গ্রীষ্মের শেষের দিকে সেই সব তুলসী দিয়ে কী করবেন? বন্ধুত্বপূর্ণ পেস্টো এত বহুমুখী এবং সহজ, তবুও এটি খুব সুস্বাদু এবং আপনার বেশিরভাগ প্রিয় খাবারে একটি ফ্লেভার কিক যোগ করবে! "পেস্টো" এর আক্ষরিক অর্থ "ম্যাশ" বা "ক্রাশ", পেস্টো তৈরির মূল পদ্ধতির উল্লেখ। এই প্রবন্ধটি আপনাকে শেখাবে কিভাবে ক্লাসিক "পেস্টো জেনোভেস" এবং অন্যান্য বৈচিত্রগুলি তৈরি করা যায়।
উপকরণ
- 3 কাপ (450 গ্রাম) তাজা তুলসী
- 1/4 কাপ (37.5 গ্রাম) পাইন বাদাম
- 1/2 কাপ (120 মিলি) অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- 1/2 কাপ (45 গ্রাম) ইতালীয় পনির (পারমেশান, রোমানো, ইত্যাদি)
- 2 লবঙ্গ রসুন (স্বাদ উপর নির্ভর করে)
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
ধাপ
2 এর অংশ 1: Pesto Genovese
ধাপ 1. পার্চমেন্ট পেপারে পাইন বাদাম ছড়িয়ে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
টাইনারের নীচে পাইন বাদাম রাখুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অথবা নিয়মিতভাবে পরীক্ষা করে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট (204 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ওভেনে ভাজুন।
- বিকল্পভাবে, একটি হিটারে কম বা মাঝারি তাপে সসপ্যানে পাইন বাদাম ভাজুন। নিয়মিত নাড়ুন।
- পাইন বাদাম খুব সহজ প্রতিভাবান, এটি প্রস্তুত করা একটু কঠিন করে তোলে। পাইন বাদাম ভাজার সময়, মনোযোগ দিন এবং সেগুলি ঘন ঘন সরান। পুরোপুরি ভাজা পাইন বাদাম এবং পোড়া পাইন বাদামের মধ্যে পার্থক্য কয়েক সেকেন্ডের ব্যাপার।
ধাপ ২। রসুন, পনির এবং বাদাম কেটে নিন (alচ্ছিক)।
ফুড প্রসেসরে রাখার আগে এটি চপ করলে নরম পেস্টো হয়।
পদক্ষেপ 3. একটি খাদ্য প্রসেসরে কাটা উপাদান এবং তুলসী রাখুন।
খাদ্য প্রক্রিয়াজাত হওয়ার সাথে সাথে এতে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল যোগ করুন।
আপনার যদি ফুড প্রসেসর না থাকে, আপনি ব্লেন্ডারও ব্যবহার করতে পারেন। (যদি আপনি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করেন তবে পেস্টো নরম এবং কম দানাদার হবে)।
ধাপ 4. স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
ফুড প্রসেসর আরও এক বা দুইবার চাপুন।
ধাপ 5. পরিবেশন।
2 এর 2 অংশ: বৈচিত্র
পদক্ষেপ 1. একটি "পিস্টো" তৈরি করুন।
পিস্টো হল ফরাসি (প্রোভেন্স) পেস্টোর বৈচিত্র্য একইভাবে তৈরি, কিন্তু পাইন বাদাম ছাড়া। এটি তুলসী, রসুন, জলপাই তেল, এবং কখনও কখনও পনির গঠিত। পিস্টো সাধারণত উদ্ভিজ্জ স্যুপে ব্যবহৃত হয়।
ধাপ 2. পুদিনা পাতা এবং বাদাম যোগ করুন।
মূল "পেস্টো জেনোভেস" রেসিপিতে, কিছু তাজা পুদিনা পাতা যোগ করুন এবং বাদাম বাদাম বদলে নিন। বাদাম ভাজা যায় কি না।
ধাপ 3. "পেস্টো আল্লা সিসিলিয়ানা", বা লাল পেস্টো তৈরি করুন।
লাল পেস্টো traditionalতিহ্যবাহী পেস্টোর মতো, কিন্তু এতে রয়েছে টমেটো, কম তুলসী এবং বেশি বাদামের বদলে পাইন বাদাম।
ধাপ 4. "পেস্টো আল্লা ক্যালব্রেজ" তৈরি করুন।
এই পেস্টো ভাজা লাল মরিচ, কালো মরিচ, এবং কখনও কখনও বেগুন এবং রিকোটা পনিরকে তুলসী এবং টমেটোর সাথে একত্রিত করে। এটি একটি মসলাযুক্ত স্বাদ আছে
ধাপ ৫। তুলসীর জায়গায় শুকনো টমেটো দিয়ে পেস্টো তৈরি করুন।
একটি খুব সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি পেস্টি জন্য, শুকনো টমেটো পাইন বাদাম, রসুন, এবং জলপাই তেল সঙ্গে একত্রিত করুন।
ধাপ 6. তুলসী জন্য অন্য সবুজ bষধি প্রতিস্থাপন করুন।
যদিও তুলসী ইতালীয় পেস্টোতে একটি traditionalতিহ্যবাহী উপাদান - এবং প্রায় ধর্মীয়ভাবে খাঁটি ইতালীয় রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় - আপনি একটি ফুড প্রসেসরে রাখা সবুজ শাকসবজি দিয়ে একটু পরীক্ষা করতে পারেন। তুলসীর বিকল্প হিসাবে, চেষ্টা করুন:
- আরুগুলা। খুব মসলাযুক্ত পেস্টি উৎপাদন করে।
- ধনে. হালকা, তাজা এবং বিশুদ্ধ স্বাদযুক্ত পেস্টো তৈরি করে।
- র্যামসন লিফ। এটি পেস্টোর একটি জার্মান বৈচিত্র্য তৈরি করে।
- পার্সলে। হালকা এবং পরিষ্কার পেস্টো উৎপন্ন করে।
ধাপ 7. পাইন বাদামের জন্য অন্যান্য বাদাম প্রতিস্থাপন করুন।
পাইন বাদামের দামের কারণে, বেশিরভাগ লোক পাইন বাদামের পরিবর্তে রেসিপিগুলিতে অন্যান্য বাদাম প্রতিস্থাপন করে। প্রতিস্থাপনে সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে: br>
- আখরোট.
- হিজলি বাদাম.
- চাইনিজ পাইন বাদাম
- কাজুবাদাম.
পরামর্শ
- পেস্টো অন্য সময় ব্যবহারের জন্য হিমায়িত এবং পুনরায় গরম করা যেতে পারে। এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে জমে রাখতে ভুলবেন না। এটি কয়েক মাস ধরে চলবে। পৃথক মাপ হিমায়িত করার জন্য, একটি বরফ কিউব ট্রে এগুলি হিমায়িত করার চেষ্টা করুন। একটি গরম পেস্তার বাটিতে একটি "পেস্টো পাথর" রাখা যেতে পারে।
- পাইন বাদামের পরিবর্তে ভাজা আখরোট ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কম ব্যয়বহুল এবং ভাজা হলে পাইন বাদামের মতো একটি বাদামযুক্ত স্বাদ তৈরি করে। প্রায় যেকোন ধরণের বাদাম ব্যবহার করা যেতে পারে - সৃজনশীল এবং পরীক্ষা করুন!
- হালকা, মিষ্টি স্বাদের জন্য কাঁচা পরিবর্তে ভাজা রসুন ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। রসুনের লবঙ্গ ভাজতে, ওভেন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (176 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পর্যন্ত গরম করুন, তারপরে রসুনের লবঙ্গের শীর্ষগুলি কেটে ফেলুন, যাতে লবঙ্গের শীর্ষগুলি উন্মুক্ত হয়। টিনফয়েলের একটি পাতায় লবঙ্গ রাখুন, লবঙ্গের ওপর অলিভ অয়েল ছিটিয়ে দিন, তারপর টিনফয়েল "টেন্ট" এ মোড়ানো, তারপর ওভেনে 30-45 মিনিট বেক করুন। যখন আপনার পুরো ঘর রসুনের মতো গন্ধ পাবে, এবং লবঙ্গ নরম হবে তখন আপনি জানতে পারবেন। আলতো করে চাপা দিলে এটি ত্বক থেকে বেরিয়ে আসবে।
- আপনার পেস্টো সবুজকে হালকা করার উপায় হিসাবে তুলসীর সাথে তাজা পার্সেলি যোগ করুন।
- পেস্টো টাটকা রুটি, ক্র্যাকার, ব্রেড স্টিক, পিৎজা, বা পাস্তা এবং মুরগির খাবারে স্প্রেড হিসাবে পরিবেশন করুন, অথবা বাড়িতে তৈরি সালাদ ড্রেসিংয়ে কয়েক চামচ যোগ করুন। আপনার সৃজনশীলতা অন্বেষণ করা যাক!
- Pesto অধিকাংশ bsষধি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। Arugula বা ধনিয়া চেষ্টা করুন।
- Pesto জন্য রেসিপি সাধারণত একটি গাইড.. এবং আপনার স্বাদ সঙ্গে অভিযোজিত করা উচিত। কম বেশি জলপাই তেল, রসুন বা পনির যোগ করার চেষ্টা করুন। এছাড়াও, আখরোট ছাড়াও অন্যান্য বাদাম ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
- পাইন বাদাম ভাজার সময়, সেগুলি "সাবধানে" পর্যবেক্ষণ করতে ভুলবেন না, কারণ সেগুলি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে পুরোপুরি ভাজা থেকে পুড়ে যেতে পারে। আপনি যদি এটি গন্ধ করতে পারেন তবে এটি সঠিকভাবে ভাজা হবে এবং এটি বাদামী।
