কর্নেড বিফ পাই একটি সুস্বাদু এবং সস্তা তাত্ক্ষণিক খাবারের খাবার। শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির সাথে একটি পাই বা বেকিং ডিশ রেখা দিন এবং এটি নাড়ানো-ভাজা শাকসবজি এবং ক্যানড কর্ন বিফ দিয়ে পূরণ করুন। একটি পেস্ট্রি শীট দিয়ে পাইয়ের উপরের অংশটি goldenেকে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এই সুস্বাদু পাই গ্রিলড সবজি বা লেটুস দিয়ে দারুণ যায়!
উপকরণ
স্টাফিং:
- 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) লবণাক্ত মাখন
- পেঁয়াজের 300 টুকরা
- 230 গ্রাম কাটা গাজর
- 125 গ্রাম সেলারি টুকরা
- 4 চা চামচ (10 গ্রাম) কিমা করা রসুন
- 3 টি আলু, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন
- 350 গ্রাম ভুট্টা গরুর মাংস
- 450 মিলি গরুর মাংসের ঝোল
- 2 চা চামচ (10 মিলি) সয়া সস
- 1 1/4 চা চামচ (5 গ্রাম) ইংরেজি সরিষা
- 1 চা চামচ (2 গ্রাম) মাটি কালো মরিচ
- 3 টেবিল চামচ (10 গ্রাম) তাজা পার্সলে, সূক্ষ্মভাবে কাটা
পেস্ট্রি:
- 2 1/300 গ্রাম সব উদ্দেশ্য আটা
- 5 টেবিল চামচ (75 গ্রাম) আনসাল্টেড মাখন, ঠান্ডা
- 5 টেবিল চামচ (75 গ্রাম) লার্ড বা সাদা মাখন
- 1 চিমটি লবণ
- 1 চা চামচ (5 মিলি) সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- 4-6 চা চামচ (60-90 মিলি) বরফ জল, আলাদা
- 1 টি ডিম, গ্রীসিংয়ের জন্য
- ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য 1 চা চামচ (5 মিলি) জল
4-6 পরিবেশন জন্য
ধাপ
3 এর অংশ 1: প্যাস্ট্রি মালকড়ি তৈরি করা
ধাপ 1. একটি বাটিতে ময়দা রাখুন, মাখন, লার্ড এবং লবণ যোগ করুন।
একটি বড় বাটি প্রস্তুত করুন তারপর 300 গ্রাম সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ালুন। এক চিমটি লবণ, 5 টেবিল চামচ (75 গ্রাম) ঠান্ডা আনসাল্টেড মাখন এবং 5 টেবিল চামচ (75 গ্রাম) লার্ড বা সাদা মাখন যোগ করুন।
বৈচিত্র:
আপনি যদি হালকা পেস্ট্রি পছন্দ করেন, আপনি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি মালকড়ি ব্যবহার না করে ঠান্ডা ফিলিংয়ে ঘরের তাপমাত্রার পাফ প্যাস্ট্রি শীট রাখতে পারেন।
ধাপ ২। ময়দার সাথে মাখন এবং লার্ড মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ভেঙে যায়।
মাখন, লার্ড এবং ময়দা মেশানোর জন্য আপনার হাত ব্যবহার করুন। চর্বি দিয়ে ময়দা চিমটি এবং রোল করুন যতক্ষণ না আপনি কোন চর্বি দেখতে পান না এবং মিশ্রণে ব্রেডক্রাম্বসের মতো দানাদার গঠন থাকে।
আপনি যদি আপনার হাত ব্যবহার করতে না চান, তাহলে পেস্ট্রি কাটার ব্যবহার করে চর্বি দিয়ে ময়দা মেশান।
পদক্ষেপ 3. ভিনেগার 1 চা চামচ (5 মিলি) এবং 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) জল যোগ করুন।
2 টেবিল চামচ (30 মিলি) আইসড জলের সাথে একটি পাত্রে ভিনেগার রাখুন। মিশ্রণ তরল শোষণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে একটি চামচ, স্প্যাটুলা বা কাঁটা ব্যবহার করুন। তারপর ধীরে ধীরে 2 থেকে 4 টেবিল চামচ (30 - 60 মিলি) জল যোগ করুন। ময়দা মসৃণ হওয়ার পরে, আরও জল যোগ করার দরকার নেই।
- বরফের জল মাখন এবং লার্ডকে গরম হওয়া এবং ময়দা শক্ত করে তুলতে বাধা দেবে।
- যদি আপনি খুব বেশি জল যোগ করেন, এটি শক্ত এবং ধরে রাখা কঠিন হবে। এজন্য অল্প অল্প করে পানি যোগ করা হয়।
ধাপ 4. ময়দা গুঁড়ো তারপর একটি বৃত্তাকার গঠন, প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে এটি মোড়ানো।
আপনার হাত দিয়ে ময়দা টিপুন যাতে এটি গোলাকার হয় এবং তারপরে এটি প্লাস্টিকের মোড়কের একটি শীটে রাখুন। ময়দা শক্ত করে জড়িয়ে রাখুন যাতে এটি বাতাস থেকে শুকিয়ে না যায়।
মালকড়ি বেশি নাড়বেন না যাতে পেস্ট্রি শক্ত না হয়।
ধাপ 5. কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ময়দা রাখুন।
রেফ্রিজারেটরে গোলাকার ময়দা রাখুন এবং যখন আপনি কর্নড বিফ পাই ফিলিং করবেন তখন এটিকে বিশ্রাম দিন। আপনি যদি আগাম ময়দা তৈরি করতে চান তবে আপনি এটি 1 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
পেস্ট্রি ময়দা ছেড়ে পেস্ট্রিতে গ্লুটেন নরম করবে যাতে ত্বক নরম এবং কুঁচকে যায়।
3 এর মধ্যে পার্ট 2: রান্নার পাই স্টাফিং
পদক্ষেপ 1. পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি এবং রসুন 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি বড় সসপ্যানে 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) লবণাক্ত মাখন গলে নিন। তারপর 300 গ্রাম কাটা পেঁয়াজ, 230 গ্রাম কাটা গাজর, 125 গ্রাম কাটা সেলারি এবং 4 টেবিল চামচ (10 গ্রাম) কাটা রসুন যোগ করুন। সবজিগুলো মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে তারা প্যানে লেগে না যায়।
সবজিগুলো একটু নরম না হওয়া পর্যন্ত এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধাপ 2. 3 টুকরো আলু যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সবজি রান্না করুন।
একটি সসপ্যানে 3 টি খোসা ছাড়ানো আলু রাখুন এবং কিছুটা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আলু প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার আকারে কেটে নিন।
যদি আপনি চান, তাহলে আপনাকে আলু খোসা ছাড়তে হবে না। এটি আলুর চেহারাকে সহজ করে তুলবে। কিন্তু ভরাটের টেক্সচারকে প্রভাবিত করবে না।
ধাপ 3. কর্নড বিফ, স্টক, সয়া সস, ইংলিশ সরিষা এবং মরিচ যোগ করুন।
একটি 350 গ্রাম ক্যানড গরুর মাংস খুলুন এবং একটি সসপ্যানে রাখুন। ভাজা গরুর মাংস গলিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এর পরে, 450 মিলি বিফ স্টক, 2 চা চামচ (10 মিলি) সয়া সস, 1 1/4 চা চামচ (5 গ্রাম) ইংরেজী সরিষা এবং 1 চা চামচ (2 গ্রাম) কালো গোলমরিচ যোগ করুন।
আপনি যদি টিনজাত কর্ন গরুর মাংস ব্যবহার করতে না চান, তাহলে আপনি আপনার নিজের ভাজা গরুর মাংস এবং 700 গ্রাম কাটা গরুর মাংস তৈরি করতে পারেন।
টিপ:
আপনার যদি ইংরেজী সরিষা না থাকে, তাহলে নিয়মিত সরিষা ব্যবহার করুন এবং একটু হর্সারডিশ সস যোগ করুন, আপনি কতটা মসলাযুক্ত পাই ভরাট করতে চান তার উপর নির্ভর করে।
ধাপ 4. স্টাফিং একটি ফোঁড়া আনুন এবং 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য কম তাপে রান্না করুন।
পাত্রটি overেকে দিন এবং সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্নাটি রান্না করুন। তারপর, ovenাকনা খুলতে ওভেন মিট ব্যবহার করুন। তাপকে মাঝারি আঁচে কমিয়ে দিন, ভরাটটি ছোট ছোট টুকরো হয়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। যতক্ষণ না সবজি সব রান্না হয়ে যায় এবং বেশিরভাগ তরল বাষ্প হয়ে যায় ততক্ষণ কম আঁচে পাই ভরাট করতে থাকুন।
- মাঝে মাঝে ভরাট করুন যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয় এবং লেগে না যায়।
- সবজি কোমল কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, আলু বা গাজরকে কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করুন। যদি এটি সহজেই কাঁটাচামচ দিয়ে বিদ্ধ করা যায়, তাহলে এর মানে হল সবজি রান্না। যদি না হয়, আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন তারপর আবার দানশীলতার জন্য পরীক্ষা করুন।
পদক্ষেপ 5. চুলা বন্ধ করুন এবং তাজা পার্সলে যোগ করুন।
তাজা পার্সলে 3 টেবিল চামচ (10 গ্রাম) কেটে নিন এবং পেস্ট্রি ফিলিংয়ে যোগ করুন। যদি আপনি ভরাট করার জন্য তাজা গুল্মের স্বাদ পছন্দ না করেন, তাহলে আপনি এটি ছেড়ে দিতে পারেন।
ধাপ 6. একটি বাটি বা সসপ্যানে ভরাট andালা এবং 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
পাই বানানোর আগে পাই ফিলিং ঠান্ডা করা দরকার যাতে পেস্ট্রির মাখন গলে না যায়। পেস্ট্রি ভর্তি একটি বাটিতে বা 25 x 30 সেমি বেকিং ডিশে thenালুন তারপর ফ্রিজে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে ভরাট করুন যাতে এটি সমানভাবে ঠান্ডা হয়।
3 এর 3 য় অংশ: পাই তৈরি এবং বেকিং
ধাপ 1. ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং 1 চা চামচ (5 মিলি) জল দিয়ে ডিমগুলি বিট করুন।
একটি ছোট পাত্রে ডিম ফাটিয়ে পানিতে েলে দিন। তারপরে, জল একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ডিমগুলি বীট করার জন্য একটি কাঁটা ব্যবহার করুন। আপনি পাই সেট করার সময় ডিম থেকে স্প্রেড আলাদা রাখুন।
এই ডিমের মিশ্রণটি পেস্ট্রি গ্রীসিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হবে। এই স্প্রেড পেস্ট্রি বেক করার সাথে সাথে সোনালি বাদামী করে তুলবে।
পদক্ষেপ 2. প্যাস্ট্রি মালকড়ি বের করুন এবং পাই প্যান প্রস্তুত করুন।
ফ্রিজ থেকে প্যাস্ট্রি মালকড়ি সরান এবং প্লাস্টিকটি খুলুন। ময়দা একটি হালকা ভাজা পৃষ্ঠে রাখুন এবং একটি 25 সেমি কেক টিন বা 1.5 লিটার কাচের টিন বের করুন।
ধাপ the. পেস্ট্রি ময়দা দুই ভাগে ভাগ করুন এবং তারপরে একটি অংশকে 0.5 সেন্টিমিটার পুরু করে সমতল করুন এবং একটি বৃত্ত তৈরি করুন।
অর্ধেক সমানভাবে মালকড়ি ভাগ করার জন্য একটি পেস্ট্রি কাটার বা ছুরি ব্যবহার করুন। একটি অংশ সরিয়ে রাখুন এবং ময়দার চামড়ার একটি অংশকে 0.5 সেন্টিমিটার পুরুতে সমতল করার জন্য একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন।
টিপ:
যদি আপনার প্যানটি বর্গক্ষেত্র বা বর্গক্ষেত্র হয়, তবে একটি বৃত্তের পরিবর্তে ময়দাটি একটি বর্গক্ষেত্রের মধ্যে সমতল করুন।
ধাপ 4. পেস্ট্রি মালকড়ি দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন তারপর তার উপর শীতল ভর্তি pourেলে দিন।
আলতো করে ত্বকের মিশ্রণটি সরান এবং এটি পাই বা কাচের প্যানের নীচে রাখুন। প্যানের নীচে এবং পাশগুলি পেস্ট্রি দিয়ে লেপ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা টিপুন। তারপরে, ফ্রিজার থেকে শীতল করা ফিলিংটি সরান এবং চামচটি একটি বেকিং শীটে রাখুন যা পেস্ট্রি দিয়ে রেখাযুক্ত।
ধাপ 5. ডিম ধোয়ার সাথে পেস্ট্রির কিনারা ব্রাশ করুন এবং প্যাস্ট্রি ময়দার আরও একটি অংশ বের করুন।
ডিমের ধোয়ার মধ্যে একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ডুবান এবং তারপরে প্যানের রেখাযুক্ত ময়দার প্রান্তগুলি ব্রাশ করুন। তারপরে, অবশিষ্ট ময়দাটি 0.5 সেন্টিমিটার পুরুতে গড়িয়ে দিন।
মনে রাখবেন, ময়দার উপরের স্তরটি প্যানের সমান আকারের করুন।
ধাপ the। প্যাস্ট্রিটি ফিলিংয়ের উপরে রাখুন এবং এটি লক করার জন্য প্রান্তগুলি চিমটি দিন।
পুরোপুরি আচ্ছাদিত না হওয়া পর্যন্ত সাবধানে চ্যাপ্টা প্যাস্ট্রি মালকড়ি ভরাট উপর স্থানান্তর করুন। প্রান্ত মসৃণ করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন যাতে পেস্ট্রিটি বাটি বা প্যান থেকে 2 ইঞ্চির (5 সেন্টিমিটার) বেশি না লেগে যায়। তারপর চামড়ার ময়দার দুটি স্তর সংযুক্ত করতে প্রান্তগুলি চিমটি দিন।
প্রান্তে লেগে থাকা গন্ধযুক্ত ডিমটি ময়দার উপরের স্তরটিকে নীচের স্তরে আটকে দেবে।
ধাপ 7. ডিমের ধোয়ার সাথে পাইয়ের উপরের অংশটি ব্রাশ করুন এবং উপরে 3 থেকে 4 টি স্লাইস তৈরি করুন।
পেটানো ডিমের মধ্যে ব্রাশটি ডুবিয়ে পাইয়ের পৃষ্ঠে প্রয়োগ করুন। তারপরে, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন এবং সাবধানে পাইয়ের শীর্ষে প্রায় 5 সেমি লম্বা 3 বা 4 টি স্লাইস তৈরি করুন।
স্লাইসগুলি বায়ু ফাঁক হিসাবে কাজ করে যাতে পাই বেকিংয়ের সময় বাষ্প থেকে পালাতে পারে।
ধাপ 8. পাই 45 থেকে 55 মিনিটের জন্য বা উপরের সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
প্রিহিটেড ওভেনে পাই রাখুন এবং পেস্ট্রি খোসা ছাড়ানো এবং বাদামী দেখানো পর্যন্ত রান্না করুন। যদি প্যাস্ট্রির প্রান্তগুলি খুব তাড়াতাড়ি বাদামী দেখায় তবে এটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে coverেকে দিন।
যেহেতু পাই ফিলিং ইতিমধ্যেই সম্পন্ন হয়েছে, আপনি আসলে পেস্ট্রি সেট করার জন্য পাই বেক করছেন।
ধাপ 9. পাইটি সরান এবং পরিবেশনের আগে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
একবার পাই ঝাপসা দেখলে, ওভেন থেকে আস্তে আস্তে সরিয়ে নিন এবং একটু ঠান্ডা করার জন্য একটি রck্যাকে রাখুন। এটি ভরাটকে শক্ত করতে সাহায্য করে। কর্নড বিফ পাই গরম, গরম, অথবা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। আপনি মশলা ডাল বা ছোলা দিয়ে পাই পরিবেশন করতে পারেন।
অবশিষ্ট পাই একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। পাই 5 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
পরামর্শ
- আপনার যদি সময় না থাকে, তাহলে রেডি-টু-কুক পাই ডো কিনুন এবং এর সাথে একটি পাই বা কাচের প্যান লাগান।
- যদি আপনি একটি মসৃণ ভরাট পছন্দ করেন, তাহলে কর্নড বিফ যোগ করার আগে রান্না করা সবজি পিউরি করুন।
