হিমায়িত মাছকে সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করা মাছের স্বাদ এবং টেক্সচার ভালো রাখতে সাহায্য করবে এবং মাছকে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়া থেকেও রক্ষা করবে। মাছ নিরাপদে গলানোর জন্য, সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল মাছটি রান্না করার আগের রাতে নিচের ফ্রিজে সংরক্ষণ করা। যদি আপনার এখনই মাছ রান্না করার প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনি ঠান্ডা পানির পাত্রের মধ্যে এটি গলাতে পারেন। এবং যদি আপনার সত্যিই সময় না থাকে, তাহলে প্রথমে মাছটি গলা না দিয়ে রান্না করার চেষ্টা করুন।
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: নিচের ফ্রিজে মাছকে ডিফ্রোস্টিং করা
পদক্ষেপ 1. শক্তভাবে বস্তাবন্দী হিমায়িত মাছ কিনুন।
ডিফ্রস্ট করে রান্না করার আগে নিশ্চিত করুন যে আপনি যে মাছটি ডিফ্রস্ট করেছেন তা ভাল অবস্থায় আছে। হিমায়িত মাছ প্লাস্টিকের মধ্যে প্যাকেজ করা উচিত যা ছিঁড়ে বা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না। যখন আপনি হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার কিনবেন, তখন এটি সাবধানে পরিদর্শন করুন যাতে এটি নিরাপদ এবং ক্ষতিগ্রস্ত না হয়।
- সম্পূর্ণ হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার কিনুন, আংশিকভাবে গলানো নয়। খাবার তরল রেখার নিচে হিমায়িত করা উচিত।
- প্যাকেজে থাকা মাছের উপর বরফের স্ফটিক বা হিমযুক্ত মাছ কিনবেন না। তার মানে মাছটি অনেক দিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে, এবং খেতে ভালো নাও হতে পারে।
ধাপ ২. মাছকে ক্রমাগত গলানোর জন্য নিচের ফ্রিজে রাখুন।
আগের রাতে আপনি জানেন যে আপনি পরের দিন মাছ রান্না করতে চান, এটি নিম্ন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন যাতে মাছ ধীরে ধীরে গলে যায়। এটি মাছকে ঠান্ডা রাখে এবং মাছকে পুরোপুরি গলাতে দেয়।
- নিচের রেফ্রিজারেটরে মাছ ডিফ্রোস্ট করা মাছের টেক্সচার এবং স্বাদ সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায়।
- নিচের ফ্রিজে মাছ ডিফ্রোস্টিং করতে কয়েক ঘন্টা সময় লাগে। যদি আপনার সময় শেষ হয়ে যায়, অন্য পদ্ধতি ব্যবহার করে দেখুন। মাছকে টেবিলের উপর রাখার জন্য প্রলুব্ধ করবেন না যাতে এটি গলে যায়; মাছের ভেতর সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার আগেই মাছের বাইরের অংশ ভেঙ্গে যেতে শুরু করতে পারে।
ধাপ the। গলানো মাছটি পরীক্ষা করে দেখুন যে এটি এখনও ভাল।
গলানো মাছের তাজা মাছের মতো একই গঠন এবং গন্ধ থাকা উচিত। যদিও গলানো মাছ তাজা মাছের মতো উজ্জ্বল, প্রাণবন্ত রঙ নাও থাকতে পারে, ত্বক ক্ষতিগ্রস্ত বা বিবর্ণ হওয়া উচিত নয়। মাছের গন্ধ; যদি এটি খুব মাছযুক্ত বা পচা গন্ধ হয়, তাহলে মাছটি আর খাওয়া নিরাপদ নয়। গলানো মাছের কিছুটা গন্ধযুক্ত গন্ধ হতে পারে, তবে এটি খুব খারাপ গন্ধ নেওয়া উচিত নয়।
ধাপ 4. আপনার রেসিপি অনুযায়ী মাছ রান্না করুন।
যে কোনো রেসিপিতে তাজা মাছের পরিবর্তে গলা মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে। সঠিক তাপমাত্রায় মাছ রান্না করুন। মাংস সাধারণত রান্না করা হয় যখন মাংস আর পরিষ্কার হয় না এবং টেক্সচার ফ্লেকি এবং দৃ firm় হয়।
3 এর পদ্ধতি 2: দ্রুত মাছ ডিফ্রস্ট করুন
ধাপ 1. একটি শক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে হিমায়িত মাছ রাখুন।
হিমায়িত মাছ একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং প্লাস্টিকের ব্যাগটি সিল করার জন্য শক্ত করে বেঁধে দিন। আপনি চান না যে পানি সরাসরি মাছকে স্পর্শ করুক। শীতল জল প্লাস্টিকের ব্যাগের মাধ্যমে মাছ গলাতে সক্ষম হবে।
ধাপ 2. ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে মাছ রাখুন।
যদি মাছ ভেসে থাকে, তাহলে মাছের উপরে একটি প্লেট বা অন্য ওজন রাখুন যাতে মাছ ডুবে থাকে। ঠান্ডা জলে মাছ দ্রুত গলে যাবে। রান্না করার আগে মাছটি পুরোপুরি গলে গেছে তা নিশ্চিত করতে মাছটিকে প্রায় এক ঘন্টা ভিজতে দিন।
- বিকল্পভাবে, আপনি এটিকে গলাতে ঠান্ডা জলের নীচে চালাতে পারেন। জল ছুটে যেতে হবে না; স্থিতিশীল প্রবাহ ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি মাছকে ঠাণ্ডা পানির পাত্রে রাখার চেয়ে দ্রুত গলে যাবে। যাইহোক, চলমান জল শুধুমাত্র পাতলা ফিশ ফিল্টের জন্য ব্যবহার করুন, কারণ আপনি আধা ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে পানি চালানোর মাধ্যমে খুব বেশি পানি অপচয় করতে চাইবেন না।
- আপনার আঙুল দিয়ে মাছের মাংস চেপে মাছটি সম্পূর্ণ গলে গেছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। যদি এটি এখনও ভিতরে জমে থাকে, তাহলে মাছটিকে আরও বেশি গলাতে দিন।
- গরম পানিতে মাছ গলাবেন না। এটি মাছকে অসমভাবে এবং খুব দ্রুত গলিয়ে দেবে, মাছের স্বাদ এবং টেক্সচার পরিবর্তন করবে। গরম পানিতে মাছকে ডিফ্রস্ট করা মাছের বাইরের স্তরটিকে ব্যাকটেরিয়া দূষণের জন্য সংবেদনশীল করে তুলবে আগে মাছের ভেতর গলানো শেষ করবে।
ধাপ 3. মাইক্রোওয়েভে মাছ গলানোর কথা বিবেচনা করুন।
ঠান্ডা জলের বিকল্প হিসেবে আপনার মাইক্রোওয়েভে "ডিফ্রস্ট" সেটিং ব্যবহার করুন। আপনার মাছকে একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পাত্রে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য গলাতে দিন। মাছটি ঘন ঘন পরীক্ষা করুন, এবং মাছ যখন ঠান্ডা কিন্তু নরম থাকে তখন গলা চক্র বন্ধ করুন।
- এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র তখনই ব্যবহার করুন যদি আপনি গলানোর পরপরই মাছ রান্না করার পরিকল্পনা করেন।
- মাছটি আসলে মাইক্রোওয়েভে রান্না না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, মাছের টেক্সচার এবং স্বাদ পরিবর্তন না হওয়া নিশ্চিত করার জন্য এখনও ঠান্ডা থাকা অবস্থায় মাছটি সরান।
পদ্ধতি 3 এর 3: হিমায়িত মাছ রান্না
ধাপ 1. মাছটি উপরের ফ্রিজ থেকে বের করার পর ধুয়ে ফেলুন।
এটি বরফের স্ফটিক এবং বরফের চাদরগুলি সরিয়ে দেবে যা মাছ হিমায়িত হওয়ার সময় তৈরি হয়। চলমান জলের নীচে সঠিকভাবে ধুয়ে নিন। চালিয়ে যাওয়ার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাছ শুকিয়ে নিন।
ধাপ 2. অবিলম্বে মাছ রান্না করুন।
আপনার যদি মাছ গলাতে সময় বা ইচ্ছা না থাকে, আপনি সেই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং এখনই হিমায়িত মাছ রান্না শুরু করতে পারেন। কিছু রান্নার পদ্ধতি আপনাকে হিমায়িত মাছকে গলা ধাপ ছাড়াই একটি সুস্বাদু ডিনারে পরিণত করতে দেয়। এই পদ্ধতিগুলি চেষ্টা করুন:
- বাষ্প। মাছটি 2.54 সেমি বা 5 সেন্টিমিটার ঝোল এবং আস্তে আস্তে রাখুন। এটি একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু রান্নার পদ্ধতি যা কোমল মাছের মাংস উত্পাদন করে, আপনি তাজা মাছ বা হিমায়িত মাছ ব্যবহার করুন তাতে কোন পার্থক্য নেই।
- বেকিং। জলপাই তেল দিয়ে মাছ ব্রাশ করুন এবং একটি সমতল গ্রিলিং প্যানে রাখুন। মাছটি বেক করুন যতক্ষণ না এটি আর অস্বচ্ছ না হয় এবং মাংস সহজেই বন্ধ হয়ে যায়।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করুন। আপনি যদি সত্যিই মাছকে গ্রিল করতে চান, মাছকে তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তাহলে এটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ান এবং প্রান্তগুলি ক্রিজ করুন। এটি একটি গরম গ্রিলের উপর রাখুন। মাছটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল র্যাপারে ধূমপান করবে এবং রান্না হলে সুস্বাদু হবে।
- স্যুপ বা স্ট্যু যোগ করুন। আপনার যদি হিমায়িত চিংড়ি, ঝিনুক বা স্কালপ থাকে তবে আপনি সেগুলি কেবল একটি সিদ্ধ স্টু বা স্যুপে যোগ করতে পারেন। সীফুড পাকা পাকা দ্রবণে রান্না করা শুরু করবে এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
ধাপ Know. জেনে নিন কোন কোন রেসিপি গলিত মাছের জন্য ডাকে।
কিছু রেসিপি সঠিক জমিন অর্জন এবং সমানভাবে রান্না করার জন্য গলিত মাছের জন্য ডাকে। উদাহরণস্বরূপ, হিমায়িত মাছ ভাজার ফলে মাছ বাইরে থেকে বেশি রান্না হতে পারে এবং ভিতরে ঠান্ডা হতে পারে। হিমায়িত মাছ ভাজার ফলে রান্না করা মাছের অংশও হতে পারে। আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছেন তা পরীক্ষা করে দেখুন এবং দেখুন যে এটি বিশেষভাবে উল্লেখ করেছে যে আপনার সেরা ফলাফলের জন্য গলিত মাছ ব্যবহার করা উচিত বা না।
- যদি আপনি নিশ্চিত না হন যে আপনি হিমায়িত মাছ ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে সম্ভবত এটি প্রথমে গলানো ভাল, শুধু ক্ষেত্রে।
- যাইহোক, যদি একটি রেসিপি বিশেষভাবে উল্লেখ করে যে মাছটি প্রথমে গলাতে হবে, আপনি এখনও ডুবে যেতে পারেন এবং এটি এখনও হিমায়িত অবস্থায় রান্না করতে পারেন। রেসিপিতে বর্ণিত রান্নার সময়টিতে মাত্র কয়েক মিনিট যোগ করুন এবং এটি পরিবেশন করার আগে মাছটি পুরোপুরি রান্না হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
পরামর্শ
- মাছটি তরল হয়ে গেলে, রেসিপির নির্দেশনা অনুযায়ী এটি সঠিকভাবে রান্না করুন।
- মাছটি তাজা এবং হালকা গন্ধযুক্ত হওয়া উচিত, মাছযুক্ত, টক বা প্রস্রাবের গন্ধ ছাড়াই।
- পুরো মাছ এবং মাছের ফিললে দৃ firm়, চকচকে মাংস এবং উজ্জ্বল লাল গিলগুলি থাকা উচিত যা দুধের সাদা শ্লেষ্মায় আবৃত নয়।
- মাছের মাংস চাপা পরে অবিলম্বে তার আসল অবস্থানে ফিরে আসা উচিত।
- শুধুমাত্র তাজা, নিথর বরফের পুরু স্তরে হিমায়িত বা প্রদর্শিত মাছ কিনুন (যদি এটি একটি বাক্সে বা সিলযুক্ত পাত্রে থাকে)।
- কড়া মাছকে তেলে ভাজুন উচ্চ আঁচে।
- গরম পানি ব্যবহার করবেন না কারণ এটি অবাঞ্ছিত প্রভাব ফেলতে পারে।
- জীবাণুমুক্ত স্থানে মাছ সবচেয়ে ভালো যা খুব গরম নয়।
- মাছ খারাপ হয়ে যেতে পারে বলে গলানো মাছকে পুনরায় হিমায়িত করবেন না।
- গলানোর প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবেন না, মাছকে গলানোর সময় দিন।
- মাছটি গলে যাওয়ার সময় বাঁকানোর চেষ্টা করবেন না, আপনি খুব সহজেই মাছটি ভেঙে ফেলতে পারেন।
