আপনি যখন ক্যাম্পিংয়ে যাচ্ছেন তখন ডিমের ময়দা আপনার সাথে নিতে দারুণ, এবং ডিমের ময়দাও আপনার জরুরী সেট খাবারের বাড়িতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য প্রোটিনের একটি বড় উৎস। ডিমের ময়দা কেনার জন্য ভাগ্য পরিশোধ করার পরিবর্তে, বাড়িতে নিজের তৈরি করার চেষ্টা করুন। আপনি এটি কাঁচা বা শক্ত সিদ্ধ ডিম ব্যবহার করে তৈরি করতে পারেন, এবং একটি খাদ্য ড্রায়ার বা নিয়মিত চুলা ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ
12 পরিবেশন করা
- 12 টি বড় ডিম
- সাধারণ জল 6 থেকে 12 টেবিল চামচ (90 থেকে 180 মিলি)
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: ডিম প্রস্তুত করা
কাঁচা ডিম ব্যবহার
ধাপ 1. ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুম আলাদা করার কথা বিবেচনা করুন।
আপনি ডিমগুলি ভালভাবে শুকিয়ে নিতে পারেন বা সাদা এবং কুসুম আলাদাভাবে শুকিয়ে নিতে পারেন। আপনি যদি টেক্সচারটি পুনরুদ্ধার করার সময় সাদা এবং কুসুম আলাদাভাবে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে সেগুলি শুকানোর আগে আপনাকে আলাদা করতে হবে।
ধাপ 2. ডিম ফেটিয়ে নিন।
একটি কাঁটাচামচ বা হুইস্ক দিয়ে ডিমগুলি বিট করুন এবং যদি আপনি ডিমগুলি পুরোপুরি শুকিয়ে নিতে চান বা যদি আপনি সাদা এবং কুসুম আলাদা করতে চান তবে এটি করুন।
- বিকল্পভাবে, আপনি ডিমগুলিকে ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে রেখে পুরোপুরি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত বীট করতে পারেন, তারপরে যন্ত্রটি মাঝারি গতিতে এক মিনিটের জন্য চালু করুন।
- যদি আপনি শ্বেত এবং কুসুম আলাদা করে থাকেন, তাহলে ডিমের সাদা অংশগুলোকে শক্ত চূড়া না হওয়া পর্যন্ত পিটিয়ে দিন এবং কুসুমকে মোটা ও ঝাঁঝরা হওয়া পর্যন্ত বীট করুন।
রান্না করা ডিম ব্যবহার
ধাপ 1. স্ক্র্যাম্বলড ডিম তৈরি করুন।
খোসা থেকে ডিম সরান এবং একটি কাঁটাচামচ বা হুইস্ক দিয়ে বিট করুন। ডিমের মিশ্রণটি একটি নন-স্টিক কড়াইতে andেলে দিন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নাড়ুন, যতক্ষণ না ডিমগুলি বেশ শক্ত এবং নরম হয়।
- একটি ননস্টিক ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করুন এবং রান্নার সময় রান্নার তেল বা মাখন ব্যবহার করবেন না। চর্বি সংরক্ষিত হলে ডিমের ময়দার শেলফ লাইফ কমিয়ে দেবে এবং ডিমের ময়দা আরও দ্রুত একটি দুর্গন্ধযুক্ত গন্ধ তৈরি করবে।
- এছাড়াও, ডিমের মিশ্রণে এটি শুকানোর আগে দুধ, পনির বা অন্য কোনো উপাদান যোগ করবেন না।
- ডিমগুলি রান্না করার সময় একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ম্যাশ করুন। ছোট ডিম দ্রুত এবং আরো সমানভাবে শুকিয়ে যাবে।
ধাপ 2. বিকল্পভাবে, ডিমগুলি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
ডিম ফুটন্ত পানিতে 10 থেকে 12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শক্ত-সিদ্ধ ডিম ঠাণ্ডা করুন, খোসা ছাড়ুন, তারপর সাদা এবং কুসুম ছোট ছোট টুকরো করে নিন। আপনি সাদা এবং কুসুম আলাদা করতে বা দুটিকে একসাথে মিশিয়ে চয়ন করতে পারেন।
- ডিম সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করার জন্য, ডিমগুলো একটি সসপ্যানে রাখুন, তারপর ডিমগুলি ডিমের পৃষ্ঠ থেকে 2.5 সেন্টিমিটার উঁচু পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। চুলা উপর পাত্র রাখুন এবং তাপ মাঝারি উচ্চ চালু করুন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ বন্ধ করে পাত্রের ওপর lাকনা দিন। ডিম গরম পানিতে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
- একটি ডিম পুরোপুরি রান্না করা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করতে পারেন এবং এটি একটি শক্ত টেবিল পৃষ্ঠে শুয়ে আছে। দ্রুত বাঁকানো ডিমগুলি পুরোপুরি রান্না করা হয়। আস্তে আস্তে বাঁকানো ডিমটি এখনও অর্ধেক সেদ্ধ ছিল।
- ডিমগুলি প্যান থেকে সরানোর পরে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে ঠান্ডা করুন। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি করা আপনাকে আরও সহজে ডিমের খোসা ছাড়তে সাহায্য করতে পারে।
- যদি আপনি সাদা এবং কুসুম আলাদাভাবে শুকানোর পরিকল্পনা করেন তবে সেগুলি ছোট টুকরো করার আগে আলাদা করুন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ডিম শুকানো
ফুড ড্রায়ার ব্যবহার করা
ধাপ 1. খাদ্য ড্রায়ার ট্রে প্রস্তুত করুন।
আপনি যে ফুড ড্রায়ার ব্যবহার করতে চান তার ট্রেতে প্লাস্টিকের প্রান্ত দিয়ে বিশেষ ফুড ড্রায়ার ডিস্ক রাখুন।
এই ধাপটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি কাঁচা ডিম ব্যবহার করেন কারণ ডিস্কের প্লাস্টিকের প্রান্তগুলি তরলকে ট্রেয়ের পাশে প্রবেশ করতে বাধা দিতে পারে।
ধাপ 2. ফুড ড্রায়ার ট্রেতে ডিম েলে দিন।
প্রতিটি ফুড ড্রায়ার ট্রে প্রায় ছয়টি ডিম ধারণ করতে পারে। প্রতিটি ট্রেতে 12 টি ডিমের সাদা অংশ বা 12 টি ডিমের কুসুম রাখা উচিত।
- কাঁচা ডিম ব্যবহার করার সময়, প্রতিটি ট্রেতে কেবল পেটানো ডিম েলে দিন। ডিমের পুরু স্তরের চেয়ে ডিমের পাতলা স্তর তৈরি করা ভাল।
- শক্ত সিদ্ধ ডিম ব্যবহার করার সময়, রান্না করা ডিমের টুকরোগুলো ট্রেতে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং নিশ্চিত করুন যে ডিমগুলি সমান স্তরে রয়েছে।
ধাপ 3. ডিম ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত ফুড ড্রায়ার চালু করুন।
ট্রেটি ফুড ড্রায়ারে রাখুন, তারপর যন্ত্রটি উচ্চ তাপমাত্রায় চালু করুন, প্রায় 57 থেকে 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস। শুকনো, মোটা ব্রেডক্রাম্বের মতো না হওয়া পর্যন্ত ডিম শুকিয়ে নিন।
- কাঁচা ডিমের জন্য, শুকানোর প্রক্রিয়াটি 8 থেকে 10 ঘন্টা সময় নেয়।
- রান্না করা ডিমের জন্য, শুকানোর প্রক্রিয়াটি 10 থেকে 12 ঘন্টা সময় নেয়।
- যদি আপনি নিষ্কাশিত ডিমগুলিতে তরল চর্বি দেখতে পান তবে আপনার সেগুলি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা উচিত, তারপরে পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে চর্বিযুক্ত ডিমগুলি আরও কিছুটা শুকানোর অনুমতি দিন।
ওভেন ব্যবহার করে
ধাপ 1. সর্বনিম্ন সেটিংসে ওভেন প্রিহিট করুন।
ডিম শুকানোর জন্য ওভেনের আদর্শ তাপমাত্রা 46 ডিগ্রি সেলসিয়াস, তবে বেশিরভাগ চুলায় সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 77 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- যদি আপনার ওভেনের সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 77 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়, এই পদ্ধতি আপনার জন্য কাজ করবে না।
- জেনে রাখুন যে ওভেনে শুকানো ফুড ড্রায়ার ব্যবহার করার চেয়ে বেশি অগোছালো এবং করা কঠিন। আপনি যদি ফুড ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি ব্যবহার করার জন্য অত্যন্ত পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
ধাপ 2. ননস্টিক ট্রেতে ডিম েলে দিন।
প্রস্তুত ডিম theেলে এবং প্রান্ত দিয়ে নন-স্টিক বেকিং ট্রেতে ছড়িয়ে দিন। সাধারণত, প্রতিটি বেকিং ট্রে 6 থেকে 12 টি সম্পূর্ণ ডিম ধারণ করতে পারে।
- বেকিং ট্রে এর উপরিভাগে তেল দিয়ে লেপ দেবেন না কারণ চর্বি ডিমের গুঁড়ো দ্রুত নষ্ট করবে।
- প্রতিটি বেকিং ট্রেতে কাঁচা ডিম ourেলে দিন যতক্ষণ না সেগুলো পাতলা স্তর তৈরি করে।
- রান্না করা ডিমের ছোট টুকরোগুলো বেকিং ট্রেতে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, নিশ্চিত করুন যে ডিমগুলি সমান স্তরে রয়েছে।
ধাপ the. ডিমগুলোকে কষা না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
প্রিহিটেড ওভেনে বেকিং ট্রে রাখুন এবং ডিম ভাজুন এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত। চুলার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, এই প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হতে 6 থেকে 12 ঘন্টা সময় নিতে পারে।
- ডিম সমানভাবে শুকানোর জন্য প্রতি দুই ঘন্টা নাড়ুন।
- যদি কিছু ডিম অন্যের চেয়ে দ্রুত শুকিয়ে যায়, তাহলে আপনি প্রথমে সেগুলি অপসারণ করতে পারেন যাতে সেগুলি পুড়ে না যায়। বাকি ডিম শুকিয়ে যেতে দিন।
3 এর 3 পদ্ধতি: ডিমের টেক্সচার মসৃণ করা, সংরক্ষণ করা এবং পুনরুদ্ধার করা
ধাপ 1. একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে শুকনো ডিমগুলি পরিষ্কার করুন।
শুকনো ডিম পরিষ্কার ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে রাখুন। ডিম একটি মসৃণ, সামঞ্জস্যপূর্ণ ময়দা না হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই মিনিটের জন্য একটি উচ্চ সেটিংয়ে ম্যাসিং প্রক্রিয়া শুরু করুন।
- আপনি ডিম একটি সূক্ষ্ম গুঁড়া করতে হবে; টুকরা আকারের ডিম এখনও যথেষ্ট মসৃণ নয়। যদি আপনি ডিমগুলি পুরোপুরি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া না করেন, তবে আপনি পরে ব্যবহার করলে সেগুলি মোটা হয়ে যাবে।
- আপনি একটি বীজ গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে বা একটি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে ডিমগুলি পিষে নিতে পারেন। এই সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করতে আরও সময় এবং শক্তি লাগবে, তবে ফলাফল এখনও একই।
ধাপ 2. একটি এয়ারটাইট পাত্রে ডিম সংরক্ষণ করুন।
ডিমের গুঁড়ো একটি কাচের পাত্রে রাখুন যা পরিষ্কার করা হয়েছে এবং দৃ় idাকনা রয়েছে।
- আপনি জারের মধ্যে ডিম প্যাক করতে পারেন যতক্ষণ না এটি পূর্ণ হয়, জারের শীর্ষে কোনও স্থান না থাকে।
- যদি সম্ভব হয়, অ-ছিদ্রযুক্ত একটি পাত্রে ব্যবহার করুন, যেমন একটি কাচের জার। একটি এয়ারটাইট কন্টেইনার ব্যবহার করা যা একবার ডিম যোগ করার পরে সিল করা যায় এটিও একটি আদর্শ বিকল্প।
পদক্ষেপ 3. ডিমের গুঁড়া একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
প্যান বা আলমারি সাধারণত ডিমের গুঁড়া সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত, কিন্তু ভূগর্ভস্থ খাদ্য সঞ্চয় আরও ভাল হবে। ডিমের গুঁড়ো আপনি ফ্রিজেও রাখতে পারেন।
- যদি ডিম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয় এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তবে ডিমের গুঁড়া কয়েক মাস থেকে প্রায় দুই বছর পর্যন্ত নিরাপদ থাকে।
- যদি কোন অবশিষ্ট বাষ্প বা চর্বি থাকে, অথবা যদি ডিমগুলি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা না হয়, তাহলে ডিমের শেলফ লাইফ মারাত্মকভাবে হ্রাস পাবে। এই অবস্থার অধীনে, ডিমের গুঁড়া শুধুমাত্র রুমের তাপমাত্রায় এক সপ্তাহ বা ফ্রিজে তিন থেকে চার সপ্তাহ স্থায়ী হতে পারে।
- দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য, ডিমের গুঁড়া ফ্রিজে রাখুন। হিমায়িত ডিমের গুঁড়া পাঁচ বছর বা তারও বেশি সময় ধরে থাকতে পারে। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত পাত্রে জমে থাকা নিরাপদ।
ধাপ 4. পানির সাথে ডিমের ময়দা মিশিয়ে ডিমের গঠন পুনরুদ্ধার করুন।
1 থেকে 2 টেবিল চামচ (15 থেকে 30 মিলি) গরম জলের সাথে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ডিমের গুঁড়ো মেশান। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত দুটি উপাদান একসাথে নাড়ুন, তারপর 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, অথবা ডিমগুলি ঘন না হওয়া পর্যন্ত এবং জমিনে মোটামুটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত।
- একবার ডিমের টেক্সচারটি আবার ভেজা হয়ে গেলে, আপনি এটি স্বাভাবিক পদ্ধতিতে ব্যবহার করতে পারেন, যেমন আপনি নিয়মিত ডিমের সাথে করবেন।
- ডিম ভেজা জমিন পুনরুদ্ধার করার পরে রান্না করুন। কাঁচা ডিমের ময়দা সবসময় আগে রান্না করা উচিত, এবং রান্না করা ডিমের ময়দা সাধারণত পুনরায় রান্না করা প্রয়োজন যাতে ডিমের গঠন সঠিকভাবে পুনরুদ্ধার করা যায়। সেদ্ধ ডিমের ময়দা পুনরায় রান্না করার প্রয়োজন হতে পারে না।
সতর্কবাণী
-
নিশ্চিত করুন যে আপনি শুধুমাত্র তাজা ডিম ব্যবহার করেন যা আপনি বিশ্বস্ত উৎস থেকে পান। কাঁচা ডিম শুকানোর নিরাপত্তা নিয়ে কিছু বিতর্ক আছে কারণ শুকানোর তাপমাত্রা সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য যথেষ্ট গরম নাও হতে পারে। ঝুঁকি কমাতে বিশ্বস্ত উৎস থেকে তাজা ডিম ব্যবহার করুন।
খেয়াল রাখবেন ঠান্ডা পানিতে তাজা ডিম ডুবে যায়। ফাটলে ডিমের সাদা অংশের ঘনত্ব থাকবে, কুসুম শক্ত দেখাবে।
