ডাম্পলিংস একটি বহুমুখী খাবার যা সারা বিশ্বের বিভিন্ন উৎপত্তি। দক্ষিণ আমেরিকা থেকে ডাম্পলিং সাধারণত মোটা চিকেন স্যুপ ডিশের অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এশিয়ান ডাম্পলিংস, চীনে উৎপাদিত, আটা দিয়ে তৈরি পাতলা চামড়ার থলি যা বিভিন্ন মাংস এবং সবজি দিয়ে ভরা যায়। সব ধরনের ডাম্পলিং ময়দা এবং পানি (বা দুধ) দিয়ে তৈরি এবং সহজেই তৈরি করা হয়।
উপকরণ
দক্ষিণ আমেরিকান ডাম্পলিংস
- 8 কাপ (1900 মিলি) তরল উপাদান: জল, মুরগির স্টক বা উদ্ভিজ্জ স্টক
- 2 কাপ (470 মিলি) ময়দা
- 2 চা চামচ (9.9 মিলি) বেকিং পাউডার
- 3 চা চামচ (3.7 মিলি) লবণ
- ঠান্ডা দুধ বা বরফ জল
- স্বাদের জন্য মশলা: লবণ, মরিচ, ওরেগানো এবং থাইম
এশিয়ান ডাম্পলিংস
- 2 কাপ (470 মিলি) ময়দা
- 1 কাপ (240 মিলি) গরম জল
- মশলা হিসেবে লবণ
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: দক্ষিণ আমেরিকান ডাম্পলিংস তৈরি করা
ধাপ 1. উপকরণ প্রস্তুত করুন।
আপনার প্রয়োজনীয় বরফ জল বা ঠান্ডা দুধের পরিমাণ ময়দার পুরুত্বের উপর নির্ভর করবে, তবে সাধারণত 3/4 কাপ (180 মিলি) এবং 1 কাপ (240 মিলি) এর মধ্যে থাকে। কিছু রেসিপি কম প্রোটিন ময়দা ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়, তবে আপনি অন্যান্য ময়দাও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. সব শুকনো উপাদান মেশান।
ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ মেশান। আপনি স্বাদে অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন।
ধাপ 3. তরল উপাদানগুলি গরম করুন।
একটি বিস্তৃত স্যুপ পাত্র বা ডাচ ওভেনে মাঝারি উচ্চ তাপের উপর জল বা মুরগি/উদ্ভিজ্জ স্টক প্রায় ফোঁড়ায় আনুন। জল বা স্টক প্রায় ফুটন্ত হয়ে গেলে চুলা থেকে মাঝারি আঁচে তাপ কমিয়ে দিন।
- তরল উপাদানগুলি প্যানের নীচে ছোট বুদবুদ তৈরি করতে শুরু করবে। যখন এই ক্ষুদ্র বুদবুদগুলি ভূপৃষ্ঠে ভাসতে শুরু করে, এর অর্থ তরলটি প্রায় ফুটছে এবং তাপ হ্রাস করতে হবে।
- যদি আপনি মুরগি এবং ডাম্পলিং তৈরি করেন, তাহলে চিকেন স্যুপ প্রস্তুত করা এবং তারপরে দুটো জন্য তরল উপাদান আলাদাভাবে রান্না করার চেয়ে এতে ডাম্পলিং যোগ করা ভাল।
ধাপ 4. ময়দার মিশ্রণে ঠান্ডা দুধ বা বরফের জল মেশান।
আস্তে আস্তে আস্তে ঠান্ডা তরল উপাদান যোগ করুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন। ময়দা ভেজা হবে কিন্তু এখনও নরম থাকবে। যদি ময়দা খুব বেশি হয় তবে এর অর্থ হল আপনি খুব বেশি তরল যোগ করেছেন এবং আপনাকে আরও কিছুটা ময়দা মেশাতে হবে।
মালকড়ি বেশি গুঁড়ো করবেন না। এটি আপনার ডাম্পলিংগুলিকে ডিফ্লেট করতে পারে।
ধাপ ৫. ডাম্পলিং মিশ্রণটি আগে থেকে গরম করা তরলে রাখুন।
এক চামচ ডাম্পলিং মিশ্রণ নিন এবং এটি প্রায় ফুটন্ত পানিতে বা ঝোলায় ফেলে দিন। এটি এখনও ঠান্ডা থাকা অবস্থায় সমস্ত ময়দা যোগ করতে ভুলবেন না।
ধাপ 6. ডাম্পলিং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি উচ্চ তাপের উপর রান্না করুন।
প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য ডাম্পলিংগুলি রান্না করা চালিয়ে যান, বা যতক্ষণ না ডাম্পলিংগুলি কেন্দ্রে দৃ and় এবং দৃ firm় হয়।
- রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন পাত্রটি Cেকে রাখুন যাতে ডাম্পলিং সমানভাবে রান্না হয়। আপনার তাপমাত্রা কিছুটা কমানোর প্রয়োজন হতে পারে।
- যখন আপনি মনে করেন যে ডাম্পলিং শেষ হয়ে গেছে, আপনি জল/ঝোল থেকে সবচেয়ে বড় ডাম্পলিং সরানোর চেষ্টা করতে পারেন এবং পুরো ডাম্পলিং রান্না করা হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করতে পারেন।
ধাপ 7. চুলা থেকে ডাম্পলিংস সরিয়ে পরিবেশন করুন।
সাধারনত, ডাম্পলিংগুলি আগে সিদ্ধ করার জন্য ব্যবহৃত ঝোল দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তাই আপনাকে ঝোল থেকে ডাম্পলিংস সরিয়ে ফেলতে হবে না। কেবল চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত করুন।
- একটি বাটিতে চামচ ডাম্পলিংস এবং ঝোল।
- ফ্রিজে একটি এয়ারটাইট পাত্রে অবশিষ্ট ডাম্পলিং সংরক্ষণ করুন এবং চুলায় আবার গরম করুন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: এশিয়ান ডাম্পলিংস তৈরি করা
ধাপ 1. উপাদান সংগ্রহ করুন।
আপনি এশিয়ার বাজার থেকে একটি বিশেষ পরিশোধিত ময়দার ডাম্পলিং পেতে চাইতে পারেন, কিন্তু এটি প্রয়োজনীয় নয়। আপনি কম প্রোটিন ময়দা ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারেন, যা নিয়মিত ময়দার তুলনায় কিছুটা সূক্ষ্ম হয়।
কিছু রেসিপি প্রায় ফুটন্ত জলের জন্য ডাকে, কিছু উষ্ণ জলের জন্য ডাকে, এবং কিছু প্রয়োজনীয় পানির তাপমাত্রা নির্দিষ্ট করে না। বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে দেখুন এবং দেখুন কোনটি আপনার জন্য সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
ধাপ 2. ময়দা, জল এবং লবণ মেশান।
ডাম্পলিং ময়দা traditionতিহ্যগতভাবে হাত দ্বারা মিশ্রিত হয়, এবং প্রায়ই সঠিকভাবে পরিমাপ করা হয় না। যদি আপনি আকার পরিমাপ করতে চান তবে এটি সাধারণত ময়দার সাথে 2: 1 অনুপাতের জল, কিন্তু ময়দা চটচটে মনে হলে আপনি সবসময় ময়দা যোগ করতে পারেন অথবা ময়দা খুব শুকনো দেখলে জল যোগ করতে পারেন।
- একটি মাঝারি আকারের পাত্রে ময়দা পানিতে রাখুন। কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না ময়দা লেগে যাওয়া শুরু হয়।
- বাটি থেকে ময়দা সরান এবং একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে হাত দিয়ে গুঁড়ো করুন। (যদি আপনি ময়দা তৈরি করতে ফুটন্ত পানি ব্যবহার করেন তবে সাবধান হন।)
- ময়দা নরম না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো চালিয়ে যান।
ধাপ 3. ময়দা বিশ্রাম দিন।
নরম বল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ময়দা গুঁড়ো করার পরে, ময়দাটি 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি আপনার ডাম্পলিং ময়দার টেক্সচার এবং ধারাবাহিকতা তৈরি করতে সহায়তা করবে।
ধাপ 4. ময়দা 2-4 ভাগে ভাগ করুন।
একটি বিভাগ দিয়ে শুরু করুন এবং অন্যটিকে আর্দ্র রাখতে প্লাস্টিক দিয়ে coverেকে দিন। এটি আপনাকে ময়দা শুকিয়ে না রেখে প্রতিটি ডাম্পলিংকে আকার দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত সময় দেয়।
আপনি যখন দ্রুত ডাম্পলিং তৈরি করতে পারেন বা ডাম্পলিং ভরাট করতে সাহায্য পান তখন আপনি এই স্টেজটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
ধাপ ৫. ময়দার দৈর্ঘ্য রোল করুন।
ময়দার একটি অংশ ব্যবহার করে, তার উপর দুই হাত রেখে আটাকে একটি স্ট্রিংয়ে রোল করুন এবং ধীরে ধীরে কেন্দ্র থেকে ময়দা প্রসারিত করার সময় এটিকে আপনার সামনে এবং দূরে সরিয়ে দিন। ময়দার দড়ির ব্যাস 2.5 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।
ধাপ 6. প্রতিটি দড়ি মালকড়ি ভাগ করুন।
সেগমেন্ট অবশ্যই 2.5 সেন্টিমিটারের কম লম্বা হতে হবে। ময়দার অংশের আকারের ধারাবাহিকতা আপনার ডাম্পলিংয়ের আকারের ধারাবাহিকতা নির্ধারণ করবে।
ধাপ 7. প্রতিটি অংশকে একটি বৃত্তে সমতল করুন।
ময়দার প্রতিটি বল সমান টুকরো করার জন্য আপনার হাত ব্যবহার করুন। তারপরে একটি ময়দার রোলার ব্যবহার করুন যা ময়দা দিয়ে ধুলো করা হয়েছে যাতে প্রতিটি ডাম্পলিং ত্বক খুব পাতলা হয়ে যায়।
ডাম্পলিং স্কিন রোল করার আদর্শ পদ্ধতি হল ডাম্পলিংয়ের কেন্দ্রটি একটু মোটা রেখে প্রান্তগুলিকে খুব পাতলা করা। ডাম্প রোলারের উপর আরও চাপ প্রয়োগ করে আপনি এটি করতে পারেন যখন এটি ডাম্পলিং ত্বকের প্রান্তে পৌঁছায়।
ধাপ 8. অবশিষ্ট ময়দা দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না সমস্ত ময়দা ডাম্পলিং স্কিনে পরিণত হয়। যদি আপনি একজন দাসীর সাথে থাকেন, তাহলে তাকে ক্রাস্ট তৈরির সময় ডাম্পলিং ভর্তি এবং coveringেকে দেওয়ার নির্দেশ দিন।
পদ্ধতি 3 এর 3: এশিয়ান ডাম্পলিং ভর্তি এবং রান্না করা
ধাপ 1. কিছু ডাম্পলিং স্কিন তৈরি করুন বা কিনুন।
আপনি নিজের ডাম্পলিং স্কিন তৈরি করতে পারেন (উপরের প্রক্রিয়াটি দেখুন) অথবা আপনি বাজারে বা মুদি দোকানে ডাম্পলিং স্কিন কিনতে পারেন।
ধাপ 2. একটি পূরণ করুন।
Dumplings উপকরণ একটি বিস্তৃত নির্বাচন দিয়ে ভরাট করা যেতে পারে। আপনি আপনার রুচি অনুসারে নিরামিষ ডাম্পলিং তৈরি করতে পারেন বা সেগুলি মাটির গরুর মাংস বা সামুদ্রিক খাবার দিয়ে পূরণ করতে পারেন। সাধারণত, মাংসের গরুর মাংস এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবজির সমন্বয়ে ডাম্পলিংগুলি stuffতিহ্যগতভাবে স্টাফ করা হয়। এখানে কিছু ভরাট ধারণা আছে:
- কিমা শুয়োরের মাংস, কিমা চিংড়ি এবং কাটা বাঁধাকপি
- কাটা বাঁধাকপি এবং ভাজা গাজর
- কাটা চিংড়ি, কাটা বাঁধাকপি এবং ধনেপাতা।
- মশলা আলু এবং মাশরুম
- বেরি এবং চিনি (মিষ্টি ডাম্পলিংয়ের জন্য)
ধাপ 3. পছন্দসই ভরাট সঙ্গে ডাম্পলিং পূরণ করুন।
ডাম্পলিংয়ের মাঝখানে কিছু ফিলিং চামচ দিন। নিশ্চিত করুন যে আপনার কাছে ডাম্পলিংগুলি পূরণ করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ আছে, কিন্তু এত বেশি নয় যে ডাম্পলিংগুলি সহজেই coveredেকে রাখা যায়। আপনার প্রয়োজনের চেয়ে কম ভরাটের প্রয়োজন হতে পারে।
ধাপ 4. ডাম্পলিং চামড়া েকে দিন।
ডাম্পলিংয়ের প্রান্তগুলি একে অপরের দিকে ভাঁজ করুন এবং দুটি অর্ধেককে একসাথে চিমটি দিন। নিশ্চিত করুন যে ময়দার প্রান্তে কোন অতিরিক্ত ময়দা বা মাংস লেগে নেই। আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে পিঞ্চ করুন, তারপর চূর্ণযুক্ত অংশটি আপনার দিকে ভাঁজ করুন যাতে একটি ক্রিসেন্ট আকৃতির ডাম্পলিং তৈরি হয়।
ধাপ 5. ডাম্পলিংগুলি কাঁচা রাখুন।
আপনি যদি একবারে সব ডাম্পলিংস খেতে না যাচ্ছেন, তাহলে সেগুলোকে কাঁচা করে রাখা ভাল, যখন আপনি edালাই করে সেগুলো ভরে ফেলবেন। ফ্রিজারে একটি বেকিং শীটে ডাম্পলিংগুলি হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত রাখুন, তারপরে একটি বড় হিমায়িত ব্যাগ বা অন্য বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন। যখন আপনি সেগুলি পরে রান্না করার জন্য প্রস্তুত হন তখন ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই।
ধাপ 6. প্যান Preheat।
একটি nonাকনা দিয়ে একটি বড় ননস্টিক পাত্রের মধ্যে ডাম্পলিং রান্না করুন। একটি সসপ্যানে তেল andেলে মাঝারি উচ্চ আঁচে গরম করুন।
ধাপ 7. প্যানে ডাম্পলিংস রাখুন।
ডাম্পলিংগুলি রান্না করার সময় একে অপরের সংস্পর্শে আসতে পারে। একবার সব ডাম্পলিং পাত্রের মধ্যে, পাম্পে জল যোগ করুন যতক্ষণ না ডাম্পলিংয়ের নীচের অংশটি পানিতে ডুবে যায়।
ধাপ 8. প্যানে ডাম্পলিংস ভাজুন।
ডাম্পলিং পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং মাঝারি উচ্চ (বা উচ্চ) তাপের উপর 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ডাম্পলিংয়ের চারপাশে এখনও জল আছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন এবং প্যানটি শুকিয়ে যেতে শুরু করলে আরও জল যোগ করুন।
- ডাম্পলিংটি জ্বলছে না তা নিশ্চিত করতে নীচের অংশটি পরীক্ষা করুন।
- প্রয়োজনে চুলার তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন।
- যখন ডাম্পলিংয়ের উপরে ময়দা রান্না করা দেখায়, lাকনাটি সরান এবং জল রান্না করতে দিন।
- আপনার ডাম্পলিংয়ে ক্রাঞ্চ যোগ করার জন্য ডাম্পলিংয়ের নীচের অংশটি কিছু সময়ের জন্য ঝাঁঝরা হতে দিন, তবে এটি জ্বলতে দেবেন না।
- যদি আপনি মনে করেন যে ডাম্পলিং শেষ হয়ে গেছে, সবচেয়ে বড় ডাম্পলিংটি সরান এবং টুকরো টুকরো করুন। মাংস থার্মোমিটার দিয়ে ভরাট করার তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন যাতে মাংস পুরোপুরি রান্না হয়।
ধাপ 9. ডাম্পলিংস সিদ্ধ করুন।
বিকল্পভাবে, আপনি ফুটন্ত পানির একটি বড় পাত্রের মধ্যে ডাম্পলিং রাখতে পারেন। এটি ডাম্পলিং ত্বকের টেক্সচারকে সামান্য পরিবর্তন করবে। আপনি অন্য উপায়ে রান্নার চেষ্টা করতে পারেন এবং দেখতে পারেন কোনটি আপনার জন্য উপযুক্ত।
ধাপ 10. ডাম্পলিংগুলি গরম হওয়ার সময় পরিবেশন করুন।
আপনি যদি ডাম্পলিংয়ের নিচের অংশটি ক্রাঞ্চি হতে দেন, তাহলে এটিকে ক্রাঞ্চি সাইড আপ দিয়ে পরিবেশন করুন। এছাড়াও ডিপিং সস বা সয়া সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
