কার্নে আসাদা হল এক ধরনের পাতলা মাংস যা প্রায়ই ছোট লম্বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং টর্টিলা শেলের মধ্যে পরিবেশন করা হয়, তবে এটি একটি প্রধান কোর্স হিসাবেও প্রস্তুত করা যায়। এটি সাধারণত মেরিনেড এবং ভুনা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে আপনি এটিকে ভাজতে বা ধীর কুকারে রান্না করতে পারেন। বাড়িতে এই প্রধান খাবারটি কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা জানতে পড়তে থাকুন।
উপকরণ
4 থেকে 6 পরিবেশন করে
- 2 পাউন্ড (900 গ্রাম) গরুর সামকান (পেট) বা গভীর উরু (পেশী অংশ)
- রসুনের 4 টি লবঙ্গ কাটা
- 1 জলপিও মরিচ, বীজ সরানো এবং কাটা
- 1 চা চামচ (5 মিলি) স্থল জিরা
- 1/2 কাপ (125 মিলি) তাজা ধনেপাতা কুচি
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- 1/4 কাপ (60 মিলি) চুনের রস
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ভিনেগার
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) চিনি
- 1/2 কাপ (125 মিলি) জলপাই তেল
ধাপ
5 এর 1 ম অংশ: মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস
ধাপ 1. মাংস marinade জন্য উপাদান মিশ্রিত করুন।
একটি বড় বাটিতে মাংস বাদে সব উপকরণ মেশান।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি বাটি বা থালা ব্যবহার করেন যা একটি নন-রিঅ্যাক্টিভ উপাদান যেমন গ্লাস ব্যবহার করে। ভিনেগার এবং চুনের রসে থাকা এসিড অ্যালুমিনিয়ামের মতো ধাতুর সাথে বিক্রিয়া করতে পারে, এটির জন্য এটি ব্যবহার করবেন না।
- আপনি যদি তাজা জালাপেনো মরিচ না পান তবে আপনি সেরানো মরিচও ব্যবহার করতে পারেন, যা জালাপেনো হিসাবেও গরম। আপনি টিনজাত জলপেনোও ব্যবহার করতে পারেন, যা কম মসলাযুক্ত, অথবা 1 চা চামচ (5 মিলি) লাল মরিচ।
- যদি আপনার কিমা তাজা রসুন না থাকে তবে আপনি টিএসপি (2.5 মিলি) রসুন গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনার যদি কেবল শুকনো ধনেপাতা থাকে তবে কাপ (125 মিলি) তাজা ধনেপাতার পরিবর্তে প্রায় 8 চা চামচ (40 মিলি) ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. মশলা দিয়ে মাংস তু করুন।
মাংসকে সিজনিং সলিউশনে ডুবিয়ে রাখুন এবং মাংস কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন যাতে সব দিক মশলার সংস্পর্শে আসে।
স্যামকান হল কার্ন আসদা তৈরির জন্য গরুর অর্ধেকের সবচেয়ে traditionalতিহ্যবাহী পছন্দ, কিন্তু অন্যান্য পাতলা মাংস যেমন গভীর হ্যাশও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 3. 1 থেকে 4 ঘন্টা মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখুন।
প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটি বা থালাটি overেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রেখে দিন।
- সাধারণত, আপনি যতদিন ম্যারিনেডে মাংস ছেড়ে দেবেন, তত বেশি কোমল এবং সমৃদ্ধ হবে। তবে যদি এটি খুব বেশি সময় ধরে ভিজিয়ে রাখা হয় তবে এটি মাংস শক্ত করে তুলতে পারে।
- চার ঘণ্টা সবচেয়ে দীর্ঘ। এর পরে, মাংসের স্বাদ তুলনামূলকভাবে আলাদা ছিল না। কিন্তু যদি আপনি এটি 24 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে রেখে দেন তবে স্বাদ অপ্রীতিকর হয়ে উঠতে পারে।
- রান্নাঘরের কাউন্টারে আপনার মাংস ভিজাবেন না। এটি মাংসে ব্যাকটেরিয়া বাড়ার জন্য আমন্ত্রণ জানাতে পারে। ফ্রিজে মশলা দিয়ে মাংস মেরিনেট করুন।
5 এর 2 অংশ: গ্রিল প্রস্তুত করা
ধাপ 1. গ্রিল বার ব্রাশ করুন।
গ্রিল বার দিয়ে ব্রাশ করার জন্য একটি ওয়্যার ব্রাশ ব্যবহার করুন, আগের গ্রিলিং সেশন থেকে যে কোনও অবশিষ্ট খাবার সরিয়ে ফেলুন।
এমনকি যদি আপনি প্রতিটি ব্যবহারের পরে আপনার টোস্টার পরিষ্কার করেন তবে এটি আবার পরিষ্কার করা একটি ভাল ধারণা, বিশেষত আপনি এটি দীর্ঘদিন ব্যবহার না করার পরে। গ্রিল ব্রাশ করা অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে যা ব্যবহার না করার সময় সংগ্রহ করে।
পদক্ষেপ 2. ক্যানোলা তেল দিয়ে গ্রিল বারগুলি গ্রীস করুন।
একটি মোটা কাগজের তোয়ালেতে কিছু ক্যানোলা তেল andালুন এবং গ্রিল বারগুলিতে তেলটি ব্রাশ করুন।
- তেল একটি নন-স্টিক লেপ তৈরি করবে যা গ্রিলের বারগুলিতে মাংসের আঠালোতা হ্রাস করবে।
- যদি তেল না থাকে তবে আপনি ফয়েল ব্যবহার করতে পারেন। বেকিংয়ের জন্য কাঁটাচামচ দিয়ে ফয়েল এবং পাঞ্চ গর্ত দিয়ে বারগুলি েকে দিন। তাপ প্রবেশের জন্য আপনাকে যথেষ্ট গর্ত ছিদ্র করতে হবে।
ধাপ 3. কাঠকয়লার গ্রিল গরম করুন।
গ্রিল করার 20 মিনিট আগে আপনাকে শুরু করতে হবে এবং আপনাকে দুটি উচ্চ তাপ অঞ্চল এবং একটি শীতল এলাকা প্রস্তুত করতে হবে।
- কিছুক্ষণের জন্য বারগুলি তুলুন।
- কাঠকয়লার ব্রিকেটের একটি মাঝারি গাদা জ্বালানোর জন্য একটি চারকোল ইগনিটার ব্যবহার করুন। এটি সাদা ছাই না হওয়া পর্যন্ত জ্বলতে দিন।
- গ্রিলের নীচে গরম কাঠকয়লা রাখুন। কাঠকয়লা ছড়িয়ে দিতে দীর্ঘ টং ব্যবহার করুন। আপনার বেসের এক তৃতীয়াংশে দুই বা তিনটি স্তর স্থাপন করা উচিত, আপনি অন্য এক তৃতীয়াংশে এক বা দুটি স্তর স্থাপন করুন। বাকি তৃতীয়টি কাঠকয়লা ছাড়া হওয়া উচিত।
- বারগুলি আবার গ্রিলের উপর রাখুন
ধাপ 4. বিকল্পভাবে, গ্যাসের গ্রিল গরম করুন।
একটি কাঠকয়লা গ্রিল দিয়ে, রান্নার 20 মিনিট আগে শুরু করুন। রান্না করার সময় সমস্ত তাপ উপাদানগুলি উচ্চ সেটিংসে চালু করুন।
পদক্ষেপ 5. শুরু করার আগে গ্রিল চেক করুন।
মাংস রান্না করার আগে গ্রিলটি খুব গরম হওয়া উচিত।
- কাঠকয়লা পরীক্ষা করতে, আপনার হাতটি সর্বোচ্চ শিখার 10 সেন্টিমিটার উপরে রাখুন। আপনার হাত আঁকতে আপনাকে অবশ্যই 1 এর মধ্যে গণনা করতে হবে। আপনি যদি তাপ বেশি সময় ধরে রাখতে পারেন, গ্রিলটি এখনও যথেষ্ট গরম নয়।
- গ্যাস গ্রিলগুলিতে, রান্না করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে তাপমাত্রা সেটিং 260 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছতে হবে।
5 এর 3 য় অংশ: গ্রিলিং মাংস
ধাপ 1. গ্রিলের উপর মাংস রাখুন।
মাংসকে মেরিনেড থেকে গ্রিলের সবচেয়ে গরম অংশে সরানোর জন্য টং ব্যবহার করুন।
- মশলা বাটিতে মাংস ধরে রাখুন যাতে অতিরিক্ত মশলা আবার বাটিতে পড়ে। বাকি মশলা বাদ দিন।
- মাংস রাখার পর আপনি গ্রিল বন্ধ করতে পারেন, কিন্তু এটি প্রয়োজন হয় না।
ধাপ 2. কমপক্ষে একবার ঘুরিয়ে 8 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
4 মিনিট পেরিয়ে যাওয়ার পরে এবং নীচে বাদামী হয়ে গেলে, মাংসটি অন্য দিকে উল্টানোর জন্য টং ব্যবহার করুন। মাংস অর্ধেক রান্না করতে আরও 4 মিনিট রান্না করুন।
- মেরিনেড থেকে তরল গ্রিলিংয়ের সময় মাংসের নীচে গোলাগুলি তৈরি হতে বাধা দেওয়ার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত।
- আপনি যদি আপনার মাংস ক্রিস-ক্রস করতে চান, রান্না করার 2 মিনিট পরে মাংস 90 ডিগ্রী ঘুরিয়ে দিন। অন্যদিকে ক্রস তৈরি করতে, পাশ 2 মিনিট রান্না করার পরে 90 ডিগ্রী ঘুরিয়ে দিন।
- আপনি যদি মাংসটি আরও রান্না করতে চান তবে আপনি প্রতিটি পাশে আরও কয়েক মিনিট রান্না করতে পারেন।
ধাপ 3. দানশীলতা পরীক্ষা করুন।
মাংসের সবচেয়ে ঘন অংশে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
আপনি মাংসের মাঝখানে কেটে রঙ চেক করতে পারেন। অর্ধ পাকা, গা dark় গোলাপী রঙের। মাঝারি, রঙ বাদামী হতে শুরু করেছে। মাঝারি পাকা, বাদামী গোলাপী ইঙ্গিত সহ, পাকা, সব বাদামী।
5 এর 4 ম অংশ: মাংস পরিবেশন
ধাপ 1. মাংস ঠান্ডা করার অনুমতি দিন।
ভাজা মাংস একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং এটি 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
মাংস ঠান্ডা করার অনুমতি দিয়ে, আপনি মাংসের মধ্যে তরল ছড়িয়ে দেওয়ার সময় দিন। আপনি পানিতে বেশি পরিমাণে মাংস পাবেন।
ধাপ 2. মাংস 6 মিমি পুরু টুকরো টুকরো করুন।
মাংসের কাঁটা দিয়ে মাংস ধরে রাখুন এবং কসাইয়ের ছুরি দিয়ে মাংস কাটার জন্য আপনার অন্য হাত ব্যবহার করুন।
- একটি পাতলা ব্লেড কসাইয়ের ছুরি ব্যবহার করুন।
- মাংস ঘুরিয়ে দিন যাতে লম্বা দিকটি আপনার মুখোমুখি হয়। পেশী তন্তুগুলি অনুভূমিক হওয়া উচিত।
- 45 ডিগ্রি কোণে ছুরি ধরে রাখুন এবং শস্যের বিপরীতে মাংস কেটে নিন। শস্যের সমান্তরাল মাংস কাটবেন না, কারণ এটি মাংসকে শক্ত এবং চিবিয়ে দেবে।
পদক্ষেপ 3. অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
গরম পরিবেশন করার সময় কার্নে আসাদা সবচেয়ে ভাল।
5 এর 5 ম অংশ: বিকল্প রান্নার পদ্ধতি
ধাপ 1. একটি skillet মধ্যে carne asada রান্না।
রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে অর্ধেক ঘুরিয়ে 8 মিনিটের জন্য কড়াইতে মাংস ভাজুন।
- 1 থেকে 2 টেবিল চামচ (15 থেকে 30 মিলি) ক্যানোলা তেল একটি কড়াইতে mediumেলে মাঝারি উচ্চ তাপের উপর গরম করুন। 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য তেল গরম করুন যাতে এটি যথেষ্ট গরম হয়।
- প্যানে মাংস দিন। টং দিয়ে উল্টানোর আগে একপাশে 4 মিনিট রান্না করুন। আরও 4 মিনিট রান্না করুন।
- এর ফলে কম রান্না করা (মাঝারি-বিরল) মাংস হবে। পছন্দসই দান অনুযায়ী 1 বা 2 মিনিটের রান্নার সময় যোগ করুন।
ধাপ 2. মাংস দীর্ঘ রান্না করুন।
মাংস একটি লম্বা রান্নার পাত্রে 10 থেকে 12 ঘন্টা কম সেটিংয়ে রান্না করুন।
- পুরানো রান্নার পাত্রের মধ্যে মেরিনেটেড গরুর মাংস এবং বাকি মশলাগুলো রাখুন।
- যখন রান্না করা হয়, মাংস একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টুকরো টুকরো করার জন্য যথেষ্ট নরম হবে।
ধাপ 3.
