জেনারেল তসো চিকেন একটি মধ্যম মসলাযুক্ত খাবার যা বেশিরভাগ চীনা-আমেরিকান রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। আপনি যদি থালা অর্ডার করতে পছন্দ করেন না, আপনি নিজের সংস্করণ তৈরি করতে পারেন। আপনি কোন উপাদানগুলি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা আপনি জানতে পারবেন এবং আপনি স্বাদ পরিবর্তন করতে পারেন - এটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু করে তোলে। নিশ্চিত করুন যে আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণে বেশি করেছেন!
উপকরণ
2 থেকে 4 পরিবেশন করে
মুরগি
- 1 পাউন্ড (450 গ্রাম) হাড়বিহীন, ত্বকহীন মুরগির স্তন বা উরু
- 1 1/2 কাপ (375 মিলি) কর্নস্টার্চ
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) লবণ
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) স্থল কালো মরিচ
- 3 কাপ (750 মিলি) এবং 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) রান্নার তেল
- 8 টি সম্পূর্ণ শুকনো লাল মরিচ
মেরিনেড
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) সয়া সস
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) খাওয়ার জন্য
- ২ টি ডিমের সাদা অংশ
সস
- 2 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) রান্নার তেল
- 1/4 কাপ (60 মিলি) চিকেন স্টক
- 1 1/2 টেবিল চামচ (22.5 মিলি) টমেটো পেস্ট
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) চালের ভিনেগার
- 1 চা চামচ (5 মিলি) হোইসিন সস
- 1 চা চামচ (5 মিলি) মরিচের পেস্ট
- 1 চা চামচ (5 মিলি) তিলের তেল
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) চিনি
- 1 চা চামচ (5 মিলি) কর্নস্টার্চ
অলংকরণ
- তিল বীজ
- পেঁয়াজ
- গরম ভাত
ধাপ
4 এর 1 ম অংশ: মশলা মুরগি
ধাপ 1. মেরিনেড উপাদানগুলি মেশান।
একটি বড় পাত্রে সয়া সস, রাইস ওয়াইন এবং ডিমের সাদা অংশ মিশিয়ে নিন।
যদি আপনার কোন উপকার না থাকে তবে আপনি শুকনো শেরি ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
প্রতিটি টুকরা প্রস্থ এবং দৈর্ঘ্যে প্রায় 2.5 সেমি পরিমাপ করে।
মুরগি প্রস্তুত করার আগে তরল হওয়া উচিত; যাইহোক, মুরগি অর্ধেক হিমায়িত রেখে কাটা সহজ হবে।
ধাপ 3. মুরগি মেরিনেডে রাখুন।
মুরগির টুকরোগুলো মেরিনেড বাটিতে রাখুন এবং কাঁটাচামচ বা চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন যাতে সমস্ত টুকরো মেরিনেডের সামনে আসে।
মুরগি মেরিনেডে 10 থেকে 30 মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন। বাটিটি প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে Cেকে রাখুন এবং মশলা ভিজানোর জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
ধাপ 4. রুটি ময়দা প্রস্তুত করুন।
একটি বড় বাটিতে, 1 1/2 কাপ (375 মিলি) কর্নস্টার্চ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। উপাদানগুলি সমানভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- মুরগিকে আরও সহজে কোট করতে, একটি অগভীর প্রশস্ত বাটি ব্যবহার করুন। আপনি একটি রিম সহ একটি বড় প্লেটও ব্যবহার করতে পারেন।
- মুরগির মশলা ম্যারিনেট করার সময় রুটি মালকড়ি প্রস্তুত করুন এবং মুরগি সরানোর সময় একপাশে রাখুন।
ধাপ 5. রুটি ময়দার সাথে মুরগি আবরণ।
মশলা থেকে মুরগির টুকরো সরান এবং মুরগির টুকরোগুলি সারা পৃষ্ঠে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন।
- মুরগিকে কর্নস্টার্চে লেপ দেওয়ার আগে, মুরগির টুকরোগুলো কয়েক সেকেন্ডের জন্য মশলা বাটিতে ধরে রাখুন, যাতে মুরগিটি বাটিতে ড্রিপ করতে পারে।
- যখন আপনি ময়দার সাথে মুরগির প্রতিটি টুকরো ধুলো করা শেষ করেন, অতিরিক্ত ময়দা অপসারণের জন্য এটি সামান্য ঝাঁকান।
4 এর অংশ 2: সস প্রস্তুত করা
ধাপ 1. রসুন গরম করুন।
উচ্চ তাপের উপর একটি বড়, ভারী সসপ্যানে 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) রান্নার তেল গরম করুন। গরম হয়ে গেলে, কাটা রসুন 1 মিনিটের জন্য বা সুগন্ধি এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত যোগ করুন।
- রসুন ভাজার সময় নাড়তে থাকুন যাতে এটি পুড়ে না যায়।
- তেলের মধ্যে কয়েক ফোঁটা জল ফেলে দিয়ে তেলটি যথেষ্ট গরম কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি তেলটি হিট করার সময় জল ঝলসে যায়, প্যানটি যথেষ্ট গরম।
- উদ্ভিজ্জ তেল, ক্যানোলা তেল বা চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. আলাদাভাবে অন্যান্য সসের উপাদান মিশ্রিত করুন।
একটি মাঝারি বাটিতে চিকেন স্টক, টমেটো পেস্ট, রাইস ভিনেগার, হোইসিন সস, মরিচের পেস্ট, তিলের তেল, চিনি এবং কর্নস্টার্চ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একত্রিত করুন।
- নিশ্চিত করুন যে কর্নস্টার্চ এবং চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়েছে।
- আপনার যদি ভাতের ভিনেগার না থাকে তবে আপনি সাদা পাতিত ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনার যদি মুরগির হাড়ের স্টক না থাকে, আপনি চিকেন স্টক বা জল ব্যবহার করতে পারেন।
- যদি আপনার মরিচের পেস্ট না থাকে তবে আপনি 2 টি চামচ (10 মিলি) বড় লাল মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 3. গরম কড়াইতে সস রাখুন।
আস্তে আস্তে রসুন দিয়ে স্কিললেটে চিকেন স্টক েলে দিন। সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- সস ঘন হওয়ার সাথে সাথে কিছুটা চকচকে হয়ে যাবে।
- ঘন হয়ে গেলে, তাপ কমিয়ে দিন, স্কিললেট coverেকে দিন এবং মুরগির সাথে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গরম হতে দিন।
4 এর মধ্যে 3 ম অংশ: ভাজা মুরগি
ধাপ 1. রান্নার তেল গরম করুন।
ধাপ 2. একটি বড় ভারী কড়াই বা ডিপ ফ্রায়ারে 3 কাপ (750 মিলি) রান্নার তেল গরম করুন।
- তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। তেল 177 থেকে 182 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য প্রস্তুত।
- উদ্ভিজ্জ তেল, ক্যানোলা তেল, চিনাবাদাম তেল, বা গ্রেপসিড তেল ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. চিকেন ভাজুন।
মুরগিকে দুই থেকে চারটি ব্যাচে ভাজুন যতক্ষণ না মুরগি সোনালি বাদামী রঙের এবং বাইরে ক্রিস্পি হয়। ভিতরের অংশগুলিও রান্না করা হয় এবং প্রতিটি ব্যাচ একবার ভাজতে প্রায় 4 থেকে 5 মিনিট সময় নেয়।
ভাজা শুরু করার আগে, এতে একটি মুরগির টুকরো রেখে তেল পরীক্ষা করুন এবং 4 মিনিট রান্না করুন। ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে, ধীরে ধীরে অবশিষ্ট মুরগি তেলে অল্প অল্প করে যোগ করুন।
ধাপ 4. মুরগি নিষ্কাশন।
মুরগির প্রতিটি ব্যাচ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করার পরে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুরগিটি সরান এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে সারিবদ্ধ প্লেটে ফেলে দিন।
আপনার কাউন্টারটপে তেলের ছিটকানি কমাতে, মুরগি তোলার সময় স্কিললেট বা ইলেকট্রিক ফ্রায়ারের পাশে স্লোটেড চামচটি আলতো করে আলতো চাপুন।
4 এর 4 ম অংশ: নাড়তে থাকা চিকেন এবং সস
ধাপ 1. মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি কড়াই গরম করুন।
যদি আপনি মুরগি ভাজার জন্য একটি ভারী স্কিললেট ব্যবহার করেন, তেল যোগ করুন এবং মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি স্কিললেটে 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) নতুন তেল গরম করুন।
- আপনি যদি মুরগি ভাজার জন্য একটি ডিপ ফ্রায়ার ব্যবহার করেন, তাহলে এই ধাপটি করার জন্য আপনাকে একটি ভিন্ন স্কিললেট ব্যবহার করতে হবে।
- এই রেসিপিতে অন্যান্য ধাপে ব্যবহৃত একই ধরনের তেল ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. মরিচ ভাজুন।
তেলে শুকনো লাল মরিচ যোগ করুন এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই ধাপটি মাত্র 20 থেকে 30 সেকেন্ড সময় নেয়।
যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ডিশে যোগ করার আগে মরিচ কেটে নিতে পারেন যাতে এটি আরও সমানভাবে দ্রবীভূত হয়।
ধাপ 3. সসটি স্কিললেটে স্থানান্তর করুন।
কড়াইতে উষ্ণ সস,ালুন, এবং 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ভাজা মরিচের সাথে একত্রিত করুন।
যেহেতু সসটি আলাদাভাবে ঘন করা হয়েছে এবং উষ্ণ করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে, তাই আপনাকে এই ধাপে এটি খুব বেশি গরম করার দরকার নেই। কয়েকটি বায়ু বুদবুদ প্রদর্শিত হওয়ার জন্য আপনাকে এটিকে যথেষ্ট গরম করতে হবে।
ধাপ 4. মুরগি যোগ করুন।
শুকনো এবং ভাজা মুরগি সসে স্থানান্তর করুন এবং টস করুন যতক্ষণ না প্রতিটি টুকরা সসে coveredাকা থাকে।
মুরগী কতক্ষণ নিষ্কাশিত হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে, আপনাকে গরম করার জন্য কয়েক মিনিট মুরগিকে সসে বসতে দিতে হবে।
ধাপ 5. চালের উপর পরিবেশন করুন এবং তিল এবং স্কালিয়ন ছিটিয়ে সাজান।
উষ্ণ অবস্থায় জেনারেল তসো চিকেন উপভোগ করা উচিত।
