নবীন পনির প্রস্তুতকারকদের জন্য ক্রিম পনির একটি দুর্দান্ত সূচনা হতে পারে। এই পনির খুব কম উপাদান এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন। আসলে, প্রক্রিয়াটি এত সহজ যে আপনি ভাবছেন কেন এই ক্রিম পনিরটি এখনই তৈরি করবেন না! পনির প্রস্তুতকারক হিসাবে আপনার যাত্রা শুরু করতে, নীচের পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
উপকরণ
সহজ ক্রিম পনির উপকরণ
- 946, 4 মিলি হালকা ক্রিম বা অর্ধেক এবং অর্ধেক ক্রিম
- 1 প্যাকেজ (1/8 চা চামচ) মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার সংস্কৃতি
- স্বাদে সমুদ্রের লবণ
বাটারমিল্ক ভিত্তিক ক্রিম পনির উপকরণ
- 946, 4 মিলি দুধ
- 1419, 5 মিলি ভারী হুইপড ক্রিম (কমপক্ষে 35% চর্বি)
- 59, 2 মিলি মাখন
- ভিল রেনেট তরল 2-3 ড্রপ
- 1 টেবিল চামচ লবণ
দই ভিত্তিক ক্রিম পনির উপকরণ
946, 4 মিলি সরল দই (সরল পুরো দুধ বা কম চর্বিযুক্ত দুধ থেকে)
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: সহজ ক্রিম পনির
ধাপ 1. ক্রিম (বা অর্ধেক ক্রিম) ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
আপনাকে এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজ থেকে বের করতে হতে পারে। একবার এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, একটি বড় বাটিতে ক্রিম েলে দিন
পদক্ষেপ 2. মেসোফিল ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার যোগ করুন।
মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার ক্রিমের উপর ছিটিয়ে দিন এবং একত্রিত করার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন। একটি পরিষ্কার কাপড় বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটিটি overেকে রাখুন এবং প্রায় 12 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
- একটি কঠিন দই তৈরি হবে, যা কঠিন দইয়ের জমিনের অনুরূপ।
- ঘরের তাপমাত্রা প্রায় 72 ° F (22 ° C) বলে ধরে নেওয়া হয়। যদি আপনার বাড়ি শীতল হয়, তাহলে ক্রিম পনিরের মিশ্রণ ঘন হতে একটু বেশি সময় লাগবে।
ধাপ 3. টক দই।
মাখনের মসলিনের সাথে একটি কল্যান্ডার রেখা দিন। তারপর ক্রিম পনির মিশ্রণটি পূর্বে প্রলিপ্ত চালুনিতে েলে দিন। মসলিনের কোণগুলি একত্রিত করুন এবং সেগুলি বেঁধে একটি পকেট তৈরি করুন। রান্নাঘরের আলমারি হ্যান্ডলগুলিতে এই থলি ঝুলানোর জন্য কিছু স্ট্রিং ব্যবহার করুন। ব্যাগ হ্যাঙ্গারের নীচে একটি বাটি রাখুন যাতে কোন ড্রিপিং হুই ধরা যায়।
আপনার যদি থলি ঝুলানোর জন্য উপযুক্ত আলমারির হ্যান্ডেল না থাকে, তাহলে একটি কাঠের চামচের হাতলে থলি বাঁধুন এবং একটি কলস বা বাটির উপর চামচটি সামঞ্জস্য করুন।
ধাপ 4. পনিরের ব্যাগটি 12 ঘন্টা পর্যন্ত নিষ্কাশন করতে দিন।
নিষ্কাশন করতে যে সময় লাগে তা আপনার ক্রিম পনিরের টেক্সচার নির্ধারণ করবে। একটি ছোট ড্রেন সময় একটি নরম এবং নরম পনির ফলে হবে, যখন একটি দীর্ঘ ড্রেন সময় একটি ঘন পনির হতে হবে। আপনি যে পনিরের টেক্সচারটি চান তা সন্ধান করুন - এটি কেবল ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়, কোনও সঠিক বা ভুল নেই।
- একটি নরম ক্রিম পনির স্প্রেডের জন্য এবং একটি ডিপিং সস হিসাবে উপযুক্ত করার জন্য একটি ছোট ড্রেন সময় ব্যবহার করুন, অথবা একটি ঘন পনির বেকিং বা রান্নার জন্য আরও উপযুক্ত করার জন্য একটি দীর্ঘ ড্রেন সময় ব্যবহার করুন।
- ক্রিম পনির হয়ে গেলে, আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন, যা এটি আরও ঘন করে তুলবে।
পদক্ষেপ 5. লবণ বা ফ্লেভারিংস যোগ করুন।
ক্রিম পনির নিষ্কাশন শেষ হয়ে গেলে, এটি মসলিন ব্যাগ থেকে সরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। চাইলে এক চা চামচ সামুদ্রিক লবণ যোগ করুন। এই পর্যায়ে আপনি আপনার পছন্দের স্বাদও যোগ করতে পারেন। এখানে কিছু ধারনা:
- পেঁয়াজ এবং chives।
- ভাজা বাদাম এবং মধু।
- দারুচিনি এবং ব্রাউন সুগার।
- বাড়িতে তৈরি সংরক্ষণ এবং জ্যাম; স্ট্রবেরি, এপ্রিকট ইত্যাদি
- রোজমেরি এবং রসুন।
- ভাজা কাটলেট বা কিমা করা হ্যাম।
পদক্ষেপ 6. ক্রিম পনির সংরক্ষণ করুন।
আপনার ক্রিম পনির একটি সিল করা প্লাস্টিকের পাত্রে ফ্রিজে রাখুন। এটি দুই সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
3 এর মধ্যে 2 পদ্ধতি: বাটারমিল্ক-ভিত্তিক ক্রিম পনির
ধাপ 1. দুধ এবং ক্রিম গরম করুন।
একটি বড় নন-রিঅ্যাক্টিভ সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম ourেলে নিন এবং কম তাপমাত্রায় গরম করুন যতক্ষণ না এটি 21 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
- দুধ এবং ক্রিম ফুটতে দেবেন না।
- তাপমাত্রা সঠিকভাবে পড়ার জন্য একটি তাত্ক্ষণিক থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. মাখন এবং রেনেট যোগ করুন।
দুধ এবং ক্রিমের মিশ্রণে মাখন যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। তারপর গরুর মাংসের রেনেট যোগ করুন।
ধাপ 3. এটি রাতারাতি ছেড়ে দিন।
প্যানটি Cেকে রাখুন এবং ক্রিম পনিরের মিশ্রণটি রাতারাতি রেখে দিন, ঘরের তাপমাত্রায়। পরের দিন, মিশ্রণটি শক্ত হয়ে যাবে।
ধাপ 4. লবণ যোগ করুন।
দৃified় মিশ্রণের সমস্ত পৃষ্ঠে লবণ ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 5. দই মধ্যে কাটা।
একটি বড় তারের ঝাঁকুনি ব্যবহার করে, ঘন ক্রিম পনিরের মিশ্রণটি ছোট ছোট দইয়ের টুকরোতে নাড়ুন।
ধাপ 6. মিশ্রণটি নিষ্কাশন করুন।
একটি মাখনের মসলিন কাপড় দিয়ে একটি বড় চালনিতে লাইন দিন। ছাঁচ ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড় একটি পাত্রে স্ট্রেনার রাখুন। আস্তে আস্তে ক্রিম পনির মিশ্রণটি laেলে দিন এবং তরলটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
ধাপ 7. তরল (ছাই) সরান।
মসলিনের কোণগুলি সংগ্রহ করুন এবং তাদের একটি ইলাস্টিক ব্যান্ডের সাথে বেঁধে একটি পকেট তৈরি করুন। সংগৃহীত ছিটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
ধাপ 8. শীতল।
পনির সম্বলিত কাপড়ের ব্যাগটি আবার চালনিতে রাখুন এবং চালনীটি আবার বাটিতে রাখুন। ফ্রিজে সবকিছু রাখুন এবং দইগুলি রাতারাতি নিষ্কাশন করতে দিন।
ধাপ 9. ক্রিম পনির পরের দিন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
অবিলম্বে ব্যবহার করুন বা দুই সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: ক্রিম পনির ভিত্তিক দই
ধাপ 1. একটি পরিষ্কার মাখন মসলিন কাপড় দিয়ে একটি চালুনি লাগান।
স্ট্রেনারটি একটি বড় বাটিতে রাখুন যাতে এটি ধরে রাখা যায়।
ধাপ 2. দই যোগ করুন।
একটি কলান্দার মধ্যে সাধারণ দই ালা। মসলিনের কোণগুলি সংগ্রহ করুন এবং এটি একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে বেঁধে একটি পকেট তৈরি করুন।
ধাপ 3. নিষ্কাশন করার অনুমতি দিন।
রেফ্রিজারেটরে দই প্রায় 5 ঘণ্টা রেখে দিতে দিন। যদি আপনি একটি ঘন টেক্সচার চান, এটি একটু বেশি সময় বসতে দিন।
ধাপ your। আপনার ফিনিশড ক্রিম পনির ফ্রিজে একটি রিসেলেবল পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
আরও ভাল, এটি সংরক্ষণ করার জন্য পরিষ্কার পুরানো/ব্যবহৃত ক্রিম পনির প্যাকেজিং ব্যবহার করুন!
পরামর্শ
- যদি আপনি ক্রিম পনিরের স্বাদ যোগ করেন, মনে রাখবেন যে পনিরের মধ্যে স্বাদ আরও শক্তিশালী হবে, তাই প্রথমে খুব বেশি স্বাদ যোগ করবেন না।
- অতিরিক্ত সুস্বাদু রুটির জন্য তাজা ছাই (যা পনির ঘন হওয়ার ২ hours ঘণ্টার মধ্যে পাওয়া যায়) দিয়ে খামিরযুক্ত রুটি রেসিপিতে পানি প্রতিস্থাপন করে পনির থেকে বেরিয়ে আসা ছোলার তরলের সুবিধা নিন।
- মাখনের মসলিন কাপড় বারবার ব্যবহারযোগ্য। কাপড়টি ধুয়ে ফেলুন, তারপরে সামান্য ওয়াশিং সোডা দিয়ে পানিতে সিদ্ধ করুন। বিশুদ্ধ পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর আবার ব্যবহার করার আগে শুকিয়ে নিন।
- আপনি পনির তৈরির সরবরাহকারী সংস্থার কাছ থেকে মাখনের মসলিন, শুরু এবং অন্যান্য উপাদান এবং সরবরাহ কিনতে পারেন। আপনার অবস্থানের সবচেয়ে কাছের একটি খুঁজে পেতে গুগলের মতো একটি সার্চ ইঞ্জিনে কেবল "পনির তৈরির সরবরাহকারী সংস্থা" টাইপ করুন।
- পনিরের ব্যাগটি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করা বা কেবল ক্রিম পনিরের মিশ্রণটি নাড়ানো নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে।
- সর্বদা সম্ভাব্য তাজা দুধ ব্যবহার করুন।
- কিছু অন্যান্য মশলা যা নরম পনিরের সাথে ভাল যায় তার মধ্যে রয়েছে: পার্সলে, চিভস, তুলসী, থাইম, ডিল, রসুন, ওরেগানো এবং geষি।
- মাখনের মসলিনের পনিরের কাপড়ের চেয়ে শক্ত বয়ন রয়েছে, যা নরম পনির নিষ্কাশনের জন্য ভাল। আপনি পনির তৈরির সরবরাহ বা কাপড়ের দোকানে বাটার্ড মসলিন খুঁজে পেতে পারেন।
সতর্কবাণী
- থার্মোমিটারে নির্দেশিত তাপমাত্রা সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা চালিয়ে যান। খুব গরম বা খুব ঠান্ডা তাপমাত্রা আপনার পনির নষ্ট করতে পারে।
- পনির তৈরির ক্ষেত্রে পরিচ্ছন্নতা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। পনির তৈরির আগে এবং পরে সরঞ্জাম পরিষ্কার করতে হবে। জীবাণুমুক্ত হতে পারে এমন খাবারের জন্য কাচ, স্টেইনলেস স্টিল বা প্লাস্টিকের পাত্র বেছে নিন। দুধ গরম করার জন্য ব্যবহার করা একটি স্কিললেট জীবাণুমুক্ত করতে, প্যানটি প্রায় 5 সেন্টিমিটার পানি দিয়ে ভরাট করুন, প্যানে idাকনা রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। দুধের সংস্পর্শে আসা সমস্ত পাত্র প্রথমে ঠান্ডা জলে ধুয়ে তারপর গরম পানিতে ধুয়ে নিন। এটি দুধে আমানত বা জমা জমা রোধ করার জন্য।
জিনিস আপনার প্রয়োজন
- কাপ বা কাপ পরিমাপ (কাচ পছন্দ করা হয়) এবং চামচ (স্টেইনলেস স্টিল)
- বড় অ প্রতিক্রিয়াশীল প্যান, যেমন স্টেইনলেস স্টিল। তামা এবং অ্যালুমিনিয়াম প্যান এড়িয়ে চলুন
- ছাঁকনি
- বড় বাটি
- তাত্ক্ষণিক থার্মোমিটার
- একটি মসলিন কাপড় (একটি চিজক্লথ বা একটি ব্লিচ-ধোয়া বালিশ কেসও কাজ করবে)।
- দড়ি
