আপনি কি জানেন যে টমেটোতে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী যেমন লাইকোপেন, বিটা ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি এই সব পুষ্টিগুণ সুস্বাদু এবং ভরাট উপায়ে পেতে, কেন তাজা টমেটোকে রিফ্রেশিং গ্লাসে প্রসেস করবেন না?
যদি আপনার আঙ্গিনায় টমেটো আগে থেকেই থাকে তাহলে সেগুলোকে রসে প্রক্রিয়াজাত করার চেষ্টা করুন। একবারে প্রচুর রস তৈরি করতে চান? শুধু এটি করুন, তারপর বাকি একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন পরবর্তী তারিখে উপভোগ করার জন্য।
স্টকে তাজা টমেটো নেই? টমেটোর পেস্ট থেকেও জুস তৈরি করা যায়, আপনি জানেন!
উপকরণ
টাটকা টমেটো থেকে টমেটোর রস তৈরি করা
- 900 গ্রাম টমেটো (প্রায় 2 টি বড় স্টেক টমেটো, 6 টি মাঝারি গ্লোব টমেটো, 16 টি বরই টমেটো বা 50 টি চেরি টমেটো)
- স্বাদ মতো চিনি, লবণ এবং মরিচ
টমেটো পেস্ট থেকে টমেটোর রস বানানো
- 180 মিলি আনসালটেড টমেটো পেস্ট
- 750 মিলি ঠান্ডা জল
- স্বাদ মতো চিনি, লবণ এবং মরিচ
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 টি অংশ: টাটকা টমেটো থেকে টমেটোর রস তৈরি করা
ধাপ 1. টমেটো নির্বাচন করুন যা সত্যিই পাকা এবং সরস।
রসে প্রক্রিয়াকরণের জন্য সবচেয়ে আদর্শ প্রকার হল টমেটো যা পুরোপুরি পাকা এবং পানির পরিমাণ বেশি। এই ধরণের টমেটো এমনকি সুস্বাদু এমনকি কাঁচা খেলেও! অতএব, টমেটো চয়ন করুন যে যদি স্বাদ এবং টেক্সচার কাঁচা অবস্থায় সুস্বাদু হয়। অথবা, ফসলের মৌসুম এলে আপনি টমেটোও কিনতে পারেন যাতে রসে প্রক্রিয়াজাত করার সময় গুণমান সর্বোচ্চ করা যায়। মনে রাখবেন, টমেটো পেস্টের পরিবর্তে তাজা টমেটো থেকে তৈরি করা হলে রস এখনও ভাল স্বাদ পায়।
- কীটনাশকের সংস্পর্শে আসা অ-জৈব টমেটোর পরিবর্তে জৈব টমেটো ব্যবহার করা ভাল যাতে পরবর্তীতে আপনার রসে রাসায়নিক স্বাদের কোন চিহ্ন না থাকে।
- এক ধরণের টমেটো বা বিভিন্ন ধরণের টমেটোর মিশ্রণ ব্যবহার করুন। আর্লি গার্ল এবং বিগ বয় টমেটোতে তরল পদার্থ বেশি থাকে, আর রোমা টমেটোতে ঘন তরল থাকে। আপনি যদি রোমা টমেটো ব্যবহার করতে চান, তাহলে সেগুলোকে উচ্চতর তরল জাতের সাথে মিলিয়ে দেখুন।
ধাপ 2. টমেটো ভালো করে ধুয়ে নিন।
চলমান জলের নীচে টমেটো ধুয়ে ফেলুন, তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে বা রান্নাঘরের রাগ দিয়ে পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন। টমেটো ধোয়ার প্রক্রিয়াটি পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকা কোনও ময়লা এবং ব্যাকটেরিয়া অপসারণের জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত।
ধাপ the. টমেটোকে চতুর্থাংশে কেটে বীজ সরিয়ে ফেলুন।
প্রথমে টমেটো অর্ধেক করে কেটে নিন। তারপরে, বীজযুক্ত, শক্ত-টেক্সচার কেন্দ্রটি সরান এবং প্রতিটি টমেটো আবার অর্ধেক করে নিন।
ধাপ 4. কাটা টমেটো দিয়ে একটি বড় অ প্রতিক্রিয়াশীল প্যান পূরণ করুন।
অ্যালুমিনিয়ামের পরিবর্তে চীনামাটির বাসন বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি পাত্র ব্যবহার করুন। যেহেতু অ্যালুমিনিয়াম টমেটোর অ্যাসিডের সাথে নেতিবাচকভাবে যোগাযোগ করতে পারে, তাই অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে টমেটো রাখলে পাত্রের রঙ এবং/অথবা টমেটোর স্বাদ বদলে যেতে পারে।
ধাপ 5. টমেটোর রস চেপে নিন।
টমেটো গুঁড়ো করতে এবং রস বের করতে আলুর মাশর বা কাঠের চামচ ব্যবহার করুন। একবার প্রক্রিয়া সম্পন্ন হলে, পাত্রটি টমেটোর রস এবং সজ্জা দিয়ে ভরাট করা উচিত। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, নিশ্চিত করুন যে একটি ফোঁড়া আনতে যথেষ্ট তরল আছে।
যদি তরলের গঠন খুব শুষ্ক হয় যাতে ফোঁড়ায় আনা কঠিন হয়, পর্যাপ্ত জল যোগ করার চেষ্টা করুন।
পদক্ষেপ 6. পাত্রের বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়ায় আনুন।
এটি গরম করার সময়, টমেটো এবং রস নাড়ুন যাতে কোনও ঝলসানোর চিহ্ন থাকে না। এই প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান যতক্ষণ না টমেটো স্যুপের মতো টেক্সচারে থাকে, যেমন নরম এবং প্রবাহিত, প্রায় 25 থেকে 30 মিনিট।
ধাপ 7. বিভিন্ন মশলা যোগ করুন।
আপনি চাইলে টমেটোর রসের স্বাদ বাড়াতে এক চিমটি চিনি, লবণ বা অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। বিশেষ করে, চিনির মিষ্টতা টমেটোর টক স্বাদকে অফসেট করতে পারে।
যদি আপনি সঠিক পরিমাণে চিনি, লবণ এবং গোলমরিচ না জানেন, তবে তিনটিকে অল্প অল্প করে যোগ করা ভাল। আপনার প্রয়োজন হলে আপনি সর্বদা স্বাদ পরিবর্তন করতে পারেন।
ধাপ the. চুলা বন্ধ করে দিন এবং টমেটো কয়েক মিনিট বসতে দিন যতক্ষণ না তারা কিছুটা ঠান্ডা হয়।
টমেটোকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেবেন না, তবে নিশ্চিত করুন যে সেগুলি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেছে যাতে দুর্ঘটনাক্রমে ছিটকে গেলে আপনার ত্বক পুড়ে না যায়।
ধাপ 9. টমেটোর রস ছেঁকে নিন।
একটি বড় কাঁচের বাটিতে ছাঁকনি বা চালনী রাখুন। যদি একটি ফিল্টার ব্যবহার করে, এমন একটি পণ্য চয়ন করুন যাতে খুব ছোট ছিদ্র থাকে। এছাড়াও, নিশ্চিত করুন যে আপনি কেবল কাচ বা প্লাস্টিকের বাটি ব্যবহার করেন কারণ ধাতব বাটি টমেটোর এসিডের সাথে নেতিবাচকভাবে যোগাযোগ করতে পারে। আস্তে আস্তে ঠাণ্ডা করা টমেটোর রস বাটিতে চালুনি বা চালুনির মাধ্যমে pourেলে দিন যতক্ষণ না রস এবং সজ্জা আলাদা হয়।
- প্রতিবার এবং পরে, চালান বা চালনী ঝাঁকুনি খোলার অবরোধ এবং আরও তরল অপসারণ করতে। এর পরে, টমেটোর সজ্জার উপর একটি রাবার স্পটুলা দিয়ে চাপুন যাতে ভিতরে আটকে থাকা অবশিষ্ট তরল বের হয়ে যায়।
- কল্যান্ডারে যে কোনও টমেটোর সজ্জা ফেলে দিন কারণ আপনি সম্ভবত এটি অন্য খাবারে পুনরায় প্রসেস করতে পারবেন না।
ধাপ 10. রস দিয়ে পাত্রে Cেকে ফ্রিজে রাখুন।
পরিবেশনের আগে ফ্রিজে অন্তত 30 মিনিটের জন্য রস সংরক্ষণ করুন। খাওয়ার আগে, নিশ্চিত করুন যে রসটি প্রথমে নাড়ছে, ঠিক আছে! বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করে ফ্রিজে রাখলে টমেটোর রস এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
3 এর 2 অংশ: টমেটো পেস্ট থেকে টমেটোর রস তৈরি করা
পদক্ষেপ 1. 180 মিলি টমেটো পেস্ট প্রস্তুত করুন।
যদি সম্ভব হয়, এমন একটি টমেটো পেস্ট বেছে নিন যাতে বাজারে সবচেয়ে কম সংযোজন থাকে। আরো রস চাইলে ডোজ বাড়িয়ে 360 মিলি করুন। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে আপনি ব্যবহৃত পানির পরিমাণও দ্বিগুণ করেছেন, হ্যাঁ!
ধাপ 2. টমেটো পেস্ট একটি মাঝারি আকারের পাত্রে aাকনা দিয়ে েলে দিন।
রস দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য lাকনা দিয়ে সজ্জিত একটি পাত্রে চয়ন করুন। যদি 360 মিলি টমেটো পেস্ট ব্যবহার করেন তবে একটি বড় পাত্র বেছে নিন।
ধাপ water. চারবার পানিতে ক্যান ভরাট করুন।
তারপর, টমেটো পেস্ট একটি পাত্রে জল ালা। যদি আপনি চান, আপনি একটি পরিমাপ কাপ দিয়ে জলের অংশও পরিমাপ করতে পারেন। যাইহোক, বুঝতে হবে যে আপনি টমেটো পেস্টের একটি ব্যবহৃত ক্যান দিয়ে পরিমাপ করলে অংশটি আরও আনুপাতিক হবে।
ধাপ 4. জল এবং টমেটো পেস্ট মধ্যে ভালভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
যদি সম্ভব হয়, একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডারে উভয় উপাদান প্রক্রিয়া করুন যাতে তারা আরও ভালভাবে মিশে যায় এবং একসঙ্গে জড়ো না হয়।
পদক্ষেপ 5. স্বাদে চিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
ভালোভাবে ব্লেন্ড না হওয়া পর্যন্ত হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে সব উপকরণ নাড়ুন বা পুনরায় প্রসেস করুন। যদি ব্যবহৃত টমেটো পেস্টে ইতিমধ্যেই লবণ থাকে তবে লবণের ব্যবহার উপেক্ষা করুন।
পদক্ষেপ 6. রসটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যতক্ষণ না এটি খাওয়ার সময় হয়।
এক সপ্তাহের বেশি পুরানো রস ফেলে দিতে ভুলবেন না!
3 এর 3 ম অংশ: ক্যানগুলিতে টমেটোর রস সংরক্ষণ করা
পদক্ষেপ 1. সমস্ত প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম প্রস্তুত করুন।
টমেটোর রস সংরক্ষণ করার জন্য, আপনাকে একটি কাচের জার প্রস্তুত করতে হবে যা একটি ধাতব রিং এবং একটি পরিষ্কার lাকনা দিয়ে সজ্জিত যাতে এর জীবাণুমুক্ততা নিশ্চিত করা যায়। উপরন্তু, একটি বিশেষ টুলও প্রস্তুত করুন যা পাত্রে বাঁধা এবং উত্তোলন করে যা ক্যানারে জীবাণুমুক্ত হওয়ার পরে খুব গরম হবে।
- ক্যানারের সাহায্য ছাড়া টিনজাত টমেটোর রস না খাওয়াই ভালো, বিশেষ করে যেহেতু টমেটোর রস খুব বেশি তাপমাত্রায় গরম করতে হবে যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং ব্যাকটেরিয়া মুক্ত থাকে। ফলস্বরূপ, কন্টেইনারটি পরে খোলা হলে রস ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।
- সেরা ফলাফলের জন্য একটি ফুটন্ত পানির ক্যানার, ডায়াল-গেজ প্রেসার ক্যানার, বা ওয়েটেড-গেজ প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. ব্যবহার করার জন্য ধারকটি জীবাণুমুক্ত করুন।
কৌতুক, আপনাকে কেবল প্রতিটি পাত্রে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে বা ডিশওয়াশার ব্যবহার করে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। তারপরে, টমেটোর রস দিয়ে ভরাট করার আগে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য কাগজের তোয়ালে বা একটি শুকনো রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন।
পদক্ষেপ 3. তাজা টমেটোর রস প্রস্তুত করুন।
আপনি যদি এটি একটি ক্যানে সংরক্ষণ করতে চান তবে টমেটো পেস্টের পরিবর্তে টাটকা টমেটো ব্যবহার করা ভাল। এর পরে, টমেটোর রস pourেলে দিন যতক্ষণ না এটি বেশিরভাগ পাত্রে ভরাট করে, কিন্তু রসের পৃষ্ঠ এবং পাত্রে lাকনার মধ্যে প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার মুক্ত স্থান ছেড়ে দিতে ভুলবেন না।
ধাপ 4. বীজ, চামড়া এবং টমেটোর সজ্জা ছেঁকে নিন।
ধাপ 5. টমেটোর রস 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
রস ক্যানড করার আগে অবশিষ্ট যে কোন ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে এই প্রক্রিয়াটি করুন। এই মুহুর্তে, রসের বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য নীচের অতিরিক্ত পদক্ষেপগুলির মধ্যে একটি নেওয়া ভাল ধারণা:
- ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন। ভিনেগার এবং লেবুর রসে থাকা এসিড ক্যানের সময় রসের শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে। সাধারণত, আপনি শুধুমাত্র 1 চা চামচ pourালা প্রয়োজন। প্রতিটি রসের পাত্রে অম্লীয় তরল।
- লবণ যোগ করুন. যেহেতু লবণ প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবেও কাজ করতে পারে, তাই 1 চা চামচ যোগ করার চেষ্টা করুন। প্রতি 900 মিলি রসে লবণ। যাইহোক, সর্বদা মনে রাখবেন যে লবণ যোগ করা রসের স্বাদকে প্রভাবিত করবে!
ধাপ 6. পাত্রে টমেটোর রস েলে দিন।
প্রতিটি পাত্রে পৃষ্ঠের উপর 1.5 সেন্টিমিটার মুক্ত স্থান ছেড়ে দিতে ভুলবেন না, ঠিক আছে! তারপরে, কেসের সাথে াকনা সংযুক্ত করুন এবং এর চারপাশে ধাতব রিংটি শক্ত করুন।
ধাপ 7. উচ্চ তাপমাত্রায় পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন।
ক্যানারের প্যাকেজিংয়ের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, যদিও সাধারণত জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটি সর্বাধিক করার জন্য 25 থেকে 35 মিনিটের জন্য পাত্রে গরম করা প্রয়োজন। পাত্রটি পুরোপুরি জীবাণুমুক্ত হওয়ার পরে, অবিলম্বে এটিকে ক্যানার থেকে সরিয়ে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ২ hours ঘণ্টার জন্য বাধা ছাড়াই রেখে দিন।
ধাপ 8. শীতল এবং শুকনো জায়গায় টমেটোর রসের পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
পরামর্শ
- যদি আপনি টমেটোর রসের প্রাকৃতিক স্বাদ পছন্দ না করেন, অথবা আপনি যদি পুষ্টিগুণ বাড়াতে চান, তাহলে টমেটো প্রক্রিয়াজাত করার চেষ্টা করুন বিভিন্ন ধরণের সবজি যেমন কাটা সেলারি, গাজরের টুকরো এবং কাটা পেঁয়াজের মতো। আপনি চাইলে রসের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে এক ফোঁটা বা গরম সসের একটি ফোঁটাও যোগ করতে পারেন, আপনি জানেন!
- বিভিন্ন ধরণের টমেটো দিয়ে সৃজনশীল হন। সাধারণভাবে, বড় স্টেকগুলির আরও কোমল, মাংসল স্বাদ থাকে। এদিকে, বরই টমেটো এবং চেরি টমেটো সাধারণত একটু মিষ্টি স্বাদ পায়। এই কারণেই আপনি চিনির পরিমাণ কমাতে পারেন যদি আপনি ছোট এবং মিষ্টি স্বাদযুক্ত টমেটো ব্যবহার করেন।
