আসলে, ভাতের ভিনেগারের একটি স্বাদ রয়েছে যা অন্যান্য ভিনেগারের মতো তীক্ষ্ণ নয়। এছাড়াও, যেহেতু ভাতের ভিনেগারে মিষ্টির সামান্য ইঙ্গিত রয়েছে, আপনি এটি বিভিন্ন ধরণের রেসিপিতে মিশ্রিত করতে পারেন যার একটি মিষ্টি বা টক স্বাদ রয়েছে, যেমন লেটুস সস। যদিও বাজারে অনেক ভাল মানের চালের ভিনেগার রয়েছে, তবে কেন আপনি নিজের বাড়িতে এটি তৈরি করার চেষ্টা করবেন না? মূলত, আপনার যা দরকার তা হল রান্না করা ভাত, ভিনেগার বা চালের ওয়াইন, জল এবং একটু ধৈর্য। ভয়েলা, গ্যারান্টিযুক্ত স্বাদ এবং গুণমান সহ তাজা চালের ভিনেগার ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত!
উপকরণ
- 500 গ্রাম রান্না করা সাদা ভাত, বাকি ফুটানো পানির সাথে
- ভিনেগার বা চালের ওয়াইন 30-60 মিলি
- 1 লিটার জল
চালের ভিনেগার প্রায় লিটার তৈরি করবে
ধাপ
3 এর মধ্যে পার্ট 1: চাল, প্রাকৃতিক খামির এবং জল মেশানো
ধাপ 1. চাল এবং অবশিষ্ট সিদ্ধ জল একটি বন্ধ পাত্রে স্থানান্তর করুন।
চালের ভিনেগার তৈরির জন্য, আপনাকে 500 গ্রাম রান্না করা সাদা ভাত প্রস্তুত করতে হবে। তারপর, অবশিষ্ট সেদ্ধ জলের সাথে চালকে একটি পাত্রে বা গ্লাস বা মাটির তৈরি বোতলে রাখুন।
যদি একটি কাচের পাত্রে ব্যবহার করা হয়, তাহলে আপনার গাঁজন প্রক্রিয়া সহজ করার জন্য একটি গা colored় রঙের উপাদান নির্বাচন করা উচিত।
পদক্ষেপ 2. একই পাত্রে প্রাকৃতিক খামির রাখুন।
মূলত, রাইস ভিনেগার শুধুমাত্র ভিনেগার স্টার্টার নামে একটি প্রাকৃতিক খামিরের সাহায্যে গঠিত হতে পারে। যদি আপনার ফিল্টার করা চালের ভিনেগার থাকে, তাহলে দয়া করে 30-60 মিলি ভিনেগারটি পাত্রে উপরিভাগে নিয়ে চালের উপরে pourেলে দিন। আপনার যদি ভিনেগার না থাকে, তবে একই পরিমাণ চালের ওয়াইন ব্যবহার করুন। যদিও দ্বিতীয় বিকল্পটি বেশি সময় নেয়, প্রক্রিয়াটির কার্যকারিতা প্রথম বিকল্প থেকে আলাদা নয়।
- আপনি চাইলে বিভিন্ন অনলাইন স্টোরে ভিনেগার স্টার্টারও কিনতে পারেন।
- রাইস ওয়াইন থেকে ভিনেগার তৈরির জন্য শাওক্সিং রাইস ওয়াইন নিখুঁত বিকল্প। এটি ব্যবহার করতে আগ্রহী? আপনি প্রধান সুপারমার্কেট বা অনলাইন স্টোরগুলিতে সহজেই শাওক্সিং রাইস ওয়াইন খুঁজে পেতে পারেন।
ধাপ 3. পাত্রে জল ালুন।
একটি পাত্রে রান্না করা চাল এবং প্রাকৃতিক খামির রাখার পরে, প্রায় 1 লিটার বোতলজাত মিনারেল ওয়াটার বা জল যা একটি ফিল্টারিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে পাত্রে pourালুন। কলের জল ব্যবহার করবেন না, বিশেষ করে যেহেতু কলের পানিতে ব্যাকটেরিয়া বা অন্যান্য জ্বালাপোড়া থাকতে পারে যা ভিনেগারের গাঁজন প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করতে পারে।
3 এর অংশ 2: চাল ভিনেগার Fermenting
ধাপ 1. একটি পনির বা টফু ছাঁকনি দিয়ে পাত্রে পৃষ্ঠ আবরণ।
সর্বাধিক গাঁজন ফলাফলের জন্য, ভিনেগার অবশ্যই বাতাসের সংস্পর্শে থাকতে হবে, কিন্তু ধুলো, ময়লা বা এমনকি পোকামাকড়ের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়! এজন্য ভিনেগারের একটি পাত্রে অবশ্যই একটি পনির বা টফু ফিল্টার কাপড় দিয়ে coveredেকে দিতে হবে যার একটি খুব সূক্ষ্ম গহ্বর রয়েছে যাতে কেবল বাতাসই পাত্রে প্রবেশ করতে পারে, বায়ু এবং জ্বালা নয়। বিশেষ করে, পনির বা টফু স্ট্রেনারের দুই থেকে তিনটি শীট দিয়ে পাত্রে পৃষ্ঠটি coverেকে রাখুন, তারপর রাবার দিয়ে প্রান্ত বেঁধে দিন।
ধাপ 2. একটি উষ্ণ এবং শুষ্ক জায়গায় পাত্রে রাখুন।
মূলত, উষ্ণ তাপমাত্রায় গাঁজন প্রক্রিয়া আরও দ্রুত সঞ্চালিত হবে। অতএব, ভিনেগারের পাত্রে এমন জায়গায় রাখা ভাল যেখানে তাপমাত্রা 15-27 around C এর কাছাকাছি থাকে। এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি সরাসরি সূর্যের আলোতে উন্মুক্ত নয় কারণ গাঁজন প্রক্রিয়াটি কেবল একটি অন্ধকার জায়গায় হবে।
ভিনেগার সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করার জন্য কিছু আদর্শ স্থান হল আলমারি এবং রান্নাঘরের ক্যাবিনেট।
ধাপ 3. তিন সপ্তাহ পর ভিনেগারের অবস্থা পরীক্ষা করুন।
এই পর্যায়ে ভিনেগার পুরোপুরি গাঁজানো উচিত, যদিও গাঁজন ডিগ্রী মূলত পাত্রে চারপাশের তাপমাত্রা, ব্যবহৃত প্রাকৃতিক খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণের উপর নির্ভর করবে। সাধারণভাবে, চালের ভিনেগার গাঁজন প্রক্রিয়া 3 সপ্তাহ থেকে 6 মাস সময় নিতে পারে। অতএব, ভিনেগার 3 সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়ার পরে, দয়া করে পাত্রে lাকনা খুলুন এবং সুগন্ধ নিন। যদি এটি ভিনেগারের মতো গন্ধ পায় তবে এটি স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করুন। যদি স্বাদ আপনার পছন্দ না হয় তবে পাত্রে coverেকে রাখুন এবং এটি আবার বসতে দিন।
- গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন ভিনেগার অদ্ভুত গন্ধ পেলে চিন্তা করবেন না। আদর্শভাবে, সম্পূর্ণরূপে গাঁজানো চালের ভিনেগার তীক্ষ্ণ, টক গন্ধ দেবে, ভিনেগারের মতো যা আপনি প্রায়শই বাজারে পাবেন।
- এদিকে, ভিনেগারের স্বাদ হওয়া উচিত টক এবং টার্ট, অ্যালকোহলের অনুরূপ স্বাদ থাকার পরিবর্তে আপনি বাজারে যে পণ্যগুলি পাবেন।
ধাপ the. ভিনেগারের গন্ধ নিতে থাকুন এবং নিয়মিত স্বাদ নিন।
মূলত, ভিনেগারের স্বাদ এবং গন্ধ প্রথম চেকিং প্রক্রিয়ার কয়েক সপ্তাহ বা মাসের মধ্যে আবার পরীক্ষা করা যেতে পারে, ভিনেগারের অবস্থার উপর নির্ভর করে যখন এটি প্রথম চেক করা হয়েছিল। যদি আপনি ভিনেগারের স্বাদ এবং গন্ধ পান যা আপনি প্রায়শই বাজারে খুঁজে পান তবে ভিনেগার ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত!
ভিনেগার বেশি পরিমাণে খামির করবেন না! মূলত, ভিনেগারের স্বাদ গাঁজন সময়কালের উপর খুব নির্ভরশীল। অতএব, ভিনেগারের স্বাদ আপনার পছন্দের বলে বিবেচিত হলে গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করুন। আপনারা যারা খুব টক এবং তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত ভিনেগার পছন্দ করেন তাদের জন্য গাঁজন সময়কাল নির্দ্বিধায় বৃদ্ধি করুন।
3 এর 3 ম অংশ: চালের ভিনেগার ছেঁকে
ধাপ 1. পনির বা টফু স্ট্রেনারের সাহায্যে চালের ভিনেগার ছেঁকে নিন।
গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পরে, পনির বা টফু স্ট্রেনারটি অন্য পরিষ্কার পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন, তারপরে কোনও শক্ত অবশিষ্টাংশ ফিল্টার করার জন্য চালনির মাধ্যমে নতুন পাত্রে ভিনেগার pourেলে দিন।
- যদি আপনি পছন্দ করেন, আপনি ফিনেলের উপর একটি পনির বা টফু স্ট্রেনার রাখতে পারেন যাতে ভিনেগারটি যখন পাত্রে pourেলে দেওয়া হয় তখন তা ছিটকে না যায়।
- যদি আপনি পরবর্তী তারিখে নতুন চালের ভিনেগার বানাতে চান, তবে পনির বা টফু স্ট্রেনারে থাকা কোনও সরু-টেক্সচারযুক্ত সজ্জা ফেলে দেবেন না। এই ড্রেগস হল ভিনেগারের উৎস যা অন্য সময়ে ভিনেগার তৈরির প্রক্রিয়াকে গতিশীল করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। পরিবর্তে, ভিনেগারটি একটি অন্ধকার দেয়ালের কাচের বোতলে সংরক্ষণ করুন এবং বোতলের মুখটি পনির বা টফু স্ট্রেনার দিয়ে েকে দিন। এটি বোতলটি সীলমোহর করবে, কিন্তু তারপরও বাতাস প্রবেশের জায়গা দেবে এবং ভিনেগারকে "জীবিত" রাখবে। তারপরে, বোতলটিকে এমন জায়গায় সংরক্ষণ করুন যা প্রায় 15-27 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
ধাপ 2. ভিনেগার কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
মূলত, তাপমাত্রা এখনও উষ্ণ থাকলে ভিনেগারের রঙ মেঘলা দেখাবে। এজন্য, ফিল্টার করার আগে ভিনেগার ঠান্ডা করা প্রয়োজন। একটি পনির বা টফু স্ট্রেনার দিয়ে আবার পাত্রে পৃষ্ঠটি Cেকে রাখুন, তারপর ভিনেগারটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত 1-2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 3. পনির বা টফুর উপর চাপ দিতে একটি বিশেষ কাপড় ব্যবহার করে ভিনেগার ছেঁকে নিন।
একবার ভিনেগার ঠান্ডা হয়ে গেলে এবং রঙ পরিষ্কার দেখায়, অবিলম্বে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। তারপরে, একটি পরিষ্কার এবং শুকনো বায়ুরোধী পাত্রে প্রস্তুত করুন এবং একটি পনির বা টফু ফিল্টার কাপড় দিয়ে পৃষ্ঠটি coverেকে দিন। ভিনেগারটি একটি চালনির মাধ্যমে পাত্রে ourেলে নিশ্চিত করুন যাতে ফিনিশিং সম্পূর্ণ পরিষ্কার হয়। চূড়ান্ত স্ক্রিনিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, ভিনেগার বিভিন্ন ধরণের রেসিপিতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
- তাজা চালের ভিনেগার সবসময় ফ্রিজে রাখতে হবে! সম্ভব হলে 3-4- 3-4 মাসের আগে ভিনেগার শেষ করুন।
- ভিনেগারের শেলফ লাইফ বাড়াতে, যাতে ভিনেগার ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়, পাস্তুরাইজ করতে ভুলবেন না। এটা কঠিন নয়, সত্যিই। প্রথমে, আপনাকে একটি সসপ্যানে ভিনেগার গরম করতে হবে যতক্ষণ না এটি 77 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়, তারপরে তাপ হ্রাস করুন এবং ভিনেগার 10 মিনিটের জন্য সেই তাপমাত্রায় থাকতে দিন। সাধারণত, ধীর কুকারের সাহায্যে এই প্রক্রিয়াটি করা সহজ হয়। প্যানটি সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় সেট করুন, তারপরে ভিনেগারটি 1-2 ঘন্টার জন্য গরম করুন। Pasteurized ভিনেগার বছর বা এমনকি চিরতরে স্থায়ী হতে পারে!
