চিনির সিরাপ তৈরির ভিত্তি হল সরলতা, যা চিনি এবং পানি মিশিয়ে চুলা চালু করা এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকে। যেসব শেফ পরীক্ষা -নিরীক্ষা উপভোগ করেন, তাদের জন্য এখানে চিনির স্ফটিকগুলি এড়ানো, সিরাপ বেশি দিন সংরক্ষণ করা, অথবা সিরাপে অন্যান্য স্বাদ যোগ করার টিপস দেওয়া হল। এই ভাবে, আপনি ককটেল, কফি, বা মিষ্টি ফল জন্য একটি ভাল মিষ্টি উত্পাদন করবে।
উপকরণ
- 1 কাপ জল
- – কাপ চিনি
- অতিরিক্ত জল (পাত্রে জীবাণুমুক্ত করার জন্য)
- এক চামচ ভদকা (alচ্ছিক - দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য)
ধাপ
পদ্ধতি 2 এর 1: সহজ সিরাপ
ধাপ 1. ব্যবহার করার জন্য চিনি চয়ন করুন।
সাদা দানাদার চিনি হল সাধারণ সিরাপ তৈরির মৌলিক উপাদান, কিন্তু অন্যান্য বিকল্পও রয়েছে। অত্যন্ত পরিশোধিত চিনি চিনির ক্রিস্টালাইজেশনের ঝুঁকি কমায়। কাঁচা বাদামী চিনি যেমন টারবিনাদো বা ডিমেরার রম বা বোরবোন ককটেলের জন্য একটি ভাল ব্রাউন সুগারের সিরাপ তৈরি করে।
কৃত্রিম চিনি (গুঁড়ো চিনি) ব্যবহার করবেন না। এই চিনিতে সাধারণত কর্নস্টার্চ থাকে, যা পানিতে অদ্রবণীয়। সিরাপ মেঘলা বা দানাদার হয়ে যাবে।
ধাপ 2. জল এবং চিনি পরিমাপ করুন।
চিনি এবং জল পরিমাপ করুন, তারপরে একটি সসপ্যানে মেশান। মৌলিক সিরাপ তৈরি করতে উভয় উপাদানের সমান পরিমাণ যোগ করুন। একটি ঘন সিরাপের জন্য, পানির চেয়ে দ্বিগুণ চিনি ব্যবহার করুন।
- মোটা সিরাপগুলিতে ক্রিস্টালাইজেশনের ঝুঁকি বেশি, তবে এগুলি ফ্রিজে বেশি দিন স্থায়ী হতে পারে। কিছু বারটেন্ডার একটি ঘন সিরাপ ব্যবহার করতে পছন্দ করে কারণ এটি খুব বেশি জল যোগ না করে ককটেলকে মিষ্টি করতে পারে।
- বৃহত্তর নির্ভুলতার জন্য, একটি স্কেল ব্যবহার করে ওজন দ্বারা উপাদান পরিমাপ করুন। ভলিউম মিটার (মিলিলিটার কাপ) ব্যবহার করলে খুব একটা পার্থক্য হবে না, কিন্তু আপনি 7/8 পরিমাণ চিনি ব্যবহার করে শেষ করবেন।
ধাপ 3. চুলা চালু করুন এবং নাড়ুন।
চিনি ও পানির মিশ্রণ রান্না করতে চুলা চালু করুন। যতক্ষণ না সব চিনি স্ফটিক দ্রবীভূত হয় ততক্ষণ নাড়ুন। চিনি সাধারণত কয়েক মিনিটের মধ্যে দ্রবীভূত হয়, কিন্তু প্রচুর পরিমাণে চিনি বেশি সময় নেয়।
- মিশ্রণটি ফুটতে দেবেন না। যদি আপনি খুব বেশি পানি হারান, চিনি দ্রবীভূত হবে না।
- খুব ঘন সিরাপের জন্য (চিনি এবং পানির মধ্যে কমপক্ষে 2: 1), খুব ধীরে ধীরে মিশ্রিত করুন। চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হলে খুব বেশি নাড়লে চিনির স্ফটিক আবার তৈরি হতে পারে।
ধাপ 4. প্যানের পাশ থেকে চিনির দানা সরান।
সিরাপে থাকা এক চিনি শস্য বড় পরিমাণে স্ফটিককরণের কারণ হতে পারে। যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে প্যানের পাশে এখনও চিনির দানা রয়েছে, একটি ভেজা পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে সেগুলি সিরাপে রাখুন। বিকল্পভাবে, প্যানটি কয়েক মিনিটের জন্য coverেকে রাখুন, এবং ঘন জল যে কোনও চিনি যা এখনও আটকে আছে তা ধুয়ে ফেলবে।
যেহেতু এটি বেশিরভাগ আর্দ্রতায় আটকে থাকে, তাই আপনি মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য একটি আচ্ছাদিত সসপ্যানে সিরাপ সিদ্ধ করতে পারেন। নিরাপদ দিকে থাকতে, কম তাপে একটি ফোঁড়া আনুন।
পদক্ষেপ 5. ঠান্ডা করার জন্য সিরাপ সরিয়ে রাখুন।
ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পর সিরাপ স্টোরেজের জন্য প্রস্তুত হবে।
যদি চিনি শীতল হওয়ার পরে স্ফটিক গঠন করে, এটি হয় কারণ খুব কম জল আছে বা চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয় না। সামান্য পানি যোগ করুন এবং আবার গরম করুন।
ধাপ 6. একটি পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন।
একটি আলাদা ছোট পাত্র পানিতে সিদ্ধ করুন। একবার ফুটে উঠলে সরাসরি একটি পরিষ্কার জার বা বোতলে pourেলে দিন। এছাড়াও পাত্রে theাকনা উপর ফুটন্ত জল ালা। পাত্রে জীবাণুমুক্তকরণ সিরাপটি পুনরায় স্ফটিক করার সম্ভাবনা হ্রাস করবে এবং এর সঞ্চয়ের সময় দীর্ঘায়িত করবে।
আপনি যদি এখনই এটি ব্যবহার না করে থাকেন তবে এটি একটি পরিষ্কার পাত্রে সংরক্ষণ করুন যাতে আপনি ছাঁচের কোন লক্ষণ দেখলে তা অবিলম্বে জানতে পারেন।
ধাপ 7. সিরাপ সংরক্ষণ করুন।
পাত্র থেকে গরম জল সরান, এবং অবিলম্বে রুম তাপমাত্রা সিরাপ ালা। শক্ত করে overেকে ফ্রিজে রাখুন।
- 1: 1 অনুপাত সহ সিরাপ প্রায় এক মাস স্থায়ী হতে পারে।
- 2: 1 অনুপাতের একটি সিরাপ প্রায় ছয় মাস স্থায়ী হতে পারে।
- সিরাপটি দীর্ঘস্থায়ী করতে, এক চামচ উচ্চ অ্যালকোহল ভদকা যোগ করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: বৈচিত্র
পদক্ষেপ 1. গরম না করে সিরাপ তৈরি করুন।
চিনি ঘরের তাপমাত্রার পানিতে দ্রবীভূত হবে, যদি আপনি এটিকে যথেষ্ট পরিমাণে ঝাঁকান। যেহেতু সিরাপ তাপ নির্বীজিত নয়, এই সংস্করণটি কেবল দুই সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। ফলে স্বাদের জন্য, এটি এখনও অনেক বারটেন্ডার দ্বারা বিতর্কিত। পরীক্ষা করুন এবং নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন:
- বদ্ধ পাত্রে চিনি এবং পানি সমান পরিমাণে রাখুন। (খুব সূক্ষ্ম চিনি ব্যবহার করলে বেত্রাঘাতের সময় কমাতে পারে।)
- তিন মিনিট নাড়ুন, তারপর এক মিনিট বসতে দিন।
- 30 সেকেন্ডের জন্য আবার বিট করুন, অথবা যতক্ষণ না সব চিনি দ্রবীভূত হয়।
ধাপ 2. স্বাদে ভিজিয়ে রাখুন।
স্বাদ বের করতে কম আঁচে প্রায় 30-45 মিনিটের জন্য শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে সিরাপ সিদ্ধ করুন। শীতের সময় ডেজার্টের জন্য দারুচিনি এবং জায়ফল সিরাপ, অথবা একটি সুস্বাদু ককটেলের জন্য তুলসী সিরাপ ব্যবহার করে দেখুন।
- যদি গুল্ম ব্যবহার করে, বাদামী হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন। শরবত শেষ হওয়ার পর পাতা ছেঁকে নিন।
- অন্যান্য উপাদানের সংযোজন সিরাপের স্টোরেজ সময়কে ছোট করতে পারে। ছাঁচ তৈরি হতে বাধা দিতে শীতল সিরাপে এক চামচ ভদকা যোগ করুন।
ধাপ the. সিরাপ ডু গোমে তৈরি করুন।
মসৃণ জমিনের জন্য সিরাপে আরবি আঠা যোগ করুন এবং স্ফটিক তৈরির সম্ভাবনা হ্রাস করুন। এই পুরানো রেসিপিটি আবার জনপ্রিয়তা পাচ্ছে কারণ এটি ককটেলগুলিতে যোগ করার সময় একটি আকর্ষণীয় টেক্সচার সরবরাহ করে:
- প্রায় সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত জল সিদ্ধ করুন। আস্তে আস্তে সমান ওজনের সাথে আরবি গাম মেশান। মিশ্রণটি চটচটে এবং একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- চুলা বন্ধ করুন, তারপর এটি দুই থেকে তিন ঘন্টা বসতে দিন। গলদ দূর করতে আবার নাড়ুন।
- উপরের মত চিনির সিরাপ বানানো শুরু করুন। গাম আরবীর চেয়ে দ্বিগুণ পানি ব্যবহার করুন।
- চিনি দ্রবীভূত হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন। নাড়ার সময় আস্তে আস্তে আঠা আরবি মিশ্রণ যোগ করুন।
- শীতল করুন, তারপর স্কুপ করুন এবং সিরাপের উপর থেকে ফেনা সরান।
ধাপ 4. ক্যারামেল সিরাপ তৈরি করুন।
এই ক্যারামেল সিরাপটি হুইস্কি ককটেল বা চকোলেট কেকের সাথে একটু তেতো স্বাদ যুক্ত করুন। তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস রাখুন এবং প্যান থেকে সরে যান, কারণ গলিত চিনি মারাত্মক ছিটকে পড়তে পারে। এই নির্দেশাবলী দিয়ে চেষ্টা করুন:
- একটি স্টেইনলেস স্টিলের সসপ্যানে চিনি গরম করুন (কোনও সংযোজন ছাড়াই), প্রতি 30 সেকেন্ডে নাড়ুন।
- ক্যারামেল সিরাপের জন্য: চিনি গলে যাওয়ার সাথে সাথে জল যোগ করুন। এটি স্প্ল্যাশিং এবং বাষ্পীভবনের কারণ হবে, তাই যখন আপনি এটি ালবেন তখন সতর্ক থাকুন। এটি একটি সিরাপ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত দ্রুত ক্রমাগত নাড়ুন।
- ক্যারামেল সিরাপ তৈরির জন্য: চুলার ভেন্ট চালু করুন বা একটি জানালা খুলুন - এই প্রক্রিয়াটি ধোঁয়া তৈরি করবে। চিনির পুরু বুদবুদ তৈরি হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং (15 মিনিট পরে) এটি গা dark় রঙে পরিণত হবে। জল যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে নাড়ুন। কঠিন চিনি দ্রবীভূত হতে কিছু সময় লাগতে পারে।
পরামর্শ
- যদি সিরাপ পাত্রে স্ফটিক তৈরি করে, চিনি দ্রবীভূত করতে এটি পুনরায় গরম করুন।
- আরেকটি গ্যারান্টি হিসাবে যে চিনির স্ফটিক তৈরি হয় না, একটু গ্লুকোজ বা কর্ন সিরাপ যোগ করুন। যদি আপনি খুব ঘন সিরাপ তৈরি না করেন তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়।
- আপনি প্রথমবার চিনি এবং পানির সাথে তুলনা করলে, আপনি কেবল সিরাপের পরিমাণ পাবেন।
- ভারতীয় রেসিপিগুলি প্রায়ই সিরাপের সামঞ্জস্যের পার্থক্য পরিমাপের জন্য একটি "থ্রেড" সিস্টেম ব্যবহার করে। গরম সিরাপ পরীক্ষা করার জন্য, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে সিরাপটি সরান এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। দুই আঙ্গুল দিয়ে টিপুন এবং আলতো করে টানুন। আপনার আঙ্গুলের মধ্যে সিরাপের পুরো "থ্রেড" সংখ্যাটি রেসিপিতে বর্ণনার সাথে মিলে যায়।
সতর্কবাণী
- ত্বকের সংস্পর্শে এলে গরম সিরাপ জ্বলবে এবং শক্ত হবে। স্প্ল্যাশ না পেতে সতর্ক থাকুন।
- মিশ্রণটি রান্না না করে রেখে দিন না, অথবা মিশ্রণটি জ্বলতে পারে।
