ভুট্টা গরুর মাংস একটি লবণ-নিরাময় করা মাংস, বিশেষ করে ব্রিস্কেট অংশ, যা সেন্ট প্যাট্রিক দিবসে একটি traditionalতিহ্যবাহী আইরিশ ডিনারের জন্য জনপ্রিয়, কিন্তু সারা বছর ধরে বিশ্বের অন্যান্য খাবারের জন্যও প্রস্তুত করা হয়। "কর্নড" শব্দটি লবণের দানা দিয়ে সংরক্ষিত খাবার বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়। যদিও ভাজা গরুর মাংস প্রায়ই ব্রাইজ করা হয়, চুলায় কর্নড বিফ রান্না করা একটি সুস্বাদু বিকল্প দেয় যা মাংসের গভীর লাল রঙ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ সংরক্ষণে সহায়তা করে।
উপকরণ
- 1.36 কেজি ভুট্টা গরুর মাংস। পরিবেশন প্রতি 0.23 কেজি হিসাবে পরিবেশন করা হয়
- 10 টি পুরো লবঙ্গ
- 60 মিলি সরিষার মধু মিষ্টি মসলাযুক্ত
- 2 টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার
ধাপ
3 এর 1 অংশ: ওভেনে রান্নার জন্য কর্নেড বিফ প্রস্তুত করা হচ্ছে
ধাপ 1. ওভেন 177 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন
ধাপ 2. ভুট্টা গরুর মাংসের ঝোল।
প্যাকেজ করা কর্নড বিফ সাধারণত প্লাস্টিকে মোড়ানো হয় যাতে মাংসকে ভাজার মধ্যে আর্দ্র রাখা যায়, যা একটি ব্রাইন সলিউশন।
- প্যাকেজটি খুলুন এবং তরলটি পুরোপুরি নিষ্কাশন করুন।
- সিজনিং (সিদ্ধ করার জন্য ব্যবহৃত) ধারণকারী প্যাকেজটি বাতিল বা সংরক্ষণ করুন।
- যদি ভাজা গরুর মাংস ঘরে তৈরি হয়, তাহলে ব্রাইন নিষ্কাশন করুন।
ধাপ the. চর্বিযুক্ত অংশের উপরে, একটি বড়, পুরু ফয়েলের উপর চর্বিযুক্ত গরুর মাংস রাখুন।
ধাপ 4. একটি ধারালো ছুরি (যদি প্রয়োজন হয়) ব্যবহার করে ব্রিস্কেটে অতিরিক্ত চর্বি ছাঁটাই করুন।
ধাপ 5. উপরে 10-15 ছোট গর্ত করুন (মোটা অংশ)।
জ্যাকার্ডাইজিং নামে পরিচিত এই প্রক্রিয়াটি সংযোগকারী টিস্যু কেটে মাংসকে কোমল করে তুলছে।
ধাপ 6. লবঙ্গ nedোকান গরুর মাংসের শীর্ষে, সমানভাবে ফাঁকা।
ধাপ 7. মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত মধু সরিষা কর্নড বিফ ব্রিস্কেটের উপরে েলে দিন।
ধাপ 8. মধু সরিষার উপর বাদামী চিনি ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 9. একটি বড়, পুরু ফয়েল দিয়ে কর্নড বিফ ব্রিসকেট েকে দিন।
- ব্যবস্থা করুন যাতে ফয়েলটি ব্রিস্কেটের উপরে এবং ফয়েলের মাঝখানে একটি ছোট জায়গা থাকে।
- অ্যালুমিনিয়াম র্যাপারে থাকার জন্য রান্নার সময় যে তরল বের হয় তা রাখতে ফয়েলের নীচের অংশটি শক্ত করুন।
3 এর 2 অংশ: ওভেনে ভাজা কর্নেড বিফ
ধাপ 1. একটি অগভীর রোস্টিং প্যানে ফয়েলে মোড়ানো কর্নড বিফ রাখুন।
ধাপ 2. চুলার মাঝখানে রোস্টিং প্যান োকান।
ধাপ 3. প্রায় দুই ঘন্টা বেক করুন।
ব্রিসকেট খুব শুকনো না তা নিশ্চিত করতে প্রতি ত্রিশ মিনিটে কর্নড বিফ পরীক্ষা করুন। রান্না শেষে মাংস খোসা ছাড়ানো উচিত।
3 এর অংশ 3: কর্নড বিফ ফিনিশিং
ধাপ 1. চুলা থেকে রোস্টিং প্যানটি সরান।
ধাপ 2. সাবধানে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল খুলে দিন।
পদক্ষেপ 3. ব্রিস্কেটের উপর অতিরিক্ত মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত মধু সরিষা েলে দিন।
ধাপ 4. রোস্টিং প্যানটি আবার ওভেনে রেখে দিন যাতে কর্নড বিফ সরানো হয় এবং 2-3 মিনিট বেক করুন।
ব্রিস্কেটের উপরের অংশটি বুদবুদ এবং সোনালি বাদামী হয়ে উঠুক।
ধাপ 5. ওভেন থেকে কর্নড বিফ সরান এবং একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন।
ধাপ 6. ফয়েলটি সরান এবং কর্নড গরুর মাংস 5-10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
ধাপ 7. কর্নড গরুর মাংস তির্যকভাবে, টেন্ডন জুড়ে 1.3 সেন্টিমিটার পুরু করুন।
ধাপ 8. আপনার পছন্দের একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ দিয়ে অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
পরামর্শ
- ভুট্টা গরুর স্বাদ বেশ লবণাক্ত, বিশেষ করে যখন গ্রিল করা হয়। গ্রিল করার আগে মাংসে লবণের পরিমাণ কমাতে সাহায্য করার জন্য, আপনি একটি পাত্রের মধ্যে ভুট্টা গরুর মাংস,েলে দিতে পারেন, এটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসতে পারেন, তারপর পানি নিষ্কাশন করুন এবং উপরে বর্ণিত প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান। ইচ্ছে করলে আরও লবণ অপসারণের জন্য বেকিংয়ের কিছু সময় আগে এটি করা যেতে পারে।
- যদিও সময়সাপেক্ষ, কর্নড বিফ নিজে সংরক্ষণ করা আপনার খাবারের স্বাদ এবং লবণের মাত্রা নিয়ন্ত্রণের একটি ভাল উপায়।
- কর্নড বিফ প্রায়ই সেদ্ধ বাঁধাকপি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, কিন্তু একটি নতুন তাজা বিস্ময়ের জন্য, আপনি পেঁয়াজ, রসুন, লবণ এবং জলপাই তেলের সাথে একটি কড়াইতে বাঁধাকপি ভাজতে পারেন।
- আলু এবং গাজরও কর্নড বিফের সাথে ভাল যায়। দুটি সবজি লবণ, গোলমরিচ এবং জলপাই তেলের সাথে মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন, তারপর সেগুলি একটি ভাজা, কর্নড বিফ প্যানে সাজিয়ে চুলায় ভাজুন।
সতর্কবাণী
- একটি গরম চুলা থেকে খাবার বের করার সময় এবং এটি অপসারণ করার সময় সতর্ক থাকুন যাতে এটি পুড়ে না যায়।
- রান্না করা গরুর মাংসের অ্যালুমিনিয়াম রেপারটি সাবধানে খুলুন যাতে বাষ্প থেকে এটি পুড়ে না যায়।
