মুরগির উরু মুরগির মোটামুটি সস্তা অংশ এবং হাড়বিহীন মুরগির উরু কেনার চেয়ে আপনি নিজেই হাড় সরিয়ে আরও অর্থ সাশ্রয় করতে পারেন। এখানে এটি কিভাবে করতে হয়।
ধাপ
2 এর অংশ 1: মুরগির উরুর হাড় অপসারণ
ধাপ 1. মুরগির বাছুরগুলি আলাদা করুন।
যদি শ্যাঙ্ক বা মুরগির পা এখনও উরুতে আটকে থাকে, তবে আপনাকে সংযোগকারী জয়েন্টগুলির মধ্যে এটি কাটার জন্য একটি কাটার সরঞ্জাম স্লিপ করতে হবে। মুরগির পুরো উরু এবং বাছুরকে আলাদা করতে সেই অংশে মাংস কেটে নিন।
- উরু এবং বাছুরের মধ্যে সংযোগ নির্ধারণ করতে মুরগির পা বাঁকুন। আপনি সফল না হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েকটি জায়গায় বাঁকানোর চেষ্টা করুন। বিন্দু যেখানে মুরগির পা বাঁকানো হয় জয়েন্ট।
- উরুর চামড়া পাশের দিকে রাখুন এবং এই জয়েন্টে কাটা, মুরগির অর্ধেক আলাদা করার জন্য সমস্ত পথ কেটে নিন।
- যদি আপনি উরু এবং বাছুরকে আলাদা করার চেষ্টা করার সময় দুর্ঘটনাক্রমে হাড়টি কেটে ফেলেন, তবে সঠিক বিন্দু না পাওয়া পর্যন্ত ছুরিটি সরান, যা কাটা মোটামুটি সহজ হওয়া উচিত।
- এই সমস্ত কাজ সম্ভব হলে পরিষ্কার কাটিং বোর্ডে করা উচিত। একটি পরিষ্কার কাটিয়া বোর্ড ব্যবহার করে ওয়ার্কটপ বা কাজের পৃষ্ঠ থেকে মুরগিতে ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তরের ঝুঁকি কমায় এবং টুলস কাটার মাধ্যমে দুর্ঘটনাক্রমে কাউন্টারটপের ক্ষতি হওয়ার ঝুঁকি কমায়। এছাড়াও, রান্নাঘরের কাউন্টারের তুলনায় কাটিং বোর্ড পরিষ্কার করা সহজ, সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া বা অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস যা তাদের ছড়িয়ে পড়ার ফলে খাদ্য থেকে আসে তার ঝুঁকি হ্রাস করে।
- বেশ কয়েকটি কাটার সরঞ্জাম রয়েছে যা ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু লোক ভালভাবে কাজ করার জন্য একটি লম্বা, সরু ব্লেড সহ একটি ছুরি খুঁজে পায়। অন্যরা পরিষ্কার রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করা সবচেয়ে সহজ বলে মনে করে। পরিবর্তে, আপনি হাড় অপসারণের জন্য একটি ছোট ছুরি বা একটি বিশেষ ছুরি ব্যবহার করতে সক্ষম হতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. চামড়া সরান, যদি ইচ্ছা হয়।
যদি কোন রেসিপিতে হাড়বিহীন, ত্বকবিহীন মুরগির উরুর কথা বলা হয়, তাহলে আপনি ত্বক এবং পেশীর মধ্যে ঝিল্লি কেটে ত্বক অপসারণ করতে পারেন। ঝিল্লি কাটার সময় ত্বক আলগা করতে আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন।
মনে রাখবেন যে আপনি হাড় অপসারণের পরে ত্বকও সরিয়ে ফেলতে পারেন এবং প্রয়োজনে উরু ছাঁটাও করতে পারেন। কিছু রাঁধুনি আগে থেকে এই ধাপটি করতে পছন্দ করে, অন্যরা পরে অপেক্ষা করে। যাইহোক, এটি করার কোন সঠিক সময় নেই, তাই এটি সম্পূর্ণরূপে ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়।
ধাপ 3. মুরগির হাড় কাটা।
মুরগির উরুর নীচের অংশটি কেটে দিয়ে, উরুর উপরের প্রান্ত থেকে একটি ছেদ তৈরি করুন, যতটা সম্ভব হাড়ের কাছাকাছি কাটা।
- এই প্রক্রিয়ার সময় উরুর যে অংশটি এখনও আছে বা কোন চামড়া নেই সেটার মুখোমুখি হওয়া উচিত।
- কাটাটি গভীর হওয়া উচিত যাতে হাড়টি যতটা সম্ভব দৃশ্যমান হয়। এটি সাবধানে করুন, কারণ এটি আপনার উরুর অন্য দিকে কাটা উচিত নয়।
- উরুর উভয় পাশকে হাড় দিয়ে কেটে ফেলুন যাতে তারা যতটা সম্ভব দৃশ্যমান হয়।
ধাপ 4. হাড়ের উপরের বা নীচে কার্টিলেজ সরান।
হাড়ের উপরের বা নীচে মাংসের সাথে হাড়ের সাথে যোগ হওয়া শক্ত কার্টিলেজ কেটে ফেলার জন্য একটি কাটিং টুল ব্যবহার করুন।
আপনি যদি কার্টিলেজ অপসারণ করতে না চান, তাহলে আপনি দুটি অংশের মধ্যে কাটার সরঞ্জামটি স্লিপ করার জন্য মাংস থেকে হাড় অপসারণ করতে পারবেন না।
পদক্ষেপ 5. নীচের হাড় কাটা।
হাড়ের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে কাটার সরঞ্জামটি সরান, হাড়কে মাংসের সাথে ধরে রাখা যৌথ ঝিল্লি কেটে ফেলুন।
- রান্নাঘরের কাঁচি বা নিয়মিত কাঁচি ব্যবহার করলে, পেশী এবং ঝিল্লি সরাসরি কেটে নিন। আপনি যদি ছুরি ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে একটি সরিং মোশন ব্যবহার করে এটি কাটাতে হবে।
- প্রয়োজনের তুলনায় বেশি মাংস কাটা এড়াতে ছুরি যতটা সম্ভব হাড়ের কাছে রাখুন।
- আঙ্গুলের দিকে কাটবেন না কারণ আপনি ঘটনাক্রমে আপনার নিজের হাত কেটে ফেলতে পারেন।
- হাড়টি আঁকড়ে ধরুন এবং উরুর মাংস থেকে টেনে তুলুন।
- আপনি সফলভাবে উরু থেকে হাড় অপসারণ করতে পারেন কয়েক টগ লাগবে।
- মাংস থেকে হাড় আলাদা করার জন্য ছোট, স্ক্র্যাপিং গতি ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 6. চর্বি সরান।
একবার হাড় অপসারণ করা হলে, উরুতে চর্বি স্তর পরীক্ষা করুন। চর্বির এই স্তর অপসারণের জন্য একটি কাটিং টুল ব্যবহার করুন।
চর্বির এই স্তর অপসারণের আগে হাড় সরানো এবং উরু উন্মুক্ত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা ভাল। হাড়-অপসারণ প্রক্রিয়ার শেষে শুরুতে তুলনায় উরুর মাংসের অনেকটাই উন্মুক্ত হবে এবং উরুর মাংস দেখতে যত সহজ হবে, চর্বি সনাক্ত করা তত সহজ হবে, তাই যত বেশি চর্বি অপসারিত হবে।
ধাপ 7. অবশিষ্ট কার্টিলেজ এবং হাড়ের টুকরা পরীক্ষা করুন।
মাঝে মাঝে, হাড় এবং কার্টিলেজের টুকরো থাকতে পারে, এমনকি যদি আপনি সঠিকভাবে ফিমার সরিয়ে ফেলেন। মুরগির উরু এইরকম অবশিষ্টাংশের জন্য পরীক্ষা করুন এবং মুরগির উরু ব্যবহারের আগে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।
এই পর্যায়ে, মুরগির উরু হাড় থেকে সরানো হয়েছে এবং রান্না করার জন্য প্রস্তুত। আপনি এটি আপনার পছন্দ মত কোন রেসিপি জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
2 এর 2 অংশ: প্রক্রিয়া উন্নত করা
পদক্ষেপ 1. মুরগির উরুর হাড়গুলি প্রচুর পরিমাণে সরান এবং বাকিগুলি হিমায়িত করুন।
প্রচুর পরিমাণে মুরগির উরু কেনা আপনার অর্থ সাশ্রয় করতে পারে, এবং যদি আপনি বেশ কয়েকটি খাবারে ব্যবহারের জন্য মুরগির উরু প্রস্তুত করেন, তাহলে আপনি রাতের খাবারের প্রস্তুতিতে সন্ধ্যার সময় ব্যয় করতে পারেন।
- উরুর মাংসকে একটি বিশেষ ফ্রিজার-গ্রেড প্লাস্টিকের মোড়ক, বিশেষ বেকন পেপার বা শক্তিশালী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো। উরু একটি ফ্রিজার-নিরাপদ প্লাস্টিকের পাত্রে বা সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। ভ্যাকুয়াম সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করলে ভালো হয়।
- ফ্রিজারের ঠান্ডা অংশে মুরগির উরু সংরক্ষণ করুন।
- -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কাঁচা মুরগির উরু হিমায়িত করলে খাদ্য অনির্দিষ্টকালের জন্য নিরাপদ থাকবে, কিন্তু গুণমানের জন্য, 9 মাসের মধ্যে হিমায়িত মুরগির উরু ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পদক্ষেপ 2. মুরগির স্টক তৈরি করতে হাড় সংরক্ষণ করুন।
হাড়ের সাথে যুক্ত মাংসের উরু এবং স্ক্র্যাপগুলি অখাদ্য ছিল, তবে এর অনেক গন্ধ ছিল। আপনি এই স্বাদটি হাড় এবং মাংসের স্ক্র্যাপ ব্যবহার করে একটি ঝোল ব্যবহার করতে পারেন যা স্যুপ, স্টু, গ্রেভি এবং অন্যান্য রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- যদি আপনি ঝোল জন্য হাড় ব্যবহার করতে চান কিন্তু মুরগির উরু থেকে হাড়গুলি অপসারণ করার জন্য পর্যাপ্ত সময় না থাকে, আপনি একটি শক্তিশালী অ্যালুমিনিয়াম শীট এ মোড়ানো বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে এটি সংরক্ষণ করতে পারেন যা সিল করা যায় এবং নিরাপদ বরফে পরিণত করা. ব্যবহারের আগে 3-4 মাস পর্যন্ত হাড় এবং মাংসের স্ক্র্যাপ সংরক্ষণ করুন।
-
আপনি একটি বড় সসপ্যানে 900-1800 গ্রাম মুরগির উরু থেকে হাড় রেখে এবং ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে একটি সাধারণ ঝোল প্রস্তুত করতে পারেন।
- কাটা সেলারি, পেঁয়াজ, গাজর এবং পার্সলে পানিতে 1 চা চামচ লবণ এবং চা চামচ কালো মরিচ যোগ করুন।
- সব উপকরণ সিদ্ধ করুন।
- একবার ঝোল ফুটে এলে, তাপ কমিয়ে আস্তে আস্তে ফুটতে দিন এবং পাত্রটি চার ঘণ্টা বা তার বেশি সময় ধরে coverেকে রাখবেন না। সব সময় যে ফেনা দেখা যাচ্ছে তা ফেলে দিন।
- হাড় এবং সবজি থেকে ঝোল ছেঁকে নিন এবং ঝোল সংরক্ষণ করুন।
- এই ঝোলটি অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে বা পরবর্তী পরিবেশনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
পদক্ষেপ 3. মুরগির স্তনের পরিবর্তে মুরগির উরু ব্যবহার করুন।
যেহেতু মুরগির উরু মুরগির স্তনের চেয়ে বেশি আর্দ্র এবং খুব বেশি রান্না করা হলে শক্ত হয়, তাই লোকেরা মুরগির স্তন ব্যবহার করতে পছন্দ করে। আপনার যদি অতিরিক্ত মুরগির উরু থাকে এবং আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছেন তার জন্য মুরগির উরুর প্রয়োজন হয় না, আপনি অন্যান্য রেসিপিগুলিতে মুরগির স্তনের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করতে পারেন।
মনে রাখবেন যে যদি আপনি মুরগির স্তনের পরিবর্তে মুরগির উরু ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে মূল রেসিপি নির্দেশাবলীতে প্রয়োজনীয় সময়ের চেয়ে বেশি সময় রান্না করতে হবে কারণ উরু মুরগির স্তনের চেয়ে বেশি সময় নেয়।
সতর্কবাণী
- কাঁচা মুরগি হ্যান্ডেল করার পর হাত এবং কাজের সরঞ্জাম পরিষ্কার করুন।
- মুরগির মাংসে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া রয়েছে বলে জানা গেছে, যা মারাত্মক স্বাস্থ্য ঝুঁকির কারণ। মুরগির উরু প্রস্তুত করার সময় কাউন্টার, ছুরি এবং হাত গরম পানি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল সাবান দিয়ে ঘষে নিন।
- কাঁচা মুরগির সাথে কাজ করার সময়, আপনার ধোয়া হাত দিয়ে কিছু স্পর্শ করা উচিত নয় কারণ আপনি পরে সেগুলি পরিষ্কার করতে ভুলে যেতে পারেন। কাজ শুরু করার আগে রিং, ব্রেসলেট বা ঘড়ি সরান এবং মুরগির সাথে কাজ করার সময় আলমারি বা ড্রয়ার খুলবেন না।
