ফ্রোজেন স্যামন আপনার পছন্দ মতো সহজেই তৈরি করা যায়, যেমন টাটকা স্যামন, এবং প্রথম ধাপ হল এটি সঠিকভাবে গলানো।
আপনার কাছে তাড়াতাড়ি রান্না করার ফাইল আছে বা পুরো মাছ ফ্রিজে রেখে দিন, সেগুলিকে গলানোর সর্বোত্তম উপায় হল রাতারাতি ফ্রিজে স্যামন রাখা। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন, তাহলে আপনি ঠান্ডা জলের পদ্ধতি বা মাইক্রোওয়েভ স্যামন ব্যবহার করতে পারেন, যদিও আপনি একটি আর্দ্র, ফ্লেকি টেক্সচার পেতে পারেন না। যে পদ্ধতিই ব্যবহার করা হোক না কেন, গলানো স্যামন একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে নিশ্চিত, এটি রান্না করার জন্য আপনি যে রেসিপিই ব্যবহার করুন না কেন।
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর মধ্যে 1: ঠান্ডা জল দিয়ে সালমন ডিফ্রোস্টিং
ধাপ 1. একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে হিমায়িত সালমন রাখুন।
স্যামনকে তার আসল প্যাকেজিং থেকে সরান, তারপরে এটি প্রায় 4 লিটার পরিমাপের একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে রাখুন। অতিরিক্ত বাতাসের বুদবুদগুলি চেপে ধরুন যাতে স্যামনের দিকগুলি ব্যাগের ভিতরে লেগে থাকে। ব্যাগ শক্ত করে বন্ধ করুন।
নিশ্চিত করা ব্যাগ ফুটো হয় না যাতে পানি ুকতে না পারে।
পদক্ষেপ 2. একটি বড়, গভীর বাটিতে স্যামন ধারণকারী প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখুন।
স্যামন রাখার জন্য একটি প্রশস্ত, গভীর বাটি ব্যবহার করুন। বাটি থেকে মাছের কোনো অংশ বের হতে দেবেন না। পরে বাটিটি পানিতে ভরে গেলে মাছ সম্পূর্ণরূপে ডুবে যেতে হবে।
প্রচুর স্যামন ডিফ্রস্ট করতে, 2 বা ততোধিক প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগ এবং 2 বা তার বেশি বাটি ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. একটি পাত্রে ঠান্ডা জল রাখুন যতক্ষণ না সালমন ডুবে যায়।
ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি এড়াতে 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কম তাপমাত্রার ট্যাপ থেকে ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন। একবার আপনার সঠিক তাপমাত্রায় জল হয়ে গেলে, এটি বাটিতে pourেলে দিন যতক্ষণ না হিমায়িত মাছ পুরোপুরি ডুবে যায়। তার উপরে পানিতে ভাসমান মাছ রাখার জন্য একটি ক্যান বা জার ব্যবহার করুন। এটি মাছের সমস্ত অংশ পানিতে ডুবিয়ে রাখা।
গরম পানি ব্যবহার থেকে বিরত থাকুন। যদি সালমনের বাইরের অংশ উষ্ণ হয়, মাছ তার স্বাদ এবং আর্দ্রতা হারাবে। এ ছাড়া মাছের ভেতরটা ঠিকমত গলতে পারবে না।
ধাপ 4. প্রতি 10-20 মিনিটে জল পরিবর্তন করুন অথবা চলমান জল ব্যবহার করুন।
প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য, বাটিতে কলের জল চালাতে থাকুন। আপনি একটি ক্যান বা জার ব্যবহার করে পানিতে স্যামনকে স্কুইশ করতে হবে কারণ আপনি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করলে স্যামন ভেসে উঠার সম্ভাবনা বেশি। যদি আপনি চলমান জল ব্যবহার করতে না পারেন, তাহলে প্রতি 10-20 মিনিটে নতুন জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
জলটি নতুন করে প্রতিস্থাপন করা খুব গুরুত্বপূর্ণ যাতে জল ঘরের তাপমাত্রায় না পৌঁছায়। পানির তাপমাত্রা সর্বদা 4 ° C এর কাছাকাছি হওয়া উচিত।
ধাপ 5. ঠান্ডা জলে হিমায়িত স্যামনটি রান্না করার আগে প্রায় 1 ঘন্টা গলান।
প্রতি 0.5 কেজি মাছের জন্য, আপনার ডিফ্রস্ট করতে প্রায় 30 মিনিট প্রয়োজন। মাছ পুরোপুরি গলে গেলে সাথে সাথে রান্না করা উচিত। মাছকে রেফ্রিজারেটরে থাকতে দেবেন না বা আবার ফ্রিজে রাখবেন না।
- এই পদ্ধতিটি পুরো মাছের জন্য প্রয়োগ করার জন্য উপযুক্ত নয় কারণ প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগ এটি মিটমাট করতে পারে না। উপরন্তু, মাংস খুব ঘন ছিল যা এটি পানিতে পুরোপুরি গলাতে অক্ষম করেছিল। পরিবর্তে, সারারাত ফ্রিজে পুরো স্যামন গলান।
- যদি পুরো স্যামনের অভ্যন্তরীণ গহ্বরে এখনও বরফের স্ফটিক অবশিষ্ট থাকে তবে প্লাস্টিকের মোড়কে মাছটি মোড়ানো এবং এক ঘন্টা ধরে মাছের হিমায়িত অংশে ঠান্ডা জল চালান।
3 এর 2 পদ্ধতি: ফ্রিজে সালমন ডিফ্রোস্টিং
পদক্ষেপ 1. রান্না করার 12 ঘন্টা আগে ফ্রিজার থেকে হিমায়িত সালমন সরান।
এই রেফ্রিজারেটরকে ডিফ্রোস্টিং করা সবচেয়ে ভালো এবং সবচেয়ে সুস্বাদু স্যামন ডিশ তৈরি করে। 0.5 কেজির বেশি ওজনের পাতলা স্যামন ফিললেট এবং টুকরো ফ্রিজে গলতে প্রায় 12 ঘন্টা সময় লাগবে। 0.5 কেজির বেশি ওজনের মাছের পুরো স্যামন বা খণ্ডগুলি প্রায় 24 ঘন্টার মধ্যে গলাতে হবে।
- উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি সন্ধ্যা at টায় সালমন ফাইলেট রান্না করতে চান, তাহলে সকাল at টায় ফ্রিজার থেকে ফাইলটি সরান।
- আপনি রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে স্যামনের পাতলা স্ট্রিপগুলি রেখে দিতে পারেন, তবে এটিকে 24 ঘন্টার বেশি বসতে দেবেন না। আপনি যদি রবিবার বিকাল at টায় স্যামন রান্না করতে চান এবং আপনি ভীত হন যে আপনি ভোর at টায় উঠতে পারবেন না, আপনি শনিবার রাতে ঘুমানোর আগে ফ্রিজার থেকে স্যামন বের করতে পারেন।
ধাপ 2. প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে হিমায়িত স্যামনের প্রতিটি টুকরো মোড়ানো।
স্যামনকে তার মূল প্যাকেজিং থেকে সরান। এটি অবশ্যই করা উচিত যদি স্যামন একটি ভ্যাকুয়াম সিলযুক্ত পাত্রে প্যাকেজ করা হয়। প্লাস্টিকের মোড়কের এক স্তর দিয়ে হিমায়িত স্যামনের প্রতিটি টুকরো মোড়ানো।
যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে প্যাকেটে স্যামন কিনে থাকেন এবং আপনি কেবল এক বা একাধিক ফাইল রান্না করতে চান, আপনি যে টুকরাগুলি রান্না করতে চান তা সরান, তারপরে প্যাকেজটি বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে অবশিষ্ট স্যামনটি আবার ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ plastic। প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো স্যামনকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে সাজানো প্লেটে রাখুন।
হিমায়িত স্যামন থেকে যে তরল বের হয় তা সংগ্রহ করতে একটি প্লেটে 1 বা 2 টি কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন। পরবর্তী, একটি সারিতে একটি প্লেটে সালমন টুকরা রাখুন।
একটি বাটি বা প্লেট ব্যবহার করুন যা একক স্তরে স্যামন টুকরা ধরে রাখতে পারে।
ধাপ 4. স্যামন কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে জমা হতে দিন।
0.5 কেজির কম ওজনের মাছের টুকরা গলে যাওয়ার জন্য প্রায় 12 ঘন্টা অপেক্ষা করুন। 0.5 কেজির বেশি ওজনের মাছের বড় বা পুরো টুকরোগুলিতে, ফ্রিজ থেকে সরানোর আগে প্রায় 24 ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
নিশ্চিত করুন যে রেফ্রিজারেটর 4 ° C বা তার কম সেট করা আছে।
ধাপ 5. ফ্রিজ থেকে সরানোর সাথে সাথে গলানো স্যামন রান্না করুন।
যখন এটি গলে যায়, স্যামন রান্না করার জন্য প্রস্তুত। আপনার ব্যবহৃত টিস্যু, প্যাকেজিং এবং প্লাস্টিকের মোড়ক ফেলে দিন। এর পরে, স্যামন রান্না করুন যতক্ষণ না ভিতরে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস পৌঁছায়।
- স্যামনকে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেবেন না যদি না আপনি এখনই এটি রান্না করতে যাচ্ছেন।
- টেকনিক্যালি, ফ্রিজে সঠিকভাবে গলানো কাঁচা স্যামনকে রিফ্রিজ করা ঠিক আছে। যাইহোক, স্যামন তার স্বাদ এবং আর্দ্রতা ব্যাপকভাবে হারাবে।
3 এর পদ্ধতি 3: মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করা
পদক্ষেপ 1. রান্নার 10 মিনিট আগে প্যাকেজ থেকে হিমায়িত সালমন সরান।
আপনি যদি সব মাছ ডিফ্রস্ট করতে চান, প্লাস্টিকের মোড়ক এবং কাগজ বা ফয়েল প্যাকেজিং সরান। আপনি যদি কেবল 1 বা তার বেশি মাছের টুকরো রান্না করতে চান, আপনি যে স্লাইসগুলি ব্যবহার করতে চান তা সরান, তারপরে প্যাকেজিংটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং অবশিষ্ট মাছগুলি ফ্রিজে ফেরত দিন।
মাইক্রোওয়েভে স্যামনকে ডিফ্রোস্ট করা দ্রুততম উপায়, তবে এটি সুপারিশ করা হয় না। সালমন রান্না করা এবং খাওয়া নিরাপদ, কিন্তু মাংস শক্ত এবং শুকিয়ে যাবে, অথবা এটি সমানভাবে গরম হবে না।
ধাপ 2. কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত প্লেটে হিমায়িত সালমন রাখুন।
একটি প্লেট ব্যবহার করুন যা মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ এবং একটি টানা স্যামন টুকরো ধরে রাখতে পারে। গলিত বরফ স্ফটিক ধরার জন্য প্লেটের নীচে কয়েকটি কাগজের তোয়ালে রাখুন। স্যামনকে সরাসরি একটি কাগজের রেখাযুক্ত প্লেটে সাজান, তারপরে অন্য কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্যামনকে েকে দিন।
প্লেটের বাইরের প্রান্তে সালমনের সবচেয়ে মোটা অংশ এবং মাঝখানে পাতলা অংশ রাখুন যাতে পুরো মাছ সমানভাবে গলে যায়।
ধাপ 3. ধীরে ধীরে স্যামন গরম করার জন্য মাইক্রোওয়েভকে ডিফ্রস্ট সেটিংয়ে সেট করুন।
প্রতিটি মাইক্রোওয়েভের একটি ভিন্ন সেটিং আছে, কিন্তু আপনি ডিফ্রস্ট বাটন নির্বাচন করে শুরু করতে পারেন। যখন অনুরোধ করা হয়, সালমনের ওজন লিখুন বা আপনি কতক্ষণ মাইক্রোওয়েভ চালাতে চান। প্রতি 0.5 কেজি মাছের জন্য 4-5 মিনিটের জন্য স্যামন গরম করুন যা আপনি ডিফ্রস্ট করতে চান।
ডিফ্রস্ট সেটিং সাধারণত মাইক্রোওয়েভে 30% হিটিং পাওয়ার নেয়। সুতরাং, যদি মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট বৈশিষ্ট্য না থাকে তবে এটি 30% সেটিং বা পাওয়ার 3 এ সেট করুন।
ধাপ 4. ডিফ্রোস্টিং সময়ের মধ্য দিয়ে স্যামন অর্ধেক উল্টে দিন।
যদি আপনি প্রায় 5 পাউন্ড ওজনের স্যামন অংশগুলিকে ডিফ্রস্ট করছেন, আপনি স্যামন গরম করার প্রায় 2.5 মিনিট পরে মাইক্রোওয়েভের দরজাটি খুলুন। সাবধানে স্যামন চালু করুন যাতে নীচে উপরে থাকে। এটি স্যামন সমানভাবে গলে যায়। এর পরে, দরজা বন্ধ করুন এবং মাইক্রোওয়েভকে ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়া চালিয়ে যেতে দিন।
আংশিক গলিত কাঁচা মাছ সামলানোর পর সাবান দিয়ে হাত ধুয়ে নিন।
ধাপ 5. পুরোপুরি ডিফ্রোস্ট করার আগে মাইক্রোওয়েভ থেকে স্যামন সরান।
বেশিরভাগ মাছ নরম হয়ে গেলে ডিফ্রোস্টিং বন্ধ করুন, কিন্তু কিছু ছোট টুকরা এখনও হিমায়িত। তারা কেমন করছে তা দেখতে মাছটি পরীক্ষা করুন। প্রয়োজনে, মাইক্রোওয়েভে প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য ডিফ্রস্ট করতে থাকুন যতক্ষণ না মাছ এই পর্যায়ে পৌঁছায়।
- কাঁচা সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার পর সাবান দিয়ে হাত ধুয়ে নিন।
- খুব বেশি সময় ধরে মাইক্রোওয়েভে মাছ গলানো এড়িয়ে চলুন। যদি আপনি করেন, মাছ রান্না প্রক্রিয়া অসমভাবে শুরু করবে অথবা শুকিয়ে যাবে।
ধাপ 6. স্যামন রান্না করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
স্যামনকে পুরোপুরি মাইক্রোওয়েভে গলাবেন না, তবে মাছটি সরিয়ে ফেলুন এবং সলমনের ঘরের তাপমাত্রায় তাপকে সমস্ত মাছের মধ্যে ছড়িয়ে দিতে দিন। মাইক্রোওয়েভের বাইরে ডিফ্রস্টিং প্রক্রিয়া চালিয়ে যেতে প্রায় 5 মিনিট অপেক্ষা করুন। এর পরে, অবিলম্বে সালমন রান্না করুন।
এর পরে, আপনি চুলা বা মাইক্রোওয়েভে স্যামন রান্না করতে পারেন।
পরামর্শ
- আপনি যদি পুরো স্যামনকে ডিফ্রস্ট করতে চান তবে এটি 24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। এরপরে, বরফের টুকরা আছে কিনা তা দেখতে মাছের অভ্যন্তরীণ গহ্বর পরিদর্শন করুন। পুরো মাছটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে মুড়ে রাখুন এবং প্রয়োজনে এই এলাকায় ডিফ্রোস্টিং সম্পন্ন করতে প্রায় 1 ঘন্টা মাছের গহ্বরের উপর ঠান্ডা জল চালান।
- স্যামনকে ফ্রিজে রাখার আগে লেবেল দিন এবং তারিখ দিন যাতে আপনি 2 মাসের বেশি পরে এটি গলাতে এবং রান্না করতে ভুলবেন না।
- এটি রান্না করার আগে হিমায়িত সালমন গলাতে একটি ভাল ধারণা। যাইহোক, আপনি যদি তাড়াহুড়ো করে থাকেন তবে সেগুলি ডিফ্রোস্টিং না করেও বেক করতে পারেন।
সতর্কবাণী
- 2 মাসের বেশি হিমায়িত সালমন সংরক্ষণ করবেন না।
- ঘরের তাপমাত্রায় হিমায়িত মাছ গলাবেন না। এটি ব্যাকটেরিয়ার উত্থানকে উৎসাহিত করবে।
- বরফ বা বরফের স্ফটিক দিয়ে ঘন লেপযুক্ত হিমায়িত সালমন কিনবেন না। এটি একটি লক্ষণ যে স্যামন খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছে বা গলানো এবং হিমায়িত করা হয়েছে।
- নমনীয় "হিমায়িত" সালমন কিনবেন না। আপনার শক্ত এবং হিমায়িত মাছ বেছে নেওয়া উচিত। যদি আপনি এটি প্যাকের ভিতরে বাঁকতে পারেন তবে মাছটি আংশিকভাবে গলে যেতে পারে।
