চকলেট অনেকের পছন্দের খাবারের একটি। দুর্ভাগ্যবশত, যখন আপনি এটি উপভোগ করতে চান তখন আপনি সর্বদা দোকানে যেতে পারবেন না এবং দোকানে বিক্রি হওয়া চকোলেট পণ্যগুলিতে সাধারণত কম স্বাস্থ্যকর উপাদান থাকে, যেমন যোগ করা মিষ্টি, রং এবং সংরক্ষণকারী। ভাগ্যক্রমে, আপনি কয়েকটি মৌলিক উপাদান দিয়ে বাড়িতে সুস্বাদু, প্রাকৃতিক চকোলেট তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ
কালো চকলেট
- 100 গ্রাম কোকো পাউডার
- 120 মিলি নারকেল তেল
- 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) মধু
- 1/2 টেবিল চামচ (7.5 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস
- 25 গ্রাম মিষ্টান্নকারীর চিনি/মিছরি, 60 মিলি অ্যাগেভ সিরাপ, বা তরল স্টিভিয়া চিনি 3-6 ড্রপ (alচ্ছিক)
প্রায় 285 গ্রাম চকলেটের জন্য
দুধ চকলেট
- 140 গ্রাম কোকো বাটার
- 80 গ্রাম কোকো পাউডার
- 30 গ্রাম গুঁড়ো দুধ, সয়া দুধের গুঁড়া, বাদামের দুধের গুঁড়া, বা চালের দুধের গুঁড়া
- 100 গ্রাম মিষ্টান্নকারীর চিনি/মিছরি, 240 মিলি অ্যাগেভ সিরাপ, অথবা 1-2 চা চামচ (5-10 মিলি) তরল স্টিভিয়া চিনি
- লবণ (tasteচ্ছিক, স্বাদ অনুযায়ী)
প্রায় 340 গ্রাম চকলেটের জন্য
ধাপ
পদ্ধতি 2 এর 1: 4 টি সহজ উপকরণ দিয়ে ডার্ক চকলেট তৈরি করুন
ধাপ 1. সমস্ত উপাদান পরিমাপ করুন।
এই রেসিপির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 100 গ্রাম কোকো পাউডার, 120 মিলি নারকেল তেল, 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) মধু এবং টেবিল চামচ (7.5 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস। প্রতিটি উপাদান পরিমাপ করতে একটি পরিমাপ কাপ ব্যবহার করুন এবং এটি একটি ছোট কাপ বা বাটিতে েলে দিন।
- আরও কার্যকর রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য আগে থেকেই উপাদানগুলি পরিমাপ করুন যখন আপনার সমস্ত উপাদান একসাথে মেশানো দরকার।
- আপনি চাইলে 25 গ্রাম ক্যান্ডি চিনি, 60 মিলি অ্যাগ্যাভ সিরাপ, বা তরল স্টিভিয়া চিনির 3-6 ড্রপ যোগ করতে পারেন যাতে চকলেটটি একটু মিষ্টি স্বাদ পায়।
ধাপ 2. একটি ছোট সসপ্যানে 120 মিলি নারকেল তেল গলান।
চুলাটি সর্বনিম্ন সেটিংয়ে চালু করুন এবং প্যানে নারকেল তেল যোগ করুন। তেল সম্পূর্ণ গলে যাক। নারকেল তেলের একটি কম গলনাঙ্ক আছে তাই এই প্রক্রিয়াটি মাত্র কয়েক সেকেন্ড সময় নেয়।
কড়াইতে তেল নাড়তে থাকুন যাতে তা দ্রুত গলে যায়।
টিপ:
যদি সম্ভব হয়, চকোলেট তৈরি করতে স্টেইনলেস স্টিলের রান্নার পাত্র ব্যবহার করুন (অথবা অন্য ধরনের ননস্টিক পাত্র যা পানিতে ভিজতে নিরাপদ)। অন্যথায়, সরঞ্জাম ধোয়ার প্রক্রিয়া আরও ঝামেলা বোধ করবে।
ধাপ 3. 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) মধু এবং 7.5 মিলি ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
প্যানে মধু যোগ করতে একটি ডিমের বিটার বা ধাতব চামচ ব্যবহার করুন। এর পরে, ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন। দ্রবীভূত তেল দিয়ে উপাদানগুলি নাড়ুন যতক্ষণ না এটি দ্রবীভূত হয় এবং একটি প্রবাহিত সিরাপ মিশ্রণ তৈরি করে।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি কম আঁচে আছেন। তেল খুব গরম হলে, মধুতে থাকা চিনি পুড়ে যাবে এবং চকলেটের স্বাদ নষ্ট করবে।
- আপনি যদি অন্য মিষ্টি, যেমন ক্যান্ডি বা স্টিভিয়া চিনি যোগ করতে চান, তবে মধু এবং ভ্যানিলা নির্যাসের সাথে উপাদানগুলি যোগ করুন।
ধাপ 4. পর্যায়ক্রমে 100 গ্রাম কোকো পাউডার ছিটিয়ে দিন।
একবারে সমস্ত কোকো পাউডার যোগ করার পরিবর্তে, প্যানে এটি একবারে একটু যোগ করুন। চকোলেট ছাঁকতে এবং যোগ করার সময়, নারকেল তেলের মিশ্রণের সাথে সমানভাবে কোকো পাউডার মেশানোর জন্য হুইস্ক বা চামচ নাড়তে থাকুন।
এটি সহজ করার জন্য, চামচ বা স্প্যাটুলার পরিবর্তে ডিমের বিটার ব্যবহার করে অন্যান্য উপাদানের সাথে কোকো পাউডার মিশিয়ে নিন।
ধাপ 5. তাপ থেকে চকোলেট মিশ্রণটি সরান এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়।
চকোলেটের মিশ্রণটি শেষ হয়ে গেলে এটি গা dark় রঙের হয় এবং পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং সামান্য চকচকে দেখা যায়। এই পর্যায়ে, আপনাকে কেবল মিশ্রণটি শক্ত করতে হবে।
তাপ থেকে প্যানটি সরান যাতে চকলেটের মিশ্রণটি পুড়ে না যায়।
ধাপ 6. ঠান্ডা করার জন্য উষ্ণ চকলেট মিশ্রণটি ননস্টিক পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন।
প্যান থেকে মিশ্রণটি সাবধানে ননস্টিক কুকি শীট বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত কুকি শীটে pourেলে দিন। চকলেটের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যতক্ষণ না ময়দা প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার পুরু হয়।
- আপনি আকর্ষণীয় আকৃতির ছোট চকোলেট তৈরির জন্য চকলেট মিশ্রণটি ক্যান্ডি ছাঁচে pourেলে দিতে পারেন।
- একটি নন-স্টিক পাত্রে বা রান্নার স্প্রে দিয়ে লেপ দেওয়া চকোলেট Doালবেন না। সাধারণত, পাত্রে বা রান্নার স্প্রে পণ্যটি এখনও ময়দা আটকে যাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত নয়।
ধাপ 7. উপভোগ করার আগে 1 ঘন্টা চকোলেট ফ্রিজে রাখুন।
একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, ময়দা টুকরো টুকরো করা বা ছাঁচ থেকে সরানোর জন্য যথেষ্ট শক্ত মনে হবে। চকোলেট উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত!
- সমাপ্ত চকোলেট ফ্রিজে বা একটি আচ্ছাদিত পাত্রে সহজে উপভোগের জন্য কাউন্টারে সংরক্ষণ করুন। বেশিরভাগ ডার্ক চকোলেট একটি জারে প্রায় 2 বছর স্থায়ী হয়।
- যদি চকলেট গলতে শুরু করে বা ঘরের তাপমাত্রায় নরম হয়, আপনি আবার শক্ত করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
2 এর পদ্ধতি 2: মিষ্টি এবং নরম দুধের চকলেট তৈরি করুন
ধাপ 1. পানির পাত্র এবং একটি মিশ্রণ বাটি ব্যবহার করে আপনার নিজের ডবল টিম পাত্র তৈরি করুন।
পাত্রের অর্ধেক পরিমাণ পানি দিয়ে পূরণ করুন এবং চুলায় মাঝারি আঁচে রাখুন। এর পরে, সসপ্যানে একটি ছোট মিশ্রণ বাটি রাখুন। জল নীচে থেকে প্যান গরম করবে যাতে আপনি চকোলেটের প্রতিটি উপাদান জ্বাল না দিয়ে মিশিয়ে নিতে পারেন।
- পানির তাপমাত্রা গরম রাখুন, কিন্তু ফুটন্ত নয়। যদি তাপমাত্রা খুব গরম হয়, জল আসলে চকলেট ঝলসে দিতে পারে।
- আপনাকে অনেক রান্নার বাসন ব্যবহার করার প্রয়োজন ছাড়াই বিশেষ ডবল টিম প্যানগুলি একটি দুর্দান্ত পছন্দ হতে পারে।
ধাপ 2. একটি preheated মিশ্রণ বাটি মধ্যে 140 গ্রাম কোকো মাখন দ্রবীভূত।
দ্রুত গলে যাওয়ার জন্য বাটিতে বাটার নাড়তে থাকুন। বাটার চকলেট নিয়মিত মাখনের মতো একই হারে গলে যায়, এবং তরল আকারে একই চেহারা থাকে।
- আপনি হেলথ ফুড স্টোরের বেকিং সেকশনের পাশাপাশি প্রধান সুপার মার্কেটে কোকো বাটার খুঁজে পেতে পারেন।
- আপনি যদি উচ্চমানের কোকো বাটার না পেতে পারেন তবে এর পরিবর্তে সমপরিমাণ নারকেল তেল ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. গলানো কোকো বাটারে 80 গ্রাম কোকো পাউডার ছাঁকুন এবং যোগ করুন।
জমাট বাঁধা রোধ করতে অল্প অল্প করে কোকো পাউডার যোগ করুন। সমস্ত কোকো পাউডার দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত দুটি উপাদান নাড়তে একটি ডিমের বিটার বা ধাতব চামচ ব্যবহার করুন।
নিশ্চিত করুন যে মিশ্রণে কোন গলদ বা পাউডার অবশিষ্ট নেই।
ধাপ 4. 30 গ্রাম গুঁড়ো দুধ এবং 100 গ্রাম মিছরি চিনি যোগ করুন।
শুকনো উপাদানগুলি ভালভাবে দ্রবীভূত হয়েছে তা নিশ্চিত করতে মিশ্রণটি আবার নাড়ুন। মিশ্রিত রং উজ্জ্বল এবং নরম প্রদর্শিত হবে যখন দুধ যোগ করা হবে।
- আপনি যদি পশুর পণ্যগুলি এড়াতে চান তবে সমান অনুপাতে গুঁড়ো সয়া দুধ, গুঁড়ো বাদাম দুধ বা গুঁড়ো চালের দুধ ব্যবহার করুন।
- চকলেটকে মিষ্টি করতে এবং আরও পুষ্টি যোগ করতে আপনি মিছরি চিনি 240 মিলি অ্যাগ্যাভ সিরাপ বা 1-2 চা চামচ (5-10 মিলি) তরল স্টিভিয়া চিনির সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- সাধারণ তরল দুধ চকোলেট তৈরির জন্য খুব "ভেজা"। অতিরিক্ত আর্দ্রতা চকলেটের টেক্সচারকে খুব বেশি প্রবাহিত করে তোলে তাই চকলেটের মিশ্রণ সঠিকভাবে শক্ত হয় না।
টিপ:
সামান্য লবণ চিনির মাধুর্য ভারসাম্য বজায় রাখে এবং চকলেটকে আরও জটিল স্বাদ দেয়।
ধাপ 5. তাপ থেকে বাটি সরান এবং চকলেট মিশ্রণে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়।
বাটির নিচ থেকে মালকড়ি তুলুন এবং ময়দার উপরে ওভাররাইট করুন। শেষ হয়ে গেলে, ময়দা মসৃণ মনে হবে এবং গলদ নয়।
- এই পর্যায়ে, চকলেটটি এখনও প্রবাহিত হবে। দ্বিধা করবেন না কারণ তাপমাত্রা কমে গেলে ময়দা শক্ত হয়ে যাবে।
- অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, আপনি বাদাম, পুদিনা বা শুকনো ফলের মতো উপাদান যোগ করতে পারেন।
ধাপ 6. চকোলেট মিশ্রণটি ননস্টিক ট্রে বা ক্যান্ডি ছাঁচে েলে দিন।
যদি আপনি একটি বড় লাঠিতে চকলেট শক্ত করতে চান, তাহলে চকোলেটটি নন-স্টিক বেকিং শীটে বা চর্মপাত্রের কাগজে tenালুন এবং সমতল করুন যতক্ষণ না ময়দা উভয় পাশে 1.5 সেন্টিমিটার পুরু হয়। পৃথক ছোট চকোলেট তৈরি করতে, স্থির উষ্ণ চকোলেট মিশ্রণটি একটি আলংকারিক ছাঁচে স্থানান্তর করুন।
- আপনার যদি একটি ক্যান্ডি ছাঁচ না থাকে তবে আপনি একটি তৈলাক্ত বরফ কিউব ট্রে ব্যবহার করতে পারেন।
- চকলেট whenালা হলে যে বায়ু বুদবুদ তৈরি হয় তা অপসারণ করতে ছাঁচের নীচে কয়েকবার আলতো চাপুন।
ধাপ the. চকলেট ফ্রিজে ১ ঘণ্টার জন্য শক্ত হতে দিন।
একবার চকলেট যথেষ্ট শক্ত হয়ে গেলে, চকলেটকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন অথবা ছাঁচ থেকে চকলেটটি সরিয়ে উপভোগ করুন।
প্রস্তুত দুধের চকলেট কাউন্টারে একটি আচ্ছাদিত পাত্রে, অথবা একটি প্যান বা অন্য শুষ্ক, শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন। চকলেট প্রায় 1 বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে (এটি আশ্চর্যজনক হবে যদি এটি বাসি না হয়ে দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে!)
পরামর্শ
- যেকোনো খাবারের মতো, চকলেট তৈরির সময় আপনি সর্বদা একটি শিক্ষণ বক্রতা পান। অবিলম্বে আশা করবেন না যে আপনার প্রথম চেষ্টা নিখুঁত হবে। অনুশীলন এবং ধৈর্যের সাথে, আপনি উত্পাদন প্রক্রিয়াটি আরও ভালভাবে বুঝতে পারেন এবং স্বাদযুক্ত চকলেট তৈরি করতে পারেন।
- চকোলেটটি যেমন আছে তেমন উপভোগ করুন, অথবা আপনার প্রিয় ডেজার্ট রেসিপিতে যোগ করুন।
- বাড়িতে তৈরি চকলেট একটি অনন্য এবং আকর্ষণীয় উপহার হতে পারে, বিশেষ করে ছুটির দিন বা ছুটির উপহার হিসাবে।
