আপনি যদি হেভিওয়েট মাছের অনুরাগী হন তবে অবশ্যই বাজারে বা সুপার মার্কেটে সস্তাভাবে বিক্রি হওয়া কিলোগ্রাম তাজা মাছের চেয়ে বেশি লোভনীয় আর কিছু নেই। নতুন অপরাধের উদ্ভব হয় যখন আপনি ইতিমধ্যেই কয়েক ডজন মাছ দিয়ে আপনার শপিং কার্ট পূরণ করেছেন যা অবশ্যই একদিনে শেষ হবে না। চিন্তা করবেন না, যদি সঠিক কৌশল দিয়ে হিমায়িত করা হয়, মাছ ফ্রিজে কয়েক মাস ধরে থাকতে পারে। ফ্রেশনেস, টেক্সচার, এবং স্বাদ এমনকি যখন আপনি এটি প্রথম কিনেছিলেন তার থেকে অনেক আলাদা হবে না। হিমায়িত মাছ প্রথমে গলা না দিয়ে রান্না করা যায়। যাইহোক, হিমায়িত মাছ গ্রিল করার আগে বা অল্প তেলে প্যান-সিয়ারিং করার আগে আপনাকে কয়েকটি কৌশল আয়ত্ত করতে হবে। আপনি যদি প্রথমে মাছ গলাতে পছন্দ করেন তবে এই নিবন্ধটি মাছের গুণমান এবং পুষ্টির সাথে আপস না করে গলানোর বিভিন্ন উপায় ব্যাখ্যা করবে।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: হিমায়িত মাছকে ডিফ্রস্টিং না করে রান্না করা
ধাপ 1. ঠান্ডা জল দিয়ে মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন।
প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, হিমায়িত মাছকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে পৃষ্ঠের বরফের স্ফটিকগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। উষ্ণ পানি দিয়ে মাছ ধোয়া এড়িয়ে চলুন কারণ এটি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে পারে এবং মাছের জমিনকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।
- হিমায়িত মাছ হ্যান্ডেল করার আগে হাত ধুতে ভুলবেন না।
- যদি আপনি মাছের অন্ত্র পরিষ্কার না করেন তবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করবেন না। পরিবর্তে, প্রথমে মাছ গলা, পেট ভিতরে মাছ পরিষ্কার, তারপর স্বাদ অনুযায়ী মাছ প্রক্রিয়া।
ধাপ 2. পরিষ্কার মাছ শুকিয়ে নিন।
মাছের উপর থাকা যেকোনো শ্লেষ্মা এবং বরফের স্ফটিক অপসারণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাছটি চাপুন।
ধাপ 3. পুরু মাংস বা মাছের জন্য একটি বিশেষ কৌশল ব্যবহার করুন যা উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হবে।
মোটা মাংসের মাছ রান্না হতে বেশি সময় নেয়। রান্নার সময় বাঁচাতে, মাছটি প্রক্রিয়াজাত করার সময় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা কলা পাতায় মোড়ানোর চেষ্টা করুন। এই প্রক্রিয়াটি মাছের দেহে বরফের স্ফটিকগুলিকে বাষ্পীভূত করতে এবং মাছের পরিপক্কতার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে সক্ষম। উচ্চ তাপমাত্রায় মাছ খুব বেশি রান্না করা উচিত নয়। নীচের উপায়গুলি রান্নার সময় বাঁচানোর চেষ্টা করার মতো:
- মাছকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা কলা পাতায় মুড়ে দিন, তারপর মাছটি ওভেন বা গ্রিলের মধ্যে বেক করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা কলা পাতায় মাছ মোড়ানো বাইরেকে জ্বালাপোড়া থেকে বিরত রাখবে যখন ভেতরটি এখনও রান্না করা হবে না। এছাড়াও, কলা পাতার মতো বিস্তৃত ক্রস সেকশন দিয়ে সুগন্ধি পাতা ব্যবহার করে মাছ মোড়ানো মাছের রান্না হওয়ার পর তার স্বাদও বাড়াবে।
- প্যান-সিয়ারিং টেকনিকের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা মাছ (উচ্চ তাপমাত্রায় অল্প তেলে মাছ ভাজা) আগে থেকে মোড়ানো দরকার হয় না। একটি সমতল প্যানে মাছটি রান্না করুন যা গরম এবং তেল দিয়ে হালকাভাবে গ্রিজ করা হয়েছে। একবার মাছের মজুদ বের হয়ে গেলে, প্যানটি coverেকে দিন এবং রান্না প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান যতক্ষণ না মাছটি পুরোপুরি রান্না হয়।
ধাপ 4. রান্না প্রক্রিয়ার মাঝামাঝি সময়ে মাছ তু করুন।
মাছটি কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না বাইরে গলে যায়। এর পরে, তারপর স্বাদ অনুযায়ী মাছ seasonতু শুরু। এটি মশলা বা মেরিনেডের জন্য মাছের অভ্যন্তরে প্রবেশ করা সহজ করে তুলবে। মাছগুলোকে গ্রিল করার আগে ময়দা দিয়ে লেপ দিতে চাইলে এই ধাপগুলি অনুসরণ করুন: হিমায়িত মাছকে একটি বেকিং শীটে সাজান (অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে লাইন করার দরকার নেই), বিভিন্ন মশলা মিশ্রিত ব্রেডক্রাম্বে ছিটিয়ে দিন যতক্ষণ না মাছ লেপা হয়, তারপর স্বাভাবিক হিসাবে মাছ গ্রিল।
ধাপ 5. রান্নার সময় দ্বিগুণ করুন।
মূলত, হিমায়িত মাছকে তাজা মাছের মতো বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যায়। যদিও রান্নার সময় মাছের আকার এবং পুরুত্বের উপর নির্ভরশীল, মূলত হিমায়িত মাছকে তাজা মাছের চেয়ে দ্বিগুণ রান্না করতে হবে যাতে পুরোপুরি রান্না করা যায়। অন্তত আপনি প্রথমে ডিফ্রস্ট না করে রান্নার সময় বাঁচিয়েছেন। মাছের অনুপস্থিতি পরীক্ষা করতে নিচের পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করুন:
- ধারালো ছুরি দিয়ে সামান্য মাছের মাংস কেটে নিন। যদি মাছের মাংসের রঙ ভিতরে ফ্যাকাশে হয়ে যায়, তবে এটি একটি লক্ষণ যে মাছটি পুরোপুরি রান্না করা হয়েছে।
- যদি আপনার রান্নাঘরের থার্মোমিটার থাকে, তাহলে মাছের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 62.8ºC না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3 এর পদ্ধতি 2: মাছকে ডিফ্রস্ট করার পদ্ধতি
ধাপ 1. ফ্রিজে আট ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে মাছ গলা।
আপনার রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা যত কম হবে, মাছের মধ্যে ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বাড়ার সম্ভাবনা তত কম। সেরা ফলাফলের জন্য, ফ্রিজে রাতারাতি মাছ গলাতে ভাল। আপনার রেফ্রিজারেটর º ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে সেট করুন, এবং গলানোর পর hours ঘন্টার পরে মাছ রান্না করুন।
- মনে রাখবেন, ধীরে ধীরে মাছ গলে যাবে। অতএব, তরল ধারণ করতে পারে এমন পাত্রে মাছ সংরক্ষণ করুন। মাছকে বেশি জল শোষণ করা থেকে বিরত রাখতে, মাছের সাথে পাত্রে নীচে একটি গর্ত তৈরি করুন এবং অন্য পাত্রে উপরে রাখুন। এই দ্বিতীয় ধারকটি পানির ফোঁটা ধরে রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়।
- মূলত, মাছকে ডিফ্রস্ট করার জন্য আট ঘন্টা যথেষ্ট সময়। যাইহোক, আপনি যে মাছটি গলাচ্ছেন তা যদি বড় হয় বা প্রচুর পরিমাণে হয়, তাহলে ফ্রিজে রাতারাতি মাছ গলানো ভাল।
ধাপ 2. ঠান্ডা জলের বাটিতে মাছ ডুবিয়ে মাছটি ডিফ্রস্ট করুন।
যদি আপনার রেফ্রিজারেটরে মাছ গলাতে বেশি সময় না থাকে, তাহলে এইভাবে করুন: একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে মাছ রাখুন, প্রান্তগুলি সীলমোহর করুন, তারপর প্লাস্টিক ভরা মাছ ঠান্ডা পানির একটি পাত্রে ডুবিয়ে দিন। ব্যাকটেরিয়া যাতে বেড়ে না যায় সেজন্য ব্যাগটি ফুটো হওয়া থেকে রক্ষা করুন। আপনি যদি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন, তাহলে আধা কিলো মাছ সম্পূর্ণ গলে যেতে 1-2 ঘন্টা সময় নেয়। দ্রুত গলা ছাড়াও, মাছ তার গুণমান হারাবে না।
মাছ গলাতে উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রার জল ব্যবহার করবেন না, কারণ এটি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে।
পদক্ষেপ 3. মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে মাছ ডিফ্রস্ট করুন।
একপাশের জমিন নরম হয়ে গেলে মাছটি ঘুরিয়ে দিন এবং মাছ সম্পূর্ণ গলে না যাওয়া পর্যন্ত গলানোর প্রক্রিয়া চালিয়ে যান। যদিও প্রক্রিয়াটি দ্রুততম বলে মনে করা হয় (মাত্র আধা কিলো মাছ ডিফ্রস্ট করতে প্রায় 3-6 মিনিট), এই পদ্ধতিটি কমপক্ষে সুপারিশ করা হয় কারণ গলানোর ফলাফল অসম। উপরন্তু, একটি মাইক্রোওয়েভ সঙ্গে গলা এছাড়াও মাছ ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি ট্রিগার সম্ভাবনা আছে
ধাপ 4. যথারীতি মাছ রান্না করুন।
মাছ পুরোপুরি তরল এবং জমিন নরম হওয়ার পর, স্বাদ অনুযায়ী মাছ রান্না করুন বা মাছের প্রস্তুতির বিভিন্ন বৈচিত্রগুলি চেষ্টা করুন যা আপনি পরবর্তী বিভাগে পড়তে পারেন।
ডিফ্রোস্টিং করার পরেও মাছ ঠান্ডা থাকবে।
পদ্ধতি 3 এর 3: প্রক্রিয়াজাত মাছের বৈচিত্র্য
ধাপ 1. মাছ রান্না করার প্রাথমিক কৌশলগুলি শিখুন।
আপনি মাছ প্রক্রিয়াকরণে অভ্যস্ত নন? অথবা আপনি কি মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি নতুন পদ্ধতি চেষ্টা করতে চান? মাছের প্রক্রিয়াকরণের প্রাথমিক নিয়মগুলি (বিশেষ করে তাপমাত্রা এবং রান্নার সময় সম্পর্কিত) আগে থেকে বুঝুন যাতে আপনার মাছের খাবারটি সুস্বাদু হয়ে যায়। মাছ সাধারণত গ্রিলিং, গ্রিলিং, ফ্রাইং, স্টিমিং বা সাউটিং দিয়ে রান্না করা হয়।
ধাপ 2. আপনি যে ধরণের মাছ রান্না করতে যাচ্ছেন তার সাথে সম্পর্কিত রেসিপিগুলি সন্ধান করুন।
বিভিন্ন ধরণের মাছের গঠন এবং স্বাদ আলাদা, তাই তাদের কখনও কখনও আলাদাভাবে চিকিত্সা করা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, টুনা খুব বেশি রান্না করা উচিত নয় কারণ টেক্সচারটি শক্ত হওয়া সহজ। অতএব, এটি ভাজার পরিবর্তে যতক্ষণ না এটি ক্রিস্পি হয়, টুনা আরও সুস্বাদু হয় তাড়াতাড়ি বলদো বা সবুজ মরিচের মশলা দিয়ে ভাজা হয়।
মনে রাখবেন, হিমায়িত মাছ যা প্রথমে গলানো হয়নি তা রান্না করতে দ্বিগুণ সময় নেয়।
ধাপ 3. একটি ভাল স্বাদ জন্য মশলা সমাধান মধ্যে মাছ ভিজিয়ে চেষ্টা করুন।
লাল মাংসের মত নয়, মাছকে শুধু সিজনিং সলিউশনে 5-15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে কারণ সূক্ষ্ম তন্তুগুলি মসলাগুলি দ্রুত শোষণ করে। বলদো মশলা দিয়ে মাছ ভাজার চেষ্টা করুন, এটি একটি তাজা স্যুপে রান্না করুন, এটি গ্রিল করার আগে পনির সসে ভিজিয়ে রাখুন, বা লবণযুক্ত ডিমের সসে ভাজুন। সব সমানভাবে সুস্বাদু!
ধাপ 4. অনন্য রেসিপি দিয়ে সৃজনশীল হন।
অনন্য মানে ব্যয়বহুল এবং ঝামেলাপূর্ণ নয়। একটি সাধারণ ব্রিটিশ ভাজা মাছ তৈরি করার চেষ্টা করুন, যা মাছ এবং চিপস নামে বেশি পরিচিত। গভীর ভাজা মাছ তৈরিতে কঠিন কিছু নেই, তাই না? আপনাকে কেবল স্বাদ অনুযায়ী ময়দা, ডিম, লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা প্রস্তুত করতে হবে। তাহলে অনন্য কোথায়? একটি মিনিট অপেক্ষা করুন. আপনার স্বাভাবিক টারটার সসের সাথে এটি খাওয়ার পরিবর্তে, আপনার মাছ এবং চিপগুলিকে বালিনিস সাম্বাল মাতার সাথে যুক্ত করার চেষ্টা করুন! মশলাদার, অনন্য, সুস্বাদু এবং অবশ্যই দ্বীপপুঞ্জের স্বাদ!
পরামর্শ
রান্নার সময় বাঁচাতে, মাছের কাজ শুরু করার আগে ওভেন বা গ্রিল প্রিহিট করুন।
সতর্কবাণী
- মূলত, বেশিরভাগ সমুদ্রের জল এবং মিঠা পানির মাছ রান্না করা যায় যতক্ষণ না তারা টেক্সচারে ক্রিস্পি এবং ক্রাঞ্চি হয়। যাইহোক, নির্দিষ্ট ধরনের মাছ যেমন টুনা ভাজা উচিত না যতক্ষণ না খাস্তা হয় কারণ জমিন অসাধারণ শক্ত হয়ে যাবে। অন্যান্য ধরণের মাছ যেমন স্যামন যার খুব নরম মাংস রয়েছে তাও খুব বেশি সময় ধরে রান্না করা উচিত নয় কারণ মাংস সহজেই ধ্বংস হয়ে যায়।
- মাছের রান্না হওয়ার দুই ঘণ্টা পর ফ্রিজারে বা রেফ্রিজারেটরে একটি বাতাসহীন কন্টেইনারে অবশিষ্ট রান্না করা মাছ সংরক্ষণ করুন (অথবা আবহাওয়া খুব গরম থাকলে মাছটি আগে ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হলে এক ঘন্টা)।
