তরমুজের ওয়াইন একটি মিষ্টি এবং হালকা "ওয়াইন" পানীয় যা গাঁজন তরমুজ থেকে তৈরি। এই থালাটি তরমুজের মৌসুমে, বসন্তের শেষের দিকে এবং গ্রীষ্মের প্রথম দিকে তৈরি করা হয় কারণ এই সময়ে আপনি সবচেয়ে পাকা এবং সরস তরমুজ পেতে পারেন। এই ওয়াইন তৈরি করা হয় তরমুজ রান্না করে, তারপর এটিকে গাঁজন করে এবং রস সংরক্ষণ করে। তরমুজের ওয়াইন বাড়িতে তৈরি করা মোটামুটি সহজ যদি আপনার সঠিক সরঞ্জাম থাকে, হালকা এবং সতেজ স্বাদ থাকে এবং গরমের সন্ধ্যায় উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ
- 1 টি বড় পাকা তরমুজ
- 450 গ্রাম চিনি
- 1 চা চামচ অ্যাসিড ব্লেন্ড পাউডার (অথবা তেঁতুল গুঁড়া)
- 1 চা চামচ নিষ্ক্রিয় খামির গুঁড়া (পুষ্টিকর খামির)
- 1 প্যাক শ্যাম্পেন/ওয়াইন ইস্ট
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: তরমুজের রস গ্রহণ
ধাপ 1. সঠিক তরমুজ চয়ন করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি বড় এবং পাকা তরমুজ চয়ন করুন। দানশীলতা পরীক্ষা করার জন্য, তরমুজের বাইরের দিকে আলতো চাপুন। যদি আপনি এমন শব্দ শুনেন যা বেশ "জোরে" হয়, তরমুজটি পাকা নয়। অন্যদিকে, যদি আপনি একটু অনুরণিত (এবং গভীর) শব্দ শুনতে পান, তরমুজটি পাকা।
নিশ্চিত করুন যে তরমুজ গোলাকার, আকারে স্বাভাবিক এবং ভারী মনে হচ্ছে। যদি ফলটি তার আকারের জন্য যথেষ্ট ভারী মনে করে তবে এতে প্রচুর জল থাকে এবং এটি পাকা হয়।
ধাপ 2. তরমুজের ছিদ্র সরান।
ফল ধুয়ে নিন, তারপর এটি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। ফলের উপরের এবং নিচের চামড়া খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি বড় ছুরি ব্যবহার করুন। তারপরে, ফলটিকে একটি সোজা অবস্থানে রাখুন এবং ত্বকটি সরানোর জন্য পৃষ্ঠটি নীচের দিকে কেটে নিন।
- ফল কাটার সময় তরমুজের উপরিভাগ থেকে আঙ্গুল দূরে রাখতে ভুলবেন না। এছাড়াও, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন যা আপনার আঙ্গুল কেটে ফেলার ঝুঁকি এড়াতে ফল কাটার সময় বেশি শক্তি প্রয়োগ করতে হবে না।
- চামড়া অপসারণের পর, ফলের বাকি সাদা স্তরটি খোসা ছাড়িয়ে নিন যতক্ষণ না আপনি ফলের লাল অংশ না পান।
ধাপ small. তরমুজ ছোট কিউব করে কেটে নিন।
চামড়া অপসারণের পরে, লাল মাংস 2.5 সেন্টিমিটার পরিমাপের ছোট কিউবগুলিতে কেটে নিন। আপনাকে সঠিক আকারে কাটাতে হবে না, কারণ ফল শেষ পর্যন্ত রান্না হবে। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে ফলের টুকরা তুলনামূলকভাবে ছোট।
ধাপ 4. একটি বড় পাত্রে তরমুজ রাখুন এবং ফল রান্না করুন।
একটি বড় সসপ্যানে তরমুজের টুকরো এবং রস রাখুন এবং তাপটি মাঝারি করুন। তরমুজ রান্না করুন যতক্ষণ না এটি গলে যায় এবং ওয়াইনে পরিণত হয়।
ধাপ ৫। তরমুজ গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
গরম করার সময়, তরমুজের টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যাবে। আপনি একটি বড় চামচ দিয়ে ফল গুঁড়ো করে এবং মাঝে মাঝে নাড়তে দিয়ে এই প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন। তরমুজের বেশিরভাগ অংশ বিচ্ছিন্ন হয়ে গেলে (প্রায় আধা ঘণ্টা) একবার নাড়তে পারেন, তারপর তাপ থেকে প্যানটি সরান।
ধাপ 6. রস ছেঁকে নিন।
ফলের বীজ বা বড় টুকরো রাখার জন্য সাবধানে একটি স্ক্রিন চালনিতে 3.5 লিটার তরমুজের রস েলে দিন।
যদি আপনি 3.5 লিটার রস ফিল্টার করার পরেও রস অবশিষ্ট থাকে, তাহলে আপনি এটি ঠান্ডা করতে বা ককটেলগুলিতে সংরক্ষণ করতে পারেন। অবশিষ্ট রস একটি সিলযুক্ত পাত্রে তিন দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
Of এর ২ য় অংশ: গাঁজন করার জন্য তরমুজের রস প্রস্তুত করা
পদক্ষেপ 1. তরমুজের রসে চিনি যোগ করুন।
বীজ থেকে ছেঁকে নেওয়ার পরে, একটি বড় সসপ্যানে 3.5 লিটার তরমুজের রস েলে দিন। চিনি যোগ করুন এবং রস গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। সব চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এর পরে, চুলা থেকে পাত্রটি সরান।
ধাপ 2. টক গুঁড়া (অ্যাসিড মিশ্রণ) এবং নিষ্ক্রিয় খামির (পুষ্টিকর খামির) যোগ করুন।
ঘরের তাপমাত্রায় তরমুজের রস এবং চিনির মিশ্রণের জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে টক গুঁড়া এবং নিষ্ক্রিয় খামির যোগ করুন। দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ডিম বিটার দিয়ে বিট করুন। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 30 সেকেন্ড সময় নেয়।
ধাপ the. রসকে গাঁজন পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং idাকনা বন্ধ করুন।
সাবধানে 3.7 লিটার কার্ব বা অন্যান্য বড় গাঁজন বোতলে তরমুজের রস েলে দিন। এর পরে, বোতলটি কাপড় দিয়ে coverেকে দিন এবং ২ 24 ঘণ্টা দাঁড়িয়ে থাকুন।
- আপনি একটি শক্তভাবে সিলযুক্ত প্লাস্টিকের ধারক, একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের কার্বাইন এবং একটি স্টেইনলেস স্টিল ব্যারেল বা কন্টেইনার ব্যবহার করতে পারেন। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে গাঁজন জাহাজটি বন্ধ এবং শক্তভাবে বন্ধ করা যেতে পারে যাতে কোনও অক্সিজেন প্রবেশ না করে।
- ব্যবহারের আগে, পরিষ্কার পাত্রে বা অন্যান্য গাঁজন যন্ত্রগুলি কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য পানি এবং ব্লিচ (1 টেবিল চামচ ব্লিচের 3.5 লিটার পানির অনুপাত) এর মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ 4. খামির যোগ করুন এবং পাত্রটি বন্ধ করুন।
তরমুজের রস ২ 24 ঘন্টার জন্য চলে যাওয়ার পরে, রসের উপর খামিরের গুঁড়া ছিটিয়ে শ্যাম্পেন খামির যোগ করুন। এর পরে, গাঁজন পাত্রে সীলমোহর করার জন্য একটি এয়ারটাইট সীল ব্যবহার করুন। তরমুজের রস সারা রাত রেখে দিন।
3 এর অংশ 3: মদ সংরক্ষণ এবং ফেরমেন্টিং
ধাপ ১. আঙ্গুর ছেঁকে নিন এবং গাঁজন শুরু হওয়ার পর তিন মাস বসতে দিন।
এক দিনের জন্য আঙ্গুর একপাশে রাখার পরে, আপনার রসের পৃষ্ঠে বায়ু বুদবুদ এবং ফেনা দেখা উচিত। বায়ু বুদবুদগুলিও ধারক সিলের নীচে গঠন করে। এর মানে হল যে রস ওয়াইন মধ্যে ferment শুরু।
- ওয়াইন চেপে ধরার জন্য, সাইফন পায়ের পাতার মোজাবিশেষের একটি প্রান্ত erুকিয়ে নিন গাঁজন জাহাজে (পাত্রে নীচে থেকে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার)। তারপরে, স্তন্যপান প্রক্রিয়া শুরু করতে পায়ের পাতার মোজাবিশেষের অন্য প্রান্তটি চুষুন। প্রক্রিয়া শুরু হয়ে গেলে ওয়াইস পায়ের পাতার মোজাবিশেষ দিয়ে প্রবাহিত হবে। পূর্বে ধূমপান করা পায়ের পাতার মোজাবিশেষের শেষটি অন্য ফেরমেন্টিং কন্টেইনারে রাখুন, তারপর সমস্ত ওয়াইন অপসারণের পরে সীলটি সংযুক্ত করুন।
- আপনি প্রথম গাঁজন জাহাজের নীচে আঙ্গুরের আমানত দেখতে পাবেন।
- একবার বায়ু বুদবুদ এবং ফেনা প্রদর্শিত হলে, আঙ্গুরগুলিকে "চেপে" নিন এবং অন্য 3.7-লিটার ফেরমেন্টিং পাত্রে স্থানান্তর করুন যাতে কোন ওয়াইন জমা না থাকে।
- পাত্রে আবার theাকনা রাখুন এবং ওয়াইন 2 মাসের জন্য বসতে দিন।
ধাপ 2. দুই মাস পর আবার আঙ্গুর ছেঁকে নিন।
তিন মাস অতিবাহিত হওয়ার পরে, ওয়াইন-স্কুইজিং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং একটি নতুন গাঁজন পাত্রে রাখুন। সিলটি আবার পাত্রে রাখুন এবং ওয়াইন 2 মাসের জন্য বসতে দিন।
ধাপ a. তৃতীয়বার আঙ্গুর ছেঁকে নিন।
দুই মাস অতিবাহিত হওয়ার পরে, তৃতীয়বারের জন্য আবার আঙ্গুরগুলি চেপে ধরুন। এই পর্যায়ে, ওয়াইন প্রায় এক মাসের জন্য বসতে দিন। 6 মাস ধরে গাঁজন করার পরে, ওয়াইন বেশ পরিষ্কার দেখা যাবে।
ধাপ 4. বোতলে ওয়াইন স্থানান্তর করুন।
ছয় মাস পর, এয়ারটাইট সিলের নীচে আর কোন বাতাসের বুদবুদ তৈরি হয়নি এবং ওয়াইন পরিষ্কার দেখাচ্ছিল। এর মানে হল যে গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হয়েছে। শেষবারের মতো ওয়াইনটি চেপে ধরুন, কিন্তু এই মুহুর্তে, ওয়াইনটি বেশ কয়েকটি পরিষ্কার ওয়াইন বোতলে স্থানান্তর করুন। তরল স্তরটি কর্কের অবস্থান থেকে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত না পৌঁছানো পর্যন্ত বোতলটি পূরণ করুন।
ধাপ 5. একটি কর্ক সঙ্গে বোতল প্লাগ।
একবার তরমুজের ওয়াইন বোতলে স্থানান্তরিত হয়ে গেলে, কর্কটি উষ্ণ পাতিত পানিতে 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, বোতলটি হাতের কর্কারে োকান। বোতল খোলার সাথে কর্ক স্টপার সংযুক্ত করুন। স্টপার ব্যবহার করে বোতলে কর্কটি দৃ়ভাবে প্রবেশ করান।
- যদি আপনি কর্ক ফিক্সার ব্যবহার সম্পর্কে অনিশ্চিত হন, তবে যন্ত্রপাতি ক্রয়ের প্যাকেজে আসা ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী পড়ুন।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রায় 5 সেন্টিমিটার লম্বা একটি কর্ক ব্যবহার করেছেন।
পদক্ষেপ 6. তরমুজের ওয়াইন সংরক্ষণ করুন বা উপভোগ করুন।
একবার বোতলটি কর্কড হয়ে গেলে, ওয়াইন উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত! আপনি যদি আরো "রঙিন" স্বাদ চান, তাহলে ওয়াইন বোতলগুলি ছয় মাস থেকে এক বছরের জন্য একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। অন্যথায়, আপনি একটি বোতল খুলতে পারেন এবং গরমের সন্ধ্যায় এটি উপভোগ করতে পারেন এবং এটি ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পান করতে পারেন।
পরামর্শ
- ওয়াইনে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে তরমুজ গলে/পিষে যাওয়ার সময় অন্যান্য ফল যেমন পীচ বা স্ট্রবেরি যুক্ত করুন।
- যদি আপনি পছন্দ করেন, অ্যালকোহলের মাত্রা সম্পর্কে আরও সঠিক পড়ার জন্য গাঁয়ের আগে এবং পরে ওয়াইনের একটি মাধ্যাকর্ষণ পরীক্ষা করুন।
