আপনি দোকানে কর্নস্টার্চ কিনতে ভুলে গেছেন বা কর্নস্টার্চ আপনার পছন্দের মোটা নয়, পুরু সসের জন্য প্রচুর বিকল্প রয়েছে। কয়েক মিনিটের মধ্যে, আপনি কেবল কয়েকটি উপাদান ব্যবহার করে সহজেই আপনার নিজের ঘন করে তুলতে পারেন। আপনি একটি রক্স (ময়দা এবং চর্বির মিশ্রণ), বুরের মণি (গুঁড়ো মাখন), বা অন্যান্য বিকল্প চেষ্টা করে নিখুঁত সামঞ্জস্যের জন্য সসকে ঘন করতে পারেন।
উপকরণ
রক্স মিক্স তৈরি করা
- 1 টেবিল চামচ. (15 গ্রাম) মাখন (মাখন)
- 1 টেবিল চামচ. (9 গ্রাম) ময়দা
Beurre Mani সঙ্গে সস ঘন
- 1 টেবিল চামচ. (15 গ্রাম) মাখন
- 1 টেবিল চামচ. (9 গ্রাম) ময়দা
ডেস্ক এবং ক্রিমি সসের জন্য ডিমের কুসুম ব্যবহার করা
প্রতি 1 কাপ (240 মিলি) তরলের জন্য 1 টি ডিমের কুসুম
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: একটি রক্স মিশ্রণ তৈরি করা
ধাপ 1. মাঝারি আঁচে মাখন গলে নিন।
1 টেবিল চামচ গলে শুরু করুন। (15 গ্রাম) একটি ছোট skillet মধ্যে মাখন। মাখন গরম হয় যদি আপনি তার উপর একটু ময়দা ছিটিয়ে দেন, মিশ্রণটি ধীরে ধীরে বুদবুদ হতে শুরু করে।
আপনি একটি দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্প তৈরি করতে তেলের জন্য মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. 1 টেবিল চামচ যোগ করুন।
(9 গ্রাম) একটি ঘন পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মাখনের মধ্যে ময়দা। মাঝারি আঁচে গরম করতে থাকুন। ময়দা বুদবুদ হতে শুরু করে নাড়তে থাকুন। ময়দা এবং মাখন সিদ্ধ হয়ে গেলে, মিশ্রণটি মসৃণ হওয়া উচিত এবং চলতে শুরু করবে।
ধাপ 3. 5 মিনিট রান্না করার সময় রক্সে নাড়ুন।
রক্স প্রস্তুত হতে বেশি সময় নেয় না। এই মিশ্রণটি রান্না করা হয় যখন ময়দা আর কাঁচা থাকে না এবং একটি সাদা সাদা পেস্ট হয়ে যায়।
- দুধ-ভিত্তিক সস, যেমন ম্যাক এবং পনির (ম্যাকারোনি-পনির) সস ঘন করার জন্য একটি রক্স ব্যবহার করুন।
- হলুদ, বাদামী বা গা brown় বাদামী রঙ পেতে রক্সকে বেশিদিন রান্না করা যায়। যাইহোক, এই ধরনের রক্স সাধারণত সস নয়, স্যুপ এবং চাউডার ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
ধাপ 4. গরম তরলে ঘরের তাপমাত্রা রক্স যোগ করুন।
জোরালোভাবে নাড়ুন। রেফ্রিজারেটরে হট রক্স ঠান্ডা করুন অথবা ঘরের তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত কাউন্টারে বসতে দিন।
- হট রক্স সরাসরি ঠান্ডা বা উষ্ণ সসে যোগ করা যেতে পারে।
- গরম তরলে গরম রক্স যুক্ত করবেন না কারণ এটি গলদ তৈরি করবে যা ফিল্টার না করা পর্যন্ত মসৃণ হবে না।
ধাপ 5. উচ্চ আঁচে 1 মিনিটের জন্য সস সিদ্ধ করুন।
চুলাটি সর্বোচ্চ তাপের দিকে ঘুরিয়ে নিন এবং সস গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। এই মিশ্রণটি ঘন হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত প্রায় 1 মিনিট সময় নিতে হবে। সসটি সেদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না এটি আপনার পছন্দসই ঘন হয়।
ধাপ 6. অবশিষ্ট রক্স একটি বেকিং শীট বা আইস কিউব ট্রেতে েলে দিন।
সারারাত বা দৃ until় হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রক্স রাখুন।
- অবশিষ্ট রক্স একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে রাখুন এবং 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ বা ফ্রিজে রাখুন।
- তেল থেকে তৈরি রক্স 2-4 সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: Beurre Mani দিয়ে সস ঘন করুন
ধাপ 1. একটি ছোট বাটিতে সমান অনুপাতে নরম মাখন এবং ময়দা একত্রিত করুন।
1 টেবিল চামচ দিয়ে শুরু করুন। (15 গ্রাম) মাখন এবং 1 টেবিল চামচ। (9 গ্রাম) ময়দা, এবং প্রয়োজন হিসাবে যোগ করুন। একটি সময়ে 5-10 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে রেখে মাখন নরম করুন।
মাখন গলে যাক না।
পদক্ষেপ 2. মিশ্রণটি গুঁড়ো করুন এবং একটি চা চামচ আকারের পেস্ট বের করুন।
আপনি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাখন এবং ময়দা মিশিয়ে নিতে পারেন। এটি পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত আপনার আঙ্গুলগুলি গুঁড়ো করুন।
আপনি একটি ফুড প্রসেসরে প্রচুর পরিমাণে সেমিনাল বিউরে তৈরি করতে পারেন এবং ফ্রিজারে সেমিনাল বিউরের বল সংরক্ষণ করতে পারেন। ব্যবহারের আগে ঘরের তাপমাত্রায় গরম করুন।
ধাপ be. এক সময়ে বুরের মণির এক বল প্রায় ফুটন্ত সসে টস করুন।
একবার বলগুলো ভালোভাবে মিশে গেলে সসটা কম আঁচে কমপক্ষে ১ মিনিট রান্না করতে দিন।
- আপনার পছন্দসই সামঞ্জস্যের জন্য ম্যানি বিউরে বল যোগ করুন।
- Beurre mani সস এর জন্য উপযুক্ত যা প্রস্তুত কিন্তু আরো ঘন করা প্রয়োজন।
- এই পুরুত্ব চিংড়ি স্ক্যাম্পি সস, টার্কি বা স্যুপের জন্য উপযুক্ত।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: মিষ্টি এবং ক্রিমি সসের জন্য ডিমের কুসুম ব্যবহার করা
ধাপ 1. কম তাপে একটি সসপ্যানে ডিমের কুসুম বিট করুন।
প্রতি 1 কাপ (240 মিলি) তরল ঘন করার জন্য 1 টি ডিমের কুসুম ব্যবহার করুন। আলুর আগ পর্যন্ত ডিমের কুসুম বিট করুন।
আপনি যদি পুরো ডিম ব্যবহার করেন, তবে মারার আগে কুসুম থেকে সাদা অংশ আলাদা করুন।
পদক্ষেপ 2. 2 টেবিল চামচ যোগ করুন।
ডিমের কুসুমে (30 মিলি) গরম জল। গরম পানি ডিম নরম করবে এবং তাপমাত্রা বাড়াবে। গরম পানি ডিমগুলিকে অতিরিক্ত গরম না করে গরম করে এবং তাদের অতিরিক্ত রান্না করবে।
ধাপ 3. সসে ডিম রাখুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন।
ডিম যোগ করার সময় সস গরম হওয়া উচিত। সস গরম হওয়ার সাথে সাথে নাড়তে থাকুন।
নাড়াচাড়া করার সময় প্যানের পাশ এবং নীচে স্ক্র্যাপ করুন। এইভাবে, সস প্যানে লেগে থাকে না বা পুড়ে যায় না।
ধাপ 4. সসটি 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
সসকে খুব বেশি দিন সিদ্ধ হতে দেবেন না। একবার এটি ফুটন্ত বিন্দুতে পৌঁছে গেলে, সস ঘন হওয়ার জন্য 1 মিনিট যথেষ্ট।
- যেহেতু আপনি কাঁচা ডিম ব্যবহার করছেন, তাই এতে থাকা ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি কমাতে সসের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
- পরিবেশন করা নিরাপদ হওয়ার আগে সস অবশ্যই কমপক্ষে 71 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে।
পদ্ধতি 4 এর 4: ভুট্টা স্টার্চ ছাড়া অন্য বিকল্পগুলি চেষ্টা করে দেখুন
পদক্ষেপ 1. ক্রিম সস ঘন করার জন্য একটি ময়দার স্লারি তৈরি করুন।
একটি কাপে সমান অনুপাতে ময়দা এবং ঠান্ডা জল মেশান। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং সসে যোগ করুন। সস ১০ মিনিট গরম করুন।
সাধারণ নিয়ম 2 চা চামচ। (3 গ্রাম) 1 লিটার তরল ঘন করার জন্য ময়দা।
ধাপ 2. টমেটো ভিত্তিক সসের জন্য হ্রাস পদ্ধতি ব্যবহার করুন।
এই পদ্ধতি অন্যদের তুলনায় বেশি সময় নেয়, কিন্তু টমেটো ভিত্তিক সস মোটা করার জন্য সবচেয়ে ভালো। মাঝারি আঁচে সস গরম করুন, openাকনা খুলুন এবং তরলকে বাষ্পীভূত হতে দিন যতক্ষণ না সস আপনার কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা থাকে।
বারবিকিউ সস ঘন করার জন্য আপনি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 3. কম আঁচে গরম করে টেরিয়াকি সস ঘন করুন।
টেরিয়াকি সস এমন কয়েকটি সসের মধ্যে একটি যা কম তাপে উত্তপ্ত হলে ঘন হয়। যখন এটি একটি সিরাপের মতো ধারাবাহিকতায় পৌঁছায় তখন তাপ থেকে সসটি সরান।
ধাপ 4. ভেগান সস বিকল্পের জন্য বাদাম বা কাজু পিউরি করুন।
নরম হওয়া পর্যন্ত পানিতে ডাল ভিজিয়ে রাখুন। একটি মসৃণ এবং প্রবাহিত পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। কম আঁচে রান্না করার সময় জোরে জোরে নাড়ুন, সসে যোগ করুন।
এই বিকল্পগুলি আদর্শ ভারতীয় সস মোটা করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
ধাপ 5. যদি আপনি প্যালিও ডায়েটে থাকেন তবে অ্যাররুট চেষ্টা করুন।
অ্যাররুট গ্লুটেন-মুক্ত এবং গম-মুক্ত। অ্যাররুটের কোন স্বাদ নেই এবং এটি সসকে চকচকে এবং পরিষ্কার করে তুলবে।
