সাধারণভাবে পরিচিত পিটা রুটির মতো, ভারতীয় চাপাতি হল পুরো গমের ময়দা দিয়ে তৈরি একটি রুটি। এটি সাধারণত তরকারির সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে এই রুটিটি খুব বহুমুখী এবং এটি নিয়মিত টোস্টের মতো ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি এক ঘন্টার মধ্যে বাড়িতে আপনার নিজের চাপাতি তৈরি করতে পারেন। এই থালাটিকে অনেকে, বিশেষ করে আফ্রিকাতে, ভুট্টা এবং আলু পরিবারের পাশে স্টার্চের একটি প্রধান উৎস হিসাবে বিবেচনা করে। আপনি কিভাবে এটি তৈরি করতে শিখতে এই শক্তি পেতে চান, শুরু করতে ধাপ 1 দেখুন।
উপকরণ
- 475 গ্রাম গমের আটা বা আটার ময়দা
- উষ্ণ জল 250 মিলি
- 1 চা চামচ লবণ (alচ্ছিক)
- 1-2 চা চামচ ঘি (alচ্ছিক) - মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে
- 10-12 চাপাতির জন্য
ধাপ
ধাপ 1. একটি বাটিতে ময়দা, লবণ এবং মাখন/ঘি ourেলে একসাথে মিশিয়ে নিন।
আটার ময়দা আপনাকে সুস্বাদু ফল দেবে, যদি আপনি এটি পেতে পারেন। যদিও গমের আটা ব্যবহার করা যেতে পারে, শেষ ফলাফলটি সাধারণত একটু বেশি চিবানো এবং শুকানোর জন্য একটু দ্রুত হয়। একটি বাটিতে 475 গ্রাম ময়দা বা আটার ময়দা, 1 চা চামচ লবণ, প্রায় 1/2 চা চামচ মাখন/ঘি রাখুন এবং উপাদানগুলি একসাথে মেশাতে আপনার হাত ব্যবহার করুন। এই একটি রুটি বানাতে মিক্সারের চেয়ে হাত দিয়ে মেশানো ভালো। আপনি মাখন/ঘি যোগ করার আগে লবণ দিয়ে ময়দা ছাঁকতে পারেন।
- আপনি যদি স্বাস্থ্য সচেতন হতে চান, আপনি মাখন/ঘি ব্যবহার বাদ দিতে পারেন, কিন্তু এটি চাপাতির স্বাদ কমিয়ে দিতে পারে। যদি আপনি ঘি খুঁজে না পান, মাখন ছাড়াও, এটি জলপাই তেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। স্বাদ কম খাঁটি হতে পারে, কিন্তু একটি বিকল্প হিসাবে যথেষ্ট।
- যদিও এই সব aতিহ্যবাহী চাপাতি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় সব উপাদান, আপনি যদি এই সহজ রেসিপিতে অতিরিক্ত যোগ করতে চান তবে আপনার পছন্দের মশলা যেমন মরিচের গুঁড়া, এক চা চামচ যোগ করতে পারেন।
ধাপ 2. ময়দার মিশ্রণে 125 মিলি জল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি নরম এবং নমনীয় হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
বেশিরভাগ মানুষ হালকা গরম পানির সুপারিশ করেন, তবে আপনি এমনকি সামান্য গরম পানিও ব্যবহার করতে পারেন, যা ময়দা গুঁড়ো করা সহজ করে তুলবে। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, আঙ্গুল দিয়ে ময়দাটি একটি বৃত্তাকার গতিতে নাড়ুন এবং একবারে একটু জল যোগ করুন। একবারে পানি willেলে দেওয়া আপনার জন্য উপাদানগুলিকে মেশানো একটু বেশি কঠিন করে তুলবে। প্রথমে, এই মিশ্রণটি বেশ মোটা মনে হবে, কিন্তু আপনি জল যোগ করার সাথে সাথে মিশ্রণটি একসাথে লেগে যেতে শুরু করবে।
ধাপ 3. আস্তে আস্তে অবশিষ্ট পানি যোগ করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পুরোপুরি মিলিত হয়।
যতক্ষণ না আপনি সবকিছু redেলে দিচ্ছেন ততক্ষণ জল যোগ করতে থাকুন এবং ময়দা সত্যিই মনে হচ্ছে এটি একসাথে আসছে। একবার আপনি যদি মনে করেন যে আপনি এটি যথেষ্ট পরিমাণে মিশ্রিত করেছেন, আপনি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আপনার নাকের সাথে মালকড়ি গুঁড়ো শুরু করতে পারেন, তারপর এটি একটি বলের মধ্যে রোল করুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করুন। গ্লুটেন গঠনের অনুমতি দেওয়ার জন্য যতটা সম্ভব ময়দা গুঁড়ো করা গুরুত্বপূর্ণ। যখন গুঁড়ো শেষ, মালকড়ি সঠিক নরমতা এবং মসৃণতা থাকা উচিত; যদি ময়দা খুব শক্ত হয়, তবে চাপাতি পরে ফুলে উঠবে না। যাইহোক, যদি এটি খুব নরম হয়, এটি সমতল করা কঠিন হবে, এবং চাপাটিও ফুলে যাবে না। সঠিক ভারসাম্য খুঁজে বের করা গুরুত্বপূর্ণ।
ধাপ 4. ময়দা একটি চিনিযুক্ত পাত্রে রাখুন এবং 25 মিনিটের জন্য coverেকে রাখুন।
অন্য কোন উপায় না থাকলে শুধুমাত্র চূড়ান্ত বিকল্প হিসাবে ক্লিং মোড়ক ব্যবহার করে বাটিটি কাপড় দিয়ে Cেকে দিন। এটি ময়দা ভালভাবে একত্রিত হওয়ার সময় দেবে। যদি আপনি এটির চেয়ে অনেক বেশি সময় বসতে দেন তবে ময়দা তার কিছুটা আর্দ্রতা হারাবে। যাইহোক, কিছু লোক বলে যে আপনার এটি 30 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে বসতে দেওয়া উচিত। সর্বনিম্ন সময় দিয়ে শুরু করুন, এবং পরের বার যখন আপনি চ্যাপটি তৈরি করবেন তখন এটি আপনার জন্য উপযুক্ত সময় খুঁজে পেতে আরও দীর্ঘ সময় বসতে দিন।
একটি বিকল্প হিসাবে, যখন মালকড়ি দেওয়ার সময় চলে যায়, আপনি আপনার হাত সামান্য তেল বা মাখন দিয়ে আর্দ্র করতে পারেন এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন। আপনার কাজ শেষ হলে ময়দা মসৃণ এবং নমনীয় হওয়া উচিত।
ধাপ 5. ময়দা 10-12 ছোট বলের মধ্যে ভাগ করুন এবং সেগুলি ময়দার মধ্যে ডুবিয়ে দিন।
প্রতিটি বলের ব্যাস প্রায় 7.5 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত, তবে আপনাকে সেগুলি একই আকারের করতে হবে না। আপনার হাত বা একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে ময়দার বলগুলি বের করুন, তারপরে উভয় পাশে ময়দা দিয়ে লেপ দিন। সেরা ফলাফলের জন্য, বাকি ময়দার বলগুলি কাপড়ে coveredাকা বাটিতে থাকতে দিন যখন আপনি একবারে একটি ময়দা বের করে নিন এবং ময়দা দিয়ে লেপ দিন। আপনি যদি সবকিছু খোলা রাখেন তবে আপনি আর্দ্রতা হ্রাসকে আরও বেশি করে তুলবেন।
ধাপ 6. ময়দার বলটি পাতলা গোল প্যানকেকের মতো না হওয়া পর্যন্ত একটি রোলিং পিন দিয়ে ময়দা সমতল করুন।
প্রথমবারের মতো, এই বলগুলি পুরোপুরি গোল হবে বলে আশা করবেন না। এটা কোন ব্যাপার না - এটি এখনও সুস্বাদু হবে, এবং আপনি আপনার নৈপুণ্য নিখুঁত করার সময় এটি আয়ত্ত করতে শুরু করবেন। মালকড়ি সমান বেধে চ্যাপটি করলে চাপাতি উঠবে।
ধাপ 7. মাঝারি আঁচে একটি ভারী ফ্রাইং প্যান, তাওয়া (ফ্ল্যাট স্কিললেট), বা গ্রিডল (গ্রিলিংয়ের জন্য ফ্ল্যাট স্কিললেট) গরম করুন এবং উভয় পাশে চাপাতি রান্না করুন।
চাপাতিগুলিকে পাত্রের মধ্যে রাখুন, যতক্ষণ না সেগুলি অর্ধেকের চেয়ে কিছুটা কম হয় ততক্ষণ রান্না করুন, তারপরে উল্টান এবং সামান্য তাপ বাড়ান। একবার আপনি এটিকে উল্টে দিলে চাপাতি বাতাসে ভরে যেতে শুরু করবে। যতক্ষণ না রুটির দুপাশে ফোস্কা দেখা দেয় ততক্ষণ পর্যন্ত আপনার রান্না করা চালিয়ে যেতে হবে। রুটি সমানভাবে রান্না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে প্রতি কয়েক সেকেন্ডে প্রতিটি চাপাতি ঘুরিয়ে দিতে হবে।
- যখন আপনি দেখবেন চাপাতি বাতাসে ভরে যাচ্ছে, তখন আপনি পুরো চাপাটি দিয়ে বাতাসকে ধাক্কা দেওয়ার জন্য হালকা অংশে চাপ দিতে পারেন। এই ফুলগুলি চাপাতিগুলিকে সুস্বাদু এবং কোমল করে তুলবে। চাপাতিগুলি পুরোপুরি ফুলে গেলে, আপনি সেগুলি চুলা থেকে সরিয়ে ফেলতে পারেন।
- কেউ কেউ বলবেন যে, একবার আপনি চাপাতির দ্বিতীয় দিক রান্না শুরু করলে, আপনি সরাসরি তাপে রান্না করুন, এবং এটি উল্টানোর জন্য টং ব্যবহার করুন। আপনি যদি এটি করেন তবে নিশ্চিত করুন যে আপনার চুলা খুব পরিষ্কার এবং সাবধান।
ধাপ 8. তাপ থেকে চাপাতিগুলি সরান, এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কাপড়ে মোড়ানো।
আপনি এটি একটি ন্যাপকিন দিয়ে রেখাযুক্ত পাত্রে রাখতে পারেন। সেরা ফলাফলের জন্য রান্না করা প্রতিটি চাপাতি coverেকে রাখতে ভুলবেন না।
ধাপ 9. পরিবেশন করুন।
তরকারি বা আচারের সাথে সুস্বাদু চাপাতি খান, অথবা মোড়ক হিসেবে ব্যবহার করুন। আপনি অতিরিক্ত স্বাদের জন্য মাখন/ঘি দিয়ে চাপাতি ব্রাশ করতে পারেন। আপনি সহজেই এই ধরনের ভারতীয় খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
পরামর্শ
- স্বাস্থ্যকর এবং নরম চাপাতির জন্য, 250 মিলি পানির পরিবর্তে 125 মিলি গরম দুধ এবং 125 মিলি গরম জল যোগ করুন।
- ময়দা বিশ্রামের সময় coverেকে রাখা উচিত।
- খুব বেশি ঘি বা মার্জারিন ব্যবহার করবেন না
- ময়দার মধ্যে লবণের পরিমাণ একটু চেখে দেখে নিন।
- চপটি উকলে রান্না করার সময় ফুলে যাওয়া উচিত।
- ময়দা তৈরির সময় দই যোগ করলে নরম চাপাতি তৈরি হয়।
- এক চিমটি চিনি চাপাতির স্বাদ বাড়াবে এবং সাধারণত চাপাতি খাওয়ার পর যে তৃষ্ণা হয় তা কমাবে।
- আপনি যদি চাপাতির জন্য নির্দিষ্ট ময়দা না পান তবে আপনি 1200 গ্রাম পুরো গমের আটা এবং 700 গ্রাম গমের আটা ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি চাইলে ঘির পরিবর্তে মার্জারিন ব্যবহার করতে পারেন।
- এই রেসিপি 12 টি চাপাতি তৈরি করে।
- চ্যাপটিগুলি সাধারণত গোলাকার আকারে পরিবেশন করা হয়, তবে আপনি উদ্ভাবনী হতে পারেন এবং অন্যান্য আকারগুলি চেষ্টা করতে পারেন!
