কাঠকয়লা গ্রিলিংয়ে নতুন অনেকেরই একটি শক্তিশালী আগুন তৈরি করা এবং এটি বজায় রাখা কঠিন, বিশেষত যদি কাঠকয়লা একসাথে লেগে থাকে। যদিও এটি স্থায়ী মনে হতে পারে, একটি ভাল কাঠকয়লা আগুনের জন্য অন্য যেকোনো ধরনের আগুনের মতো একই উপাদানগুলির প্রয়োজন - অক্সিজেন, সময় এবং কাঠকয়লার অন্যান্য টুকরাগুলির তাপ উৎসের সান্নিধ্য। কয়েকটি মূল সরঞ্জাম এবং কাঠকয়লার জ্ঞান সহ, যে কেউ একটি পেশাদার BBQ পার্টি করতে পারে।
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: চিমনি স্টার্টার ব্যবহার করা
ধাপ 1. ন্যূনতম প্রচেষ্টার সাথে একটি শক্তিশালী, স্থিতিশীল আগুন তৈরি করতে একটি চিমনি স্টার্টার ব্যবহার করুন।
একটি চিমনি স্টার্টার একটি ভাল কাঠকয়লা আগুন পেতে সবচেয়ে সহজ উপায়, এবং আপনি এমনকি তরল পেট্রোলিয়াম গ্যাস (হালকা তরল, যেমন বুটেন, যা সাধারণত লাইটারে ভরা হয়) প্রয়োজন হবে না। চিমনির নীচে কাগজটি রাখুন, চারকোল দিয়ে অবশিষ্ট স্থানটি পূরণ করুন, তারপরে একটি ম্যাচ দিয়ে কাগজটি পুড়িয়ে দিন। চিমনির তাপ গ্রিল দিয়ে pourেলে রান্নার জন্য ব্যবহার করার আগে সমস্ত কাঠকয়লা দ্রুত আগুন ধরতে দেয়।
- চিমনি স্টার্টারের দাম সাধারণত Rp.150,000, 00 থেকে Rp। 500,000, 00 আকারের উপর নির্ভর করে এবং অনলাইনে বা হার্ডওয়্যার দোকানে কেনা যায়।
- বেশিরভাগ পেশাদার BBQ শেফ বা রাঁধুনি দৃ strongly়ভাবে একটি চিমনি স্টার্টার কেনার পরামর্শ দেয়, কারণ তরল পেট্রোলিয়াম গ্যাস ধোঁয়ার গন্ধকে প্রভাবিত করতে পারে এবং এমনকি তাপ দিয়ে আগুন জ্বালানোর সময় এটি ব্যবহার করা আরও কঠিন।
ধাপ 2. চিমনি স্টার্টারের বেসে 2-4 টুকরো হালকা গুঁড়ো সংবাদপত্র োকান।
আপনাকে যা করতে হবে তা হল খবরের কাগজটি একটি আলগা বলের মধ্যে চেপে ধরুন, কারণ এটিকে খুব শক্ত করে রাখলে শিখাটি পর্যাপ্ত অক্সিজেন পেতে বাধা দেবে। কাগজটি একটি বড় ম্যাচের মতো প্রতিক্রিয়া দেখাবে যা আগুন শুরু করে।
যদি আপনার চিমনি স্টার্টারের কোন শক্ত ভিত্তি না থাকে, তাহলে গ্রিল তারের উপর কাগজটি রাখুন এবং উপরের চিমনির চেয়ে কম রাখুন।
ধাপ char. চিমনির উপরের অংশটি কয়েক কাঠের কয়লা বা কাঠের চিপস দিয়ে পূরণ করুন।
আপনার পছন্দের কাঠকয়লা, বা কাঠকয়লা এবং কাঠের মিশ্রণে পুরো চিমনিটি পূরণ করুন। পুরো গ্রিলের জন্য পর্যাপ্ত কাঠকয়লা ব্যবহার করুন, কারণ চিমনি স্টার্টার নিশ্চিত করবে যে সমস্ত কাঠকয়লা সমানভাবে জ্বলবে। একটি স্বাভাবিক রোস্টারের পরিমাপ ± 56 সেন্টিমিটার যা প্রায় 40 ব্রিকেট সমান
ধাপ 4. নীচে 2-3 পয়েন্টে কাগজটি হালকা করুন।
আপনার হাত রক্ষা করার জন্য দীর্ঘ ম্যাচ বা গ্রিল লাইটার ব্যবহার করুন। কাগজটি দ্রুত পুড়ে যাবে, কিন্তু ঘনীভূত আগুন এবং গরম বাতাস কাঠকয়লার নীচে জ্বলবে এবং তারপরে অবশিষ্ট চারকোল পুড়িয়ে ফেলবে।
চিমনি স্টার্টারটি গ্রিল তারে বা তাপ-প্রতিরোধী পৃষ্ঠে রাখুন কারণ চিমনির তাপ বৃদ্ধি পাবে। চিমনি খুব গরম হবে এবং একা থাকলে আগুন লাগতে পারে।
ধাপ 5. গ্রিলের উপর কাঠকয়লা,েলে দিন, উপরের চারকোল চিপগুলির কিছু সাদা/ধূসর ছাই দিয়ে coveredাকা থাকবে।
চিমনিতে তাপ বাড়ার সাথে সাথে উপরের কাঠকয়লা পুড়ে যাবে এবং সাদা/ধূসর ছাই দ্বারা আবৃত হতে শুরু করবে। পর্যাপ্ত তাপ পেতে প্রক্রিয়াটি সাধারণত 10-15 মিনিট সময় নেয়। পরবর্তী, আপনি বেকিং শুরু করার জন্য প্রস্তুত। যদি আপনি গ্রিলের পুরো পৃষ্ঠের উপর তাপ বজায় রাখতে চান, তাহলে চারকোলটি কেন্দ্রে েলে দিন। এদিকে, যদি আপনি প্রত্যক্ষ এবং পরোক্ষ রান্নার জন্য এলাকাটি আলাদা করতে চান, তাহলে গ্রিলের অর্ধেক পৃষ্ঠের উপরে কাঠকয়লা েলে দিন।
যদি আপনি আধা ঘন্টারও বেশি সময় ধরে গ্রিল করতে চান, তাহলে কয়েক মুঠো কাঠকয়লা যোগ করুন যাতে এটি জ্বলতে শুরু করে এবং বাকি কাঠকয়লা মারা যেতে শুরু করে।
ধাপ 6. নিশ্চিত করুন যে ভেন্টটি খোলা আছে যাতে আগুন বড় হয়।
খোলা ভেন্টগুলি জ্বলন্ত আগুনের দিকে আরও বায়ু এবং অক্সিজেন সঞ্চালন করবে এবং এটিকে দ্রুত প্রসারিত করতে সহায়তা করবে। যখন আপনি কাঠকয়লা রাখবেন তখন ভেন্ট কভারটি খোলা রাখুন এবং আপনি যা গ্রিল করতে চান তা পুড়িয়ে ফেলুন, তারপরে মাংস ধূমপান করতে বা আরও ধীরে ধীরে রান্না করতে ভেন্টটি বন্ধ করুন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: তরল গ্যাস ব্যবহার করা
পদক্ষেপ 1. গ্রিলের নীচে ভেন্টটি খুলুন এবং গ্রেটটি সরান।
গ্রিলটি উপরের দিকে সরান এবং গ্রিলের নীচে ভেন্টটি খুলুন। কাঠকয়লা একটি শক্তিশালী, এমনকি শিখায় জ্বলতে শুরু করার জন্য আপনার যতটা সম্ভব বায়ু প্রয়োজন।
যে কোনো ছাই সরিয়ে ফেলুন, কারণ এতে আগুন coverেকে রাখার এবং কাঠকয়লা সমানভাবে জ্বলতে বাধা দেওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
ধাপ ২। গ্রিকের মাঝখানে উপরের অংশ দিয়ে একটি "পিরামিড" গঠনের জন্য কাঠকয়লার ব্রিকেটগুলি সাজান।
একটি প্রাকৃতিক পিরামিড গঠনের জন্য কাঠকয়লার ব্রিকেট pourেলে গ্রিলের কেন্দ্রের দিকে খোলা ব্যাগটি লক্ষ্য করুন। তারপরে পিরামিডের প্রান্তে কাঠকয়লার প্রতিটি টুকরো সাজানোর জন্য আপনার হাত বা লম্বা হাতের টং ব্যবহার করুন। আপনার গ্রিল শুরু করতে নীচে বর্ণিত ব্রিকিটের প্রায় অর্ধেক দিয়ে শুরু করুন। যত তাড়াতাড়ি অংশগুলি গরম হয়ে যায়, গ্রিলটি পুরো শক্তিতে পেতে চারকোল, 5-7 টুকরা যোগ করুন।
- একটি ছোট পোর্টেবল গ্রিলের জন্য, আপনার রান্না করা শুরু করার সময় আপনার 25-30 ব্রিকেট বা কয়েক টুকরো কয়লার প্রয়োজন হবে।
- একটি মাঝারি থেকে মাঝারি আকারের গ্রিলের জন্য আপনার প্রায় 40 টি ব্রিকুয়েট লাগবে।
- শিল্প বা বড় গ্রিলের জন্য, আপনার চারকোলের 1 বা তার বেশি ব্যাগ প্রয়োজন হবে।
ধাপ 3. কাঠকয়লার পিরামিড-আকৃতির স্তূপের কেন্দ্রে অল্প পরিমাণে তরল গ্যাস স্প্রে করুন।
আপনার কাঠকয়লা ভিজানোর দরকার নেই, কারণ এটি জ্বলতে এবং ঘন, ক্ষুধার্ত ধোঁয়া তৈরি করতে দীর্ঘ সময় লাগবে। পিরামিডের কেন্দ্রের চারপাশে অল্প পরিমাণে তরল গ্যাস স্প্রে করুন, এটিকে ঠিক মাঝখানে রাখার চেষ্টা করুন।
- আপনি পিরামিডের ভিতরে ব্রিকুয়েটের উপর তরল গ্যাস startালতে শুরু করতে পারেন, তারপর পুরো পাইল গরম হয়ে যাচ্ছে তা নিশ্চিত করার জন্য ভেজা ব্রিকেটের উপরে পিরামিডের একটি "শীর্ষ" তৈরি করুন।
- একটি ভুল যা অনেক গ্রিলিং লোকেরা খুব বেশি তরল গ্যাস ব্যবহার করে, যা তাদের খাবারে কিছুটা কেরোসিনের মতো রঙ দেয়। আপনার প্রচুর তরল গ্যাসের দরকার নেই, কেবল কয়েক টুকরো কাঠ জ্বালানোর জন্য যথেষ্ট। উপরন্তু, কাঠকয়লার কয়েক টুকরা অবশিষ্ট কাঠকয়লা গাদা করে পুড়িয়ে ফেলবে।
ধাপ the. ব্রিকেটগুলো তরল গ্যাসে ২- 2-3 মিনিট ভিজতে দিন।
গ্রিল চালু করতে তাড়াহুড়া করবেন না। অপেক্ষা জ্বালানিকে কাঠকয়লার উপরের স্তরে প্রবেশ করতে দেয়, এটি সমানভাবে পোড়াতে সাহায্য করে।
ধাপ 5. দ্বিতীয়বার তরল গ্যাসের পাতলা স্তর প্রয়োগ করুন।
কয়েক পয়েন্টে চারকোলের পিরামিড আকৃতির গাদা হালকাভাবে স্প্রে করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভিজতে দিন। এটি তরল গ্যাসের পাতলা স্তর যা "জ্বলতে শুরু করবে", তাই আপনাকে তরলীকৃত গ্যাস দিয়ে কাঠকয়লা প্লাবিত করতে হবে না বা আপনি হঠাৎ, বিপজ্জনক বিস্ফোরণের ঝুঁকি নিতে পারেন। আগুন জ্বালানোর জন্য, আপনার যা দরকার তা হল অল্প পরিমাণে তরল গ্যাস।
পদক্ষেপ 6. লম্বা ম্যাচ বা বৈদ্যুতিক লাইটার দিয়ে নিরাপদে আগুন জ্বালান।
যদিও তরলীকৃত গ্যাসগুলি হঠাৎ বিস্ফোরিত হওয়ার জন্য তৈরি করা হয়নি, তবুও তাদের যত্ন সহকারে চিকিত্সা করা প্রয়োজন। তরল গ্যাস দিয়ে স্প্রে করা 2-3 পয়েন্টে কাঠকয়লার গাদা জ্বালান, তারপর গাদা কেন্দ্রের দিকে যতটা সম্ভব লক্ষ্য করুন। খুব সম্ভবত আগুন বাড়তে শুরু করেছে, চারকোলের চারপাশে বিশাল অগ্নিকুণ্ড লাফিয়ে উঠছে, কিন্তু সেই আগুনগুলি কেবল তরল গ্যাস পোড়াচ্ছে।
শিখাটি ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে, টিলার কেন্দ্রটি ধূমপান করা উচিত এবং একটি সাদা বা ধূসর রঙে প্রসারিত হওয়া উচিত। এই লক্ষণগুলি ইঙ্গিত দেয় যে আপনার আগুন জ্বলতে শুরু করেছে।
ধাপ 7. পৃষ্ঠের বেশিরভাগ অংশ ধূসর/সাদা ছাই দিয়ে afterেকে যাওয়ার পরে ব্রিকেটগুলি সরান।
যতই আপনি সবেমাত্র কাঠকয়লার কালো দেখতে পাবেন, আগুন রান্নার জন্য ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। পিরামিডের oundিবির ভিতরের কাঠকয়লা থেকে লাল রঙ বের হওয়া উচিত। কাঠকয়লাটি আপনার আকৃতিতে ছড়িয়ে দিন, যদি আপনি দীর্ঘ সময় ধরে বেক করতে চান তবে আরও যোগ করুন। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, যদি আপনি গ্রিলিং চালিয়ে যেতে চান তবে আপনার প্রতি 30 মিনিটে একটি মুষ্টিমেয় বা দুটি কাঠকয়লা যোগ করা উচিত।
- আপনার পুরো গ্রিলিং এলাকার উপরে 1-2 স্তরের কাঠকয়লার প্রয়োজন হবে, চারকোল বা খোলা কাঠকয়লার পৃথক টুকরা নয়। চারকোল গুচ্ছের মধ্যে থাকা কয়লা ধরে রাখে, বোতলজাত বরফের মতো যা বরফের কিউব থেকে বেশি ঠান্ডা থাকে।
- যদি আপনি কাঠকয়লা যোগ করেন, তাহলে কাঠকয়লা জ্বলতে শুরু করার জন্য 5-6 মিনিট অপেক্ষা করুন। যেহেতু অবশিষ্ট কাঠকয়লা থেকে কয়লাগুলি ইতিমধ্যে যথেষ্ট গরম, প্রক্রিয়াটি বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়।
ধাপ 8. যে কোন অব্যবহৃত ব্রিকেট শক্ত করে সিল করুন।
যদি আপনার কাছে অতিরিক্ত কাঠকয়লা থাকে তবে ব্যাগের উপরের অংশটি সিল করতে টং ব্যবহার করুন। যদি উন্মুক্ত করা হয়, তাহলে কাঠকয়লাতে থাকা সংযোজনগুলি বাষ্পীভূত হবে, যা তরল গ্যাসের সাথে বা ছাড়া পরে পোড়ানো আরও কঠিন করে তোলে।
3 এর পদ্ধতি 3: একটি শক্তিশালী শিখা তৈরি এবং বজায় রাখা
ধাপ 1. তীব্র সরাসরি তাপের জন্য কাঠকয়লা একসাথে প্যাক করুন।
রান্না করার সময়, কাঠকয়লা একসাথে রাখার জন্য টং ব্যবহার করুন, কারণ বিচ্ছিন্ন ব্রিকেটগুলি দ্রুত তাপ হারায় এবং কয়লাগুলি জ্বলতে রাখতে আপনি কিছুই করতে পারেন না। আপনার কাঠকয়লাকে এত শক্তভাবে ধরে রাখার দরকার নেই যে এটি বাতাস পেতে পারে না, তবে আপনাকে এটিকে ছোট দ্বীপে আলাদা করারও দরকার নেই। আপনি কীভাবে রান্না করতে চান তার উপর নির্ভর করে দুটি ভিন্ন ধরণের চারকোল বসানো রয়েছে:
-
সমানভাবে বেকিং:
কাঠকয়লার দুটি স্তর দিয়ে গ্রিলের পুরো নীচে Cেকে দিন। এই পদ্ধতি গ্রিলের সমস্ত অংশকে সমান এবং ধ্রুব তাপমাত্রায় পৌঁছাতে দেয়। যদি আপনি দ্রুত খাবার রান্না করতে চান এবং পরোক্ষ তাপের প্রয়োজন না হয় তবে এই পদ্ধতিটি খুব উপযুক্ত (উদাহরণস্বরূপ, মাংসের বড় টুকরা যা ধীরে ধীরে রান্না করা উচিত)।
-
দুটি এলাকায় গ্রিলিং:
গ্রিকের অর্ধেকের উপর এমনকি একটি গাদা মধ্যে কাঠকয়লা স্ট্যাক কাটা, এবং বাকি অর্ধেক খালি। এটি আপনাকে সরাসরি কয়লার উপর দিয়ে দ্রুত খাবার রান্না করতে দেয়, কিন্তু উল্টো দিকে পরোক্ষ তাপ দিয়ে আরও ধীরে ধীরে রান্না করতে দেয়। আপনি রান্না করা খাবার গরম রাখতে পারেন, গ্রিলের খালি পাশে, অথবা উপরে গ্রিল বার দিয়ে ধূমপান করতে পারেন।
ধাপ 2. গ্রিল ভালভাবে জ্বলতে রাখতে চারকোল নিয়মিত যোগ করুন।
আরও ব্রিকেট যোগ করতে, কয়লাগুলি প্রায় মৃত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না। বিকল্পভাবে, কাঠকয়লার 5-10 টুকরা যোগ করুন যখন আপনি দেখতে পান যে চারকোলটির অর্ধেক বাকি আছে, সাধারণত প্রতি 30 মিনিটে। নতুন কাঠকয়লা পোড়ানোর সময় 5-10 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং আপনি আবার রান্না শুরু করার আগে বাইরে সাদা/ধূসর আবরণ পেতে শুরু করুন।
আপনার প্রয়োজন হলে আরও কাঠকয়লা যোগ করুন। আরও কাঠকয়লা মানে গ্রিল গরম হয়ে যায়। আস্তে আস্তে যোগ করুন, চারকোল 5-6 lumps একসাথে রাখুন, যতক্ষণ না গ্রিল আপনার পছন্দসই তাপ পৌঁছায়।
ধাপ the. গ্রিলের উপরের এবং নিচের ভেন্টগুলো খোলা রাখুন যাতে সর্বাধিক উষ্ণ তাপমাত্রা পাওয়া যায়।
যত বেশি বাতাস আপনি আগুন দেবেন তত বেশি আগুন রান্না করবে। সুতরাং, ভেন্টটি খোলা একটি কাঠকয়লা আগুন তৈরির চাবিকাঠি যা শক্তিশালী এবং গরম পোড়ায়। আপনি শিখায় যত বেশি অক্সিজেন রাখবেন, আপনার গ্রিল তত বেশি গরম হবে। যদি আপনার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয়, আংশিকভাবে একটি বা উভয় ভেন্ট বন্ধ করুন। দুটোকে একই সময়ে বন্ধ করার ফলে আগুন বাতাসের বাইরে চলে যেতে পারে এবং নিভে যেতে পারে।
উপরের ভেন্টটি বন্ধ করা ধূমপানের জন্যও দরকারী, কারণ ভেন্ট বন্ধ করা শিখার তাপমাত্রা কমায় এবং আপনার খাবারের চারপাশে গ্রিলের মধ্যে ধোঁয়া আটকে রাখে।
ধাপ 4. ছাই নি discসরণ বার বার করুন।
একটি ছোট লিভার রয়েছে যা আপনাকে গ্রিলের নীচে ভেন্টটি খুলতে এবং বন্ধ করতে দেয় এবং একই লিভারটি ভেন্টের মাধ্যমে ছাই অপসারণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ছাই বাতাসের জন্য জায়গা নেয় এবং বড় হওয়ার সাথে সাথে কাঠকয়লা coverেকে দেবে।
পদক্ষেপ 5. শক্ত কাঠ থেকে কাঠকয়লা যোগ করুন (ব্রডলিফ গাছ থেকে শক্ত কাঠ -যেমন সেগুন, কেরুইং ইত্যাদি।
) সুবাস/স্বাদ যোগ করতে এবং অধিক তাপ সৃষ্টি করতে। কাঠ ব্রিকেটের চেয়ে বেশি জ্বলে, আরও ধোঁয়াটে সুগন্ধ উৎপন্ন করে এবং সহজেই পুড়ে যায়। যদিও হার্ডউড কাঠকয়লা ব্রিকেটের চেয়েও দ্রুত পুড়ে যায়, কিন্তু অনেক বাবুর্চি এই দুটির সমন্বয়ে সাফল্য পায়। এই সংমিশ্রণটি আপনাকে স্টেক বা মাংসের বড় অংশ পোড়ানোর জন্য গরম, ধোঁয়া শিখা পাওয়ার সময় আরও বেশি সময় ধরে রাখতে পারে।
সেরা ক্লাসিক BBQ সুবাস এবং তীব্র আগুনের জন্য, হিকরি কাঠের কাঠকয়লা বা আপেল গাছের কাঠকয়লা ব্যবহার করে দেখুন।
পরামর্শ
- নিয়মিত কাঠকয়লা যোগ করে যতক্ষণ সম্ভব শিখা ধরে রাখার অভ্যাস করুন। যখন আপনি নতুন কাঠকয়লা যোগ করেন বা আংশিকভাবে ভেন্ট বন্ধ করেন তখন তাপমাত্রার পরিবর্তনের জন্য দেখুন।
- আপনার চোখকে আগুনের কাছাকাছি যাওয়া থেকে বাঁচাতে একটি টোস্টার থার্মোমিটার কিনুন।
সতর্কবাণী
- জ্বলন্ত কাঠকয়লায় তরল গ্যাস কখনও স্প্রে করবেন না। এটা করলে মারাত্মক আঘাত হতে পারে। উপরের ধাপগুলি অনুসরণ করে, আপনাকে আগুন পুনরায় চালু করার বা কোনও উপাদান যুক্ত করার দরকার নেই।
- আগুন জ্বালানোর জন্য কখনই কেরোসিন ব্যবহার করবেন না। তরল পেট্রোলিয়াম গ্যাস একটি আগুন ধীরে ধীরে এবং নিয়ন্ত্রিত পদ্ধতিতে শুরু করার জন্য তৈরি করা হয়।
