকয়লা গ্রিল মধ্যে, প্রথমে পূর্ববর্তী রোস্ট থেকে ছাই সরান, যদি প্রয়োজন হয়।
- আপনি টোস্টারটি 15 মিনিটের জন্য গরম করে পরিষ্কার করতে পারেন যাতে কোনও লেগে থাকা খাদ্য কণা আলগা হয়। এরপরে, গ্যাস বন্ধ করুন এবং সাবান জলে ডুবানো তারের ব্রাশ দিয়ে গ্রিল বারগুলি পরিষ্কার করুন।
ধাপ 4. যদি আপনি দ্রুত খাবার গ্রিল করতে চান তাহলে সরাসরি তাপ ব্যবহার করুন।
আপনি যদি বার্গার বা হট ডগ গ্রিল করছেন, তাহলে তাদের সরাসরি রান্না করার জন্য সরাসরি তাপে রান্না করা ভাল। গ্রিলের যে দিকটি সরাসরি তাপের সংস্পর্শে আসে তা হবে সবচেয়ে উষ্ণতম অংশ।
- গ্যাস গ্রিল নিম্ন, মাঝারি এবং উচ্চের মতো সেটিংস প্রদান করে, যা আপনি কাঙ্ক্ষিত তাপের মাত্রা পেতে সহজেই সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- চারকোল গ্রিলগুলি কেবল তাদের নীচে রাখা কয়লার সংখ্যা দ্বারা সামঞ্জস্য করা যায়।
ধাপ 5. যদি আপনি ধীরে ধীরে মাংস রান্না করতে চান তাহলে পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করুন।
কিছু খাবার, যেমন অতিরিক্ত পাঁজর, সাধারণত স্থির, ধীর ধোঁয়া স্বাদের জন্য পরোক্ষ তাপে রান্না করা হয়। পরোক্ষ হিটিং সেকশনটি কম তাপ সেটিংয়ে সেট করুন (যদি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করেন)। কাঠকয়লার গ্রিলের মধ্যে, কয়লার পাশে খাবার রাখুন (কয়লার উপরে নয়)।
- কাঠকয়লার গ্রিলের মধ্যে, গ্রিলের একপাশে (সরাসরি তাপের দিকে) কাঠকয়লা বা কয়লা রাখুন এবং অন্য দিকটি (পরোক্ষ গরম দিক) কাঠকয়লা মুক্ত রাখুন।
- তাপ বেরিয়ে আসার জন্য গ্রিল (ধীর রান্নার জন্য) েকে দিন।
পদক্ষেপ 6. খাবার রান্না করার আগে 10 থেকে 20 মিনিটের জন্য গ্রিলটি প্রিহিট করুন।
গ্রিল গরম করার জন্য, চিমনি স্টার্টারে কাঠকয়লা জ্বালান, অথবা আপনি যদি গ্যাসের গ্রিল ব্যবহার করেন তাহলে গ্যাস চালু করুন। গ্রিলটি 20 মিনিটের জন্য গরম হতে দিন যাতে এটি রান্নার জন্য ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
- গ্যাস গ্রিলগুলি উষ্ণ হতে প্রায় 10 মিনিট সময় নেয়, যখন কাঠকয়লা গ্রিলগুলি প্রায় 20 মিনিট সময় নেয়।
- গ্যাস গ্রিল গরম করার জন্য, এটি পছন্দসই তাপ সেটিং সেট করুন।
- একটি কাঠকয়লা গ্রিল গরম করার জন্য, একটি শিখা বা একটি দাহ্য পদার্থ (যেমন নিউজপ্রিন্ট বা হালকা তরল) দিয়ে কাঠকয়লা জ্বালান।
ধাপ 7. যখন আপনি বেক করবেন তখন ভাল বাসনগুলি ব্যবহার করুন।
গ্রিলের উপর মাংস বা সবজি রাখার সময়, টং বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন কারণ উভয়ই খুব দরকারী। গ্রিলিং গ্লাভস এবং অ্যালুমিনিয়াম প্যান সরবরাহ করাও একটি ভাল ধারণা।
- যেসব পাত্রের ওপর কাঁচা মাংসের অবশিষ্টাংশ আছে সেগুলো দিয়ে কখনো বেকড পণ্য সামলাবেন না।
- একবার বা দুবার খাবার উল্টানোর চেষ্টা করুন যাতে রস বেরিয়ে না আসে।
ধাপ 8. শেষ 2-5 মিনিটের মধ্যে খাবারে বাস্টিং যোগ করুন।
যদি আপনি মাংসে সস বা অন্যান্য তরল যোগ করতে চান, তাহলে মাংস প্রায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন যাতে স্প্রেড বার্ন না হয়। গ্রিল থেকে খাবার সরানোর কয়েক মিনিট আগে সস প্রয়োগ করার জন্য একটি বেস্টিং ব্রাশ ব্যবহার করুন।
ধাপ 9. মাংসের সঠিকতা পরীক্ষা করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
মাংসের সবচেয়ে মোটা অংশে থার্মোমিটার ুকান, এবং এটি হাড়কে স্পর্শ করতে দেবেন না। আপনি একটি ডিজিটাল বা ম্যানুয়াল থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন, এবং একটি সঠিক পড়ার জন্য দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে ভুলবেন না।
- হাঁস -মুরগির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস থাকতে হবে। শুয়োরের মাংস এবং মাছ 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে থাকা উচিত।
- গরুর মাংসের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং রান্না করা মাংসের জন্য 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হওয়া উচিত।
- মাংস এবং হাঁস -মুরগির জন্য ডিজাইন করা থার্মোমিটার ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
ধাপ 10. মাংসটি গ্রিল থেকে সরিয়ে ফেলুন যখন এটি আদর্শ তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়।
মাংস গ্রিল থেকে সরানোর পরে প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে থাকবে। যখন এটি প্রায় শেষ হয়ে যায়, খাবারটি গ্রিল থেকে সরিয়ে দিন এবং রান্না করার জন্য এটি কাটার আগে কয়েক মিনিট বসতে দিন।
যদিও মাংস রান্না করা চলবে, গ্রিল থেকে এটি সরানোর জন্য তাড়াহুড়া করবেন না যদি এটি এখনও কাঁচা থাকে।
2 এর অংশ 2: বিভিন্ন খাবার নির্বাচন করা
ধাপ 1. একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য শাকসবজি এবং ফল ভাজা শিখুন।
ফল এবং শাকসবজি সরাসরি গ্রিলের উপর রাখুন বা গ্রিল বারগুলিতে রাখার আগে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ান। শাকসবজি এবং ফলের বিভিন্ন ঘনত্ব এবং রান্নার সময় থাকে, তবে সেগুলি সাধারণত 5 থেকে 10 মিনিট সময় নেয়।
- ভাজা শাকসবজি একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ তৈরি করে এবং ভাজা ফল (যেমন কলা এবং আনারস) দুর্দান্ত মিষ্টি তৈরি করে।
- পাকানোর আগে শক্ত সবজি যেমন আলু সেদ্ধ করা উচিত।
- কাবাবের উপরে সবজি এবং/অথবা ফল রাখুন যাতে আপনি সহজেই গ্রিল করতে পারেন।
ধাপ 2. একটি নরম মাংস পেতে ফাইলট মিগনন (গরুর মাংস কেন্দ্র) গ্রিল করুন।
বেশিরভাগ মানুষ ফাইলেট মিগননের মোটা টুকরো পছন্দ করে এবং এই ফাইলগুলি সরাসরি কয়লার উপরে রান্না করা হয়। মাংসের থার্মোমিটারের সাহায্যে চেক করুন কারণ রান্নার সময় মাংসের পুরুত্ব এবং আকারের উপর নির্ভর করবে।
মাঝারি-বিরল মাংস পেতে, মাংসের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস করার চেষ্টা করুন, যখন মাঝারি বিরল মাংস পেতে তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছতে হবে।
ধাপ 3. সালমন গ্রিল করে সুস্বাদু মাছ পান।
স্যামন ব্যবহার করা একটি ভাল ধারণা যা এখনও ত্বকে রয়েছে, প্রথমে চামড়ার অংশটি নীচে রাখুন। গ্রিলিং শেষ করার আগে স্যামনটি অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত এটিকে উল্টে দিন।
- স্যামনকে 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রান্না করা ভাল, তারপরে এটি গ্রিল থেকে সরিয়ে রান্না প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার জন্য কিছুক্ষণ বসতে দিন।
- এটি হয়ে গেলে, অতিরিক্ত স্বাদের জন্য স্যামনে লেবু যোগ করুন।
ধাপ 4. চিকেন উইংস গ্রিল করে একটি সুস্বাদু জলখাবার পান।
মুরগির ডানা গ্রিল করার আগে ম্যারিনেট করতে পারেন। মাঝারি আঁচে ডানা গ্রিল করুন, যদি একপাশে দগ্ধ মনে হয় তবে সেগুলি উল্টে দিন। রোস্টিং প্রক্রিয়াটি প্রায় 20 মিনিট সময় নেয়।
মুরগির ডানার অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 75 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হওয়া উচিত। মুরগির ডানার ভিতরের তাপমাত্রা পরিমাপ করার সময় থার্মোমিটারটি হাড়কে স্পর্শ করে না তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 5. একটি ক্লাসিক খাবারের জন্য ভাজা পাঁজর তৈরি করুন।
একটি সহজ ঘষা মশলা পাঁজর আরও সুস্বাদু করতে পারে। পাঁজর যদি উত্তপ্ত না হয় তবে ধীরে ধীরে ভাজা হয় তবে সেগুলি সবচেয়ে ভাল রান্না হবে। যদি আপনি এটি ধীরে ধীরে বেক করেন, প্রক্রিয়াটি প্রায় 5 থেকে 6 ঘন্টা সময় নিতে পারে।
- ভাজা পাঁজরের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সর্বনিম্ন 65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হওয়া উচিত।
- রান্নার সময় পাঁজরের আকার এবং বেধের উপর নির্ভর করবে।
পরামর্শ
- অতিরিক্ত ধোঁয়া গন্ধের জন্য গ্রিলটিতে কাঠের চিপ যোগ করুন।
- আপনি যদি চান, আপনি একটি কাগজের তোয়ালে তেলে ডুবিয়ে টং ব্যবহার করে গ্রিল বারে লাগাতে পারেন।
