হোয়াইট সস (এটি ফরাসি নাম, বেচামেল দ্বারাও পরিচিত) একটি সহজ কিন্তু বহুমুখী সস যা প্রায়ই উচ্চাকাঙ্ক্ষী রাঁধাদের শেখানো প্রথম রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। হোয়াইট সস নিজেই মুরগি এবং সবজির মতো বিভিন্ন খাবারের সুস্বাদু পরিপূরক, তবে এটি আরও অনেক জটিল রেসিপি যেমন আলফ্রেডো সস এবং সফ্লি (ডিমের কুসুম থেকে তৈরি কেক, পেটানো ডিমের সাদা অংশ এবং অন্যান্য উপাদান, তারপর বেকড)। নীচের ধাপ 1 অনুসরণ করে আজই ক্রিমি এবং সুস্বাদু সাদা সস তৈরি করা শুরু করুন!
উপকরণ
বেসিক "বেচামেল" হোয়াইট সসের জন্য
- 2 টেবিল চামচ মাখন
- 3 টেবিল চামচ ময়দা
- 250 মিলি দুধ (গরম করা যায়)
- চা চামচ লবণ
- চিমটি সাদা মরিচ
"আলফ্রেডো" পাস্তা সসের জন্য
- 2 টেবিল চামচ মাখন
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 2 লবঙ্গ রসুন (কাটা)
- 250 মিলি ভারী ক্রিম
- চামচ সাদা মরিচ
- 56 গ্রাম ক্রিম পনির
- 50 গ্রাম পারমেশান পনির (ভাজা)
- 25 গ্রাম এশিয়াগো পনির (ভাজা)
- চিনি ছাড়া সাদা ওয়াইন (শুকনো সাদা ওয়াইন)
ধাপ
পদ্ধতি 1 এর 2: বেসিক "বেচামেল" হোয়াইট সস
ধাপ 1. মাখন গলে (যে কোন ধরনের কাজ করে)।
একটি সসপ্যানে, চুলার উপর দিয়ে মাঝারি আঁচে মাখন গলে নিন। যদি মাখন পুরোপুরি গলে যায়, তাহলে মাখনকে আরও সঙ্কুচিত হওয়া থেকে রোধ করতে অবিলম্বে পরবর্তী ধাপে যান।
ধাপ 2. ময়দা, লবণ এবং মরিচ ঝাঁকান।
একটি পৃথক বাটিতে ময়দা, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। গলানো মাখন দিয়ে এই মিশ্রণটি বিট করুন, যতক্ষণ না এটি পেস্টের মতো নরম এবং ঘন হয়।
ধাপ 3. বুদবুদ দেখা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি বুদবুদ হয় তবে বাদামী নয় - প্রায় 1 মিনিট। এটি একটি চর্বি এবং ময়দার মিশ্রণ যাকে রক্স বলা হয় এবং এটি গাম্বো (মাংস এবং ওকড়াযুক্ত একটি মোটা গ্রেভির খাবার) এবং অন্যান্য বিভিন্ন মোটা স্যুপ সহ বিভিন্ন রেসিপিতে বেস বা ঘন করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 4. দুধ গরম করুন (alচ্ছিক)।
সাদা সসে যোগ করার আগে দুধ গরম করা খুব গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে এটি নিশ্চিত করতে পারে যে সাদা সস সিল্কি মসৃণ। যদি আপনি এটি গরম করতে চান, তবে দুধগুলিকে কম আঁচে একটি আলাদা সসপ্যানে গরম করুন যতক্ষণ না প্রান্তের চারপাশে ছোট ছোট বুদবুদ তৈরি হয়, তারপর তাপ থেকে সরান।
ধাপ 5. ধীরে ধীরে দুধ যোগ করুন।
একটি রক্স মিশ্রণে দুধ নাড়ুন। এটি নরম করার জন্য, সামান্য দুধ যোগ করা ভাল, সসে সম্পূর্ণরূপে অন্তর্ভুক্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপরে পুনরাবৃত্তি করুন। যদি আপনি একবারে দুধ যোগ করেন, এটি সম্পূর্ণভাবে মিশে যাবে না, তাই সস নরম এবং গলদযুক্ত হবে না।
ধাপ 6. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
একবার সমস্ত দুধ যোগ হয়ে গেলে, একটি ডিমের বিটার ব্যবহার করুন যাতে সসটি আস্তে আস্তে নাড়তে পারে, নিশ্চিত করে যে শক্ত অংশগুলি নরম। সস নরম হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
ধাপ 7. ঘন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
শেষ জিনিসটি হল সসটি রান্না করা যতক্ষণ না এটি আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতা এবং স্বাদে সঙ্কুচিত হয়। আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়ুন এবং সসটি নরম কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য। যদি প্রয়োজন হয়, স্বাদ জন্য লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। 4 টি পরিবেশন জন্য পরিবেশন করুন।
ঠান্ডা হলে, সস একটি অপ্রীতিকর আবরণ তৈরি করবে। এটি এড়ানোর জন্য, সসকে মোমের কাগজ দিয়ে coverেকে রাখুন বা ফ্রিজে রাখার আগে দুধের একটি স্তর pourালুন।
ধাপ 8. সস পরিবর্তন করুন।
মৌলিক হোয়াইট সসের অন্যতম উপকারী সুবিধা হল এটি বিভিন্ন উদ্দেশ্যে পরিবর্তন করা সহজ। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি সসকে আরও আলাদা করে তুলতে চান তবে কিছু মরিচের গুঁড়া যোগ করুন। আপনি একটি সুস্বাদু চিজি স্বাদের জন্য সসে ভাজা সিডার পনির যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন। পরীক্ষা - কারণ স্বাদ নিরপেক্ষ, একটি সাধারণ সাদা সস পরিপূরক করার জন্য সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলি দুর্দান্ত।
উদাহরণস্বরূপ - নিম্নলিখিত অংশের রেসিপিটি কয়েকটি অতিরিক্ত উপাদানের সাথে একটি মৌলিক সাদা সস পরিবর্তন করে এবং একটি সুস্বাদু আলফ্রেডো পাস্তা সস তৈরির জন্য ময়দা বাদ দেয়।
2 এর পদ্ধতি 2: "আলফ্রেডো" পাস্তা সস
ধাপ 1. জলপাই তেল দিয়ে মাখন গলান।
কড়াইতে মাখন এবং জলপাই তেল যোগ করুন। চুলা কম-মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না মাখন পুরোপুরি গলে যায় কিন্তু ধূমপান বা বাদামী না হয়।
পদক্ষেপ 2. রসুন, ক্রিম এবং মরিচ যোগ করুন।
স্কিললেটে কাটা রসুন এবং ভারী ক্রিম যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। গোলমরিচ যোগ করুন (স্বাদ যোগ করতে) এবং কম তাপে ধীরে ধীরে গরম করুন। ঘন ঘন নাড়ুন।
ধাপ 3. পনির যোগ করুন।
ক্রিম পনির, পারমেশান পনির, এবং এশিয়াগো পনির (পাস্তুরাইজড দুধ থেকে তৈরি একটি কঠিন পনির) যোগ করুন। একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, নিশ্চিত করুন যে পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে সমস্ত পনির সম্পূর্ণ গলে গেছে।
এই পদক্ষেপটি আপনাকে অনেক স্বাধীনতা দেয় - আপনার স্বাদ অনুসারে একটি সস পেতে পনিরের মিশ্রণটি পরিবর্তন করুন। উদাহরণস্বরূপ, কিছু রাঁধুনি মোজারেলা পনিরকে প্রতিস্থাপন করতে বা অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ধারালো সাদা সিডার পনির যোগ করতে পছন্দ করে।
ধাপ 4. অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ওয়াইন যোগ করুন।
সস মধ্যে unsweetened সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং মিলিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ওয়াইন একত্রিত হয়ে গেলে, সসের স্বাদ নিন। আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে প্রয়োজনে সসে আরও ওয়াইন যোগ করতে হতে পারে। মনে রাখবেন, প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন যোগ করলে সসটি প্রবাহিত হবে, যার অর্থ আপনাকে এটিকে আরও বেশি সময় ধরে থাকতে দিতে হবে।
ধাপ ৫. সসটি ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কম আঁচে সঙ্কুচিত হয় (কম আঁচে)।
যদি এটি আস্তে আস্তে ফুটছে না, ধীরে ধীরে কম আঁচে সস রান্না করুন, তারপর সসটি ধীরে ধীরে সঙ্কুচিত হতে দিন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। ঘন ঘন সস নাড়ানো গুরুত্বপূর্ণ - কারণ সস তুলনামূলকভাবে মোটা, আলফ্রেডো সস স্টিকিং এবং বার্ন হওয়ার প্রবণ। শেষ ফলাফল, সস ঘন, ক্রিমি, এবং সুস্বাদু হওয়া উচিত, কিন্তু চটচটে বা ঘন নয়। যদি ধারাবাহিকতা ভাল হয়, তাহলে চুলা থেকে অবিলম্বে সসটি সরান এবং পাস্তার সাথে পরিবেশন করুন। 4-6 পরিবেশন জন্য পরিবেশন করুন।
ধাপ 6. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- মাখন পুড়তে দেবেন না। সস একটি ধ্রুব তাপমাত্রায় সেরা রান্না করা হয়।
- একটি পনির সস তৈরি করতে পনির যোগ করুন।
- রেসিপিটি নকল করুন এবং প্রয়োজনে এটি ব্যবহার করুন।
- কালো মরিচকে সাদা মরিচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করবেন না।
- একটি জার বা গ্লাসে গরম দুধ রাখুন যা সহজে ধরে রাখা যায় যাতে এটি comfortableালতে আরও আরামদায়ক হয়।
- যদি সসটি গলদযুক্ত হয় তবে সসটি ছেঁকে নিন।
- একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পরিমাপ কাপে দুধ গরম করুন। তারপর, ময়দার মিশ্রণ দিয়ে বিট করুন।
