মানসম্পন্ন গরুর মাংস ইহুদি, আইরিশ এবং ক্যারিবিয়ান খাবারের একটি প্রধান উপাদান। মাংস লবণ দিয়ে সংরক্ষিত থাকে যাকে সাধারণত ভুট্টা বলা হয় এবং তারপর কয়েক ঘণ্টার জন্য কম তাপে রান্না করা হয়। যেহেতু কর্নড বিফ ব্রিস্কেটের শক্ত অংশ থেকে তৈরি করা হয়, তাই এটিকে কোমল করতে পাতলা করে কেটে নিতে হবে। মাংস ঠান্ডা হওয়ার পরে, স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি শস্যের মধ্যে পাতলা করে কেটে নিন।
ধাপ
2 এর প্রথম অংশ: গরুর মাংস রান্না এবং পরিষ্কার করা
ধাপ 1. ভুট্টা গরুর মাংস কাটার আগে রান্না করুন।
ভিতরের তাপমাত্রা °৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি তা নিশ্চিত করার জন্য ব্রিস্কেটের মাঝখানে একটি থার্মোমিটার োকান যাতে মাংসের শক্ত কোলাজেন গলে যাওয়ার জন্য এটি যথেষ্ট গরম হয়। ভুট্টা গরুর মাংস খুব তাড়াতাড়ি কাটলে এটি তার রস হারাবে। সুতরাং, ব্রিস্কেটের সমস্ত চর্বি অক্ষত রাখুন।
খুব কমপক্ষে, কাঁচা গরুর মাংস কাটার আগে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করুন। সেই তাপমাত্রায়, মাংস খাওয়া নিরাপদ, যদিও ধীরে ধীরে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে এর স্বাদ আরও ভালো হবে।
পদক্ষেপ 2. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মাংস Cেকে দিন এবং 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
এটি সম্পন্ন হয়ে গেলে একটি কাটিং বোর্ডে কর্নড বিফ স্থানান্তর করুন। আলু অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আলতোভাবে coverেকে রাখুন যাতে এটি উষ্ণ হওয়ার সময় গরম থাকে। এই অপেক্ষার প্রক্রিয়াটি মাংসের মধ্যে আর্দ্রতা পুনরায় শোষিত করতে দেবে, তাই আপনি একটি ব্রিসকেট পাবেন যাতে আরো রস এবং একটি ক্লিনার কাটিং বোর্ড রয়েছে।
- গরম জল সহ তাপের উত্স থেকে মাংস সরান, যাতে এটি খুব বেশি সময় ধরে রান্না না হয়।
- মাংস সিদ্ধ করা একটি ভাল সময় সবজি বা অন্যান্য উপাদান যা আপনি কর্নড বিফ দিয়ে পরিবেশন করতে চান তা প্রস্তুত করার জন্য।
ধাপ easy. সহজ কাটার জন্য একটি ধারালো ছুরি বেছে নিন।
যদি সম্ভব হয়, একটি ছুরি ব্যবহার করুন যা মাংসের প্রস্থের সমান দৈর্ঘ্য। এইভাবে, আপনি অসম কাটার পরিবর্তে গোটা টুকরো করে মাংস কেটে নিতে পারেন। একটি লম্বা কসাই ছুরি হাতে থাকা একটি দুর্দান্ত হাতিয়ার, বিশেষত বড় ব্রিসকেট চপসের জন্য। আপনার ছুরি তীক্ষ্ণ করুন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে এটি মাংসটি ছিঁড়ে ফেলার পরিবর্তে পরিষ্কারভাবে কেটে যায়।
মাংসের টুকরো টুকরো করার সময় মাংসের কাঁটা ব্যবহার করুন।
ধাপ the. চর্বিটি সরিয়ে ফেলুন যদি আপনি ব্রিসকেট পুরো রান্না করেন।
পুরো ব্রিস্কেট মাংস 2 টি অংশ নিয়ে গঠিত। সংযোজক চর্বির একটি স্তর এই বিভাগগুলিকে আলাদা করে। মাঝখানে চর্বি প্রকাশ করতে কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে গরুর মাংস তুলুন, তারপর টুকরোগুলোকে আলাদা করতে ব্রিস্কেটের মধ্যে অনুভূমিকভাবে বেকন কেটে নিন।
- বড়টিকে সমতল বিভাগ বলা হয়। এটি কম ফ্যাটি এবং এমনকি ঘন ছিল।
- মোটাকে বিন্দু বলা হয়, অংশটি কম এবং সমতল অংশের উপরে অবস্থিত।
- সমতল এবং বিন্দু অংশগুলি প্রায়ই প্যাকেজ করা হয় এবং আলাদাভাবে বিক্রি করা হয় যাতে সুস্বাদু কর্নড বিফ উপভোগ করতে আপনাকে পুরো ব্রিসকেট ব্যবহার করতে হয় না।
ধাপ 5. ভুট্টা গরুর উপর থেকে চর্বি সরান।
সাদা, নরম চর্বিযুক্ত দিকটি মুখোমুখি করে কাটিং বোর্ডে মাংস সমতল রাখুন। এটি রান্না থেকে কিছুটা বাদামী হতে পারে, তবে এটি এখনও সহজেই সনাক্তযোগ্য। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস টুকরো টুকরো করুন যাতে এটি স্লাইড না হয়, তারপরে চর্বি স্তরের নীচের অংশটি কেটে ফেলুন। চর্বি অপসারণের জন্য মাংসের দৈর্ঘ্য বরাবর অনুভূমিকভাবে কাটা।
- কিছু চর্বি ছেড়ে দিন, প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার বা তারও কম। চর্বি গন্ধ যোগ করে।
- মাংস রান্না হওয়ার আগে চর্বি অপসারণ করা সম্ভব, তবে এটি মাংসের আর্দ্রতা এবং স্বাদে লক করতে সহায়তা করে।
2 এর 2 অংশ: মাংস কাটা
ধাপ 1. মাংস ঘুরান এবং শস্য প্যাটার্ন খুঁজুন।
যদি আপনি ভুট্টা গরুর মাংসের বাইরে রেখে দেন তবে নীচে চর্বি রাখুন। মাংসের পেশী তন্তুগুলির দিকে মনোযোগ দিন। মাংস বরাবর তন্তু দেখতে সমান্তরাল রেখার মতো।
- সমতল এবং বিন্দু বিভাগে বিভিন্ন ফাইবার নিদর্শন রয়েছে। সুতরাং, সেই অংশটি আলাদাভাবে কেটে নিন।
- মাংসের দানা আগের গ্রিলের মতো নয়। যদি আপনি গ্রিলের উপর মাংস রান্না করেন, তাহলে গ্রিলের চিহ্ন উপেক্ষা করুন এবং মাংসের পেশী তন্তু দ্বারা গঠিত লাইনগুলি সন্ধান করুন।
ধাপ 2. মাংস ঘুরিয়ে দিন যাতে আপনি শস্যের বিপরীতে মাংস টুকরো টুকরো করতে পারেন।
আপনার ছুরি শস্যের দিকের দিকে লম্ব হওয়া উচিত, সমান্তরাল নয়। এটি পেশীর তন্তু ছোট করবে এবং কর্নড বিফকে আরও কোমল করে তুলবে। দীর্ঘ পেশী তন্তুগুলি শক্তিশালী এবং চিবানো কঠিন।
ব্রিস্কেটের মাংসে দীর্ঘ এবং শক্তিশালী পেশী তন্তু থাকে কারণ এটি গরুর মাংসের ওজন বহনকারী অংশ। শস্যের বিপরীতে মাংস না কাটলে ভালো কর্ন বিফ বন্ধ হয়ে যেতে পারে।
ধাপ 3. পাতলা মাংসের কোণ থেকে শুরু করে স্লাইস।
মাংসের কম চর্বিযুক্ত অংশগুলি কাটা সহজ। একটি কাঁটা দিয়ে মাংস টুকরো টুকরো করুন যাতে এটি স্লাইড না হয়, তারপরে মাংস টুকরো টুকরো করুন। ঝরঝরে কাটার জন্য, ছুরিটাকে সামনে পেছনে সরান, যেন আপনি একটি করাত ব্যবহার করছেন। এইভাবে, আপনি পর্যায়ক্রমে ছুরির ডগা এবং মাংসের সংস্পর্শে থাকা প্রান্তটি সরান।
- মাংস কাটার সময় ছুরিটা চেপে ধরুন, তারপর আস্তে আস্তে মাংস টুকরো করে কেটে নিন।
- মাংসের বড় টুকরোগুলি পরিচালনা করা সহজ করতে, সেগুলি অর্ধেক করে কেটে নিন। যতক্ষণ আপনি এটি শস্যের বিপরীতে উল্লম্বভাবে কাটাচ্ছেন, মাংস কাটার আগে এটির আকার হ্রাস করা ঠিক আছে।
ধাপ 4. অবশিষ্ট ব্রিস্কেটকে শস্যের বিরুদ্ধে যতটা সম্ভব পাতলা করে কেটে নিন।
সম্ভব হলে প্রায় 0.3 সেমি কর্নড গরুর মাংস কেটে নিন। আপনার টুকরাগুলি যত পাতলা হবে, চিবানো তত সহজ হবে। শস্যের বিপরীতে মাংস টুকরো টুকরো করা চালিয়ে যান, মাংস শেষ না হওয়া পর্যন্ত একই আকারের মাংস টুকরো টুকরো করুন।
মোটা কাটগুলি আমাদের কঠোরভাবে চিবানোর চেষ্টা করে, কিন্তু তবুও ঠিক আছে। কেউ কেউ এমনভাবে মাংস কাটা পছন্দ করে। মোটা টুকরোগুলি কর্নড বিফ হ্যাশের মতো রেসিপিগুলির জন্য উপযুক্ত।
ধাপ 5. অবশিষ্ট গরুর মাংস ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এটি খেতে নিরাপদ রাখতে, রান্না করার 2 ঘন্টার মধ্যে মাংস ফ্রিজে রাখুন। মাংসকে প্লাস্টিক বা রিসেলেবল পাত্রে রাখুন, প্রয়োজনে লেবেল দিন। অন্যথায়, মাংসকে শক্তভাবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা প্লাস্টিকের মোড়ায় মুড়ে দিন যাতে আপনি কিছু দিন পরে বাকি মাংস উপভোগ করতে পারেন।
- মাংস হিমায়িত করতে, এটি একটি ফ্রিজার-নিরাপদ লেবেলযুক্ত পাত্রে রাখুন। হিমায়িত মাংস 3 মাস পর্যন্ত তার গুণমান বজায় রাখতে পারে।
- ক্ষতিগ্রস্ত ভুট্টা গরুর মাংস দেখতে এবং দুর্গন্ধযুক্ত হবে। মাংসটি স্বাদ না করেই প্রথমে ফেলে দিন যদি আপনি সন্দেহ করেন যে এটি নষ্ট হয়ে গেছে।
পরামর্শ
- ডেলি স্যান্ডউইচে ব্যবহার করা হলে সাধারণত গরুর মাংস খুব পাতলা করে কাটা হয়। মোটা টুকরোগুলি শাকসবজির সাথে পরিবেশন করা বা অন্যান্য মেনুতে যুক্ত করা উপযুক্ত।
- কর্নড বিফ হ্যাশের মতো খাবারের জন্য, মাংস কেটে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- গরুর মাংসের চর্বি ভোজ্য। আপনি কিভাবে মাংস পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে, উপরে কিছু চর্বি রেখে মাংসে কিছু অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে পারেন।
- ফ্ল্যাটে বিভিন্ন শস্যের দিক লক্ষ্য করুন এবং ভুট্টা গরুর মাংসের পয়েন্ট কাটা। আপনি যদি একটি আস্ত ব্রিসকেট কিনে থাকেন তবে আপনি উভয় টুকরো পাবেন এবং টুকরো টুকরো করার আগে আলাদা করতে হবে।
