রাইস ওয়াইন বা রাইস ওয়াইন হল একটি মদ্যপ পানীয় যা চালের গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উত্পাদিত হয়; এর শক্তিশালী এবং অনন্য স্বাদ এটিকে মদ্যপ পানীয় গ্রহণকারীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় করে তোলে। সরাসরি সেবন করা সম্ভব হওয়ার পাশাপাশি, চালের ওয়াইন প্রায়শই বিভিন্ন এশিয়ান খাবারে মিরিন বা খাওয়ার পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়। আপনার পাড়ায় চালের ওয়াইন খুঁজে পেতে সমস্যা হচ্ছে? কেন এটি নিজে তৈরি করার চেষ্টা করবেন না? মূলত, চালের ওয়াইন তৈরির জন্য আপনার কেবল দুটি উপাদান প্রয়োজন এবং গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার জন্য প্রচুর ধৈর্য। চিন্তা করবেন না, আপনার সমস্ত ধৈর্য সুস্বাদু স্বাদের সাথে পরিশোধ করবে!
উপকরণ
- 400 গ্রাম আঠালো চাল
- ওয়াইন তৈরির জন্য 1 গোল খামির বা তপাই খামির (চীনা ভাষায় qu, jiuqu, বা chiuyao নামেও পরিচিত)
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: ধান চাষ
ধাপ 1. ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
500 মিলি আঠালো চাল প্রস্তুত করুন, ভাল করে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না চাল ধোয়ার পানির রং আর মেঘাচ্ছন্ন থাকে। সম্ভব হলে, ওয়াইনের আরো সুস্বাদু এবং খাঁটি স্বাদের জন্য নিয়মিত চালের পরিবর্তে আঠালো চাল ব্যবহার করুন।
ধাপ ২. চাল এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
ভালো করে ধোয়ার পর, গরম পানিতে চাল এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন; রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখা আঠালো চালের রান্না করার পরে এটি একটি ভাল টেক্সচার এবং স্বাদ পাবে। এর পরে, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করার জন্য একটি চালনী বা চালনী ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. স্টিমারের নীচে একটি ফোঁড়ায় জল আনুন।
স্টিমারের নীচে 500 মিলি জল ালুন, এটি একটি ফোঁড়ায় আনুন। যদি আপনি চান, আপনি একটি মাঝারি সসপ্যানে পানিও সিদ্ধ করতে পারেন।
ধাপ 4. চাল বাষ্প।
বাষ্পের জল ফুটে যাওয়ার পর, স্টিমারে চাল রাখুন এবং প্রায় 25 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
যদি আপনার স্টিমার না থাকে, ফুটন্ত পানির পাত্রের উপরে চাল দিয়ে ভরা একটি চালনি রাখুন (নিশ্চিত করুন যে চাল পানির সাথে সরাসরি যোগাযোগ করছে না!)। চালনির উপরিভাগ aাকনা দিয়ে 25েকে রাখুন এবং চাল 25 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
ধাপ 5. চালের অনুপস্থিতি পরীক্ষা করুন।
25 মিনিটের পরে, চালের স্বাদ এবং টেক্সচারটি স্বাদ নিন। যদি টেক্সচারটি এখনও শক্ত হয়, চালের মধ্যে নাড়ুন এবং পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত আবার বাষ্প করুন; নিশ্চিত করুন যে আপনি পর্যায়ক্রমে বা প্রতি পাঁচ মিনিটে দানশীলতা পরীক্ষা করেন যাতে এটি অতিরিক্ত রান্না না হয়। চাল সিদ্ধ হওয়ার পর, আঁচ বন্ধ করুন।
ধাপ 6. একটি বেকিং শীটের সাহায্যে চাল ঠান্ডা করুন।
চাল সিদ্ধ হওয়ার পরে, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং একটি পাতলা স্তর তৈরি করতে চামচের সাহায্যে পৃষ্ঠটি মসৃণ করুন। চালকে গাঁজানোর আগে শীতল করার প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য আপনাকে অবশ্যই এই প্রক্রিয়াটি করতে হবে!
3 এর অংশ 2: গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করা
ধাপ 1. গোল খামির গুঁড়ো বা ম্যাশ করুন।
একটি ছোট বাটিতে খামির গোলাকার রাখুন, একটি চামচ বা পেস্টেলের সাহায্যে এটিকে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো করে নিন।
ধাপ 2. খামির গুঁড়া এবং চাল মেশান।
ধাক্কা দেওয়ার পরে, ধানের পৃষ্ঠে সমানভাবে খামির ছিটিয়ে দিন। যতটা সম্ভব খামির এবং চালের মিশ্রণে চামচ বা আপনার হাতের সাহায্যে ব্যবহার করুন।
নিশ্চিত করুন যে চাল ঠান্ডা হয়েছে এবং ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে কিছুটা উষ্ণ।
ধাপ 3. একটি এয়ারটাইট পাত্রে চাল সংরক্ষণ করুন।
একবার খামির এবং চাল মিশে গেলে, অবিলম্বে সেগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন এবং গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করুন! একটি এয়ারটাইট পাত্রে খামির করা চাল রাখুন; যদি আপনার একটি বড় পাত্রে না থাকে, তাহলে আপনি চালকে বেশ কয়েকটি সম্পূর্ণ এয়ারটাইট পাত্রে ভাগ করতে পারেন।
ধাপ 4. কয়েক দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় চাল সংরক্ষণ করুন।
একটি পদ্ধতি যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন তা হল ভাতের পাত্রে খুব কম তাপমাত্রায় (.7..7 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সেট করা বা পাত্রে চারপাশে একটি উষ্ণ প্যাড রাখা। উষ্ণ তাপমাত্রা গাঁজন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে।
3 এর 3 য় অংশ: স্বাদ পরীক্ষা করা এবং চালের ওয়াইন ছেঁকানো
ধাপ 1. কয়েক দিন পর ওয়াইন স্বাদ।
কিছু দিন গাঁজন করার পরে, আপনি পাত্রে নীচে একটি তরলের উপস্থিতি লক্ষ্য করবেন; এই হল তোমার ভাতের মদ। চিন্তা করবেন না, যে তরলটি দেখা যাচ্ছে তা আপনার স্বাদে এখনই নিরাপদ।
- যদি স্বাদ আপনার পছন্দ হয়, অন্য পাত্রে তরল pourেলে দিন এবং বাকি চালের মিশ্রণটি বসতে দিন। রাইস ওয়াইন রান্নায় ব্যবহার করা যায় বা সরাসরি খাওয়া যায়।
- গাঁজন সময় বাড়ার সাথে সাথে ওয়াইনের স্বাদ পরিবর্তন হবে। গাঁজন প্রক্রিয়ার শুরুতে, রাইস ওয়াইন ফলের মতো স্বাদ পাবে এবং সাইট্রাস (সাইট্রাসি) এর মতো কিছুটা টক হবে। এটি যত বেশি সময় নেয়, ওয়াইনে কম কার্বন ডাই অক্সাইড, তাই স্বাদ নরম এবং মিষ্টি হয়ে উঠবে।
ধাপ 2. প্রায় এক মাসের জন্য চালের ওয়াইন ফেরমেন্ট করুন।
চালের ওয়াইন এক মাসের জন্য একটি উষ্ণ, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন; যদি আপনার ঘরের তাপমাত্রা উষ্ণ প্রক্রিয়াকে সমর্থন করার জন্য যথেষ্ট উষ্ণ হয় তবে ভাত চুলায় বা উষ্ণ প্যাডের কাছে সংরক্ষণ করার প্রয়োজন নেই।
গাঁজন প্রক্রিয়া যত দীর্ঘস্থায়ী হবে, চালের ওয়াইনের রঙ তত পরিষ্কার হবে।
ধাপ 3. চালের ওয়াইন ছেঁকে নিন।
এক মাস অতিবাহিত হওয়ার পরে, আরাকের গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হয়েছে। একটি বিশেষ পাত্রে চালের ওয়াইন ছাঁকতে একটি টফু ফিল্টার কাপড় বা খুব ছোট স্লটেড চালনী ব্যবহার করুন। চালের ওয়াইন ছেঁকে অবশিষ্ট চামড়া বা ধানের দানা দূর করতে কাজ করে।
আপনি এই মুহুর্তে ভাতের ওয়াইন সেবন করতে পারেন
ধাপ 4. ফ্রিজে চালের ওয়াইনের পাত্রে রাখুন।
একটি পাত্রে ওয়াইন সংরক্ষণ করার পর, ওয়াইন ধারণকারী পাত্রে শক্ত করে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। যদিও ঘরের তাপমাত্রার চালের ওয়াইনও খাওয়া যেতে পারে, তবুও তার শেলফ লাইফ বাড়াতে ফ্রিজে সবসময় সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না।
ধাপ 5. ফিল্টার করা ওয়াইন একটি গ্লাসে andেলে দিন এবং উপভোগ করুন
কিছু দিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করার পর, ওয়াইনের ড্রেগগুলি পাত্রে নীচে বসতে দেখা উচিত। যদি আপনি বিরক্ত করতে না চান, তাহলে আপনাকে ড্রেগগুলি ফেলে দিতে হবে না। যাইহোক, কিছু লোক পরিবেশনের সময় ওয়াইনের গঠন এবং চেহারা উন্নত করার জন্য এটি করতে পছন্দ করে।
আপনি যদি ড্রেগগুলি ফেলে দিতে চান তবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন: ওয়াইনটিকে অন্য পাত্রে চাপ দিন যতক্ষণ না এটি ড্রেগগুলি থেকে আলাদা হয়। এর পরে, ওয়াইন ড্রেগগুলি ফেলে দিন এবং ওয়াইনটি আগের পাত্রে pourেলে দিন।
ধাপ 6. আপনার বাড়িতে তৈরি ভাত ওয়াইন উপভোগ করুন
চালের ওয়াইন সরাসরি খাওয়া যেতে পারে, খাবারের মধ্যে মিশ্রিত করা যেতে পারে, বা আরও তীব্র স্বাদ এবং সুবাসের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সময়ের সাথে সাথে ওয়াইন গাer় দেখলে চিন্তা করবেন না; এই পরিবর্তনগুলি সম্পূর্ণ স্বাভাবিক! রাইস ওয়াইন সুস্বাদু এবং মিষ্টি খাবারের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং অন্যান্য ওয়াইন ভিত্তিক মদ্যপ পানীয়ের বিকল্প হিসাবে সুস্বাদু খাওয়া হয়।
পরামর্শ
- গোল খামির মুদি দোকান, সুপার মার্কেট, এমনকি অনলাইনেও কেনা যায়।
- স্বাদ পর্যবেক্ষণ করতে গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন সময়ে সময়ে ওয়াইনের স্বাদ নিন।
