সয়া সস দুই হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে রান্নার মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এই সস প্রায়শই এশিয়ান খাবারে পাওয়া যায়। যদি আপনি প্রায়শই জাপানি, চীনা বা কোরিয়ান খাবার রান্না করেন, তাহলে আপনার নিজের সয়া সস কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখতে একটি ভাল ধারণা, বিশেষ করে যদি আপনি প্রায়ই বোতলজাত সয়া সস তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির উত্স সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন। নিম্নলিখিত রেসিপি একটি সহজ মৌলিক রেসিপি। ব্যবহৃত উপাদানগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়, তবে সয়া সস তৈরি করা একটি দীর্ঘ এবং দুর্গন্ধযুক্ত প্রক্রিয়া! তবুও, আপনি 3-6 মাসের কাজের ফলাফল ডাইনিং টেবিলে পরিবেশন করতে পারলে আপনি সন্তুষ্ট বোধ করবেন। রেসিপি সম্পর্কে আরও জানতে পড়তে থাকুন।
উপকরণ
- 450 গ্রাম সয়াবিন (আপনি জৈব মটরশুটি কিনতে বেছে নিতে পারেন)। ত্বক থেকে সরান এবং রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সহজে ভেঙে যায়।
- আপনার পছন্দের 350 গ্রাম ময়দা (উদা সব উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, অথবা জৈব আটা যদি আপনি পছন্দ করেন)
- 230 গ্রাম লবণ
- 4 লিটার জল।
ধাপ
ধাপ 1. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ত্বক থেকে সরানো সয়াবিন কেটে নিন।
ছুরি ছাড়াও, আপনি আরও সহজেই বাদাম পিষে ফুড গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. একটি বড় বাটিতে সয়া 'পেস্ট' স্থানান্তর করুন।
ময়দা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান।
ধাপ 3. মালকড়ি ভাল করে গুঁড়ো।
ময়দা একটি সমতল পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন এবং এটি একটি সিলিন্ডারে রূপ দিন।
ধাপ 4. 0.5 সেন্টিমিটার পুরু মধ্যে মালকড়ি কাটা।
একটি দানাযুক্ত ছুরি দিয়ে ময়দা কাটা সহজ হবে।
ধাপ 5. মাশরুম বাড়ান।
- জল দিয়ে একটি কাগজের তোয়ালে ভেজা করুন এবং এটি একটি সমতল পৃষ্ঠে রাখুন।
- একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালেতে ময়দার টুকরোগুলি রাখুন এবং আরেকটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মালকড়ি coverেকে দিন, ইত্যাদি। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুরু করুন এবং আবার কাগজের তোয়ালে দিয়ে শেষ করুন।
- ময়দার স্তূপ মোড়ানোর জন্য প্লাস্টিক ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে ময়দা শক্তভাবে আবৃত।
- প্যাকেজটি বেকিং শীটে রাখুন। একটি লুকানো জায়গায় সংরক্ষণ করুন এবং ময়দা ছাঁচ দিয়ে coveredেকে না যাওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। এই ধাপে এক সপ্তাহ বা তার বেশি সময় লাগতে পারে।
ধাপ 6. এখন, মজার অংশ।
প্যাকেজটি খুলুন এবং ময়দার টুকরাগুলি একটি পরিষ্কার বেকিং শীটে রাখুন। টুকরোর মধ্যে 2 থেকে 5 সেমি পর্যন্ত দূরত্ব রাখুন। ময়দা সম্পূর্ণ শুকনো এবং বাদামী হতে দিন। যদি সম্ভব হয়, সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, ময়দা রোদে শুকিয়ে নিন।
ধাপ 7. একটি বড় সসপ্যানে লবণ এবং জল একত্রিত করুন।
ময়দার সমস্ত টুকরো যোগ করুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে প্যানটি coverেকে দিন।
ধাপ 8. সয়া সসকে গাঁজন করার সময় দিন।
কাঠের চামচ দিয়ে দিনে একবার সয়া সস নাড়ুন।
ময়দা পুরোপুরি জলের সাথে মিশে যাওয়ার পরে, গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়েছে। এই ধাপটি কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
ধাপ 9. সয়া সস ছেঁকে নিন।
একবার মিশ্রণটি সম্পূর্ণরূপে একত্রিত হয়ে গেলে, সয়া সসকে একটি কাপড়ে ব্যবহার করে একটি পাত্রে রাখুন যাতে পরের পাত্রে সয়া সস (যেমন একটি পরিমাপক কাপ) toেলে দেওয়া যায়।
ধাপ 10. বোতলে রাখুন।
সয়া সস পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
আপনার নাম, তারিখ সহ একটি লেবেল সংযুক্ত করুন, এবং প্রয়োজনে লিখুন যে আপনি নিজেই সয়া সস তৈরি করেছেন
পরামর্শ
- দোকানে বিক্রি হওয়া সয়া সসের পরিবর্তে আপনি ঘরে তৈরি সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন।
- উপরের রেসিপিতে লবণ ও পানির অনুপাত 6% লবণ (4000 মিলি পানির তুলনায় 230 গ্রাম লবণ) সমৃদ্ধ দ্রবণ তৈরি করবে। রেসিপিটি প্রস্তুতকারকের রুচির সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া যেতে পারে, তবে 15% (3700 মিলি পানির তুলনায় প্রায় 600 গ্রাম জল) এবং 25% (প্রায় 900 গ্রাম লবণ 3700 মিলি পানির তুলনায়)। লবণের পরিমাণকে শক্তিশালী করা প্রয়োজনীয় ছাঁচ বৃদ্ধি করতে এবং অন্যান্য ধরণের ছাঁচকে প্রতিহত করতে সহায়তা করতে পারে।
- একটা গবেষণা করো. সয়া সসের ভিন্ন স্বাদের জন্য পানি ঝোল (সবজি, গরুর মাংস বা মুরগি) দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন
সতর্কবাণী
- এই কাজটি এমন লোকদের জন্য উপযুক্ত নয় যারা দ্রুত বিরক্ত বা অধৈর্য হয়ে পড়ে কারণ এটি ছয় মাস পর্যন্ত সময় নিতে পারে।
- যদি আপনি খারাপ গন্ধ সহ্য করতে না পারেন তবে বাণিজ্যিক সয়া সস কেনা ভাল।
