ডাইসড গরুর মাংস বিভিন্ন ধরণের খাবারের একটি সুস্বাদু সংযোজন। স্টু এবং স্যুপ থেকে শুরু করে পিজ্জা এবং পেস্টেল পর্যন্ত, ডাইসড গরুর মাংস সারা বিশ্বের বিভিন্ন খাবারে প্রোটিন যোগ করতে পারে। সাধারণভাবে, গরুর মাংস একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা বা ভাজার মাধ্যমে রান্না করা হয়। উভয় কৌশলই মাংসের সমস্ত অংশ দ্রুত রান্না করতে পারে। আপনি যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন তা আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ এবং একটি বিশেষ খাবার রান্না করার আপনার আকাঙ্ক্ষার উপর নির্ভর করে।
উপকরণ
সাউটেড ডাইসড বিফ
- 250 গ্রাম হাড়বিহীন স্টেক বা গরুর মাংস কিউব করে কাটা
- রসুনের 4 টি লবঙ্গ, পাতলা করে কাটা
- 15 মিলি সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 15 মিলি লবণ
- 15 মিলি মরিচ
- 60 মিলি জলপাই তেল, চার ভাগে বিভক্ত
- 15-8 মিলি কাটা রোজমেরি
- 160 মিলি বিশুদ্ধ সাদা ওয়াইন
একটি ফ্রাইং প্যানে গ্রিলিং ডাইসড বিফ
- 500 গ্রাম গরুর মাংসের স্টেকের বাইরে (সামান্য চর্বি) বা রেডিমেড ডাইস গরুর মাংস থাকে
- 30 মিলি মাখন
- কোশার লবণ
- টাটকা কালো মরিচ
- তেল
ধাপ
2 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সাউটেড বিফ ডাইসড
ধাপ 1. মাংস থেকে চর্বি সরান।
মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করতে রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন। চর্বি এবং মাংসের মধ্যে ছুরি রাখুন। কাটার সময়, নিশ্চিত করুন যে চর্বি শক্তভাবে প্রসারিত এবং ভাল নির্ভুলতার জন্য কাটিং বোর্ডের সমান্তরাল। মসৃণ কাটার গতি ব্যবহার করুন এবং মাংসের শীর্ষে শুরু করুন।
ধাপ 2. মাংস কিউব করে কেটে নিন।
2.5 সেন্টিমিটারের কম প্রস্থের সাথে স্টেকটি দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা। এখান থেকে, আপনি সেগুলি কিউব করে কাটা শুরু করতে পারেন। আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন যদি আপনি রেডিমেড ডাইস বিফ ব্যবহার করেন।
চর্বি, কার্টিলেজ, বা রৌপ্য ঝিল্লির যে কোনও বড় অংশ আপনি ধাপ 1 এ মিস করেছেন তা সরান।
ধাপ 3. একটি মাঝারি বাটিতে ময়দা, লবণ এবং মরিচের সাথে ডাইস করা গরুর মাংস মেশান।
গরুর মাংসের টুকরো যোগ করুন এবং মসলাগুলি সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
আপনি যদি পাকা মাংস পছন্দ করেন তবে আপনার পছন্দের মশলা একটি অগভীর বাটিতে রাখুন এবং মাংস যোগ করুন। বাটিটি overেকে রাখুন এবং 2 ঘন্টা বা রাতারাতি বসতে দিন। সাধারণ উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে তেল, ভিনেগার, আদা, পেঁয়াজ, রসুন এবং ওরচেস্টারশায়ার সস।
ধাপ 4. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং গরুর মাংস পালা করে রান্না করুন।
মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে ১.৫ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। 2 বা 3 টি ব্যাচে কাটলেটগুলি প্রতি ব্যাচে 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তেল ছিটানো বা প্যানটি ভরাট না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন।
ধাপ 5. মাংস সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য প্যানটি পরীক্ষা করুন।
মাংসের কাটাগুলি ভালভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে একটি স্প্যাটুলা বা ফুড থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। 1.5 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন যতক্ষণ না মাংসটি বাইরে গোলাপী না হয় এবং ভিতরে রান্না করা হয়। হয়ে গেলে মাংস একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
কাটলেটগুলির সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 52 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং 71 ডিগ্রি সেলসিয়াস থাকতে হবে। মাঝারি-বিরল পরিপক্কতা 54 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রাপ্ত হয়েছিল, যখন মাধ্যমটি 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ছিল।
ধাপ 6. আপনার নিজের মশলা তৈরি করুন।
বাকি তেলে রসুন এবং রোজমেরি মাঝারি আঁচে 1 থেকে 2 মিনিট বা সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ওয়াইন যোগ করুন, তারপর 22 গ্রাম লবণ এবং 22 গ্রাম মরিচ যোগ করুন। প্যানের উপর বাদামী তরলটি স্ক্র্যাপ করুন যতক্ষণ না এটি অর্ধেক কমে যায়।
ধাপ 7. গরুর মাংসের টুকরো গরম করুন।
মশলা দিয়ে কষানো মাংস প্যানে রাখুন। আস্তে আস্তে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সমানভাবে উত্তপ্ত হয়। অনিশ্চিত হলে, একটি থার্মোমিটার andোকান এবং নিশ্চিত করুন যে এটি 57 reaches C এ পৌঁছেছে।
ধাপ 8. আপনার পছন্দের সাইড ডিশের সাথে গরুর মাংস জোড়া দিন।
তাজা বাষ্পযুক্ত শাকসবজি, সালাদ এবং বেকড আলু সবচেয়ে সাধারণ পছন্দ। আপনি অন্যান্য খাবারের জন্য প্রোটিন সংযোজন হিসাবে মাংসের কাটা ব্যবহার করতে পারেন, যেমন স্টিউ, পাস্তা বা পিৎজা।
2 এর পদ্ধতি 2: ফ্রাইং প্যানে কাটলেটগুলি পোড়ানো
ধাপ 1. মাংস থেকে চর্বি সরান।
গরুর মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি কাটাতে রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন। চর্বি টানতে গিয়ে চর্বি এবং মাংসের মধ্যে অংশটি কেটে ফেলুন যাতে এটি দৃ firm় এবং কাটার বোর্ডের সমান্তরাল হয়। শীর্ষে শুরু হওয়া চর্বিটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
ধাপ 2. মাংস ছোট ডাইসে কেটে নিন।
একবার কাটলে মাংসের প্রতিটি টুকরোর প্রস্থ হবে 2.5 সেন্টিমিটারের কম। এখন, আপনি কিমা করা মাংসের মতো ছোট টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। আপনি যদি রেডিমেড কাটলেট কিনে থাকেন, তাহলে পরবর্তী ধাপে যান।
প্রথম ধাপ থেকে যে কোন অতিরিক্ত চর্বি, হাড় বা রূপালী ঝিল্লি মুছুন।
ধাপ 3. লবণ এবং মরিচ দিয়ে গরুর মাংস তু করুন।
মাংসের স্বাদে কোশার লবণ এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। এমনকি মশলা বের করার জন্য, মাংসকে কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন যতক্ষণ না এটি মশলাগুলিতে পুরোপুরি লেপা হয়। স্বাদ যোগ করার জন্য মশলা বা অন্যান্য মশলা যোগ করুন।
মাংস মেরিনেট করার জন্য, একটি অগভীর বাটিতে গরুর মাংস এবং সমস্ত মশলা একত্রিত করুন। বাটিটি Cেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 2 ঘন্টা বা রাতারাতি বিশ্রাম দিন। সর্বাধিক জনপ্রিয় মেরিনেডগুলির মধ্যে রয়েছে তেল, ভিনেগার, আদা, পেঁয়াজ, রসুন এবং ওরচেস্টারশায়ার সস।
ধাপ 4. মাখনের সাথে উত্তপ্ত তেল মেশান।
কড়াইতে তেল ালুন। সর্বদা নিশ্চিত করুন যে তেলটি প্যানে সমানভাবে লেপটে আছে। এর পরে, মাঝারি আঁচে 3 মিনিটের জন্য কড়াইটি গরম করুন। গরম হয়ে গেলে, 2 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন, তারপরে এটি গলে এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
পদক্ষেপ 5. তেল এবং মাখনের মিশ্রণে মাংস রাখুন।
কাটা মাংস প্যানে স্ট্যাক না করে রাখুন। মাংসের টুকরোটি প্যানে আঘাত করলে আপনি একটি তীব্র শব্দ শুনতে পাবেন (যদি এটি না হয়, এর অর্থ প্যানটি যথেষ্ট গরম নয়)।
ধাপ 6. কাটলেট রান্না করুন।
মাংস 30 থেকে 45 সেকেন্ডের জন্য রান্না হতে দিন। একবার এটি একদিকে বাদামী হয়ে গেলে, আপনার স্প্যাটুলা দিয়ে এটি উল্টে দিন। একবার ঘুরে গেলে, মাংসটি 30 থেকে 45 সেকেন্ডের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না বাইরে রান্না হয় (তবে ভিতরে রান্না করা হয় না)।
তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একটি খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। আদর্শ তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
ধাপ 7. মাংসের টুকরা স্থানান্তর করুন এবং মাখন যোগ করুন।
একটি পরিষ্কার প্লেটে মাংসের প্রতিটি টুকরো রাখুন এবং 3 এবং 4 ধাপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না সেগুলি সব রান্না হয়। যখন সবকিছু বাদামী হয়ে যায় এবং একটি প্লেটে রাখা হয়, তখন তার উপর অবশিষ্ট মাখন েলে দিন।
ধাপ 8. সম্পন্ন।
পরামর্শ
নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি মাংসের টুকরা একই আকারের যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয়।
সতর্কবাণী
- শুধু ক্ষেত্রে, খাওয়ার আগে নিশ্চিত করুন যে মাংসের ভিতরের তাপমাত্রা কমপক্ষে 57 ° C
- গরম তেল ব্যবহার করার সময়, নিশ্চিত করুন যে আপনার আশেপাশে কোন পোষা প্রাণী এবং শিশু নেই। ওভেন মিট দিয়ে প্যানটি ধরে রাখুন এবং প্রতিটি রান্নার প্রক্রিয়া সাবধানে দেখুন।
- প্যানে পানি বা গরম তেল রাখবেন না।
- প্যানের হ্যান্ডেলটি চুলার মুখোমুখি রাখুন যাতে এটি ঠেকাতে না পারে এবং মেঝেতে পড়ে না যায়।
