পাই ক্রাস্ট তৈরির চেষ্টা করতে ভয় পাবেন না। যদিও এটা দীর্ঘদিন ধরে গুজব ছিল যে পাই ক্রাস্ট তৈরি করা কঠিন, অসম্ভব হবে, অথবা এমনকি যদি বলা হয় রেসিপি যদি হারিয়ে যাওয়া দাদীর গোপন স্ক্রলে লেখা হয়, তবে গৃহীত পাই ক্রাস্টগুলি আপনার গুজবের চেয়ে অনেক সহজ। আপনি 10 বা 15 মিনিটের মধ্যে কয়েকটি সহজ উপাদানের সাথে ময়দার একটি ব্যাচ চাবুক করতে পারেন এবং কীভাবে সাধারণ পাই ক্রাস্ট সমস্যাগুলি সমাধান করতে পারেন, সেইসাথে বিকল্প উপায়গুলি যা সাহায্য করতে পারে তা শিখতে পারেন। আরো তথ্যের জন্য ধাপ 1 দেখুন।
উপকরণ
- 2 2/3 কাপ unbleached ময়দা। রুটি ময়দা ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, যার ফলে একটি স্টিকিয়ার ময়দা হয়।
- আয়োডিনযুক্ত ১/২ চা চামচ লবণ।
- 1 কাপ ঠান্ডা মাখন বা ছোট করা। একটি সহজ প্রক্রিয়ার জন্য ঘরের তাপমাত্রা সংক্ষিপ্তকরণ ব্যবহার করুন (বিশেষত যদি আপনি একজন শিক্ষানবিশ হন) অথবা একটি খাস্তা, সোনালি ভূত্বকের জন্য মাখন ব্যবহার করুন।
- প্রায় 7 টেবিল চামচ (প্রায় এক চতুর্থাংশ কাপ) বরফ-ঠান্ডা জল। জল ঠান্ডা রাখতে মনে রাখবেন - পরিমাণের তুলনায় তাপমাত্রা রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
- 1 টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার, চিনি, ভদকা, বা লেবুর রস। ভিনেগারের মতো একটি "গোপন উপাদান" যুক্ত করা ত্বকের স্তরে গ্লুটেন স্ট্র্যান্ড তৈরিতে বাধা দেয়, যার ফলে ত্বক নরম এবং কুঁচকে যায়।
ধাপ
4 এর অংশ 1: মালকড়ি মেশানো
ধাপ 1. একটি বড় পাত্রে ময়দা এবং লবণ একত্রিত করুন।
ছানা ময়দা এবং লবণ একসাথে নাড়ুন, এটি একটি বড় যথেষ্ট তাপ নিরোধক বাটিতে মিশ্রিত করা ভাল। যেহেতু শীতল তাপমাত্রা বজায় রাখা গ্লুটেন স্ট্র্যান্ডগুলি তৈরি হতে বাধা দেওয়ার জন্য অপরিহার্য, তাই আপনাকে ঠান্ডা ময়দা বা একটি শীতল বাটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
যখন আপনি ময়দা প্রস্তুত করছেন, এটি ব্যবহার করার আগে মাখন সম্পূর্ণ ঠান্ডা করা ভাল। যখনই ময়দার তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়, আপনি নাড়াচাড়া বন্ধ করতে পারেন, বাটিটি ফ্রিজে রেখে দিন এবং সঠিক তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত এটি আবার ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 2. ময়দার মধ্যে মাখন বা ছোট করা।
মাখনকে আটাতে কাটার জন্য অনেকগুলি ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু যতক্ষণ তারা কঠোর পরিশ্রম করা হয় ততক্ষণ পর্যন্ত এগুলি সমানভাবে কার্যকর। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মাখন ঠান্ডা রাখা, তাই মাখনটি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, এটি একসাথে রাখার আগে বড় টুকরো করে কেটে নিন। আপনি ছোট, মটর আকারের টুকরো না পাওয়া পর্যন্ত মাখন নাড়তে হবে।
- ফুড সফটনার ব্যবহার করুন । মাখন কাটার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করা, ময়দার মিশ্রণ যোগ করা এবং এক বা দুই মিনিটের জন্য যন্ত্রটি চালু করা, যতক্ষণ না মাখনটি সঠিক আকারের অংশে কাটা হয়।
- মাখন বা ছোট করার জন্য পেস্ট্রি কাটার ব্যবহার করুন । প্যাস্ট্রি কাটারগুলি দ্রুত এবং খুব বেশি পরিশ্রম ছাড়াই অভিন্ন টুকরো করে মাখন কাটার একটি দুর্দান্ত উপায়। ময়দার মিশ্রণটি পাস করার জন্য একটি প্যাস্ট্রি কাটার ব্যবহার করুন, প্রয়োজনে বাটির চারপাশে কাজ করার সময় তীক্ষ্ণ প্রান্তের পিছন থেকে মাখন লেগে থাকা যেকোনো মাখন বন্ধ করুন। এটি কয়েক মিনিটের বেশি স্থায়ী হবে না।
- একটি কাঁটা বা দুটি ছুরি ব্যবহার করুন । আপনার যদি পেস্ট্রি কাটার বা ফুড প্রসেসর না থাকে তবে চিন্তা করবেন না। আপনি এখনও মাখন কাটতে পারেন, তবে এর জন্য একটু বেশি হাত এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন। আপনি একটি কাঁটার সমতল অংশ ব্যবহার করে মাখন কাটতে পারেন, দুটি ছুরি ব্যবহার করে মাখনকে বিপরীত দিকে টুকরো টুকরো করতে পারেন, এমনকি ধাতব স্পটুলার টিপ ব্যবহার করেও।
- ছোট করার জন্য শুধু আপনার আঙুল ব্যবহার করুন । সংক্ষিপ্তকরণ আপনার হাতের তাপমাত্রা বা ঘরের তাপমাত্রা দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হবে না, তাই কেবল আপনার আঙ্গুল দিয়ে আটা ভেঙে ফেলা সহজ। আপনি এটি মাখন দিয়েও করতে পারেন, তবে আপনি অতিরিক্ত গলে যাবেন এবং দীর্ঘমেয়াদে মিশ্রণটিকে খুব আঠালো করে তুলবেন।
পদক্ষেপ 3. ময়দার মিশ্রণে বরফ-ঠান্ডা জল মেশান।
একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন এবং আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন যখন আপনি বাটিতে ধীরে ধীরে পানি ালবেন। আস্তে আস্তে ময়দার মিশ্রণে এক বা দুই টেবিল চামচ ourেলে দিন। মিশ্রণটি একত্রিত হতে শুরু করবে এবং একটি বল তৈরি করবে যা নরম, এবং খুব স্যাঁতসেঁতে বা ভেজা দেখায় না।
আলতো করে করুন। একটি ক্রিস্পি ক্রাস্টের চাবি হল নিশ্চিত করা যে আপনি মালকড়িটি বেশি গুঁড়ো করবেন না। পাই ক্রাস্ট ময়দা রুটি ময়দা নয়, এবং যদি আপনি মালকড়ি গুঁড়ো, এটি বেশ কঠিন এবং কাজ করা কঠিন হয়ে যাবে। ময়দার মধ্যে জল মেশানোর সময় ময়দা কমপক্ষে নাড়ুন। আপনি যত কম স্পর্শ করবেন ততই নরম আটা হবে।
ধাপ whenever. যখনই মিশ্রণটি তাপমাত্রার পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায় তখন ময়দা ফ্রিজে রাখুন।
যদি আপনি ময়দা মেশানোর সাথে লড়াই করেন, বা যদি মিশ্রণটি খুব গরম হয়ে যায়, তবে উত্পাদন প্রক্রিয়ার সঠিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা করার জন্য কয়েক মিনিটের জন্য বাটিটি ফ্রিজে রাখতে ভয় পাবেন না। ঠান্ডা ময়দা দিয়ে কাজ করা সহজ।
ধাপ 5. একটি বলের মধ্যে ময়দা তৈরি করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন।
আস্তে আস্তে একটি বলের মধ্যে ময়দার মিশ্রণটি টানুন, যতটা সম্ভব ময়দা স্পর্শ করুন, তারপর বলটিকে দুটি সমান অংশে ভাগ করুন। এই রেসিপিটি দুটি পরিবেশন তৈরি করবে, যা আপনি নীচের এবং উপরের ভূত্বক হিসাবে বা দুটি ভিন্ন পাইসের জন্য নীচের ভূত্বক হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। একটি রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করে ময়দার বলটি অর্ধেক করে কেটে নিন এবং দুটি অংশকে আলতো করে আলাদা করুন।
- আপনি রোল এবং বেক করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে ময়দা ঠান্ডা করা একটি ভাল ধারণা। আপনি যদি ওভেন আগে থেকেই গরম করে থাকেন এবং শুরু করার জন্য অপেক্ষা করতে না পারেন, তাহলে ফ্রিজে মালকড়ি রাখা তাপমাত্রা দ্রুত নামিয়ে আনার একটি ভালো উপায় হতে পারে।
- আপনি যদি বেশি সময় ধরে ময়দা সংরক্ষণ করতে চান তবে একটি স্ব-সীলমোহর ফ্রিজারের ব্যাগে ময়দা আটকে দিন। যখন আপনি এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হন, বরফকে রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা হতে দিন এবং যথারীতি ময়দা বের করুন।
4 এর অংশ 2: পাই ক্রাস্ট ডো গ্রাইন্ডিং
ধাপ 1. মালকড়ি রোল করার জন্য পৃষ্ঠ প্রস্তুত করুন।
পাই ক্রাস্ট ময়দা রোল করার জন্য বিভিন্ন কৌশল রয়েছে, তাই কোন কৌশল এবং উপাদান আপনার জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে তা জানতে আপনাকে কিছু পরীক্ষা -নিরীক্ষা করতে হবে। কিছু বেকাররা একটি পরিষ্কার, মসৃণ পৃষ্ঠ প্রস্তুত করতে পছন্দ করে, অন্যরা ময়দা বের করার সময় ননস্টিক প্রটেক্টর হিসাবে মোমের কাগজ বা প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করে এবং পাই প্যানে ক্রাস্ট নিরাপদে স্থানান্তর করতে সহায়তা করে।
- মোম কাগজ পাই ক্রাস্ট মালকড়ি রোল আউট জন্য একটি চমৎকার পৃষ্ঠ। পাইকের প্যানের ব্যাসের চেয়ে সামান্য বড় মোমের কাগজের একটি টুকরো আঠালো করুন, এবং পৃষ্ঠে কিছু ময়দা ছিটিয়ে দিন। অনেক বেকাররা পেস্ট্রি কাপড় বা মোমের কাগজের দ্বিতীয় শীটের সংমিশ্রণে মোমের কাগজ ব্যবহার করবে যাতে ময়দাটি ত্রিভুজাকার আকারে ভাঁজ করা যায়, যা স্থানান্তর এবং ব্যবহারকে সহজ করে তুলতে পারে।
- কাঠের বা পাথরের প্যাস্ট্রি বোর্ডের জন্য খুব কম বা কোন ময়দা প্রয়োজন হয় যখন পাই ক্রাস্টগুলি রোল আউট করার জন্য ব্যবহার করা হয়। যদি আপনি প্রচুর পাই ক্রাস্ট ময়দা তৈরির পরিকল্পনা করেন তবে এটি একটি ভাল বিনিয়োগ হতে পারে।
- একটি জিপলক গ্যালন ব্যাগে পাই ময়দা রাখা এবং ব্যাগ থেকে এটি না সরিয়ে আটা আনরোল করা সাধারণ। এটি পাই ক্রাস্টের মালকড়ি রোলিং পিনে আটকে রাখতে পারে, এটি একটি পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রক্ষক হিসাবে কার্যকর এবং গ্রাইন্ডারকে স্টিকিং থেকে বাধা দেয়। শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি ময়দা পুরোপুরি ঠান্ডা করেছেন এবং রোল করার চেষ্টা করার আগে ময়দার উপরে কিছু ময়দা ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 2. আপনি গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য যে পৃষ্ঠটি ব্যবহার করবেন তা পরিষ্কার করুন।
ফ্লোরড পৃষ্ঠ ধুয়ে শুরু করুন, অবশিষ্ট কেকের বিটগুলি স্ক্র্যাপ করে রাখুন যতক্ষণ না আপনার পৃষ্ঠটি যতটা সম্ভব পরিষ্কার এবং মসৃণ হয়। যদি আপনি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলেন, ময়দা যোগ করার আগে পৃষ্ঠটি পুরোপুরি শুকানোর অনুমতি দিন, অথবা আপনি ময়দার গুঁড়ো দিয়ে শেষ করবেন যা আপনি চান না। পাই ক্রাস্ট ময়দা খুব মসৃণ এবং ক্রিমি হতে পারে, তাই এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি খুব মসৃণ এবং পরিষ্কার পৃষ্ঠ ব্যবহার করেন।
ধাপ 3. আপনি এলোমেলোভাবে গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য যে পৃষ্ঠটি ব্যবহার করবেন তার উপরে ময়দা ছিটিয়ে দিন।
আপনি একটি প্যাস্ট্রি বোর্ড বা রান্নাঘর কাউন্টার ব্যবহার করতে চান কিনা, এটি সমানভাবে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে এবং এটি বা তার মধ্যে ময়দা রাখুন। মালকড়ি চামড়া রোলিং সবচেয়ে কঠিন পদক্ষেপ, তাই ময়দার চামড়া ছিঁড়ে যাওয়া এড়াতে ময়দার একটি ভাল স্তর তৈরি করুন।
"বোর্ড ছিটিয়ে" যে পরিমাণ ময়দা ব্যবহৃত হয় তা আপনার ভূত্বকের ময়দার চর্বি, পরিমাণ এবং আপনার এলাকায় আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হবে। আরো ময়দা যোগ করা সবসময় সহজ, কিন্তু যখন আপনি খুব বেশি পরিমাণে ছিটিয়ে দেন তখন ময়দা উত্তোলন করা খুব কঠিন হতে পারে। আপনি যখন শুরু করবেন তখন বোর্ডে এক টেবিল চামচ বা দুইটির বেশি ছিটিয়ে দিন না এবং ময়দার উপরে এক টেবিল চামচের বেশি নয়।
ধাপ 4. প্রথম মালকড়ি বল বের করুন।
রোলিং পিনের উপরে কিছু ময়দা ছিটিয়ে দিন, যাতে ময়দা লেগে না যায় এবং ময়দা গড়িয়ে যেতে শুরু করে। কেন্দ্র থেকে শুরু করে, একটি মসৃণ গতি ব্যবহার করে বিভিন্ন দিক থেকে সমানভাবে মালকড়ি মসৃণ করার জন্য রোলিং পিনটি ঘুরিয়ে নিন এবং ময়দা সমানভাবে মসৃণ হওয়ার সাথে সাথে আটা থেকে রোলারটি সরান।
- ময়দা ঘুরিয়ে দিন এবং গ্রাইন্ডারের পৃষ্ঠে ময়দা ছিটিয়ে দিন। ময়দার পিঠের পৃষ্ঠে আটকে যাওয়া রোধ করতে, একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে প্রতি দুই বা তিনটি গতিতে মালকড়ি ঘুরান।
- ময়দা গুঁড়ো করার প্রক্রিয়াটি 5 বা 10 টির বেশি চলাফেরার প্রয়োজন হবে না। আদর্শ ত্বকের ময়দা প্রায় 0.3 সেমি পুরু।
- পাই ক্রাস্ট একটি নিখুঁত বৃত্তে রোল না হলে চিন্তা করবেন না। মনে রাখবেন, আপনি ময়দা খুব বেশি স্পর্শ করা এড়াতে চান, তাই পুরোপুরি আকৃতির চেয়ে কিছুটা অনিয়মিত আকারের একটি কুঁচকানো ময়দা থাকা ভাল তবে ময়দা খুব শক্ত। ক্রাস্ট ময়দার সাথে কিছু ভুল নেই যা কিছুটা আকারের বাইরে, যেহেতু আপনি প্যানে রেখে দিলে আপনি অতিরিক্ত টুকরো টুকরো করতে পারেন।
ধাপ ৫. মোম কাগজ বা রোলিং পিন ব্যবহার করে বেকিং শীটে পাই ক্রাস্ট স্থানান্তর করার সময় সতর্ক থাকুন।
ময়দার চামড়া ছিঁড়ে ফেলার সবচেয়ে সহজ সময় হল রোলিং বোর্ড থেকে পাই প্যানে স্থানান্তর পর্যায়ে। কিন্তু সঠিক কৌশল দিয়ে, আপনি এখনও ময়দার একটি সম্পূর্ণ ভূত্বক পেতে পারেন।
- যদি আপনি মোমের কাগজে চামড়ার মালকড়ি গড়িয়ে দেন, টুকরা এবং অন্য টুকরা মধ্যে ময়দার চামড়া ertোকান, তারপর এটি ভাঁজ, এবং এটি আবার ভাঁজ একটি ত্রিভুজ গঠন। আপনি সহজে ব্যবহারের জন্য এটি "ফ্রিজারে" সংরক্ষণ করতে পারেন, অথবা আপনি সরাসরি এটি ব্যবহার করতে পারেন, এটি আবার পাই প্যানের উপর উন্মোচন করতে পারেন।
- আপনি যদি কাউন্টার "কাউন্টারে" পাই ক্রাস্ট ময়দা বের করেন, আপনি হয় একটি ময়দার রোলার দিয়ে মালকড়ি বের করতে পারেন, তারপর এটি একটি পাই প্যানে খুলে দিতে পারেন, অথবা আপনি একটি "প্যাস্ট্রি স্ক্র্যাপার" ব্যবহার করতে পারেন এবং আস্তে আস্তে ময়দা সরিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 6. আস্তে আস্তে রোলিং পিনটি খুলুন এবং প্যানে টিপুন।
পাই প্যানের অভ্যন্তরীণ কোণে ময়দা টিপতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন এবং প্যানের প্রান্ত বরাবর মসৃণ করুন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, ময়দার প্রান্তগুলি কেটে ফেলুন এবং পাই ক্রাস্ট ময়দার মধ্যে যে কোনও অশ্রু জড়াতে অতিরিক্ত ময়দা ব্যবহার করুন।
আপনি ময়দা যোগ করার আগে পাই প্যান মাখন বা ময়দা করার প্রয়োজন নেই। বেকিং প্রক্রিয়ার সময় ময়দা প্যান থেকে বেরিয়ে আসবে। প্রয়োজন হলে, প্যানের নীচে সামান্য কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে ময়দা আটকে রাখতে সাহায্য করবে।
ধাপ 7. ময়দার চামড়ার নিচের অংশটি পূরণ করুন।
আপনি কোন ধরণের পাই তৈরি করতে চান তার উপর নির্ভর করে, আপনাকে ভরাট রান্না করতে হবে, বা ময়দার ভূত্বকে একটি প্রাক-তৈরি ফিলিং যোগ করতে হতে পারে। আপনি যে নির্দিষ্ট ধরণের পাই তৈরি করতে চান তার জন্য এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং সেই ধরণের পাই অনুসারে ফিলিং প্রস্তুত করুন।
- "ব্লুবেরি", "ব্ল্যাকবেরি", বা অন্যান্য "বেরি" ফিলিংগুলি টিনজাত পাই ফিলিংস থেকে বা তাজা ফল থেকে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি তাজা ফল থেকে ভরাট করতে চান, তবে স্বাদের জন্য সাদা চিনি, এবং রসকে ঘন করার জন্য প্রতিটি কাপ ফলের সাথে এক টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ যোগ করুন।
- ড্রুপস, যেমন "চেরি" বা পীচ থেকে ফিলিংস তৈরির জন্য, ফল অর্ধেক করে কেটে বা বীজ রিমুভার ব্যবহার করে বীজ সরান। যদি ইচ্ছা হয় ফলের চামড়া সরান, অথবা ফল যেমন আছে তেমন রেখে দিন।
- রস অপসারণ এবং নরম করার জন্য আপেল, "রুব্বারব" এবং অন্যান্য কুঁচকানো বা টক ফল যেমন "গুজবেরি" রান্না করুন। ভরাটটিতে সামান্য দারুচিনি এবং বাদামী চিনি যোগ করুন কারণ এটি অতিরিক্ত সুগন্ধি এবং স্বাদের জন্য রান্না করে।
- মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক, জায়ফল, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং অন্যান্য বেকিং উপাদানের সাথে মশলা করা কুমড়া বা মিষ্টি আলু মিশিয়ে একটি কুমড়া বা মিষ্টি আলু ভর্তি করুন।
- একটি চকলেট, নারকেল, লেবু, বা কলা ক্রিম ভরাট করতে, আপনাকে রান্না করা "কাস্টার্ড" যোগ করার আগে এবং এটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখার আগে পাই ক্রাস্ট প্রি-বেক করতে হবে।
- কিমা করা মাংস, মুরগি, বা অন্যান্য সুস্বাদু ভরাট উপাদানগুলিকে ত্বকের মিশ্রণে ডুবিয়ে এবং গ্রিল করার আগে উপাদানগুলিকে একটি কড়াইতে সম্পূর্ণভাবে ভাজিয়ে তৈরি করা হয়। ত্বকের মিশ্রণে যোগ করার আগে সমস্ত মাংস এবং শাকসবজি পুরোপুরি রান্না করা উচিত।
ধাপ 8. উপরের ধাপগুলি অনুসরণ করে ময়দার দ্বিতীয় বলটি বের করুন।
ময়দা দিয়ে আপনি যে পৃষ্ঠটি ব্যবহার করবেন তা ধুলো করুন, একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ময়দার দ্বিতীয় বলটি বের করুন এবং ভরাটের উপরে রাখুন।
- একটি পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে (অথবা কেবল আপনার আঙ্গুল দিয়ে মুছা), ময়দার নীচের প্রান্তগুলি জল বা একটি ফেটানো ডিম দিয়ে আর্দ্র করুন যাতে এটি ময়দার উপরে লেগে থাকে। একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, ময়দার ত্বকের উপরের এবং নীচে লাইন দিন যাতে এটি নিরাপদ থাকে। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত ময়দা কেটে নিন।
- বাষ্প ছাড়তে আপনি উপরে একটি চেরা তৈরি করতে পারেন, অথবা আপনার পছন্দের আরও বিস্তৃত নকশা দিয়ে একটি কাটা তৈরি করতে পারেন। প্রসাধনের জন্য পাইয়ের উপরে ছোট আকার বা নকশা তৈরি করতে আপনি অতিরিক্ত ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।
- বিকল্পভাবে, আপনি একটি জালযুক্ত ভূত্বক তৈরির জন্য ভূত্বকের উপরের স্তরটিকে ময়দার বেশ কয়েকটি টুকরো করতে পারেন।
Of য় অংশ:: সাধারণ সমস্যার সমস্যা সমাধান
ধাপ 1. যদি ময়দা খুব শক্ত হয়, কারণ আপনি এটিকে খুব বেশি স্পর্শ করেছেন।
পাই ক্রাস্ট ময়দা রুটি ময়দার মতো গুঁড়ো বা স্পর্শ করা উচিত নয়। ময়দা গুঁড়ানো এবং বাড়ানো ঘরের তাপমাত্রায় গ্লুটেন স্ট্র্যান্ড তৈরি করা হয়, যা রুটিকে নমনীয়তা দেয়। এটি রুটির জন্য উপযুক্ত, তবে পাই ক্রাস্ট ময়দার সাথে নয়। আপনি যদি আপনার ময়দা খাস্তা এবং নরম করতে চান, তাহলে এটিকে কম করে আটা স্পর্শ করুন।
এটিও হতে পারে কারণ আপনি ময়দার মধ্যে খুব বেশি জল যোগ করেছেন। জল সঠিকভাবে পেতে কিছু অনুশীলন লাগে: ময়দা একত্রিত হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত আপনি খুব ঠান্ডা জল যোগ করতে চান। আপনাকে একসাথে ময়দা টিপতে হবে, কারণ ময়দা একসঙ্গে গুঁড়ো করার জন্য পর্যাপ্ত জল থাকবে না।
ধাপ 2. যদি ভূত্বকের নীচের স্তরটি স্যাঁতসেঁতে হয়, তাহলে উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করুন।
খুব কম তাপমাত্রায় বেকিংয়ের ফলে পাই ক্রাস্ট বাদামী হওয়ার আগে ভরাট বুদবুদ হতে পারে, যা এটিকে নীচে প্রবেশ করতে দেয়। যখন এটি ঘটে তখন আন্ডারকোট সঠিকভাবে শক্ত হয় না এবং এই কারণে স্যাঁতসেঁতে হতে পারে।
ফলের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ যোগ করার কারণে সগি পাইও হতে পারে। "ব্লুবেরি," বিশেষ করে, একত্রিত হওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে স্টার্চের প্রয়োজন হয় এবং যখন আপনি সেগুলি বেক করতে শুরু করবেন তখন প্রচুর তরল বের হবে। স্টার্চ ব্যবহারের সঠিক অনুপাত পেতে কিছু অনুশীলন লাগে। পাই কাটার আগে আপনাকে কিছুক্ষণ বসতে দিতে হবে।
ধাপ If. যদি ত্বকের স্তর খুব ভঙ্গুর হয়, তাহলে এর মানে হল যে আপনি যে উপাদানগুলি ব্যবহার করছেন তার অনুপাতে একটি ত্রুটি রয়েছে।
আপনি হয়ত খুব কম জল বা খুব বেশি "ছোট করা" ব্যবহার করেছেন, কিন্তু টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো (আপনার পছন্দ মতো ক্রাঞ্চি নয় এবং স্টার্চি স্বাদ আছে) কিছুটা নাড়তে হবে। একটি নতুন ভূত্বক ময়দা তৈরি করার চেষ্টা করুন, কিন্তু এটি একই পরিমাণ মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন এবং দেখুন যে এটি ধারাবাহিকতাকে প্রভাবিত করে কিনা। যদি এটি এখনও একই থাকে তবে এর অর্থ হল জলই কারণ। যদি ফলাফলগুলি ভিন্ন হয়, পরের বার যখন আপনি পাই ক্রাস্ট তৈরি করবেন তখন "ছোট করার" পরিমাণ কমানোর চেষ্টা করুন।
ধাপ If। যদি ভূত্বক শুকনো হয় কিন্তু ক্রাঞ্চি না হয়, এর মানে হল যে শর্টনিংটি খুব বেশি কাটা হয়েছিল।
ভূত্বকের মধ্যে মাখনের ছোট ছোট অংশ রেখে একটি স্তর তৈরি করার একটি ভাল উপায়। যখন মাখন গলে যায়, মাখন ছড়িয়ে যাবে, পাই ক্রাস্টে পছন্দসই টেক্সচার তৈরি করে। কিন্তু যদি আপনি খুব বেশি মাখন যোগ করেন, আপনি একই টেক্সচার পাবেন না।
4 এর 4 অংশ: বিকল্প উপকরণ ব্যবহার করা
ধাপ 1. আটা পুরো গমের আটা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
একই পরিমাণ গমের আটা প্রতিস্থাপিত করে গমের তুষের একটি স্তর তৈরি করা যেতে পারে। টেক্সচার তৈরিতে সাহায্য করার জন্য, 1/4 - 1/2 কাপ "ওটস," "ফ্লেক্সসিড," বা অন্য গমের আটা যোগ করুন যাতে ময়দা সমানভাবে মিশ্রিত হয়।
গমের ময়দা সাদা ময়দার চেয়ে বেশি ভঙ্গুর এবং প্রক্রিয়াজাত করা কঠিন। অতএব, আপনাকে খুব সতর্ক থাকতে হবে যাতে এটি অতিরিক্ত মিশ্রিত না হয়।
ধাপ 2. বিস্কুট ক্রাস্ট তৈরি করুন।
জিঞ্জার ব্রেডের টুকরো, "ওরিওস," "গ্রাহাম ক্র্যাকারস" বা আপনার পছন্দের অন্য কোনও বিস্কুট দিয়ে একটি বিস্কুটের ক্রাস্ট তৈরি করুন। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে 12-15 বিস্কুট দিয়ে শুরু করুন এবং একটি বেকিং শীট বা হাতুড়ি ব্যবহার করে তাদের পিষে দিন, যতক্ষণ না তারা মোটা ময়দার মতো মসৃণ হয়। তারপর, এক চতুর্থাংশ কাপ গলিত মাখনের সাথে মিশিয়ে বিস্কুটের টিনে চাপ দিন। 176ºC এ 10 মিনিটের জন্য বেক করুন, বেক করার সময় মনোযোগ দিন যাতে এটি পুড়ে না যায়।
বিস্কুটের ক্রাস্টগুলি "কাস্টার্ড" বা পাই ক্রিম, যেমন চকোলেট বা নারকেল দিয়ে দারুণ কাজ করে। ফলের পাইসের জন্য এই ভূত্বক কম কার্যকর।
ধাপ 3.গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প ব্যবহার করুন।
গমের ময়দার পরিবর্তে সমপরিমাণ বাদামী বা সাদা চালের আটা এবং মিষ্টি চালের আটা ব্যবহার করুন। আপনি যথারীতি রেসিপিটি অনুসরণ করতে পারেন, যতক্ষণ আপনি "ভেজিটেবল শর্টিং" ব্যবহার করেন, যা নিরামিষ। অল্প পরিমাণে "জ্যান্থান" আঠাও সাধারণত এক চামচ ব্যবহার করা হয়, ময়দা বাঁধতে এবং গমের আটার ময়দার মধ্যে তৈরি গ্লুটেন স্ট্র্যান্ডের প্রয়োজন প্রতিস্থাপন করতে।
পরামর্শ
- বেক করার আগে 30 মিনিটের জন্য পাই ক্রাস্টটি ফ্রিজে রাখুন।
- একটু ভিন্ন স্বাদের জন্য, "ক্রিসকো" মাখন, বা "ছোট করার" স্বাদযুক্ত অন্য মাখন ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
সতর্কবাণী
- পায়েস বেক করার সময়, বিস্কুট প্যানের উপরে পাই প্যান বা একটি বড় "পিজা" প্যান রাখুন যাতে উপচে পড়া ভরাট ধরা যায়।
- যখন আপনি ময়দা বের করবেন, প্রান্তগুলি কিছুটা ভেঙে যাবে। যদি ময়দাটি খুব টুকরো টুকরো হয় তবে আরও জল যোগ করুন এবং যদি এটি খুব ভেজা হয় (প্রান্তগুলি একেবারে ভেঙে যায় না), আরও একটু ময়দা যোগ করুন।
