Sugaring, ম্যাপেল সিরাপ তৈরির শিল্প, হাজার হাজার বছর ধরে চর্চা করা হয়েছে। অনেকে বলে যে আপনি একবার এটি একবার করলে, আপনি এটি বারবার করতে চান। কীভাবে ম্যাপেল গাছের রস একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু সিরাপে পরিণত করবেন তা শিখুন।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: গাছে টোকা
ধাপ 1. নিশ্চিত করুন যে গাছটি ট্যাপ করার জন্য প্রস্তুত।
ম্যাপেল মৌসুম বসন্তকালে ঘটে যখন রাতের তাপমাত্রা 0 ডিগ্রী সেলসিয়াসের নিচে নেমে যায় এবং দিনের বেলায় উষ্ণ হতে শুরু করে। এর ফলে গাছ থেকে রস ঝরে যায়।
এই ধরনের তাপমাত্রার ধরণ শেষ হলে ম্যাপেল seasonতু শেষ হয়। এই সময়ে, স্যাপের রঙ গাer় হয়ে যাবে। Theতু শেষ হওয়ার পর যখন রস সংগ্রহ করা হয়, তখন এতে চিনির পরিমাণ কম এবং অপ্রীতিকর স্বাদ থাকবে।
ধাপ 2. গাছ নির্বাচন করুন।
অনেক ধরনের ম্যাপেল গাছ আছে। কিছু প্রকারের চিনির পরিমাণ ভিন্ন; উঁচুই ভালো. চিনির ম্যাপেল গাছগুলিতে চিনির পরিমাণ সবচেয়ে বেশি। ম্যাপেল গাছের পাঁচটি পয়েন্টযুক্ত শাখা সহ স্বতন্ত্র পাতা রয়েছে। সাধারণত, গাছগুলি ট্যাপ করার জন্য কমপক্ষে 25 সেন্টিমিটার ব্যাসের হতে হবে।
ধাপ 3. একটি রাবার ট্যাপ কিনুন।
এগুলি স্পাইক নামেও পরিচিত। কেনার সবচেয়ে সহজ উপায় হল অনলাইনের মাধ্যমে। বেশিরভাগ ট্যাপ একই, কিন্তু সংগ্রহের পাত্রে কিছুটা পার্থক্য রয়েছে। আপনি কোন ধরনের কালেকশন কন্টেইনার ব্যবহার করবেন তা ঠিক করুন: একটি ব্যাগ, একটি স্লিং বালতি, মাটিতে একটি বালতি, বা টিউবগুলির একটি নেটওয়ার্ক (সাধারণত অভিজ্ঞ সিরাপ প্রস্তুতকারক ব্যবহৃত হয়)। আপনি যদি একটি বালতি কিনতে না চান তবে একটি পরিষ্কার দুধের জগও ব্যবহার করা যেতে পারে। টিউব নেটওয়ার্ক কেনা এবং ইনস্টল করা এড়িয়ে চলুন যদি আপনি আগে কখনও ট্যাপ না করে থাকেন।
ধাপ 4. গাছে আলতো চাপুন।
গাছের পাশে একটি ছিদ্র করুন যা সবচেয়ে বেশি আলো পায়, একটি বড় শিকড়ের উপরে বা একটি বড় কান্ডের নীচে। গর্তটি আপনার ট্যাপারের মতো বড় হওয়া উচিত। এটি মাটির 30 থেকে 120 সেন্টিমিটার উপরে এবং আপনার ট্যাপারের চেয়ে 1.25 সেন্টিমিটার দীর্ঘ হওয়া উচিত। গর্তটি একটু নিচে কোণ করা উচিত।
- এই ধাপের জন্য একটি বৈদ্যুতিক ড্রিল ব্যবহার করা যেতে পারে।
- আপনি একটি হাতুড়ি এবং একটি দীর্ঘ নখ দিয়ে গর্ত ড্রিল করতে পারেন; পেরেকটি আলতো চাপুন, তারপরে এটি সরান।
ধাপ 5. সংগ্রহের ধারক সংযুক্ত করুন।
পাত্রটি বন্ধ করতে হবে যাতে বৃষ্টির পানি এবং পোকামাকড় প্রবেশ না করে।
পদক্ষেপ 6. আরো গাছ আলতো চাপুন।
160 লিটার স্যাপ থেকে মাত্র 40 লিটার সিরাপ পাওয়া যায়, তাই দোকানে বিক্রি হওয়া ম্যাপেল সিরাপ খুব ব্যয়বহুল। নতুনদের জন্য যে গাছগুলি ট্যাপ করা উচিত তার সংখ্যা 7 থেকে 10; আপনি প্রতি মরসুমে প্রতিটি গাছ থেকে 40 লিটার পান, তাই আপনি কয়েক ডজন লিটার ম্যাপেল সিরাপ পাবেন।
ধাপ 7. রস সংগ্রহ করুন।
কয়েক সপ্তাহ ধরে, প্রতি কয়েক দিন সংগ্রহের পাত্রে পরীক্ষা করুন। সংরক্ষণের জন্য একটি আবৃত বালতি বা অন্যান্য বড় পাত্রে রসটি স্থানান্তর করুন। মৌসুম শেষ না হওয়া পর্যন্ত রস সংগ্রহ করতে থাকুন। এখন আপনি রসকে সিরাপে পরিণত করার জন্য প্রস্তুত।
3 এর পদ্ধতি 2: স্যাপ ফুটানো
ধাপ 1. রসটি ছেঁকে নিন।
আপনার যদি একটু রস থাকে তবে কফি ফিল্টার দিয়ে এটি করা সবচেয়ে সহজ। এটি কেবল রস থেকে আমানত, পোকামাকড় বা ডালপালা অপসারণের জন্য। আপনি ভিতরে পৌঁছাতে পারেন এবং স্লটেড চামচ দিয়ে অন্য যে কোনও বড় ধ্বংসাবশেষ সরিয়ে ফেলতে পারেন। সিদ্ধ হওয়ার পরে, রসটি আবার ফিল্টার করা হবে।
ধাপ 2. রসটি সিদ্ধ করার জন্য আগুন চালু করুন।
শরবতটি রস থেকে জল সরিয়ে তৈরি করা হয়, যতক্ষণ না শুধুমাত্র চিনি অবশিষ্ট থাকে। রসটিতে মাত্র 2% চিনি থাকে। আপনি একটি বাষ্পীভবনকারী ব্যবহার করতে পারেন, যা বিশেষভাবে একটি রস সিরাপে সিদ্ধ করার জন্য তৈরি করা মেশিন, অথবা গরম আগুনের মতো কম ব্যয়বহুল বিকল্প (আপনি এটি চুলায় একটি সসপ্যানেও সিদ্ধ করতে পারেন, কিন্তু আপনি এত জল বাষ্পীভূত করবেন যে পুরো ঘর পানিতে ভরে যাবে)। জলীয় বাষ্প)। রস ফোটানোর জন্য আগুন শুরু করতে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
- এক বা একাধিক 19 লিটার পাত্র প্রস্তুত করুন।
- যখন আপনি আগুন তৈরি করতে চান তখন মাটিতে একটি অগভীর গর্ত খনন করুন।
- গর্তের চারপাশে ইটের একটি বাক্স তৈরি করুন। এটি আপনার সমস্ত পাত্র মিটমাট করার জন্য যথেষ্ট বড়। প্যানটি বসানোর জন্য বাক্সে গ্রিল ম্যাট সেট করুন, গ্রিল ম্যাটের নীচে পর্যাপ্ত জায়গা রেখে আগুন জ্বালান।
- প্যান গরম করার জন্য গ্রিলের নিচে তাপ চালু করুন।
ধাপ 3. পাত্রের মধ্যে রস রাখুন।
পাত্রটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত পূরণ করুন। আগুন পাত্রের নীচে পৌঁছাবে এবং রসটি সেদ্ধ করবে। জল বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে আরও রস যোগ করুন। আঁচে রাখুন এবং পাত্রটিতে রস যোগ করুন যতক্ষণ না প্যানটি বাকি রস দিয়ে অর্ধেক পূর্ণ হয়।
- শরবত মধ্যে রস সিদ্ধ করার প্রক্রিয়া কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে, এবং আপনি দেখা বন্ধ করতে পারবেন না কারণ ম্যাপেল সিরাপ বার্ন করতে পারে। জ্বাল যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত যাতে স্যাপ জ্বলতে থাকে এবং সমাধান কম হলে আপনার রস যোগ করা উচিত - যার অর্থ হতে পারে সারা রাত জেগে থাকা।
- আপনি একটি কফির পাত্রে একটি হ্যান্ডেল দিয়ে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। স্যাপটি একবারে একটু ফোঁটার জন্য নীচে একটি গর্ত তৈরি করুন। এইভাবে, আপনাকে সব সময় এর অগ্রগতির দিকে নজর রাখতে হবে না।
ধাপ 4. তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
যখন আপনি রস যোগ করা শেষ করেন এবং সমাধান কম থাকে, একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। ফুটন্ত সময় স্টু প্রায় 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে থামবে, কিন্তু একবার জল অধিকাংশ বাষ্প হয়ে গেলে তাপমাত্রা বৃদ্ধি পাবে। তরলটি তাপ থেকে সরান যখন এটি 104 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
- যদি আপনি খুব দেরিতে শরবতটি সরিয়ে ফেলেন, সমাধানটি ঘন বা পুড়ে যাবে, তাই আপনি সাবধানে দেখছেন তা নিশ্চিত করুন।
- আপনি যদি ঘরের ভিতরে শেষ করতে পারেন যদি আপনি তাপ এবং তাপমাত্রা বন্ধ করতে সক্ষম হন।
পদ্ধতি 3 এর 3: সিরাপ শেষ করা
ধাপ 1. সমাপ্ত সিরাপ ছেঁকে নিন।
যখন রসটি সিদ্ধ করা হয়, তখন এটি নিটার বা "চিনির বালি" তৈরি করে। ফিল্টার না করলে নাইটার নীচে স্থির হয়ে যাবে। স্ট্রেনার নাইট্রাইট এবং অন্যান্য উপকরণ যা সিরাপে প্রবেশ করে, যেমন আগুন বা পোকা থেকে ছাই প্রবেশ করে। একটি বড় পাত্রে চিজক্লথের কয়েকটি শীট রাখুন এবং তার উপর সিরাপ pourালুন; সমস্ত নিটার থেকে পরিত্রাণ পেতে আপনাকে কয়েকবার ফিল্টার করতে হবে।
- সিরাপটি এখনও গরম থাকাকালীন চাপ দিন, অথবা সিরাপটি পনিরের কাপড়ে লেগে থাকবে।
- খুব বেশি সিরাপ শোষণ না করার জন্য তৈরি বিশেষ তুলার ফিল্টারগুলি অনলাইনে কেনা যায়।
পদক্ষেপ 2. একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে সিরাপ েলে দিন।
একটি কাচের জার ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা আপনি একটি পুরানো ম্যাপেল সিরাপ পাত্রে সেদ্ধ করার জন্য ব্যবহার করতে পারেন। অবিলম্বে জারের idাকনা শক্ত করুন।
ধাপ theতু শেষে গাছ থেকে বাগ সরান।
গর্তগুলি coverেকে রাখবেন না কারণ সেগুলি নিজেই বন্ধ হয়ে যাবে।
পরামর্শ
- টোকা গাছের ক্ষতি করে না; প্রতি বছর গাছগুলিতে শত শত লিটার রস প্রবাহিত হয় এবং প্রতিটি ট্যাপার বছরে গড়ে 38 লিটার রস তৈরি করে।
- বাষ্পীভবনকারী হল দ্রুততম, পরিচ্ছন্ন এবং সবচেয়ে কার্যকরী উপায় রস ফুটিয়ে তোলার, কিন্তু সেগুলো খুবই ব্যয়বহুল।
- যদি সিরাপটি ক্যানড হতে চলেছে, তাহলে কীভাবে ডাবের খাবার খাওয়া যায় সে সম্পর্কে নিবন্ধটি দেখুন।
- বেশিরভাগ চিনি মৌসুমের শুরুতে, তুষার মসৃণ বা পাউডারের পরিবর্তে "তীক্ষ্ণ" বা "অগভীর" হবে।
সতর্কবাণী
- যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রসটি সিদ্ধ করুন। রস বাসি হয়ে যাবে। মৌসুমের শুরুতে, রস এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
- গাছগুলিকে টেপলে গাছগুলি অবমূল্যায়িত হয় যখন সেগুলি লগ হিসাবে বিক্রি হয়।
- খেয়াল রাখবেন যেন সিরাপ ফুটে না যায়। এটি একটি চুলায় স্যাপ সিদ্ধ করা একটি ভাল ধারণা যা দ্রুত বন্ধ করা যায়।
- বাইরে ফুটান; লিটার জলীয় বাষ্প আপনার বাড়ির ক্ষতি করতে পারে। ঘরের মধ্যে ফোটানো সম্ভব, কিন্তু আপনাকে বাষ্প বের করতে দিতে হবে।
- আপনার নিজের গাছে আলতো চাপুন অথবা গাছের মালিকের অনুমতি নিন।
