এর সুস্বাদুতা এবং এতে থাকা পুষ্টির সমৃদ্ধির জন্য বিখ্যাত হওয়ার পাশাপাশি, ব্রকলি একটি সবজি হিসাবেও পরিচিত যা সংরক্ষণ করার সময় তাজা রাখা কঠিন। যদি আপনি ভুলভাবে ব্রকলি সংরক্ষণ করেন, তবে এর সতেজতা এবং ক্রাঞ্চ এক থেকে দুই দিনের মধ্যে অদৃশ্য হয়ে যাবে। যাইহোক, যদি আপনি এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে জানেন, আপনি ব্রোকলি সংরক্ষণ করতে পারেন এবং 5 থেকে 7 দিনের জন্য তাজা রাখতে পারেন (যদি আপনি এটি হিমায়িত করেন তবে আরও বেশি)। এই নিবন্ধটি আপনাকে ব্রোকলি সতেজ রাখার এবং সংরক্ষণ করার কিছু উপায় বলবে।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: একটি স্বল্প সময়ের জন্য ব্রোকলি সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. একটি তোড়া মধ্যে ব্রকলি একসঙ্গে রাখুন।
আপনি ব্রোকলির সতেজতা সংরক্ষণ এবং বজায় রাখতে পারেন যেমন আপনি একটি গুচ্ছ সুন্দর ফুলের সঞ্চয় করার সময় সংরক্ষণ করবেন, যেমন একটি তোড়া তৈরি করে। এই পদ্ধতিটি হয়তো খুব কমই মানুষ জানে, কিন্তু ব্রোকলি সংরক্ষণ করার সময় এই পদ্ধতিটি সতেজতা বজায় রাখার জন্য খুবই কার্যকর। ব্রকলির ডালপালা সমতল করুন, তারপর ব্রোকলি 1-2 সেন্টিমিটার উঁচু পানি দিয়ে ভরা বাটিতে রাখুন। ব্রোকলির মাথাটি বাটির বাইরে এবং মুখোমুখি হওয়া উচিত। এর পরে, ফ্রিজে ব্রকলি বাটি রাখুন। এভাবে ব্রকলি সংরক্ষণ করলে তা 5-7 দিনের জন্য সতেজ রাখতে পারে।
ব্রকলি টাটকা রাখতে, ব্রকলির মাথাগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে coverেকে রাখুন (কেবল আলগাভাবে) এবং ব্যাগে ছিদ্র করে ছিদ্র করুন যাতে ব্রকলি তার প্রয়োজনীয় বাতাস পেতে পারে। প্রতিদিন বাটিতে জল পরিবর্তন করুন।
ধাপ 2. একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে/কাগজে ব্রকলি মোড়ানো।
ব্রকলির সতেজতা বজায় রাখার জন্য আপনি অন্য উপায়গুলি করতে পারেন যাতে এটি এখনও আকর্ষণীয় এবং লোভনীয় দেখায়। একটি স্প্রে বোতল ঠান্ডা জলে ভরে নিন (বিপজ্জনক রাসায়নিকের বোতল বা পরিষ্কারের পণ্যের বোতল ব্যবহার করবেন না), তারপর ব্রকোলির মাথায় ঠান্ডা পানি স্প্রে করুন। পরবর্তীতে, খুব শক্ত না হয়ে টিস্যু / রান্নাঘরের কাগজ ব্যবহার করে ব্রকলি মাথা মুড়ে নিন। এইভাবে, কাগজের তোয়ালে ব্রকলির কিছু আর্দ্রতা শোষণ করবে। ফ্রিজে ব্রকলি সংরক্ষণ করুন। এই পদ্ধতিতে ব্রকলি প্রায় days০ দিন তাজা রাখা যায়।
ব্রোকলি খুব শক্তভাবে মোড়াবেন না এবং শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করবেন না। সতেজ থাকার জন্য ব্রোকলির বায়ুপ্রবাহ প্রয়োজন।
ধাপ 3. একটি স্লিট ব্যাগে ব্রকলি সংরক্ষণ করুন।
আপনার যদি উপরের পদক্ষেপগুলি করার সময় এবং ধৈর্য না থাকে তবে আপনি ব্রকলি সতেজতা সংরক্ষণ এবং বজায় রাখতে পারেন খুব সহজেই, এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করে। ব্যাগের মধ্যে ব্রকলি রাখুন এবং ব্যাগটি বন্ধ করুন, তারপর ব্রোকলির মাথার কাছাকাছি ব্যাগের অংশে কয়েকটি ছোট ছিদ্র করুন যাতে ব্রোকলি তার প্রয়োজনীয় বায়ুপ্রবাহ পেতে পারে। ফ্রিজে ব্রকলি রাখুন। এইভাবে, ব্রোকলি কয়েক দিনের জন্য তার সতেজতা ধরে রাখতে সক্ষম হওয়া উচিত।
ধাপ 4. আপনার কেনা ব্রকলি ধোবেন না।
ব্রকলি টাটকা রাখার জন্য একটু আর্দ্রতার প্রয়োজন হয়, কিন্তু ব্রকলি যদি খুব আর্দ্র থাকে, তাহলে কিছু নাও হতে পারে। আর্দ্রতা যা খুব বেশি মাত্রায় ব্রকলি মাত্র কয়েক দিনের মধ্যে ছাঁচে ফেলবে, তাজা ব্রকলি অখাদ্য করে তুলবে। এই কারণে, দোকানে কেনা ব্রকলি ধোয়া এড়িয়ে চলুন, যেহেতু ব্রকলি আগে থেকে ধুয়ে শুকানো হয়েছে, তাই এটি আর ধোয়ার প্রয়োজন নেই। যাইহোক, যদি আপনি ব্রোকলি ব্যবহার করেন যা আপনি নিজেই বাড়ান, তাহলে আপনাকে এটিকে ছোট পোকামাকড় এবং ধুলো থেকে পরিষ্কার করতে হবে। ধোয়ার পরে, নিশ্চিত করুন যে আপনি ছাঁচ প্রতিরোধ করতে এটি শুকিয়েছেন।
আপনি একটি বড় পাত্রে সাদা ভিনেগার মিশ্রিত গরম জল দিয়ে যে ব্রকলি বাছুন তা ধুয়ে ফেলতে পারেন। ছোট পোকামাকড় থেকে পরিত্রাণ পেতে ব্রকলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং ব্রকলি দাগ এবং ধুলো থেকে পরিষ্কার করুন যা শক্তভাবে পৌঁছানো যায়। এর পরে, মেরিনেড থেকে ব্রোকলি সরান, ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন এবং ফ্রিজে রাখার আগে এটি ভালভাবে শুকিয়ে নিন।
ধাপ 5. যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফ্রিজে ব্রকলি রাখুন।
ব্রোকলি কেনার পরে আপনার অবশ্যই একটি কাজ করা উচিত তা হল যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফ্রিজে সংরক্ষণ করা। কিছু সূত্র পরামর্শ দেয় যে আপনি যে ব্রকলি কিনছেন তা যদি খুব টাটকা হয়, তবুও কেনার 30 মিনিটের মধ্যে আপনার এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। ব্রোকলি যত তাড়াতাড়ি রেফ্রিজারেট করা হয়, ব্রকলির ক্রাঞ্চি টেক্সচারের সতেজতা এবং পরিপূর্ণতা রক্ষা করার সম্ভাবনা তত বেশি।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্রোকলি হিমায়িত করা
পদক্ষেপ 1. ফুটন্ত গরম জল এবং বরফ জল প্রস্তুত করুন।
ব্রোকলির সতেজতা রক্ষার জন্য উপরে উল্লিখিত পদক্ষেপগুলি দুর্দান্ত, তবে যদি আপনি নিকট ভবিষ্যতে আপনার কেনা ব্রকলি ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন তবে এটি হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। হিমায়িত ব্রকলি এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এইভাবে, আপনি ব্রোকলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন এবং ব্রোকলি টাটকা না হওয়ার বিষয়ে চিন্তা না করে যখনই এটির প্রয়োজন হয় তখন এটি ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু ব্রোকলি হিমায়িত করার অর্থ এই নয় যে আপনি এটি ফ্রিজে রেখে দিন এবং একা রেখে দিন; প্রথমত, ব্রকলি অবশ্যই একটি "ব্লিচিং" প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এটি করার জন্য, একই আকারের 2 টি পাত্র প্রস্তুত করুন, একটি ফুটন্ত জলে ভরা এবং অন্যটি বরফযুক্ত জলে ভরা। বরফ জলের পাত্রে, আপনি এটি একটি বেসিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন যা আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করছেন তার সমান আকারের।
পদক্ষেপ 2. ব্রোকলির মাথা ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
যখন আপনি জল ফোটার জন্য অপেক্ষা করছেন, তখন আপনার রান্নাঘরের ছুরি বা রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করে ব্রোকলির মাথা ছোট টুকরো করে কাটুন। ব্রোকলির দৈর্ঘ্য এবং প্রস্থ 2.5 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়, সেইসাথে ব্রোকলি কান্ডের দৈর্ঘ্যও। ব্রোকলির মাথা ছোট টুকরো করা গুরুত্বপূর্ণ - যদি আপনি তা না করেন তবে "ব্লিচিং" প্রক্রিয়াটি ব্রোকলির অভ্যন্তরে ছড়িয়ে পড়বে না।
বিকল্পভাবে, আপনি আপনার খালি হাতে ব্রোকলিকে ছোট ছোট টুকরোতে ভাগ করতে পারেন। ব্রোকলির মাথা ধরুন এবং সেগুলি ভেঙে ফেলুন, এইভাবে, আপনি ছোট ডালপালা সহ ব্রোকলি মাথাগুলির একটি গুচ্ছ পাবেন। যদি ব্রকলির ভাঙা মাথা এখনও খুব লম্বা বা চওড়া হয়, তাহলে এটি আবার আদর্শ ভাঙ্গার আগ পর্যন্ত ভেঙে ফেলুন।
ধাপ three. তিন মিনিটের জন্য ব্রকলির টুকরোগুলো সিদ্ধ করুন।
একবার আপনি ব্রকোলিকে ছোট ছোট টুকরো করে ফেললে, "ব্লিচিং" প্রক্রিয়ার জন্য ব্রকলি ফুটন্ত পানিতে রাখুন। আপনার সেগুলি খুব বেশি সময় ধরে গরম পানিতে সেদ্ধ করার দরকার নেই - প্রায় তিন মিনিট যথেষ্ট। ফুটন্ত প্রক্রিয়ায় সমানভাবে নাড়ুন যাতে "ব্লিচিং" প্রক্রিয়ায় ব্রকলির পাকাতা সমানভাবে বিতরণ করা যায়।
এই "ব্লিচিং" প্রক্রিয়ার উদ্দেশ্য হল হিমায়িত অবস্থায় ব্রকলি দীর্ঘস্থায়ী করা। সব সবজিতে এনজাইম এবং ব্যাকটেরিয়া থাকে যা সবজির রঙ, জমিন এবং স্বাদ জমে যাওয়ার পরে কম সুস্বাদু হয়ে যায়। "ব্লিচিং" প্রক্রিয়া ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করে এবং এনজাইমগুলিকে কাজ করা থেকে বিরত রাখে, তাই ব্রকলি হিমায়িত থাকার পরেও দুর্দান্ত স্বাদ পাবে।
ধাপ 4. ব্রোকলি তিন মিনিটের জন্য বসতে দিন।
তিন মিনিট সিদ্ধ করার পর ব্রকলি ঝরিয়ে নিন। একবার শুকিয়ে গেলে, অবিলম্বে আপনার প্রস্তুত বরফের পানিতে ব্রকলি রাখুন। ব্রকলি বরফের পানিতে প্রায় তিন মিনিট ভিজতে দিন, ভাল করে নাড়তে থাকুন যাতে পুরো ব্রকলি বরফের পানির প্রভাব পায়।
বরফের জল ব্রকোলিকে একটি কঠোর পরিবর্তন দিয়ে ব্রকলি পাকা প্রক্রিয়া বন্ধ করবে। ব্রকলি সেদ্ধ করার ক্ষেত্রে আপনার উদ্দেশ্য হল "ব্লিচিং" প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া, এটি রান্না করা নয় - যদি আপনি বরফের পানিতে ব্রকলি ডুবিয়ে না রাখেন, তাহলে এটি নরম হয়ে যাবে এবং সুস্বাদু হবে না। যদি আপনি "ব্লিচড" ব্রকলি সরাসরি ফ্রিজারে রাখেন, তাহলে তাপমাত্রার পরিবর্তনের প্রভাব যেটি বরফের পানিতে রাখলে তা ততটা কঠিন হবে না, কারণ বরফের পানিতে, ব্রকলি বরফের পানির সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে, তাই তাপমাত্রা পরিবর্তন হয় কঠোরভাবে ঘটবে।
ধাপ 5. শুকানোর জন্য ড্রেন।
ব্রকলি প্রায় 3 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে নেওয়ার পরে (ব্রোকলি যখন আপনি স্পর্শ করবেন তখন বরফ-ঠান্ডা হওয়া উচিত), স্ট্রেনার ব্যবহার করে ব্রকলি নিষ্কাশন করুন এবং কিছুক্ষণ বসতে দিন। অপেক্ষা করার সময়, আপনি ব্রোকলির ভিতরের আর্দ্রতা কমাতে ড্রেন ঝাঁকিয়ে দিতে পারেন। এক থেকে দুই মিনিটের পরে, ব্রোকলির পৃষ্ঠের উপর জল মুছতে একটি কাগজের তোয়ালে/রান্নাঘরের কাগজ ব্যবহার করুন যাতে কোন আর্দ্রতা দূর হয়।
পদক্ষেপ 6. একটি ব্যাগে ব্রকলি রাখুন এবং ব্যাগটি সীলমোহর করুন, তারপর ফ্রিজে রাখুন।
ব্রোকলির টুকরোগুলো একটি এয়ারটাইট ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং একটি লেবেল সংযুক্ত করুন যা আজকের তারিখ বলে। ব্যাগ থেকে বাতাস সরিয়ে নিন এবং ব্যাগটি সিল করুন, তারপর ব্যাগটি ফ্রিজে রাখুন। এর সাথে, আপনার কাজ সম্পন্ন হয়েছে। যদি ব্যাগ করা ব্রকলি হিমায়িত হয় তবে এটি এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হওয়া উচিত।
- সর্বাধিক ফলাফলের জন্য, কম তাপমাত্রার "ডিপ ফ্রিজার" ব্যবহার করুন, শূন্য-ফ্রস্ট ফ্রিজার নয়, কারণ একটি পর্যায়ক্রমিক চক্র যা শূন্য-তুষারপাতের ফ্রিজে চলে, সেখানে একটি পর্যায় রয়েছে যেখানে ভিতরের বরফ গলে যাবে, তারপর আবার জমে যাবে পরবর্তী পর্যায়ে, এবং বারবার এভাবে চালিয়ে যান, এটি সংরক্ষণের সময় ব্রোকলির শেলফ লাইফ কমাতে পারে।
- বিশেষ এয়ারটাইট ব্যাগ সিলার (যেমন ফুডসেভার) সবজি হিমায়িত করার জন্য দারুণ। এই সরঞ্জামটি আপনাকে ব্রোকলি সংরক্ষণ করা পাত্রে/ব্যাগে থাকা সমস্ত বায়ু অপসারণ করতে সাহায্য করবে, যাতে ফ্রিজে সংরক্ষিত ব্রকলি অনেক বেশি সময় ধরে স্থায়ী হয় এবং স্বাভাবিক পদ্ধতিতে ফ্রিজারে সংরক্ষিত ব্রোকলির চেয়ে সতেজ থাকে। যাইহোক, সরঞ্জামটি 1.2 মিলিয়ন রুপিয়ার বেশি দামে বিক্রি হয়।
- কিছু খাবারের জন্য (বিশেষ করে বেকড পণ্য), আপনি যে সবজিগুলি হিমায়িত করেছেন তা গলাতে হবে না। আপনার রান্নার প্রক্রিয়ায় অবিলম্বে হিমায়িত সবজি ব্যবহার করুন, কারণ এই সবজিগুলির মধ্যে থাকা আর্দ্রতা থালা তৈরির প্রক্রিয়ায় হারিয়ে যাবে। যাইহোক, যদি আপনি রান্না করতে চান যার জন্য আপনাকে হিমায়িত ব্রোকলি ব্যবহার করতে হয়, তাহলে আপনাকে ব্রকলিটি কয়েক মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রার পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে প্রথমে ব্রকলি গলে যেতে পারে।
পদ্ধতি 3 এর 3: তাজা ব্রকলি নির্বাচন করা
ধাপ 1. গা dark় সবুজ ব্রকলি চয়ন করুন।
আপনি যদি ব্রোকলি ফ্রেশ করতে চান যা তাজা, কুঁচকানো এবং সুস্বাদু, অবশ্যই আপনার ব্রোকলি ব্যবহার করা উচিত যা খুব তাজা। যখন আপনি স্থানীয় সুপার মার্কেটে ব্রকলি কিনবেন অথবা সরাসরি আপনার বাগান থেকে বাছাই করবেন, তখন তাজা এবং স্বাস্থ্যকর ব্রকলির বৈশিষ্ট্য জানা ভাল, যাতে আপনি শুধুমাত্র সেরা ব্রকলিই বেছে নিতে পারেন। ব্রকলির মাথা দেখে আপনি ব্রোকলি টাটকা কিনা তা নির্ধারণ করতে পারেন। তাজা ব্রকলি মাথা গা dark় সবুজ হওয়া উচিত।
হলুদ রঙের মাথা নিয়ে ব্রকলির জন্য যাবেন না - এটি একটি লক্ষণ যে ব্রকলি তার সতেজতা পেরিয়ে গেছে এবং ফুল আসতে চলেছে। এই অবস্থার সাথে ব্রোকলির সাধারণত কিছুটা শক্ত জমিন থাকে।
ধাপ ২. ব্রোকলি ফ্লোরেটগুলি মাথার মাথার আকার বেছে নেবেন না।
ব্রোকলি চয়ন করার সময় আপনার আরেকটি বিষয় মনোযোগ দেওয়া উচিত তা হল ব্রকলি ফুলের আকারের দিকে মনোযোগ দেওয়া - ব্রকলি ফ্লোরেটগুলি কি ছোট এবং একে অপরের সাথে মিশে যাচ্ছে, নাকি সেগুলো বড় এবং আলাদা? একটি আদর্শ ব্রকলির জন্য, ফ্লোরেটগুলি দেখতে ছোট এবং এমনকি দেখতেও উচিত, এবং ম্যাচের স্টিকের মাথার চেয়ে সামান্য ছোট ফ্লোরেটের একক আকার নির্দেশ করে যে ব্রকলি তার সবচেয়ে নতুন এবং সেরা।
কিন্তু তার মানে এই নয় যে আপনাকে খুব ছোট কুঁড়ি আছে এমন ব্রকলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে না। ছোট ফুলের ব্রকলির স্বাদও দারুণ - বাস্তব জীবনে, সুপার মার্কেটে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ হিমায়িত ব্রকোলির বড় কুঁড়ি নেই।
পদক্ষেপ 3. দৃ heads় মাথা দিয়ে ব্রকলি চয়ন করুন।
আপনার চয়ন করা ব্রকোলির টেক্সচার নোট করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সবচেয়ে ভালো ব্রকলি হল ব্রকলি যখন আপনি এটি কামড়ান, এবং সবচেয়ে খারাপ ব্রোকলি হল ব্রোকলি যা চিবানো এবং নরম। আপনার হাত দিয়ে ব্রোকলির টেক্সচারটি পরীক্ষা করুন, এটিকে চেপে বা আলতো করে ঘুরিয়ে নিন। ভাল ব্রকলি সামান্য দৃ firm় এবং দৃ firm় হওয়া উচিত, কিন্তু সত্যিই কঠিন নয়।
ধাপ bro। ব্রোকলি যে আপনি নিজে বড় করেন, সকালে ব্রকলি বাছুন এবং অবিলম্বে ফ্রিজে রাখুন।
যখন আপনি বাজারে ব্রকলি কিনবেন, প্রদত্ত ব্রকলি আপনার জন্য বাছাই করা হয়েছে এবং ধুয়ে ফেলা হয়েছে, তাই আপনাকে আর এটি করতে হবে না। যাইহোক, যদি আপনি আপনার নিজের ব্রকলি বাড়িতে বাড়ান, আপনি "কিভাবে" এবং "কখন" আপনি ব্রোকলি ফসল কাটবেন তা নির্ধারণ করবেন, তাই আপনার ব্রকলি থেকে সর্বাধিক সতেজতা পেতে এই সুযোগটি গ্রহণ করুন। সাধারণভাবে, ব্রোকলির জন্য সবচেয়ে নতুন, এটি দিনের সবচেয়ে ঠান্ডা তাপমাত্রায় (সাধারণত সকালে) ফসল কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। ব্রোকলি কাটার মাধ্যমে কাটুন এবং তাৎক্ষণিকভাবে ফ্রিজে রেখে সতেজতা বজায় রাখুন।
