গ্লুকেন অসহিষ্ণুতা, যা সিলিয়াক রোগের সাথে যুক্ত, এটি গম এবং অন্যান্য সিরিয়ালে পাওয়া প্রোটিনের প্রতিরোধ ক্ষমতা। এই অবস্থার কারণে পেট ফাঁপা, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, ক্লান্তি, ফুসকুড়ি, এবং গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়ার পর ভুক্তভোগীদের জয়েন্টে ব্যথার মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে। অনেকে খাদ্যের মধ্যে গ্লুটেন এড়িয়ে এই উপসর্গগুলি সহজে খুঁজে পান। যদিও কোন নিরাময় নেই, গ্লুটেন ধারণকারী পণ্যগুলি এড়িয়ে, এবং সঠিক রোগ নির্ণয় এবং চিকিত্সা গ্রহণ করে, আপনি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার কারণে যে অস্বস্তি বা অবস্থার সম্মুখীন হচ্ছেন তা থেকে মুক্তি পেতে পারেন।
ধাপ
2 এর 1 ম অংশ: চিকিৎসা সেবা চাওয়া
ধাপ 1. একজন ডাক্তারের কাছে যান।
গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে যদি আপনি অস্বস্তি বোধ করেন তবে আপনার ডাক্তারকে দেখুন। আপনার ডাক্তার চেক করতে পারেন যে আপনার সিলিয়াক রোগ আছে বা অন্য কোন শর্ত যা আপনার গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাকে আরও খারাপ করে তুলতে পারে এবং তারপর উপসর্গগুলি পরিচালনা করতে সাহায্য করার জন্য চিকিৎসার সুপারিশ করে। মনে রাখবেন গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার কোন প্রতিকার নেই, এবং এটি নিয়ন্ত্রণ করার একমাত্র উপায় রয়েছে।
- আপনার ডাক্তার রক্ত পরীক্ষা, এন্ডোস্কোপি, ক্যাপসুল এন্ডোস্কপি পরীক্ষা করতে পারেন যদি আপনার সিলিয়াক রোগ বা এমনকি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে পারে।
- আপনার ডাক্তার সিলিয়াক রোগ বা অন্যান্য গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা, যেমন উদ্বেগ, বিষণ্নতা, মাইগ্রেন, থাইরয়েড রোগ, অন্ত্রের ক্যান্সার, অস্টিওপোরোসিস, ডার্মাটাইটিস হারপেটিফর্মিস, নিউরোপ্যাথি এবং আর্থ্রাইটিসের সাথে সম্পর্কিত অবস্থার জন্যও পরীক্ষা করতে পারেন।
ধাপ 2. নির্ণয় এবং চিকিৎসা নিশ্চিত করুন।
পরীক্ষার পর, আপনার ডাক্তারকে আপনার অবস্থার নির্ণয় নিশ্চিত করতে বলুন। আপনার ডাক্তার সম্ভবত সেই সময়ে আপনার জন্য সর্বোত্তম চিকিত্সা পরিকল্পনা নিয়ে আসবেন।
- আপনার ডাক্তার আপনাকে বলবেন যে আপনার সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা আছে কিনা। উভয় ক্ষেত্রেই সর্বোত্তম চিকিত্সা বিকল্প হ'ল গ্লুটেন এড়ানো।
- সিলিয়াক রোগ বা অন্যান্য গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার উপসর্গ উপশম করতে আপনার ডাক্তার ওষুধ বা ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট লিখে দিতে পারেন।
ধাপ 3. সম্পূরক এবং ওষুধ ব্যবহার করুন।
গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা সহ অনেক লোক পুষ্টির ঘাটতি, অন্ত্রের প্রদাহ বা এমনকি ত্বকে ফোস্কা অনুভব করে। খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক এবং ওষুধের ব্যবহার গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা বা সিলিয়াক রোগে পেরিফেরাল লক্ষণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
- একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা নিয়ন্ত্রণের একটি প্রধান পদক্ষেপ।
- আপনার ক্যালসিয়াম, ফোলেট, আয়রন, ভিটামিন বি 12, ডি, কে এবং জিংকের পরিপূরক প্রয়োজন হতে পারে।
- আপনার অন্ত্রের প্রদাহ নিয়ন্ত্রণ করতে আপনার ডাক্তার স্টেরয়েড লিখে দিতে পারেন।
- আপনার যদি ডার্মাটাইটিস হারপেটিফর্মিস থাকে, যা ত্বকে চুলকানি এবং ফুসকুড়ি হয়, আপনার ডাক্তার এটি উপশমের জন্য ড্যাপসোন লিখে দিতে পারেন।
ধাপ 4. একজন পুষ্টিবিদের পরামর্শ নিন।
যদি আপনার গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে আটকে থাকতে সমস্যা হয়, তাহলে একজন ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শ নিন। একজন পুষ্টিবিদ আপনাকে গ্লুটেনযুক্ত খাবারগুলি চিহ্নিত করতে, আরও ভাল খাবার চয়ন করতে এবং আপনার জন্য গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য বিকাশে সহায়তা করতে পারে।
- একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাজীবী যিনি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় পারদর্শী, তিনি গ্লুটেন-মুক্ত খাবার, লুকানো গ্লুটেন উৎস এবং খাবারের বিকল্প সম্পর্কে প্রচুর তথ্য সরবরাহ করতে পারেন যখন আপনি বাইরে খাবেন।
- যদি আপনি একজন ডায়েটিশিয়ান বা স্বাস্থ্যসেবা পেশাজীবী খুঁজে পেতে সমস্যায় পড়েন যিনি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় বিশেষজ্ঞ, আপনি ন্যাশনাল ফাউন্ডেশন ফর সিলিয়াক অ্যাওয়ারনেস ওয়েবসাইট দেখতে পারেন, যা এই অবস্থা সম্পর্কে প্রচুর তথ্য সরবরাহ করে বা অন্যদের সাথে যোগ করে গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা।
2 এর অংশ 2: খাবারে গ্লুটেন এড়ানো
পদক্ষেপ 1. রান্নাঘর থেকে গ্লুটেনযুক্ত খাবার সরান।
গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা গ্লুটেন ধারণকারী খাবার দ্বারা উদ্ভূত হয়, তাই আপনার ঘর থেকে এই উপাদান সম্বলিত সমস্ত পণ্য সরিয়ে ফেলা উচিত। এই পদক্ষেপটি উপসর্গগুলি উপশম করতে সাহায্য করতে পারে এবং আপনাকে দুর্ঘটনাক্রমে এমন খাবার খাওয়া থেকে বিরত রাখতে পারে যা আপনার পেটের ব্যথা আরও খারাপ করতে পারে। যেসব খাবারে গ্লুটেন থাকে include
- বার্ট, মাল্ট এবং মল্ট ভিনেগার সহ
- রাই
- ট্রাইটিকেল, যা গম এবং রাইয়ের মধ্যে একটি ক্রস
- গম এবং গমের আটা যেমন সুজি, ফারিনা, দুরুম, গ্রাহাম, কামুত এবং বানান।
পদক্ষেপ 2. গ্লুটেনযুক্ত খাবারগুলি চিহ্নিত করুন।
এই সময়ে, গম এবং গমের আটা দৈনন্দিন খাবারে খুব বেশি, তাই আপনাকে জানতে হবে কোন খাবারে গমের আটা এবং/অথবা গ্লুটেন থাকে। আপনার পছন্দের কিছু খাবার খাওয়া এড়িয়ে যেতে হতে পারে, কিন্তু এই পদক্ষেপটি আপনার গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় সাহায্য করবে। গ্লুটেনযুক্ত খাবারের কিছু উদাহরণ হল:
- বিয়ার
- রুটি
- কেক এবং পাই
- শস্য
- হোস্ট
- ক্রাউটন
- ভাজা খাবার
- গ্রেভি, সস, সালাদ ড্রেসিং এবং এর মধ্যে খাবার
- সবজির মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার
- পাস্তা
- প্রক্রিয়াজাত মাংস
- সয়া সস
- মসলাযুক্ত খাবার এবং জলখাবার
- স্যুপ
- সন্দেহ হলে খাবার রাখবেন না। সিলিয়াক ডিজিজ ফাউন্ডেশন https://celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/sources-of-gluten/ এ গ্লুটেন ধারণকারী খাবারের একটি তালিকা প্রদান করে।
পদক্ষেপ 3. গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের দিকে যান।
এমনকি যদি আপনি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় ভোগেন এবং আপনার খাদ্য থেকে প্রচুর খাবার বাদ দেওয়ার প্রয়োজন হয়, তবুও আপনি রান্নাঘরটি পূরণ করতে পারেন এবং এর পরিবর্তে গ্লুটেন-মুক্ত খাবার উপভোগ করতে পারেন। গ্লুটেনযুক্ত পণ্য বা খাবার থেকে বিরত থাকা নিশ্চিত করতে সাহায্য করতে পারে যে আপনি অনিচ্ছাকৃতভাবে এমন খাবার তৈরি করবেন না যা উপসর্গকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
- আপনি যদি অন্য লোকের সাথে বাড়িতে থাকেন যারা এখনও গ্লুটেন খান, আপনার উপাদানগুলি পৃথক করার বিষয়টি বিবেচনা করুন যাতে আপনার গ্লুটেন না থাকে।
- আপনি উদ্বেগ ছাড়াই নিম্নলিখিত প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবার খেতে পারেন: বাদাম, বীজ, তাজা ডিম, তাজা মাংস, মাছ, হাঁস, ফল, শাকসবজি এবং বেশিরভাগ দুগ্ধজাত দ্রব্য।
- বেশিরভাগ সুবিধাজনক স্টোরগুলিতে গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পগুলির একটি বৈচিত্র্য রয়েছে, একটি উপাদান যা আপনাকে এড়ানো উচিত। জিজ্ঞাসা করুন একটি নিবেদিত গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য নির্বাচন রাক আছে যা আপনি রান্নাঘরে স্টক করতে ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. লুকানো গ্লুটেন পরীক্ষা করুন।
অনেক প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবারে লুকানো গ্লুটেন থাকে বা গ্লুটেনযুক্ত খাবার দিয়ে তৈরি করা হয়। এই খাবারগুলি এবং তাদের বিরক্তিকর লক্ষণগুলি এড়াতে প্যাকেজের লেবেলটি পড়ুন।
- কিছু প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত সিরিয়াল যা আপনি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন সেগুলি হল আমরান্থ, অ্যাররুট, বকওয়েট, কর্ন এবং কর্নস্টার্চ, ফ্ল্যাক্স, গ্লুটেন-ফ্রি ময়দা, বাজি, কুইনো, চাল, সয়া, ট্যাপিওকা ময়দা এবং টেফ।
- গ্লুটেনের কিছু চিহ্নিতকারীগুলির মধ্যে রয়েছে: হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, গ্লুটামেট, মল্ট, মাল্টের স্বাদ, পরিবর্তিত খাদ্য স্টার্চ, ময়দা, সিরিয়াল, সয়া সস এবং উদ্ভিজ্জ আঠা।
- মশলা সহ "গ্লুটেন-মুক্ত" লেবেলযুক্ত নয় এমন সমস্ত প্রক্রিয়াজাত পণ্য এবং খাবার এড়িয়ে চলুন।
- রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময়, বন্ধুর বাড়িতে যে একই খাবার খায় না, অথবা নতুন করে রান্না করা খাবার খাওয়ার সময় উপাদানগুলি পরীক্ষা করুন।
ধাপ 5. যতবার সম্ভব খাবারের সময় নির্ধারণ করুন।
আপনি আঠা খাবেন না তা নিশ্চিত করার জন্য নিজেকে রান্না করা সবচেয়ে নিরাপদ উপায়। আপনার পুষ্টির চাহিদা পূরণ হচ্ছে কিনা তা নিশ্চিত করার সময় আহারের পরিকল্পনা করা আপনাকে গ্লুটেনযুক্ত খাবার এড়াতে সাহায্য করতে পারে।
- সপ্তাহের জন্য খাবারের সময়সূচী তৈরি করুন। আপনি যে খাবারগুলি বাড়িতে খাবেন না, যেমন লাঞ্চ বা ডিনারের দিকে মনোযোগ দিন। এই ধরনের ক্ষেত্রে, সম্ভব হলে বাড়ি থেকে দুপুরের খাবার আনুন। যদি তা না হয়, তাহলে আপনাকে রেস্তোঁরাগুলিতে গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পগুলি সন্ধান করতে হতে পারে।
- উদাহরণস্বরূপ, আপনি দিন শুরু করতে পারেন একটি পনির এবং ভেজি অমলেট এর সাথে গ্লুটেন-ফ্রি টোস্ট, মাখন এবং ফল দিয়ে। দুপুরের খাবারের জন্য, আপনি সালমন এবং একটি জলপাই তেল এবং ভিনেগার ড্রেসিং সহ একটি সালাদ উপভোগ করতে পারেন। রাতের খাবারের জন্য, আপনি ব্রকলি এবং প্রচুর বেকড আলু দিয়ে একটি স্টেক রাখতে পারেন।
ধাপ 6. বিজ্ঞতার সাথে একটি রেস্তোরাঁ বেছে নিন।
আপনি গ্লুটেন এড়িয়ে চললে রেস্টুরেন্টে খেতে অসুবিধা হতে পারে। অনেক রেস্তোরাঁর মেনুতে লুকানো গ্লুটেন থাকে এবং আপনার খাদ্য উপাদানটির কাছে প্রকাশ করে। রেস্তোঁরাগুলিতে খাবারের মেনু সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা এবং পরিষ্কারভাবে গ্লুটেনযুক্ত খাবার এড়ানো আপনাকে দুর্ঘটনাক্রমে গ্লুটেন খাওয়ার অস্বস্তি থেকে রক্ষা করতে পারে (এমনকি অল্প পরিমাণেও)।
- আজ অনেক রেস্তোরাঁর মেনুতে গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প রয়েছে। যাইহোক, যদি আপনার না থাকে, আপনি রেস্টুরেন্টের ম্যানেজার বা শেফকে খাবারে গ্লুটেনের সম্ভাবনা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে পারেন।
- ন্যাশনাল ফাউন্ডেশন ফর সেলিয়াক অ্যাওয়ারনেস ওয়েবসাইট, https://www.celiaccentral.org/dining/ এর রেস্তোরাঁগুলির একটি নির্বাচন রয়েছে যা গ্লুটেন-মুক্ত প্রত্যয়িত।
- রেস্তোরাঁয় এড়িয়ে চলার কিছু খাবার অন্তর্ভুক্ত: ক্রাউটন, ভন্টন, ভাজা পেঁয়াজ, এবং সালাদে ক্রিস্পি নুডলস, ময়দা বা বার্লিযুক্ত স্যুপ, সয়া সস বা টেরিয়াকি সসে ম্যারিনেট করা খাবার, ভাজার আগে ময়দা দিয়ে ধুলো করা খাবার, ভাজা রান্নার জন্য ব্যবহৃত তেল বিভিন্ন রকমের রুটি, ছাঁকানো আলুর থালা, বান।
- রেস্তোরাঁয় যেসব খাবার খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় সেগুলোর মধ্যে রয়েছে বাষ্পযুক্ত শাকসবজি, ভাজা মাংস, সবজিযুক্ত মিষ্টি বা আইসক্রিম।
- রেস্তোরাঁ যদি আপনার প্রথম পছন্দের খাবার না দেয় তাহলে প্রস্তুত থাকুন।
ধাপ 7. ক্রস-দূষণ এড়িয়ে চলুন।
ক্রস-দূষণের কারণে খাবারে গ্লুটেনের এক্সপোজার সাধারণ। যতটা সম্ভব এই ক্রস-দূষণ এড়ানো আপনার উপসর্গগুলি উপশম করতে এবং পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে।
- রেস্তোরাঁগুলিতে জিজ্ঞাসা করুন যে একই টেবিলে গ্লুটেন-মুক্ত এবং গ্লুটেন-মুক্ত খাবার প্রস্তুত করা হয় কিনা। আপনি যদি গ্লুটেনের প্রতি খুব সংবেদনশীল হন, তাহলে আপনাকে এই রেস্তোরাঁ পরিদর্শন এড়িয়ে চলতে হতে পারে।
- এমনকি বাড়িতে, ক্রস-দূষণ এখনও সম্ভব। সুতরাং, ক্রস-দূষণ রোধ করতে বিভিন্ন কাটিং বোর্ড এবং কাউন্টারটপ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
- আপনি সাধারণভাবে টোস্টার, ওভেন বা বেকিং শিটের মতো কুকওয়্যার ব্যবহার এড়াতে চাইতে পারেন।
