ক্যারামেল গলে যাওয়া চিনি এবং বাদামী রঙের। নিখুঁত ক্যারামেলের জন্য দুটি গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড হল রঙ এবং স্বাদ। ক্যারামেল একটি সুন্দর তান বলে মনে করা হয় - কেউ কেউ বলে যে এটি পুরানো কয়েনগুলির মতো দেখাচ্ছে। ক্যারামেল প্রায় পোড়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, কিন্তু এটি এখনও মিষ্টি। ভেজা ক্যারামেল চিনি এবং জল রান্না করে তৈরি করা হয় এবং এটি প্রায়ই সস এবং গ্লাসিং আপেলের জন্য ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে, শুকনো ক্যারামেল শক্ত এবং গলিত চিনি থেকে তৈরি। শুকনো ক্যারামেল প্রায়শই প্রলাইন, ভঙ্গুর এবং ফ্লান তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং চিন্তা করবেন না - ক্যারামেল তৈরির অভ্যাস লাগে এবং ভাগ্যক্রমে চিনি ব্যয়বহুল নয়। ক্যারামেল রান্নার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন, কারণ এটি ত্বক পোড়াতে পারে।
উপকরণ
ভেজা ক্যারামেল
- 3/4 কাপ দানাদার চিনি (আপনি গুঁড়ো চিনিও ব্যবহার করতে পারেন)
- 1/4 কাপ জল
- 2/1 কাপ ভারী ক্রিম (alচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ আনসাল্টেড মাখন
শুকনো ক্যারামেল
1 কাপ দানাদার চিনি (আপনি গুঁড়ো চিনিও ব্যবহার করতে পারেন)
ধাপ
2 এর 1 পদ্ধতি: ভেজা ক্যারামেল
ধাপ 1. প্যান প্রস্তুত করুন।
যদিও ক্যারামেলাইজ করার জন্য আপনার কোন বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই, আপনি যে পাত্র বা প্যানগুলি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা সত্যিই পরিষ্কার হওয়া উচিত। আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করছেন তা ভারী, শক্ত এবং হালকা রঙের তা নিশ্চিত করুন, যাতে আপনি ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করতে পারেন। আপনি যদি ক্যারামেলে ক্রিম যোগ করতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি যে প্যানটি বেছে নিয়েছেন তা সবই ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড়।
পাত্র বা রান্নার পাত্রে ময়দা (চামচ, স্প্যাটুলাস) রিক্রিস্টালাইজেশন নামক একটি অবাঞ্ছিত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। রিক্রিস্টালাইজেশন হল একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা তখন ঘটে যখন অমেধ্য এবং যৌগ (শর্করা) দ্রাবক (পানিতে) দ্রবীভূত হয় এবং অমেধ্য বা বিদ্যমান যৌগগুলি সমাধান থেকে সরিয়ে ফেলা যায়, যা অন্যদের পিছনে ফেলে দেয়।
পদক্ষেপ 2. নিরাপত্তা ব্যবস্থা নিন।
গলিত চিনি ছিটকে যাবে, এবং পুড়তে পারে। লম্বা হাতা, একটি এপ্রোন এবং ওভেন মিটস পরুন। আপনার যদি চশমা থাকে তবে পরুন।
রান্নার জায়গার কাছে ঠাণ্ডা পানির বাটি রাখুন যাতে হাত ক্যারামেলাইজ হয়ে যায়।
ধাপ 3. চিনি এবং জল মেশান।
পাত্র বা প্যানের নীচে পাতলা স্তর তৈরি করতে চিনি ছিটিয়ে দিন। আস্তে আস্তে এবং সমানভাবে চিনির উপরে পানি untilালুন যতক্ষণ না এটি চিনির পুরো পৃষ্ঠকে েকে রাখে। নিশ্চিত করুন যে কোন স্থান অবশিষ্ট নেই।
শুধু দানাদার চিনি ব্যবহার করা ভাল। ব্রাউন সুগার এবং গুঁড়ো চিনিতে প্রচুর অমেধ্য থাকে এবং ক্যারামেলাইজ হয় না। কাঁচা চিনিও সুপারিশ করা হয় না।
ধাপ 4. চিনি গরম করুন।
চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত চিনি এবং জল মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মিশ্রণটি সাবধানে দেখুন এবং দ্রবণটি আস্তে আস্তে নাড়ুন যদি আপনি চিনির গলদ দেখতে পান। রান্না করলে গলগল গলে যাবে।
- পুনরায় ইনস্টল করা এড়াতে, চিনি সম্পূর্ণ গলে না যাওয়া পর্যন্ত আপনি প্যানটি coverেকে রাখতে পারেন। প্যানের প্রান্তে লেগে থাকা চিনির স্ফটিকগুলি ঘনীভূত হওয়ার কারণে নীচে নেমে যাবে।
- পুনryপ্রতিষ্ঠান রোধ করার আরেকটি কৌশল হল চিনি-পানির মিশ্রণে সামান্য (এক বা দুই) লেবুর রস বা টারটার পাউডার যোগ করা, যেমন এটি দ্রবীভূত হতে শুরু করে। এই রিক্রিস্টালাইজেশন "এজেন্ট" ছোট স্ফটিকগুলিকে লেপ দিয়ে বড় স্ফটিক গুঁড়ার গঠন রোধ করবে।
- কিছু লোক গরম করার সময় প্যানের প্রান্ত থেকে চিনির স্ফটিক মুছতে পানিতে ডুবানো একটি কেক ব্রাশ ব্যবহার করে। কার্যকরী হলেও, ব্রাশ থেকে ব্রিসলগুলি বেরিয়ে আসতে পারে এবং আপনার সুদৃশ্য ক্যারামেল কনফেকশনে শেষ হতে পারে।
ধাপ 5. বাদামী হওয়া পর্যন্ত চিনি গরম করুন।
চিনি গা closely় হওয়ার সাথে সাথে ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন। যখন এটি প্রায় আগুনে থাকে, একটি নরম, ধোঁয়াটে ফেনা নির্গত করে, অবিলম্বে তাপ থেকে সরান।
যেহেতু রান্নার সরঞ্জাম এবং চুলাগুলি সর্বদা সমানভাবে তাপ বিতরণ করে না, তাই আপনাকে রান্নার প্রক্রিয়ার দিকে মনোযোগ দিতে হবে। বাদামী রঙ দ্রুত পরিবর্তিত হয় এবং ক্যারামেল সহজেই পুড়ে যায় যদি তা না থাকে।
পদক্ষেপ 6. ক্যারামেল ঠান্ডা করুন।
প্যান ঠান্ডা করার জন্য ক্রিম এবং মাখন যোগ করুন এবং রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করুন। অল্প আঁচে হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন। যে কোনও অবশিষ্ট গলদ ফিল্টার করা যেতে পারে। ক্যারামেল ঠান্ডা করুন এবং একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- লবণাক্ত ক্যারামেল সস তৈরি করতে, ক্যারামেল ঘরের তাপমাত্রায় এসে গেলে 1/4 চা চামচ কোশার লবণের মধ্যে মিশিয়ে নিন।
- ভ্যানিলা ক্যারামেল সস তৈরি করতে, তাপ থেকে ক্যারামেল অপসারণ করার সময় 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস মিশ্রিত করুন।
ধাপ 7. কুকওয়্যার পরিষ্কার করুন।
একটি চটচটে প্যান পরিষ্কার করা কঠিন মনে হতে পারে, কিন্তু এটি আসলে এতটা কঠিন নয়। কেবল পাত্রটি গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখুন বা পাত্রটি জল দিয়ে ভরে একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন। ফুটন্ত পানি সব ক্যারামেল গলে যাবে।
2 এর পদ্ধতি 2: শুকনো ক্যারামেল
ধাপ 1. প্যানে চিনি ালুন।
একটি ভারী স্কিললেট বা প্যানের নীচে সমানভাবে আইসিং ছিটিয়ে দিন। নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি চিনি ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড়।
ধাপ 2. চিনি গরম করুন।
মাঝারি আঁচে চিনি রান্না করুন। দেখবেন চিনির কিনারা বাদামি হতে শুরু করে প্রথমে রান্না করুন। একটি পরিষ্কার তাপ-প্রতিরোধী চামচ দিয়ে, গলিত চিনি প্যানের মাঝখানে ধাক্কা দিন।
- আপনাকে গলিত চিনি অপসারণ করতে হবে যাতে এটি পুড়ে না যায়। একবার চিনি পুড়ে গেলে তা আর সংরক্ষণ করা যাবে না।
- যদি গলদা তৈরি হতে শুরু করে, তাপটি কিছুটা কমিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন। নাড়ার কাজ শেষ হলে গলগল গলে যাবে।
ধাপ 3. চিনি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এই প্রক্রিয়াটি খুব দ্রুত ঘটবে, তাই চুলা ছেড়ে যাবেন না। চিনির রঙ গা dark় বাদামী হয়ে গেলে দেখুন। যদি আপনার রেসিপিতে অতিরিক্ত তরল (যেমন ক্রিম) প্রয়োজন হয়, তাহলে প্যানটি ঠান্ডা করতে এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি ধীর করতে এটিকে যুক্ত করুন।
- প্যানে তরল যোগ করার সময় সতর্ক থাকুন কারণ এটি উপচে পড়বে।
- আপনি যদি ছাঁচে ক্যারামেল pourালতে চান (ফ্ল্যান বা ক্রিম ক্যারামেলের জন্য) তাৎক্ষণিকভাবে ছাঁচে pourেলে দিন।
- প্রলাইন তৈরি করতে, প্যানে এক কাপ কাটা ভাজা চিনাবাদাম যোগ করুন। হালকাভাবে নাড়ুন এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন, তারপরে মিশ্রণটি মোমযুক্ত বেকিং পেপারের শিটের উপর pourেলে দিন।
ধাপ 4. ক্যারামেল ঠান্ডা করুন।
যদি আপনি ক্যারামেলে তরল যোগ না করে থাকেন তবে এটি ঠান্ডা করার আরেকটি উপায় (এবং রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করা) হ'ল প্যানটি ঠান্ডা জলের একটি বড় বাটিতে রাখা। পাত্রটি ডুবিয়ে বা পাত্রের মধ্যে ফুটন্ত জল দিয়ে পরিষ্কার করুন যতক্ষণ না সমস্ত ক্যারামেল গলে যায়।
পদক্ষেপ 5. এখন ক্যারামেল সস প্রস্তুত
উপভোগ করুন:)
রাখুন
ক্যারামেল সংরক্ষণ করুন। ক্যারামেল ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে স্থানান্তর করুন। ফ্রিজে পাত্রটি রাখুন এবং এটি প্রায় দুই সপ্তাহ ব্যবহার করুন।
পরামর্শ
- আপনি যদি ক্যারামেল ভেজা করতে চান তবে প্যানটি কাত করা ভাল এবং ক্যারামেলকে নাড়ানোর দরকার নেই, কারণ এটি পুনরায় ইনস্টল করার কারণ হবে।
- যদি আপনি ইতিমধ্যে এটিকে নাড়াচাড়া করে থাকেন এবং প্যানের নীচে স্ফটিক তৈরি হয়ে থাকে, প্যানটি 30 মিনিটের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে ধুয়ে ফেলুন।
সতর্কবাণী
- কোন স্প্ল্যাশ কাচের পৃষ্ঠ ক্ষতি করতে পারে। একটি গ্লাস পৃষ্ঠের উপর মিশ্রণ চামচ স্থাপন করার সময় সতর্ক থাকুন।
- আটকে থাকা পাত্রের উপরিভাগ খুব বেশি তাপে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে এবং ক্যারামেলে দ্রবীভূত হতে পারে।
- ক্যারামেল রান্না করার সময় টিনের প্রলেপ করা পাত্র গলে যেতে পারে।
