হোয়াইট ওয়াইন অনেকগুলি সসের ভিত্তি তৈরি করে যা সামুদ্রিক খাবার, মুরগি এবং পাস্তার সাথে ভাল যায় এবং সসগুলির সরলতা আপনার স্বাদ কুঁড়িগুলি কাস্টমাইজ করা সহজ করে তোলে। হোয়াইট ওয়াইন সস সাধারণত দুই ধরনের হয়: লাইটার, মাখন এবং চিকেন স্টক দিয়ে তৈরি লাইটার সস এবং ক্রিম এবং ময়দা ব্যবহার করে আরও সমৃদ্ধ, মোটা সস। উভয় সসের জন্য একটি প্রক্রিয়া প্রয়োজন যা "হ্রাস" নামে পরিচিত, যা স্বাদগুলি একত্রিত করার জন্য 5-10 মিনিটের জন্য পুরো তরল রান্না করে।
এই রেসিপিটি যথেষ্ট পরিমাণে সস তৈরি করে 4 জন লোক.
উপকরণ
হোয়াইট ওয়াইন ক্রিম সস
- 1 কাপ (120 গ্রাম) ভারী ক্রিম
- 3/4 কাপ (180 মিলি) শুকনো সাদা ওয়াইন (স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক, চারডোনে)
- 1 টেবিল চামচ মাখন বা জলপাই তেল
- 2 টেবিল চামচ সব উদ্দেশ্য আটা
- 1 চা চামচ লবণ
- রসুনের 1-3 লবঙ্গ, কাটা
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- 1/2 চা চামচ আপনার পছন্দসই মশলা - পার্সলে, ওরেগানো, লাল চিলি ফ্লেক্স, জায়ফল
- 1 টি ছোট লাল পেঁয়াজ, 227 গ্রাম মাশরুম, কাটা
হালকা সাদা ওয়াইন সস
- 3 টেবিল চামচ মাখন
- 3/4 কাপ (180 মিলি) শুকনো সাদা ওয়াইন (স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক, চারডোনে)
- 1 1/2 কাপ মুরগি বা সবজি স্টক
- 2 টেবিল চামচ সব উদ্দেশ্য আটা
- রসুনের 2-3 লবঙ্গ, কাটা
- 1/2 চা চামচ মশলা যা আপনি চান - পার্সলে, ওরেগানো, তুলসী
- বিকল্প: 1 টি ছোট লাল পেঁয়াজ, 227 গ্রাম মাশরুম, কাটা
ধাপ
2 এর 1 পদ্ধতি: ক্রিমি সস তৈরি করা
ধাপ 1. মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে তেল বা মাখন গরম করুন।
তেল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, রসুন কুচি করে নিন এবং পেঁয়াজ এবং মাশরুম কাটুন, যদি ইচ্ছা হয়।
ধাপ 2. গরম তেলে রসুন রান্না করুন 1-2 মিনিট।
রসুন সামান্য সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
অতিরিক্ত ১/২ টেবিল চামচ মাখন সহ মাশরুম এবং শালোট যোগ করুন।
ধাপ 3. সাদা ওয়াইন, ভারী ক্রিম, লবণ, মরিচ এবং মশলা যোগ করুন।
নাড়ানো বা কাঠের চামচ ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু নাড়ুন।
ধাপ 4. একটি ফোঁড়া আনুন।
তাপ চালু করুন এবং দ্রুত সসকে একটি ফোঁড়ায় আনুন যাতে অনেক বুদবুদ ভূপৃষ্ঠে পৌঁছে এবং পপ হয়ে যায়। আপনার সস ফুটতে দেবেন না - আপনাকে কেবল এই তাপমাত্রায় দ্রুত পৌঁছতে হবে।
ধাপ 5. তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং নাড়ার সময় ময়দা যোগ করুন।
আটা যোগ করুন এবং তাপ কমানোর পরে দ্রুত মেশান। সস ফুটবে, কিছু বুদবুদ ভূপৃষ্ঠে ভেসে উঠবে।
ধাপ 6. তাপ কমিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
পরিবেশন করার আগে আপনি যতক্ষণ চান সস সিদ্ধ করতে পারেন। যতক্ষণ আপনি এটি সিদ্ধ করবেন, সস তত ঘন এবং সমৃদ্ধ হবে।
যদি সস খুব ঘন হয়ে যায়, আপনি স্বাদ হারানো ছাড়াই পাতলা করার জন্য গরম স্টক যোগ করতে পারেন।
ধাপ 7. পাস্তা ডিশের উপর সস প্রয়োগ করুন।
হোয়াইট ওয়াইন সস চিকেন এবং স্কালপসের সাথে ভাল যায়। আপনি চেষ্টা করতে পারেন এমন কিছু রেসিপি অন্তর্ভুক্ত:
- চিংড়ি, লাল চিলি ফ্লেক্স বা লাল মরিচ, নাড়তে ভাজা শেলোট এবং পেপারিকা
- মুরগি, ব্রকলি এবং মটর
- মুরগি, মাশরুম এবং পেঁয়াজ
- ভাজা গাজর, পেঁয়াজ এবং উঁচু, লেবু, কালো মরিচের ফ্লেক্স
2 এর পদ্ধতি 2: হালকা সাদা ওয়াইন সস তৈরি করা
পদক্ষেপ 1. মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে তেল বা মাখন গরম করুন।
তেল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, রসুন কুচি করে নিন এবং পেঁয়াজ এবং মাশরুম কাটুন, যদি ইচ্ছা হয়।
ধাপ 2. রসুন গরম তেলে 1-2 মিনিট রান্না করুন।
রসুন সামান্য সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এক টেবিল চামচ মাখন সহ মাশরুম এবং শালোট যোগ করুন। আরও ৫ মিনিট রান্না করুন, অথবা পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত (সামান্য স্বচ্ছ)।
ধাপ the. সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন।
প্যানের নিচ থেকে পেঁয়াজের টুকরোগুলি নাড়তে এবং খাঁজতে কাঠের চামচ ব্যবহার করুন। মাঝারি-কম তাপ ব্যবহার করুন।
এটি "হ্রাস" পর্যায়।
ধাপ 4. অন্য থালায় ময়দা এবং অবশিষ্ট ২ টেবিল চামচ মাখন মেশান।
আস্তে আস্তে আটা এবং মাখন মিশিয়ে নিন। একপাশে সেট করুন।
ধাপ 5. ওয়াইন প্রায় বাষ্প হয়ে যাওয়ার পরে পাত্রটিতে স্টক রাখুন।
পাত্রটিতে কেবল অল্প পরিমাণে ওয়াইন অবশিষ্ট থাকা উচিত - প্রায় এক চতুর্থাংশ। স্টক যোগ করুন এবং তরল একটি ফোঁড়া ফিরে আনুন।
মিশ্রণে যোগ করার আগে আপনি মাইক্রোওয়েভে স্টকটি প্রিহিট করতে পারেন।
ধাপ 6. ধীরে ধীরে মাখন/ময়দার মিশ্রণটি নাড়ুন।
অল্প অল্প করে মাখন যোগ করুন, একটি চামচ ব্যবহার করে ক্রমাগত নাড়ুন।
ধাপ 7. মশলা যোগ করুন এবং সস 4-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
সস যত দীর্ঘ হবে, সস তত ঘন হবে।
ধাপ 8. পাস্তা, মুরগি, বা স্কালপস পরিবেশন করুন।
এই সস খুব বহুমুখী, এবং সবজি এবং মুরগি বা মাছের সাথে ভাল যায়।
আপনি যদি সসে চিংড়ি বা স্কালপস যোগ করতে চান, তাহলে রান্নার সময় রসুনও যোগ করুন।
পরামর্শ
- ইচ্ছা হলে সসে ভাজা তাজা পারমেশান পনির এবং/অথবা নাড়তে ভাজা মাশরুম যোগ করুন।
-
সঙ্গী ওয়াইন:
এই সাদা ওয়াইন সস তৈরিতে আপনি যে একই চারডোনয়ে ওয়াইন ব্যবহার করেছিলেন তা পান করুন। নিখুঁত সাদা ওয়াইন সস নিয়ে আসার জন্য অন্যান্য শুকনো সাদা ওয়াইন নিয়ে পরীক্ষা করুন!
