Gnocchi (nyoh-ki) হল ছোট আলু ভিত্তিক ডাম্পলিং। ময়দা, ডিম এবং আলু মিশিয়ে Gnocchi তৈরি করা খুব সহজ। Gnocchi সাধারণত একটি পাস্তা থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। সুজি, রিকোটা পনির, কুমড়া, রোদে শুকনো টমেটো এবং পালং শাকের সাথে বৈচিত্র্য যোগ করা যেতে পারে। এই রেসিপির অংশ 2 থেকে 3 জনের জন্য।
উপকরণ
- 1 কেজি আলু (কিং এডওয়ার্ডস আলু সুপারিশ করা হয়
- 1 টি ডিম (alচ্ছিক)
- 300 গ্রাম (2 কাপ) ময়দা (00 ময়দা, যা খুব নরম ময়দা; অথবা সাধারণ ময়দা
- মোটা লবণ
- মরিচ
ধাপ
ধাপ 1. আলু একটি ফোঁড়া আনুন।
একটি বড় সসপ্যানে খোসা ছাড়ানো আলু রাখুন এবং আলু coverেকে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। চুলার উপর পাত্রটি সর্বোচ্চ তাপের উপরে রাখুন, 1 টেবিল চামচ মোটা লবণ যোগ করুন এবং এটি সিদ্ধ হতে দিন। নীচে "সতর্কতা" বিভাগটি পরীক্ষা করতে ভুলবেন না।
ধাপ 2. আলু শুকিয়ে নিন।
একবার আলু কোমল হয়ে গেলে (ফুটন্ত পানিতে প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ), তাপ বন্ধ করুন এবং নিষ্কাশনের জন্য একটি কলান্ডারে েলে দিন।
ধাপ 3. আলু খোসা ছাড়ুন।
আপনার হাত রক্ষা করার জন্য, আলু হ্যান্ডেল করার সময় একটি রাগ ব্যবহার করুন এবং ছুরি দিয়ে ত্বক খোসা ছাড়ান।
ধাপ 4. আলু ম্যাশ করুন।
একটি গ্রাইন্ডারে গরম আলু রাখুন (অথবা একটি আলু মাশার ব্যবহার করুন)। অথবা, একটি বড় ছিদ্রের উপর আলু কষান। আলুতে বাতাস আটকাতে এবং গনোচি হালকা করার জন্য এই পদ্ধতিটি সুপারিশ করা হয়। আপনার যদি গ্রাইন্ডার না থাকে তবে কেবল একটি আলু ম্যাশ ব্যবহার করুন।
ধাপ 5. ডিম এবং ময়দা যোগ করুন।
দুই চিমটি লবণ এবং এক চিমটি মরিচ যোগ করুন। ডিম ফাটিয়ে নিন এবং আলুর তাপমাত্রার আগে তাড়াতাড়ি নাড়ুন। (এই ডিম শুধুমাত্র alচ্ছিক) 2 পূর্ণ মুঠো আটা যোগ করুন। সম্পূর্ণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 6. মালকড়ি তৈরি করুন।
একটি কাঠের পৃষ্ঠের উপর আলু andালা এবং উপরে অবশিষ্ট ময়দা ছিটিয়ে দিন। আলোড়নের জন্য আপনার হাত ব্যবহার করুন। এক বা দুই মিনিট পরে, আলু এবং ময়দা একটি ময়দা তৈরি করা উচিত। একটু নেড়ে নিন। টেক্সচার নরম হয়ে গেলে এর মানে হল ময়দা প্রস্তুত।
ধাপ 7. gnocchi গঠন।
- স্টিকিং রোধ করতে ময়দা দিয়ে কাঠের পৃষ্ঠ ধুলো করুন। এক মুঠো ময়দা নিন এবং এটি প্রায় 3 সেন্টিমিটার পুরু না হওয়া পর্যন্ত গড়িয়ে নিন।
- ময়দা গরম থাকার সময় এটি দ্রুত করুন। Gnocchi 2 সেমি দৈর্ঘ্যের মধ্যে কাটা একটি নমনীয় ছুরি ব্যবহার করুন। আরেকটি মুঠো ময়দা নিন এবং সবকিছু সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত একই পদক্ষেপ নিন।
- একটি ট্রে উপর gnocchi রাখুন। Gnocchi এর মধ্যে কিছু জায়গা রেখে দিন যাতে তারা একসাথে লেগে না যায়।
ধাপ 8. জল একটি ফোঁড়া আনুন।
একটি বড় সসপ্যান পানিতে ভরে নিন এবং 3 টেবিল চামচ মোটা লবণ যোগ করুন। চুলার উপর পাত্রটি উচ্চ তাপের উপর রাখুন, এটি coverেকে দিন এবং জল একটি ফোঁড়ায় আনুন।
ধাপ 9. ট্রে থেকে গনোচি ফুটন্ত পানিতে গড়িয়ে দিন।
এটি আপনার হাতে জল ছিটকে যাওয়া রোধ করবে। একটু নাড়ুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন।
ধাপ 10. gnocchi পৃষ্ঠে উঠার জন্য অপেক্ষা করুন।
একবার gnocchi পৃষ্ঠে আসে, এটি পরিবেশন করা সব প্রস্তুত। একটি ছাঁকনি চামচ দিয়ে সরান, জল নিষ্কাশন করুন, এবং একটি ট্রে উপর ালা। Gnocchi উপর একটু জলপাই তেল ছিটিয়ে এবং হালকা টস।
ধাপ 11. আপনার পছন্দের উষ্ণ সসে গনোচি ডুবিয়ে দিন।
একটি সমাপ্তি স্পর্শ হিসাবে, আপনি উপরে কিছু Pecorino পনির গ্রেট করতে পারেন।
পরামর্শ
- এগুলি কেটে গ্নোচি তৈরির পাশাপাশি, আপনি সেগুলি পৃথকভাবে আকার দিতে পারেন। কৌতুক, একটি ছোট চিমটি ময়দা নিন এবং আপনার থাম্ব ব্যবহার করে কাঁটার পিছনে চাপুন যতক্ষণ না রিজের উপর একটি স্ট্রাইপ তৈরি হয়। এই অবতল লাইনগুলি সসকে আরও ভালভাবে ধরে রাখবে এবং গনোচির ভিতরকে আরও দ্রুত রান্না করবে।
- আলু ব্যবহারের পাশাপাশি, আপনি কুমড়াও ব্যবহার করতে পারেন। কুমড়োর ব্যবহার গনোচির স্বাদ এবং রঙকে আলাদা এবং আরও আকর্ষণীয় করে তুলবে।
- স্বাদ সমৃদ্ধ করতে মিশ্রণে পনির যোগ করুন।
- পাকা গনোচি ফ্রিজে 2 থেকে 3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। Gnocchi এছাড়াও 3 মাস পর্যন্ত হিমায়িত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হিমায়িত gnocchi জন্য, ফুটন্ত জলে 6-7 মিনিট রান্না করুন।
- সিদ্ধ করার পাশাপাশি, আপনি গনোচি তৈরি করতে আলু ভুনাও করতে পারেন। ফলে আলু শুকনো হবে যাতে আপনি কম ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। বেকড আলু থেকে gnocchi batter এছাড়াও কঠিন হবে। এই ময়দার জন্য একটি সুষম পরিমাণ ময়দা/আলু খুঁজে পাওয়া একটু কঠিন, কিন্তু ফলাফল হল একটি হালকা এবং নরম গ্নোচি।
- আপনি একটি সুন্দর প্যাটার্নের জন্য কাটা গ্নোচিকে একটি কাঁটার পিছনে ফিরিয়ে দিতে পারেন।
- আপনি সেদ্ধ আলুর পরিবর্তে তাত্ক্ষণিকভাবে ম্যাসড আলু ব্যবহার করতে পারেন, যদিও গনোচি আরও "ভারী" হবে।
- আপনি ময়দা থেকে ডিম্বাকৃতি বল তৈরি করতে পারেন, তারপর বলগুলিকে আস্তে আস্তে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টিপুন যাতে গনোচির নিখুঁত আকার তৈরি হয়, কেবল তাদের ঘূর্ণায়মান করার পরিবর্তে।
