পরিশোধিত চিনি বাতাসের আর্দ্রতা থেকে জল শোষণ করতে পারে, যার ফলে শক্ত গলদ তৈরি হয় যা আপনার তৈরি কেকের গঠনকে প্রভাবিত করতে পারে। সিফটিং গলদগুলি সরিয়ে দেবে এবং সিফটিংয়ের সময় চিনির দানার মধ্যে বাতাস যুক্ত করে একটি হালকা, তুলতুলে গুঁড়ো চিনি তৈরি করবে। সূক্ষ্ম ছিদ্রযুক্ত যেকোনো চালনী গুঁড়ো চিনি, বিশেষ করে রান্নাঘরের চালনি বা বিশেষ হাতে চালিত চালনী চালানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: বেসিক সিফটিং নির্দেশাবলী
ধাপ 1. আপনি যে পিষ্টকটি তৈরি করতে যাচ্ছেন তার জন্য রেসিপিটি পরীক্ষা করে দেখুন যে আপনার শর্করার আগে বা পরে চিনি পরিমাপ করা উচিত কিনা।
যদি আপনার রেসিপিতে বলা হয় "দুই কাপ (480 মিলি) সিফটেড গুঁড়ো চিনি", তাহলে আপনাকে প্রথমে চিনি ছেঁকে নিতে হবে, তারপর দুই কাপ (480 মিলি) সিফটেড চিনি পরিমাপ করতে হবে। যদি রেসিপিতে "দুই কাপ (80০ মিলি) গুঁড়ো চিনি, সিফটেড" বা শুধু "গুঁড়ো চিনি" এর জন্য পরবর্তী ধাপে চালানোর জন্য নির্দেশ দেওয়া হয়, তাহলে দুই কাপ গুঁড়ো চিনি পরিমাপ করুন, তারপর চালান।
- যদি চিনিতে প্রচুর গলদা থাকে তবে পরিমাপের আগে সর্বদা এটি ছেঁকে নিন।
- যদি ওজন পরিমাপ (যেমন আউন্স বা গ্রাম) ব্যবহার করা হয়, তাহলে আগে বা পরে সিফটিংয়ের মধ্যে কোন পার্থক্য থাকবে না।
ধাপ 2. আপনি খুঁজে পেতে পারেন সবচেয়ে বড় বাটি ব্যবহার করুন।
Sifting প্রক্রিয়া অগোছালো হতে পারে। অতএব, ময়লা কমানোর জন্য একটি বড় এবং প্রশস্ত পাত্র ব্যবহার করুন যা পরে পরিষ্কার করতে হবে। যদি পাত্রটি চালুনির চেয়ে বেশি প্রশস্ত না হয়, তাহলে কোন ছিটানো চিনি ধরার জন্য আপনাকে একটি কাগজের তোয়ালে বা প্লেটের নিচে রাখতে হতে পারে।
অথবা, পার্চমেন্ট পেপারের একটি বড় শীট ব্যবহার করুন। প্রতি চালানিতে অল্প পরিমাণে চিনির জন্য এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। চিনিকে এত বেশি বাড়তে দেবেন না যে আপনি চিনির স্ট্যাকটি অন্য পাত্রে pourালতে নিরাপদে কাগজ তুলতে পারবেন না।
ধাপ 3. একটি চিনি বা চালনিতে সামান্য চিনি ালুন।
এক সময়ে কয়েক চামচ বেশি চালনী বা কলান্দার মধ্যে রাখবেন না, যাতে আপনি কাচের চালুনির পরিমাণের চেয়ে কম ভরে (যদি আপনি এটি ব্যবহার করেন)। চালনী সম্পূর্ণরূপে ভরাট করার চেষ্টা করলে সময় বাঁচবে না, এবং চিনিটি চালনির উপরের অংশে ছড়িয়ে পড়তে পারে এবং চিনিকে অগোছালো করে তুলতে পারে।
একটি টিনের আকৃতির ধাতব চালনী যার চারপাশে সরানোর জন্য হাতল আছে তা ব্যবহার করা মোটামুটি সহজ এবং ঝরঝরে চালনী। আপনার যদি এটি না থাকে তবে আপনি এর পরিবর্তে একটি সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনি ব্যবহার করতে পারেন, অথবা এই নিবন্ধের চালনবিহীন ফিল্টার বিভাগটি দেখতে পারেন।
ধাপ 4. আলতো করে চালনী ঝাঁকান, বা ক্র্যাঙ্কটি সরান।
আস্তে আস্তে চালনী বা চালুনি বাটি বা পার্চমেন্ট কাগজের উপর দিয়ে পিছনে ছুঁড়ে দিন। যদি আপনার চালনির পাশে একটি ক্র্যাঙ্ক থাকে, তবে এটি আপনার হাত দিয়ে বারবার নিচে চাপুন। এই নড়াচড়ার ফলে চিনি বদলে যাবে, যার ফলে সূক্ষ্ম চিনির কণাগুলি চালনীর ছিদ্র দিয়ে নেমে যাবে।
একটি আপ এবং ডাউন গতিতে কাঁপুন না, এবং গতি ধীর এবং মৃদু রাখুন। আপনি যদি এটি খুব দ্রুত বা খুব শক্তভাবে সরান, আপনি গুঁড়ো চিনির একটি "মেঘ" বা "কুয়াশা" তৈরি করতে পারেন যা আপনার রান্নাঘরকে অগোছালো করে তুলতে পারে।
ধাপ ৫। চিনি আটকে গেলে চালনির দুই পাশে চাপ দিন।
গুঁড়ো চিনি যা চাপা বা শক্তভাবে প্যাক করা হয় তা চালনীতে আটকে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি। যদি চিনির নিম্নমুখী চলাচল থেমে যায় বা এত ধীর হয় যে এটি প্রায় বন্ধ হয়ে যায়, কয়েকটা ছোট স্ট্রোকের মধ্যে চালুনি বা চালুনির পাশে চাপুন। এটি আটকে থাকা চিনির কণাকে দূরে সরিয়ে নিতে সক্ষম হওয়া উচিত।
ধাপ all। যতক্ষণ না সব চিনি ছেঁকে নেওয়া হয় ততক্ষণ আরও চিনি যোগ করুন এবং প্রয়োজনে গলদগুলি সরান।
যদি আপনার চিনি আর্দ্রতা শোষণ করে এবং জমাট বাঁধতে থাকে, তাহলে সম্ভাবনা আছে যে গলদগুলি চালনীর ছিদ্র দিয়ে পড়বে না। গলদগুলি সরান, তারপরে আরও চিনি যোগ করুন। আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত চিনি চালনীর ছিদ্র দিয়ে না পড়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়তে থাকুন।
আপনি যদি পরিমাপ করার আগে চিনিটি ছাঁকেন, তবে আপনার যথেষ্ট পরিমাণে চিনি আছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য আপনাকে পর্যায়ক্রমে থামতে হতে পারে। আস্তে আস্তে সিফটেড চিনি একটি পরিমাপক কাপে স্থানান্তর করুন। সিফটেড চিনি টিপে বা সংকুচিত করবেন না।
ধাপ 7. জেনে নিন কখন সিভিং optionচ্ছিক।
পেশাগত বেকাররা সাধারণত প্রতিটি রেসিপিতে চিনি এবং অন্যান্য শুকনো উপাদানের মাধ্যমে পরীক্ষা করে থাকেন, তবে অনেক কেক উত্সাহীরা এই কখনও কখনও অগোছালো বা ক্লান্তিকর পদক্ষেপ এড়ানোর চেষ্টা করেন। যদি আপনি আপনার চিনির মধ্যে মাত্র কয়েকটা মটর আকারের গলদ লক্ষ্য করেন, বা একেবারেই না, পরের বার যখন আপনি কেক, কুকি, বা অন্যান্য রেসিপি তৈরি করছেন যেখানে চিনি ব্যবহার করা অনেক উপাদানগুলির মধ্যে একটি। আইসিং, বাটারক্রিম বা অন্যান্য আলংকারিক টপিংস তৈরির সময় চিনি ছাঁচানো আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে যেখানে লাম্পি বা মোটা দানাযুক্ত চিনি দেখতে সহজ হবে।
আপনি যদি চান আপনার কুকিজ তুলতুলে, হালকা, এবং একটি অভিন্ন টেক্সচারের হয়, তাহলে আপনি মিশ্রিত করার পরে শুকনো উপাদানগুলি একসঙ্গে ছাঁটাই করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনার আলাদাভাবে চিনি ছাঁটাই করার দরকার নেই যদি না সেখানে অনেকগুলি স্পষ্ট গলদ থাকে যা পরিমাপের আগে অপসারণ করা প্রয়োজন।
2 এর পদ্ধতি 2: চালনি ছাড়াই ছাঁটাই
ধাপ 1. সূক্ষ্ম ছিদ্রযুক্ত যে কোনও ফিল্টার ব্যবহার করুন।
প্রকৃতপক্ষে, অনেকেই যারা নিয়মিত বেক করেন তারা কেবল হাতের মুঠোয় চালনির পরিবর্তে একটি চালনী ব্যবহার করেন। একটি ছোট ছাঁকনি ফলে জগাখিচুড়ি কমিয়ে দেবে। যদি আপনার কেবল একটি বড় চালনী থাকে যেমন সবজি নিষ্কাশনের জন্য ব্যবহৃত হয়, কেবল এক টেবিল চামচ বা দুইটি চিনি ছেঁকে নিন যাতে চিনিটি এর পরিবর্তে বাটিতে না পড়ে।
দয়া করে মনে রাখবেন যে স্ট্রেনার পাত্রে, যা সাধারণত তারের জালের পরিবর্তে ছিদ্রের মাধ্যমে পানি নিষ্কাশনের জন্য ব্যবহৃত হয়, সাধারণত গর্তের মধ্যে দিয়ে চিনির গলদ যাতে না পড়ে তার জন্য যথেষ্ট ছোট ছিদ্র থাকে না।
ধাপ 2. পরিবর্তে অন্যান্য উপাদান দিয়ে চিনি বিট করুন।
আপনার যদি চালনী বা চালনি না থাকে, চিনিটি একটি হুইস্ক বা কাঁটা দিয়ে নাড়তে সাহায্য করলে আপনি চিনির গলদ খুঁজে পেতে পারেন এবং তারপর নিজে নিজে সেগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন, কিন্তু এটি খুব কার্যকর হবে না। যাইহোক, যদি রেসিপিতে সব শুকনো উপাদান একসঙ্গে ছিটিয়ে দিতে বলা হয়, তাহলে সবগুলোকে হুইস্ক বা কাঁটা দিয়ে একসঙ্গে নাড়ানো একটি ভাল বিকল্প। শুধু sifting মত, stirring উপাদান হালকা শস্যের মধ্যে বায়ু যোগ করবে এবং উপাদানগুলিকে সমানভাবে মিশ্রিত করতে সাহায্য করবে।
ধাপ the. কেক সাজাতে চা স্ট্রেনার ব্যবহার করুন।
কখনও কখনও, বেকাররা গুঁড়ো চিনি কুকিজ বা অন্যান্য ছোট ট্রিটসকে সুস্বাদু গার্নিশ হিসাবে ছিটিয়ে দেয়। জাল ছিদ্রযুক্ত একটি চা স্ট্রেনার এই উদ্দেশ্যে একটি চালনির চেয়ে ভাল কাজ করতে পারে, কারণ এটি শুধুমাত্র একটি ছোট এলাকা দিয়ে চিনি ছিটিয়ে দেয়।
