কখনও একটি রেসিপি "রক্স" শব্দ জুড়ে এসেছেন? প্রকৃতপক্ষে, রক্স হল গমের আটা এবং চর্বির মিশ্রণ, যা পশুর চর্বি, সরল মাখন, সাদা মাখন বা রান্নার তেল থেকে পাওয়া যায়। সাধারনত, রক্স গাম্বো এবং অন্যান্য সুপি খাবারগুলি ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয় যাতে সামঞ্জস্য এবং স্বাদ বৃদ্ধি পায়। এটি তৈরি করতে আগ্রহী? আসুন, এই নিবন্ধে সহজ টিপস অন্বেষণ!
উপকরণ
- 240 গ্রাম গমের আটা
- 240 গ্রাম চর্বি (যেমন রান্নার তেল, সাদা মাখন, নিয়মিত মাখন, বা পশুর চর্বি)
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: রক্স তৈরি করা
ধাপ 1. ব্যবহার করার জন্য চর্বি ধরনের নির্বাচন করুন।
প্রকৃতপক্ষে, ব্যবহৃত চর্বির ধরন রক্সের স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করবে। উদাহরণস্বরূপ, বেকন চর্বি একটি খাবারের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যা নোনতা এবং ধোঁয়াটে সুগন্ধযুক্ত। এছাড়াও, সাধারণ মাখন খাবারের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে কার্যকর, যখন সাদা মাখন খাবারে হালকা স্বাদ তৈরি করে। রেসিপিতে প্রস্তাবিত চর্বি ব্যবহার করুন, যদি থাকে। যদি না হয়, নিম্নলিখিত বিকল্পগুলি বিবেচনা করার চেষ্টা করুন:
- খাবারের ভিত্তি হিসাবে বেকন বা লার্ড ব্যবহার করুন যেখানে উপাদানগুলির মধ্যে একটি ধূমপান করা স্বাদ এবং/অথবা সুবাস, যেমন সসেজ বা গাম্বো তৈরি করে।
- ফরাসি চাউডারের মতো পুরু গ্রেভির খাবারের ভিত্তি হিসাবে সাধারণ মাখন ব্যবহার করুন। এছাড়াও, মাখন সুস্বাদু ম্যাকারনি এবং পনির তৈরির জন্যও উপযুক্ত।
- সাদা মাখন গ্র্যাটিন প্রস্তুতির ভিত্তি হিসাবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, যার একটি হালকা স্বাদ রয়েছে, বিশেষত কারণ স্বাদটি বিশিষ্ট নয়।
পদক্ষেপ 2. একটি ফ্রাইং প্যানে চর্বি গরম করুন।
চুলার উপর মোটা দেয়াল দিয়ে একটি কাস্ট-লোহার স্কিললেট বা অনুরূপ স্কিললেট রাখুন, তারপরে এতে চর্বি রাখুন এবং মাঝারি আঁচে এটি গরম করুন। যদি আপনি যে ধরণের চর্বি ব্যবহার করছেন তা হল রান্নার তেল, কেবল তেলটি 2 মিনিটের জন্য গরম করুন।
ধাপ 3. ময়দা যোগ করুন।
প্যানে চর্বিতে ময়দা মিশ্রিত করুন, তারপরে একটি ঝাঁকুনি দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না উপাদানগুলি ভালভাবে একত্রিত হয়, চর্বি গলে যায়, এবং ময়দার আর কোন গলদ অবশিষ্ট থাকে না।
- একটি ঘন গঠন সঙ্গে একটি রক্স করতে, আটা 60 গ্রাম যোগ করুন।
- জমিনে হালকা এবং পাতলা একটি রক্স তৈরি করতে, ময়দার পরিমাণ 60 গ্রাম কমিয়ে দিন।
ধাপ 4. রক্স রান্না করুন।
রক্স রান্না হতে নাড়তে থাকুন। কয়েক মিনিট পরে, রক্সের টেক্সচার নরম হতে শুরু করবে এবং রঙ আরও গাen় হবে। রান্নার প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান যতক্ষণ না রক্সের রঙ এবং টেক্সচার রেসিপির প্রয়োজনীয়তার সাথে মেলে।
- কিছু রেসিপি একটি হালকা রঙের রক্স (স্বর্ণকেশী রক্স) এর জন্য ডাকে। বিশেষ করে, স্বর্ণকেশী রক্স হালকা স্বর্ণের এবং একটি নরম স্বাদ আছে। সাধারণত, এই ধরনের বৈশিষ্ট্য তৈরির জন্য ময়দা 8 মিনিটের জন্য রান্না করা প্রয়োজন।
- যাইহোক, এমন কিছু রেসিপি রয়েছে যা ডার্ক রক্সের জন্য ডাকে, বা যাকে সাধারণত চকলেট রক্স বলা হয়। সাধারণত, এই বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে একটি ময়দা তৈরি করতে 60 মিনিট সময় লাগে। কারণ এটি রান্না করতে অনেক সময় নেয়, কিছু লোক চুলায় কয়েক মিনিটের জন্য রাউক্স রান্না করতে পছন্দ করে এবং তারপর 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা চুলায় রান্না প্রক্রিয়া শেষ করে।
ধাপ 5. চুলা বন্ধ করুন।
রক্সের পছন্দসই রঙ এবং টেক্সচার অর্জন হয়ে গেলে, অবিলম্বে চুলা বন্ধ করুন। রক্স বিভিন্ন পছন্দের রেসিপিগুলিতে প্রক্রিয়া করার জন্য প্রস্তুত!
ধাপ 6. রক্স সংরক্ষণ করুন।
যদি রক্স এখনই ব্যবহার করা না হয়, তাহলে এটি একটি বন্ধ খাদ্য পাত্রে সংরক্ষণ করতে এবং ফ্রিজে রাখতে ভুলবেন না। যখন রেফ্রিজারেট করা হয়, রক্স টেক্সচারে শক্ত হয়ে যাবে যাতে আপনি পরবর্তী সময়ে আপনার রেসিপির প্রয়োজন অনুযায়ী এটি সহজেই নিতে পারেন।
2 এর পদ্ধতি 2: রক্স চাষ
ধাপ 1. গাম্বোতে রক্স প্রক্রিয়া করুন।
কাজুন রেসিপিগুলির মধ্যে রক্স অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। গাম্বো, যা একটি ক্লাসিক কাজুন প্রস্তুতি, সাধারণত আপনি যে রেসিপি ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে হালকা বা গা colored় রঙের রক্স দিয়ে ঘন করা হয়। এটি তৈরির জন্য, আপনাকে কেবল রক্স মিশ্রণে বিভিন্ন উপাদান যেমন ওকরা, মরিচ, সসেজ, মুরগি, চিংড়ি এবং মুরগির স্টক যুক্ত করতে হবে। ভয়েলা, সুস্বাদু গাম্বো খাওয়ার জন্য প্রস্তুত!
ধাপ 2. রাক্সকে গ্রাটিনে পরিণত করুন।
আলু গ্র্যাটিন, ফুলকপি গ্র্যাটিন বা টমেটো গ্র্যাটিনের মতো বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত গ্র্যাটিন সাধারণত হালকা রঙের রক্স থেকে তৈরি ক্রিমযুক্ত পনির সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি তৈরির জন্য, আপনাকে কেবল দুধ দিয়ে রক্সকে পাতলা করতে হবে, তারপরে এটি সবজির উপর pourেলে দিন এবং যতটা সম্ভব পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ধাপ the. রাক্সকে একটি ম্যাকারোনি এবং চিজ ডিশে পরিণত করুন।
ম্যাকারোনি এবং পনিরের একটি সুস্বাদু প্লেট বানাতে, আপনাকে যা করতে হবে তা হল রক্স তৈরি করা, এটি দুধ দিয়ে পাতলা করা, তারপর এটি রান্না করা পাস্তার উপর pourেলে দিন এবং যতটা চান পনিরের ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 4. বেচামেল সস তৈরি করতে রক্স ব্যবহার করুন।
আপনি বিভিন্ন পাস্তা প্রস্তুতির ভিত্তি হিসাবে এই ফরাসি ধাঁচের সস ব্যবহার করতে পারেন।
পরামর্শ
- কালো দাগের উপস্থিতি ইঙ্গিত দেয় যে রক্স মিশ্রণটি জ্বলতে শুরু করেছে। এটি ব্যবহার করবেন না যাতে রক্স থেকে আপনি যে থালাটি তৈরি করেন তার সুস্বাদুতা হ্রাস না পায়!
- রক্সের স্বাদ নরম হতে থাকে। যাইহোক, রঙ গাer়, ধোঁয়া স্বাদ শক্তিশালী।
- যদি ময়দা ধূমপান দেখায়, আপনার রক্স পুড়ে গেছে! ধোঁয়াটে দেখা ছাড়াও, ঝলসানো রক্স আরও শক্ত হবে এবং প্যানের নীচে দ্রুত লেগে থাকবে। অতএব, রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করুন যখন রক্সের রঙ গা dark় বাদামী রঙের মত দেখতে শুরু করে।
- যদি থালার টেক্সচারটি খুব ঘন হয়, তবে এটি আবার পাতলা করার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন।
সতর্কবাণী
- আপনি যদি আপনার রক্স তৈরির জন্য ননস্টিক টেফলন ব্যবহার করেন, ননস্টিক লেপের ক্ষতি এড়াতে এটিকে ধাতব রান্নার জিনিস দিয়ে নাড়ুন না।
- আপনার ত্বকে গরম রক্স মিশ্রণ যেন না লাগে সেদিকে খেয়াল রাখুন। তৃতীয় ডিগ্রি পোড়ার ঝুঁকি ছাড়াও, তাপমাত্রা পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রক্স ডো অপসারণ করাও কঠিন।
