অবশ্যই, সুপার মার্কেটের করিডোরের নিচে হাঁটা এবং আপনার শপিং কার্টে এক কাপ দই টস করা সহজ, কিন্তু আপনি কি কখনও নিজের তৈরি করতে প্রলুব্ধ হয়েছেন? ভাল ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে দই তৈরি করা হয় যা হজমে উপকার করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং খাবারের অ্যালার্জি কমাতে পারে। বাড়িতে কীভাবে নিজের দই তৈরি করবেন তা জানতে নীচের ধাপগুলি অনুসরণ করুন।
উপকরণ
- 1000 মিলি দুধ (যেকোনো ধরনের হতে পারে, কিন্তু যদি আপনি "UHP" বা "UHT" দুধ ব্যবহার করেন তাহলে আপনি নীচের প্রথম ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন কারণ প্যাকেজিংয়ের আগে দুধটি ইতিমধ্যেই পছন্দসই তাপমাত্রায় উত্তপ্ত)।
- 1/4 থেকে 1/2 কাপ ননফ্যাট মিল্ক পাউডার (alচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ দানাদার চিনি ব্যাকটেরিয়া খাওয়ানোর জন্য
- চিমটি লবণ (alচ্ছিক)
- জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া সহ 2 টেবিল চামচ প্রস্তুত দই (অথবা আপনি ফ্রিজ-শুকনো দই ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করতে পারেন)
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: দুধ এবং স্টার্টার মেশানো
ধাপ 1. দুধ 85ºC পর্যন্ত গরম করুন।
দুটি বড় পাত্র ব্যবহার করে, যার মধ্যে একটি দ্বিতীয়টিতে বসতে পারে, একটি ডবল বয়লার বা স্ট্যাকিং পাত্র তৈরি করুন। এটি সরাসরি গরম থেকে দুধ জ্বলতে বাধা দেবে এবং আপনাকে মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। যদি আপনি এটি তৈরি করতে না পারেন, এবং একটি সসপ্যানে সরাসরি তাপের উপর দুধ গরম করতে হয়, তবে এটির উপর নিয়মিত নজর রাখতে ভুলবেন না এবং এটিকে নাড়তে থাকবেন। যদি আপনার থার্মোমিটার না থাকে, 85ºC হল সেই তাপমাত্রা যেখানে দুধ ফেনা শুরু করে। যাইহোক, 100 - 212ºF তাপমাত্রার পরিসীমা সহ একটি থার্মোমিটার রাখার সুপারিশ করা হয়, বিশেষত যদি আপনি ঘন ঘন আপনার নিজের দই তৈরির পরিকল্পনা করেন।
আপনি যে কোন ধরনের দুধ ব্যবহার করতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে সাধারণ/পুরো দুধ, 2% দুধের চর্বিযুক্ত দুধ, 1% দুধের চর্বি, নন -ফ্যাট দুধ, পাস্তুরাইজড, সমজাতীয়, জৈব, কাঁচা, বাষ্পীভূত, গুঁড়া, গরুর দুধ, ছাগল, সয়া দুধ, এবং অনেক বেশি. ইউএইচপি, বা অতি-উচ্চ পাস্তুরাইজড দুধ, এমন দুধ যা আরও বেশি তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত হয়, যা দুধকে দইতে পরিণত করার জন্য ব্যাকটেরিয়ার প্রয়োজনীয় কিছু প্রোটিন ভেঙে দেয়। কিছু লোক বলে যে ইউএইচপি দুধ থেকে দই তৈরি করা কঠিন।
ধাপ 2. দুধ 43ºC পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।
এটি করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল এটিকে পাত্রের সাথে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা। এটি দ্রুত তাপমাত্রা সমানভাবে কমিয়ে দেবে এবং কেবল মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। যদি এটি ঘরের তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরে রেফ্রিজারেটেড হয় তবে আপনাকে এটি আরও ঘন ঘন নাড়তে হবে। দুধের তাপমাত্রা (49ºC) নিচে নামার আগে ফ্রিজে রাখা বন্ধ করবেন না, কিন্তু তাপমাত্রা 32ºC এর নিচে নামতে দেবেন না। সর্বোত্তম তাপমাত্রা 43ºC।
ধাপ 3. স্টার্টার গরম করুন।
একটি স্টার্টার হল ব্যাকটেরিয়া (বা রেডিমেড দই) যা আপনি দুধে যোগ করেন, যার ফলে দই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া আরও বৃদ্ধি পাবে। কক্ষ তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া বা দই স্টার্টার ছেড়ে দিন যখন আপনি দুধ ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন। এটি দুধে যোগ করার সময় স্টার্টারকে খুব ঠান্ডা হতে বাধা দেবে।
- সব দইয়ের জন্য "ভালো" ব্যাকটেরিয়া প্রয়োজন। এটি যোগ করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল রেডিমেড দই ব্যবহার করা। যখন আপনি প্রথমে আপনার নিজের দই তৈরি করেন, তখন একটি দোকান বা সুপার মার্কেটে কেনা সরল (অনভিপ্রেত) দই ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে এই দইটির লেবেলে "সক্রিয় সংস্কৃতি" রয়েছে। আপনি তাদের ব্যবহার শুরু করার আগে বিভিন্ন ধরণের সাধারণ দইয়ের স্বাদ নিন। আপনি দেখতে পাবেন যে বিভিন্ন দইয়ের স্বাদ কিছুটা আলাদা। আপনি যে দই বানাতে যাচ্ছেন তার জন্য স্টার্টার হিসেবে আপনার পছন্দ মত ব্যবহার করুন।
- অথবা, প্রস্তুত দই ব্যবহার করার পরিবর্তে, একটি স্টার্টার (বিশেষ মুদি দোকানে বা অনলাইনে উপলব্ধ) হিসাবে আরও নির্ভরযোগ্য ফ্রিজ-শুকনো ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি ব্যবহার করুন।
- এক চিমটিতে, আপনি স্বাদযুক্ত দই ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু ফলস্বরূপ দইয়ের স্বাদ সাধারণ দইয়ের মতো হবে না।
- আপনি যে কোনও টক ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন যা ভাল স্বাদযুক্ত, বিশেষত যদি আপনি আপনার দইতে বিফিডাস ব্যাকটেরিয়া পেতে না চান (এই ব্যাকটেরিয়াগুলি সাধারণত প্রাক-তৈরি দই এবং ঘন দইতে পাওয়া যায় কারণ তারা দইয়ের একটি সিরিজ প্রতিরোধী- প্রক্রিয়া তৈরি করা, এবং এখনও উপকারী)। আপনার হজমের জন্য)। যদি বিফিডাস ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি ব্যবহার করেন, তবে দুধে প্রোটিনের সঠিক বিতরণ পেতে জীবাণুমুক্ত ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন। যদি আপনার এখনও বিফিডাস স্ট্র্যান্ড থাকে, তাহলে আপনি আপনার দুধ খুব দ্রুত বা খুব দীর্ঘ গরম করে ফেলতে পারেন, যদি এমন হয়, তাহলে একটি ডবল বয়লার ব্যবহার করুন। উচ্চ মাত্রায়, এই ব্যাকটেরিয়া আসলে একটি সমস্যা হতে পারে।
ধাপ desired. ননফ্যাট মিল্ক পাউডার যোগ করুন, যদি ইচ্ছা হয়।
এই পর্যায়ে প্রায় 1/4-1/2 কাপ ননফ্যাট দুধের গুঁড়া যোগ করলে আপনার দইয়ের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পাবে। দই আরও ঘন হবে। এটি বিশেষভাবে সহায়ক যদি আপনি নন -ফ্যাট দুধ ব্যবহার করেন।
ধাপ 5. দুধে স্টার্টার যোগ করুন।
2 টেবিল চামচ প্রস্তুত দই বা শুকনো ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি যোগ করুন। দুধে অনেক ব্যাকটেরিয়া সমানভাবে বিতরণের জন্য একটি ব্লেন্ডার নাড়ুন বা ব্যবহার করুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: ব্যাকটেরিয়া ইনকিউবেটিং
ধাপ 1. পাত্রে দুধের মিশ্রণটি রাখুন।
একটি পরিষ্কার coveredাকা পাত্রে দুধ েলে দিন। পাত্রে শক্তভাবে aাকনা দিয়ে Cেকে রাখুন অথবা প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করুন।
আপনি যদি সত্যিই চান তবে আপনি একটি জার ব্যবহার করতে পারেন, তবে আপনাকে তা করতে হবে না।
ধাপ 2. দই ব্যাকটেরিয়া বাড়তে দিন।
ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে দই গরম এবং ঠান্ডা রাখুন, তাপমাত্রা যতটা সম্ভব 38ºC এর কাছাকাছি রাখুন। ইনকিউবেশন সময় যত বেশি হবে, দই তত ঘন এবং বেশি টক হবে।
- ইনকিউবেশনের সময় দই ঠান্ডা রাখুন। ওয়াগিং এটির ক্ষতি করবে না, তবে এটি বিকাশে আরও সময় নেবে।
- সাত ঘণ্টা পরে, আপনার একটি কাস্টার্ড বা কাস্টার্ডের মতো টেক্সচার, পনিরের মতো গন্ধ এবং উপরে কিছু সবুজ তরল সহ দই থাকা উচিত। এটাই তুমি চাও. যতক্ষণ আপনি এটিকে সাত ঘন্টার বেশি সময় ধরে বসতে দেবেন, দই তত ঘন এবং তীক্ষ্ণ হবে।
ধাপ 3. দই ইনকিউবেটিং করার জন্য একটি পদ্ধতি বেছে নিন।
দই ইনকিউবেট করার অনেক পদ্ধতি আছে। তাপমাত্রা সামঞ্জস্যপূর্ণ কিনা তা নিশ্চিত করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। আপনার জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ ইনকিউবেশন পদ্ধতি চয়ন করুন। সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল একটি দই প্রস্তুতকারক ব্যবহার করা। সঠিক দই প্রস্তুতকারক কীভাবে ব্যবহার করবেন তা নিম্নলিখিত ধাপে বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করা হবে।
- আপনি আপনার ওভেনে একটি পাইলট লাইটও ব্যবহার করতে পারেন, অথবা পছন্দসই তাপমাত্রায় ওভেন প্রি -হিট করতে পারেন, এটি বন্ধ করতে পারেন এবং তারপর তাপমাত্রা স্থির রাখতে ওভেনের আলো জ্বালিয়ে রাখতে পারেন। পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য পর্যায়ক্রমে এবং প্রয়োজনীয় হিসাবে আপনার চুলা চালু করুন। এই পদ্ধতি সহজ এবং কঠিন; তাই নিশ্চিত করুন যে চুলা খুব গরম নয়। বিকল্পভাবে, যদি আপনার চুলার একটি থাকে তবে আপনি রুটি সম্প্রসারণ সেটিংস বোতামটি ব্যবহার করতে পারেন।
- অন্যান্য পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে একটি ডিহাইড্রেটর বা ফুড ড্রায়ার, উষ্ণ মোডে একটি রাইস কুকার, কম তাপের জন্য সেট করা একটি হিটিং প্যাড বা সর্বনিম্ন তাপে সেট করা একটি ক্রক পট।
- যদি আপনার উপরের কোন সরঞ্জাম না থাকে, তাহলে আপনি উজ্জ্বল সূর্যের আলোতে একটি জানালা বা রোদে একটি গাড়ি ব্যবহার করতে পারেন। এটি লক্ষ করা উচিত যে আলোর সংস্পর্শে দুধের পুষ্টি কমাতে পারে। তাপমাত্রা 49ºC এর নিচে রাখা ভাল, কিন্তু তাপমাত্রা 32ºC এর নিচে যেতে দেবেন না; 43ºC পর্যন্ত রক্তের তাপমাত্রা সর্বোত্তম তাপমাত্রা। এছাড়াও, আপনি সিঙ্কে উষ্ণ জলে, একটি বড় বাটিতে, বা পিকনিকের জন্য ব্যবহৃত একটি ছোট কুলারে দই একটি পাত্রে রাখতে পারেন।
ধাপ 4. আপনার দই প্রস্তুতকারক নির্বাচন করুন।
দই প্রস্তুতকারীদের বিভিন্ন শ্রেণী আজ বাজারে পাওয়া যায়, যদি আপনি একটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন (যা সুপারিশ করা হয়।) দই প্রস্তুতকারকরা নিরাপদ এবং দ্রুততম ইনকিউবেশন করার অনুমতি দেয়।
- দই প্রস্তুতকারক যারা নিরবধি এবং প্রতিরোধের গরম ব্যবহার করে তারা সাধারণত তাদের কম খরচের কারণে জনপ্রিয়। এই ধরনের ডিভাইস কম ব্যয়বহুল হতে পারে কারণ এটি ব্যবহৃত দুগ্ধজাত পণ্যে দই ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি সঠিকভাবে ইনকিউবেট করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ছাড়াই ডিজাইন করা হয়েছে। এই যন্ত্রটি গড় বাড়ির তাপমাত্রার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, কিন্তু উচ্চতর বা নিম্ন পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা দই তৈরিতে সময় এবং উৎপাদিত দইয়ের গুণমান পরিবর্তন করতে পারে। এই সরঞ্জামটি সাধারণত ছোট চশমা দিয়ে সজ্জিত যা বারবার ব্যবহার করতে হবে যদি আপনি প্রতিদিন দই বানাতে চান। বড় আকারের পারিবারিক আকারের জন্য, এই সরঞ্জামটি অকার্যকর হয়ে পড়ে কারণ নির্দিষ্ট পরিমাণ দই তৈরি করতে সময় লাগে।
- তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সাথে দই প্রস্তুতকারকরা বেশি ব্যয়বহুল কারণ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য তাদের আরো ইলেকট্রনিক উপাদান প্রয়োজন। এই বিভাগে দুটি ধরণের সরঞ্জাম রয়েছে:
- অন্যান্য ধরনের একটি নির্দিষ্ট (অনুকূল) কারখানার তাপমাত্রা সেটিং আছে, পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা যাই হোক না কেন। আপনি এই ধরনের যন্ত্রের তাপমাত্রা সেটিং সামঞ্জস্য করতে পারবেন না।
- একটি দই প্রস্তুতকারক রয়েছে যা উপরের কয়েকটি বিভাগে পাওয়া কিছু বৈশিষ্ট্যকে একত্রিত করে। উদাহরণস্বরূপ, একজন দই প্রস্তুতকারক কারখানার তাপমাত্রা এবং সময় - প্রদর্শন এবং কাট -অফ বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সেট সরবরাহ করে। এই ইউনিটটি 2 ঘন্টার মধ্যে উচ্চমানের দই উত্পাদন করতে সক্ষম, যার তাপমাত্রা সাধারণ হোম দই সংস্কৃতির তাপমাত্রার চেয়ে ভাল। এটি ব্যবহারকারীকে একটি কাপ বা কাচের চেয়ে বড় আকারের একটি ধারক ব্যবহার করতে দেয়, যদিও এই সরঞ্জামটি বিভিন্ন আকারে কাপ সরবরাহ করে। আপনি এক গ্যালন ধারক বা 4 প্রশস্ত মুখের এক লিটার পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন যাতে এক সময়ে এক গ্যালন তৈরি করা যায়। যাইহোক, লম্বা জারের জন্য, সরবরাহ করা জারের idাকনা এবং যন্ত্রের নীচের (হিটিং এবং কন্ট্রোল সেকশন) মধ্যে ফাঁক coverাকতে একটি বড় জারের কভার বা তোয়ালে প্রয়োজন হতে পারে।
ধাপ 5. একটি দই প্রস্তুতকারকের উপকারিতা জানুন।
ব্যবহারকারী ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির সাথে মানানসই সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখতে দই প্রস্তুতকারকের তাপমাত্রা সেটিং সামঞ্জস্য করতে পারেন। একবার সেট হয়ে গেলে, এটি আপনার তাপমাত্রা বজায় রাখবে, আপনার বাড়ি বা রান্নাঘর যতই উষ্ণ বা ঠান্ডা হোক না কেন।
দই প্রস্তুতকারী যা ব্যবহারকারীকে দই প্রস্তুতকারক দই পাত্রে তাপ প্রয়োগের সময় নির্ধারণ করতে দেয়। যদিও এই সময়টি কার্যকর এবং ব্যবহারিক হতে পারে, যদি আপনাকে দই প্রস্তুতকারককে অযৌক্তিকভাবে ছেড়ে দিতে হয়, তবে এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি একটি সাধারণ এলাকায় (বাড়িতে) থাকুন যাতে যদি কিছু অপ্রীতিকর হয় (যেমন যন্ত্রটি বন্ধ না হয়) - এমনকি যদি এটা খুব কমই ঘটে - এটা সম্ভব হবে।
ধাপ 6. ঠান্ডা দুধ এবং স্টার্টারের পাত্রটি দই প্রস্তুতকারকের মধ্যে রাখুন।
নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি মাঝখানে এবং খাড়া অবস্থায় আছে
ধাপ 7. যন্ত্রের মধ্যে তাপ রাখার জন্য একটি কভার প্রদান করুন।
এটি ধারককে এমন তাপমাত্রায় রাখবে যা আশা করি, দুধের ব্যাকটেরিয়া বাড়তে দেবে এবং দই উৎপাদনে সাফল্য পাবে।
ধাপ 8. দই শক্ত হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন।
সময়ের সাথে সাথে - ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়ার ধরন, তাপমাত্রা এবং দুধে পাওয়া খাবারের উপর নির্ভর করে - দুধ দইয়ের জমিনে কিছুটা ঘন এবং শক্ত হবে। এটি 2 ঘন্টা থেকে 12 ঘন্টা বা তারও কম সময় নিতে পারে। একটি কম সময় সাধারণত একটি কম অম্লীয় দই ফলাফল এবং একটি দীর্ঘ সময় ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি সম্পূর্ণ করতে অনুমতি দেবে। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য, একটি দীর্ঘ ইনকিউবেশন সময় দই হতে পারে যা হজম করা সহজ।
ধাপ 9. দই ধারণকারী পাত্রে সরান।
একবার দই ঘন হয়ে গেলে এবং কাঙ্খিত সময়ে পৌঁছে গেলে, দই প্রস্তুতকারক থেকে ধারকটি সরিয়ে ফ্রিজে রাখুন এবং শীতল করার জন্য এটি সংরক্ষণ করার সময় পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। যে কন্টেইনারটি দই প্রস্তুতকারকের সাথে আপনি কিনেছিলেন তা একটি ছোট কাপ হতে পারে যাতে আপনি কাপ থেকে সরাসরি দই খেতে পারেন। একটি গ্যালন বা তার বেশি কন্টেইনারগুলি কিছু দই প্রস্তুতকারকের মধ্যেও ফিট হতে পারে, তাই এটি আপনার জন্য এটি সহজ করে তুলতে পারে যাদের নিয়মিত ভিত্তিতে প্রচুর পরিমাণে দই প্রয়োজন।
ধাপ 10. নিশ্চিত করুন যে আপনার দই প্রস্তুত।
আপনার দইয়ের পাত্রে আস্তে আস্তে দোলানোর চেষ্টা করুন - দই পুরোপুরি শেষ হয়ে গেলে নড়বে না এবং আপনি এটি দই প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে বের করে ফ্রিজে রাখতে পারেন। অথবা আপনি অপেক্ষা করতে পারেন এবং এটি 12 ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে আরও টক পেতে দিন।
3 এর পদ্ধতি 3: চূড়ান্ত স্পর্শ যোগ করা
ধাপ 1. একটি ঘন দই তৈরি করতে একটি পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে দই ছেঁকে নিন।
একটি কলান্ডারে পনিরের কাপড় রাখুন এবং ছাঁচটি ধরার জন্য একটি বড় বাটিতে স্ট্রেনার রাখুন, যা একটি জলযুক্ত, হলুদ তরল। একটি ফিল্টার-রেখাযুক্ত চালনিতে দই রাখুন, একটি প্লেট দিয়ে কল্যান্ডারটি coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। গ্রিক দই বানাতে কয়েক ঘণ্টা চাপ দিন। খুব ঘন দই পেতে রাতারাতি চাপ দিন, প্রায় নরম ক্রিম পনিরের মতো।
ধাপ 2. দই ঠান্ডা করুন।
পরিবেশন করার আগে কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে দই রাখুন। দই 1 থেকে 2 সপ্তাহ স্থায়ী হবে। আপনি যদি স্টার্টার হিসাবে অল্প পরিমাণ ব্যবহার করেন, তাহলে এটি 5-7 দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন, যাতে এর মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়াগুলি এখনও বাড়ার ক্ষমতা রাখে। সংরক্ষণ করা হলে, দইয়ের উপরে ছাই তৈরি হবে। আপনি এটি ফেলে দিতে পারেন অথবা এটি খাওয়ার আগে আবার মিশিয়ে দিতে পারেন।
বাজারে বিক্রি হওয়া অনেক দই অতিরিক্ত মোটা করার উপাদান যেমন পেকটিন, স্টার্চ, আঠা বা জেলটিন ব্যবহার করে। যদি আপনার বাড়িতে তৈরি দইটি একটু পাতলা টেক্সচার থাকে তবে অবাক হবেন না বা চিন্তিত হবেন না কারণ এটি এই উপাদানগুলি ব্যবহার করে না। রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে ফ্রিজে দই ঠাণ্ডা করলে দই মসৃণ হবে। আপনি আপনার দইয়ের মধ্যে থাকা গুঁড়োগুলিকে নাড়তে বা মসৃণ করতে পারেন।
ধাপ 3. alচ্ছিক ফ্লেভারিংস যোগ করুন।
পরীক্ষা করুন যতক্ষণ না আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে একটি স্বাদ নিয়ে আসেন। ক্যানড পাই ফিলিংস, জ্যাম, ম্যাপেল সিরাপ, এবং বরফের জন্য ক্যান্ডি সবই ভালো গন্ধ। একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্পের জন্য, তাজা ফল ব্যবহার করুন, সামান্য চিনি বা মধু সহ বা ছাড়া।
ধাপ 4. পরবর্তী ব্যাচের জন্য স্টার্টার হিসেবে এই ব্যাচ থেকে দই ব্যবহার করুন।
ধাপ 5. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- 1 কাপ = 240 মিলি
- বাজারে পাওয়া দই সাধারণত প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি হয়। এই অতিরিক্ত চিনির পরিমাণ এড়ানোর জন্য বাড়িতে নিজের দই তৈরি করা একটি দুর্দান্ত উপায়।
- দুধ যত বেশি লম্বা হবে, দই তত ঘন এবং বেশি টক হবে।
- রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে ফ্রিজে দই ঠাণ্ডা করলে দই মসৃণ হবে। আপনি আপনার দইয়ের মধ্যে থাকা গুঁড়োগুলিকে নাড়তে বা মসৃণ করতে পারেন।
- ডবল বয়লার ব্যবহার করলে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হবে।
- বেশিরভাগ দই প্রস্তুতকারক আপনাকে যন্ত্রের নীচে জল যোগ করতে হবে যাতে তাপ সহজেই পাত্রে স্থানান্তর করতে পারে। আপনার দই প্রস্তুতকারকের সাথে প্রদত্ত ম্যানুয়ালটি অনুসরণ করুন।
- যেকোন কিছুর জন্য সবসময় থার্মোমিটার হাতে রাখুন। দই ঘন করতে সাহায্য করার জন্য আপনি এটি পানির তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে ব্যবহার করতে পারেন (যদি দই গরম করার সময় দই গরম রাখতে ব্যবহৃত হয়)।
