যারা মিষ্টি খাবার পছন্দ করেন তাদের জন্য ক্যারামেল হল এক ধরণের সস যার উপাদেয়তা বিভিন্ন মিষ্টান্ন থেকে বাদ যায় না। দুর্ভাগ্যক্রমে, কিছু ধরণের ক্যারামেল সসের একটি টেক্সচার রয়েছে যা খুব ঘন, যার ফলে আইসক্রিমের উপরে pourালা বা বিভিন্ন ধরণের ফলের মধ্যে ডুবানো কঠিন হয়, যেমন আপেল। যাইহোক, চিন্তা করবেন না কারণ ক্যারামেল সসের টেক্সচারটি আসলে ক্রিম বা পানির মতো তরল যোগ করে পাতলা করা যায়। আপনার যা আছে তা যদি শক্ত ক্যারামেলের টুকরো হয়, তাহলে নির্দ্বিধায় ওভেনে গলে নিন এবং টেক্সচারকে ক্রিস্টালাইজ করা থেকে বিরত রাখতে সামান্য ভুট্টা সিরাপ বা লেবুর সিকিউজ যোগ করুন। যেহেতু আপেল ডুবানোর জন্য ক্যারামেলও সুস্বাদু, তাই এই নিবন্ধে সহজ রেসিপি শিখুন!
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: তরল দিয়ে ক্যারামেলকে পাতলা করা
পদক্ষেপ 1. একটি মাঝারি আকারের ননস্টিক সসপ্যানে ক্যারামেল স্থানান্তর করুন।
সমস্ত ক্যারামেল প্যানে স্থানান্তরিত হয়েছে তা নিশ্চিত করতে একটি নন-স্টিক স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. চুলার তাপ কমিয়ে দিন।
ক্যারামেল পাতলা করার জন্য খুব বেশি তাপমাত্রা ব্যবহারের প্রয়োজন নেই। আসলে, খুব বেশি তাপমাত্রা ব্যবহার করা আসলে ক্যারামেল সস পুড়িয়ে দিতে পারে! অতএব, ক্যারামেলটি অল্প আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য গরম করুন, তারপরে একটি পাত্রের নীচে কোনও সস আটকে নেই তা নিশ্চিত করার জন্য একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন।
ধাপ 3. ভারী ক্রিম বা দুধ 1 টেবিল চামচ যোগ করুন।
প্রকৃতপক্ষে, ভারী ক্রিম একটি ভাল বিকল্প কারণ এটি ক্যারামেল সসের স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা বজায় রাখতে পারে। 1 টেবিল চামচ যোগ করে শুরু করুন। প্রথমে ভারী ক্রিম। যদি ক্যারামেল সস এখনও খুব ঘন হয় তবে আরও ১/২ টেবিল চামচ যোগ করুন। ধীরে ধীরে ভারী ক্রিম যতক্ষণ না আপনি চান টেক্সচারটি অর্জন করা হয়।
ধাপ 4. মাখন ধারণকারী ক্যারামেল সস পাতলা করার জন্য জল ব্যবহার করুন।
কিছু ক্ষেত্রে, মাখন ধারণকারী একটি ক্যারামেল সসে ক্রিম যোগ করলে সসে বর্ধিত চর্বির কারণে সসের গঠন ফেটে যেতে পারে। সস ক্রমাগত কম তাপে নাড়া দিলে এই ঝুঁকি হবে না, যদি আপনি এটি এড়াতে চান তবে ভারী ক্রিমের পরিবর্তে পানির সাথে ক্যারামেল সসকে নির্দ্বিধায় পান করুন!
বুঝুন পানি সহজেই সসের ঘনত্ব কমাতে পারে।
ধাপ 5. ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান নাড়ুন।
ননস্টিক স্প্যাটুলা ব্যবহার করে তরল দিয়ে মিশ্রিত ক্যারামেল সস নাড়ুন। নাড়ার সময়, নিশ্চিত করুন যে চুলার শিখা জ্বলছে! সসটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন, ইঙ্গিত দেয় যে ক্যারামেল সম্পূর্ণরূপে যুক্ত তরলের সাথে মিশে গেছে।
পদক্ষেপ 6. পরিবেশনের আগে ক্যারামেল সস ঠান্ডা হতে দিন।
সাবধান, ক্যারামেল সস যা খুব গরম তা আপনার জিহ্বা পোড়ানোর প্রবণ! অতএব, সস কমপক্ষে পাঁচ মিনিট বা সর্বোচ্চ আধা ঘণ্টা বসতে দিন যতক্ষণ না তাপমাত্রা খাওয়া নিরাপদ হয়ে যায়।
ক্যারামেল যথেষ্ট শীতল কিনা তা নিশ্চিত করতে, ক্যারামেলের উপর দিয়ে বাতাস অনুভব করার চেষ্টা করুন। যদি আপনার হাতের তালু গরম মনে হয় কিন্তু স্যাঁতসেঁতে বা খুব গরম না হয়, তাহলে ক্যারামেল সস পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত
4 এর পদ্ধতি 2: সলিড-টেক্সচার্ড ক্যারামেল ব্লক গলানো
ধাপ 1. ওভেন 93 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ব্যবহারের আগে, নিশ্চিত করুন যে চুলাটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য প্রিহিট করা হয়েছে।
ওভেন হল ক্যারামেলের ঘন অংশ গলানোর নিখুঁত হাতিয়ার। চুলা ব্যবহার করলে, ক্যারামেলকে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে এটি পুড়ে না যায়।
পদক্ষেপ 2. ডাচ ওভেনে ক্যারামেল অংশ রাখুন।
বিশেষ করে, একটি ডাচ ওভেন (যা একটি ফ্রেঞ্চ ওভেন নামেও পরিচিত) একটি বড় প্যান যার মধ্যে খুব পুরু দেয়াল রয়েছে তাই এটি ওভেনে গরম করা নিরাপদ। এটি ডাচ ওভেনে রাখার আগে, ক্যারামেল অংশগুলি কেটে ফেলা একটি ভাল ধারণা যাতে তারা প্যানের ব্যাসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়, তারপরে প্যানটি coverেকে রাখুন এবং অবিলম্বে প্যানে রাখুন। এটি ব্যবহার করার আগে তেল বা মাখন দিয়ে ডাচ ওভেনের নীচে গ্রীস করার দরকার নেই!
একটি একক স্তরে ক্যারামেল রাখার চেষ্টা করুন। এর মানে হল যে আপনি ক্যারামেল স্ট্যাক করবেন না যাতে গলানোর প্রক্রিয়া একই সময়ে ঘটতে পারে।
পদক্ষেপ 3. 45 মিনিটের জন্য ক্যারামেল গরম করুন।
45 মিনিটের পরে, ক্যারামেলের অবস্থা পরীক্ষা করে দেখুন যদিও সাধারণভাবে, ক্যারামেল অংশগুলি সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার জন্য প্রায় 2 ঘন্টা গরম করা প্রয়োজন। মনে রাখবেন, প্রত্যেকের চুলার তাপমাত্রা আলাদা। যদি আপনার চুলা খুব গরম হয় এবং আপনি যে ক্যারামেল গলছেন তার আকার খুব বড় নয়, এটি দ্রুত গলে যাওয়া উচিত!
ক্যারামেল গলানোর প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হয় যদি এটি সব গলে না যায় এবং নাড়তে সহজ হয়।
ধাপ 4. ওভেনে গলানো ক্যারামেল ফিরিয়ে দিন এবং 15 মিনিট থেকে 1 ঘন্টার জন্য পুনরায় গরম করুন।
15 মিনিটের ব্যবধানে ক্যারামেলের অবস্থা পরীক্ষা করে দেখুন। ক্যারামেল 2 ঘন্টা গরম করার পরে সম্পূর্ণ গলে যাওয়া উচিত।
পদক্ষেপ 5. গলিত ক্যারামেল ঠান্ডা হতে দিন।
বিশেষ করে, ক্যারামেল সস রান্না বা খাওয়ার আগে প্রায় 10 মিনিট বসতে দিন। ক্যারামেল সস ঠান্ডা হয়ে গেলে উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত!
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: একটি হালকা টেক্সচারযুক্ত ক্যারামেল সস তৈরি করা
ধাপ 1. প্রস্তুত করুন এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান পরিমাপ করুন।
যেহেতু ক্যারামেল সস খুব সহজেই পুড়ে যায়, তাই এটি তৈরি করা শুরু করার আগে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান প্রস্তুত করুন। প্রায় 400 মিলি ক্যারামেল সস তৈরি করতে আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:
- চিনি 350 গ্রাম।
- 120 মিলি জল।
- 240 মিলি ভারী ক্রিম।
- মাঝারি আকারের ননস্টিক প্যান।
- কাঠের চামচ বা ননস্টিক রাবার স্পটুলা।
- পেস্ট্রি ব্রাশ যা এক গ্লাস পানিতে ডুবানো হয়েছে।
পদক্ষেপ 2. একটি সসপ্যানে জল এবং চিনি রাখুন।
চুলাটি মাঝারি আঁচে চালু করুন, তারপরে চিনিটি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, কোনও গলদ নেই এবং প্রায় 2-3 মিনিট পরিষ্কার করুন।
ধাপ the. ক্যারামেল সসের টেক্সচার চালানোর জন্য কর্ন সিরাপ, মধু বা লেবুর রস যোগ করুন।
এই রেসিপিতে, আপনাকে 1 টেবিল চামচ যোগ করতে হবে। প্রতিটি 240 মিলিমিটার ক্যারামেল সসে কর্ন সিরাপ বা মধু যোগ করুন। এই তিনটি উপাদান রান্না করার পরে ক্যারামেল টেক্সচারের শক্ত হওয়ার প্রক্রিয়াটিকে ধীর করতে পারে।
- আপনি যদি টক জাতীয় সাইট্রাস ফলের স্বাদ মনে না করেন তবে দয়া করে 1/2 চা চামচ যোগ করুন। পানিতে চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়ার সাথে সাথে প্রতি 240 মিলিমিটার ক্যারামেল সসে লেবু চেপে নিন। লেবুর রস যোগ করার পর, সস কিছুক্ষণ নাড়ুন যতক্ষণ না সব উপকরণ একত্রিত হয় এবং সস সম্পূর্ণ সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আবার নাড়বেন না।
- যদিও এটি ক্যারামেল সসকে ক্রিস্টালাইজ করা থেকে বিরত রাখবে, লেবুর রস সসের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। যাইহোক, যদি আপনি ক্যারামেল সসের সামান্য টক স্বাদ মনে না করেন তবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে দ্বিধা করবেন না!
ধাপ 4. প্যানের প্রান্ত পরিষ্কার করতে ভেজা পেস্ট্রি সস ব্যবহার করুন।
আঁচ একটু বাড়িয়ে দিন, তারপর প্যানের প্রান্তে একটি ভেজা প্যাস্ট্রি ব্রাশ লাগান যাতে এতে থাকা অতিরিক্ত চিনি-পানির মিশ্রণ দূর হয়। যদি পরিষ্কার না করা হয়, শক্ত চিনি দ্রবণ সসে প্রবেশ করতে পারে এবং এটি টেক্সচারে স্ফটিক করে তুলতে পারে।
ধাপ 5. একদম নাড়াচাড়া না করে 15 মিনিটের জন্য ক্যারামেল সস রান্না করুন।
চুলাটি মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে চালু করুন, তারপরে এটি নাড়াচাড়া না করে ক্যারামেল সস রান্না করুন। বিশেষ করে, ক্যারামেল সস নাড়ানো টেক্সচারটিকে স্ফটিক করে তুলতে পারে এবং স্বাদের সুস্বাদুতা হ্রাস করতে পারে। অতএব, ক্যারামেল সস সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে ধৈর্য ধরুন। সস রান্না করার জন্য অপেক্ষা করার সময়, অন্য কিছু না করাই ভাল, বিশেষ করে যেহেতু রান্না করা ক্যারামেল সস বার্ন করা খুব সহজ।
পদক্ষেপ 6. ক্যারামেল সস হালকা বাদামী হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করুন।
যখন ক্যারামেলের পৃষ্ঠের বুদবুদগুলি বড় হতে শুরু করে এবং ধীরে ধীরে পপ করতে শুরু করে, তখন ক্যারামেল সস রান্না এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। বিশেষ করে, যদি ক্যারামেল সসের রং হালকা বাদামী হয়ে যায়, তাহলে অবিলম্বে চুলা বন্ধ করে দিন।
ধাপ 7. ক্যারামেল সস গা dark় বাদামী হয়ে গেলে ভারী ক্রিম যোগ করুন।
একবার চুলা বন্ধ হয়ে গেলে, সসটি ধীরে ধীরে অন্ধকার হওয়া উচিত। যখন রঙ গা brown় বাদামী হয়ে যায়, তখন খুব সাবধানে এক চামচ ভারী ক্রিম pourেলে দিন, বিশেষ করে যেহেতু ক্যারামেল সস খুব গরম এবং ভারী ক্রিমের সংস্পর্শে এলে সব দিকে ছিটকে যাওয়ার প্রবণতা থাকে। তারপর, সস নাড়তে একটি ননস্টিক স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
- ক্যারামেল সস অন্ধকার হতে প্রায় এক মিনিট সময় লাগবে।
- যদি সস খুব গা dark় রঙের হয়, যেমন খুব গা brown় বাদামী বা এমনকি কালো, অথবা যদি এটি প্যান থেকে পোড়ার মতো গন্ধ পায়, তাহলে ক্যারামেল সস পুড়ে গেছে এবং আপনাকে প্রক্রিয়াটি শুরু থেকে পুনরাবৃত্তি করতে হবে। আমাকে বিশ্বাস করুন, পোড়া ক্যারামেল সসের স্বাদ এত তিক্ত হবে যে এটি খাওয়ার যোগ্য নয়!
ধাপ 8. ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ভারী ক্রিম pourালুন, ক্রিমিং প্রক্রিয়ার মধ্যে সস ছড়িয়ে পড়ার দিকে নজর রাখুন।
ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ভারী ক্রিম যোগ করার জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন। Ingালার মধ্যে, সর্বদা একটি ননস্টিক স্প্যাটুলা দিয়ে সসটি নাড়ুন। যদি আর কোন ক্রিম না থাকে তাহলে ক্যারামেল সস পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত!
ধাপ 9. ক্যারামেলটি ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঠান্ডা হয়।
আদর্শভাবে, ক্যারামেল সসকে ঠান্ডা করার জন্য প্রথমে পাঁচ মিনিট থেকে আধা ঘন্টা বসতে দেওয়া দরকার। যদি আপনি অনুভব করেন যে ক্যারামেল যথেষ্ট ঠান্ডা, তবে গরম বাষ্প এখনও পালাচ্ছে কিনা তা সনাক্ত করার জন্য তার উপরে বাতাস অনুভব করার চেষ্টা করুন। যদি আপনার হাতের তালু এখনও গরম থাকে, তাহলে এর মানে হল যে ক্যারামেল সস বেশি সময় বসে থাকতে হবে।
4 টি পদ্ধতি 4: ক্যারামেল দিয়ে আপেল লেপ
ধাপ 1. আপেল ফ্রিজে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
যদি আপনি চান, আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য আপেল সংরক্ষণ করতে পারেন, বিশেষ করে যেহেতু ঠান্ডা তাপমাত্রা ক্যারামেল সসকে একবার আপেল ডুবিয়ে দ্রুত সেট করতে সাহায্য করে। ফলস্বরূপ, সস পরে টেবিল বা রান্নাঘরের মেঝেতে পড়বে না।
ধাপ 2. আপেল ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
আপেলগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন যখন আপনার আঙ্গুল দিয়ে পৃষ্ঠটি ঘষুন যাতে তাদের সাথে লেগে থাকা কোনও ময়লা এবং/অথবা রাসায়নিকগুলি অপসারণ করা যায়। তারপরে, আপেল শুকানোর জন্য একটি কাগজের তোয়ালে বা পরিষ্কার কাপড় ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে আপেলগুলি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে গেছে যে কোনও অবশিষ্ট পানি, তা যতই ছোট হোক না কেন, ক্যারামেল সসকে আপেলের পৃষ্ঠের সাথে সম্পূর্ণভাবে আটকাতে বাধা দিতে পারে।
ধাপ the. আপেলের কান্ডটি সরান এবং একটি আইসক্রিম স্টিক দিয়ে আপেলটি বিদ্ধ করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপেলগুলি দৃly়ভাবে আছে যাতে তারা ক্যারামেলে ডুবানোর সময় পড়ে না যায়! প্রয়োজনে, আপেলটি আলতো করে ঝাঁকান যাতে আইসক্রিমের কাঠি ভিতরে শক্তভাবে বসে থাকে।
ধাপ 4. সূক্ষ্ম টেক্সচারযুক্ত স্যান্ডপেপার দিয়ে আপেলের পৃষ্ঠটি ঘষুন।
যদি সম্ভব হয়, 120-200 গ্রিটের সূক্ষ্ম কণা আকারের স্যান্ডপেপার ব্যবহার করুন। ত্বক খোসা ছাড়ানো পর্যন্ত আপেলকে খুব বেশি জোর দিয়ে ঘষবেন না! মনে রাখবেন, এই পদ্ধতিটি আপনি কেবল আপেলের পৃষ্ঠের মোমের স্তরটি খসানোর জন্য করেন।
ধাপ 5. নিশ্চিত করুন যে আপেল এতে ডুবানো অবস্থায় ক্যারামেল তাপমাত্রা খুব গরম নয়।
উষ্ণ ক্যারামেল সস এই রেসিপিতে ব্যবহার করার সেরা বিকল্প। অতএব, একবার ক্যারামেল সস গলে গেলে আপেল ডুবানোর আগে এটি পাঁচ মিনিটের জন্য বসতে দিন। যদি তাপমাত্রা খুব গরম হয়, তাহলে ক্যারামেল সস সম্ভবত আপেলের উপরিভাগে স্খলিত হবে এবং আপেলটি যখন তাতে ডুবিয়ে রাখা হবে তখন তা টেপতে থাকবে।
আপেল ডুবানোর সময় ক্যারামেল সস প্যানে থাকতে দিন।
ধাপ 6. ক্যারামেল সসে আপেল ডুবিয়ে রাখুন।
তারপরে, ক্যারামেল সস বের করার জন্য একটি ননস্টিক স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং এটি সমস্ত আপেলে ছড়িয়ে দিন। প্রক্রিয়া চলমান থাকাকালীন, আপেল ঘুরান যাতে ক্যারামেল স্তর সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
ধাপ 7. একটি বেকিং শীটে আপেল রাখুন যা পার্চমেন্ট পেপারের সাথে রেখাযুক্ত।
প্রথমে পার্চমেন্ট পেপারে মাখন দিয়ে লেপ দিন অথবা পৃষ্ঠে একটু তেল স্প্রে করুন। তারপরে, অবিলম্বে বেকিং শীটে ক্যারামেল সসে ডুবানো আপেলগুলি রাখুন এবং প্যানটি 10 মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। একবার রেফ্রিজারেটেড হয়ে গেলে ক্যারামেলাইজড আপেল আপনি যে কোন ধরনের ইভেন্টে প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করতে পারেন!
একবার ক্যারামেল শক্ত হয়ে গেলে, আপনি যে কোনও সাজসজ্জা বা টপিংস যুক্ত করতে বিনা দ্বিধায় থাকুন, যেমন আপেলের পৃষ্ঠটি ব্রাশ করে, বা এমনকি সেগুলিতে ডুবিয়ে, সাদা চকোলেট বা গলিত দুধের চকলেট এবং তারপরে তাদের মিশ্রণ দিয়ে ধুলো দিন গুঁড়ো চিনি এবং দারুচিনি।
পরামর্শ
- আপনার স্বাদের কুঁড়ি অনুসারে একটি ক্যারামেল রেসিপি খুঁজুন! কিছু লোক স্বাদ মিষ্টি করার জন্য তাদের ক্যারামেল সসের রেসিপিতে মাখন, কর্ন সিরাপ, ব্রাউন সুগার, ভ্যানিলা নির্যাস এবং মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক যোগ করতেও আপত্তি করে না।
- ক্যারামেল সস ফ্রিজে তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
- ক্যারামেল ক্যান্ডি গলানোর জন্য, অনুগ্রহ করে ক্যারামেল কীভাবে গলে যায় নিবন্ধে বর্ণিত টিপস অনুসরণ করুন।
