গরম গ্রীষ্মের দিনে উপভোগ করা ঠান্ডা, টক এবং কুঁচকানো আচারযুক্ত শসাগুলির চেয়ে বেশি সতেজ আর কিছু নেই। আচারযুক্ত শসাগুলি স্যান্ডউইচের সাথে বা কেবল দ্রুত জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং বাড়িতে তৈরি আচারের বোতলে ভরা শেলফের চেয়ে পুরোনো দিনের রান্নাঘরের ক্লাসিক চিহ্নিত করার জন্য এর চেয়ে ভাল সংকেত নেই। অনেক মানুষ, নিজের কাজ নিজে করা থেকে শুরু করে নানী পর্যন্ত, ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে শসা সংরক্ষণ করুন, এবং রান্নাঘরের সরবরাহ পরিপূর্ণ রাখুন এবং পুরো পরিবারকে খুশি রাখুন।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: আচার প্রস্তুত করা
ধাপ 1. কিছু শসা প্রস্তুত করুন।
কিরবি শসা হল "ক্লাসিক" ধরণের আচারযুক্ত শসা, এবং মিষ্টি এবং কুঁচকির আচারের জন্য সুপারিশ করা হয়। সাধারণত, একটি উত্পাদন জন্য, আপনি কমপক্ষে এক থেকে দেড় কেজি শসা প্রয়োজন।
ধাপ 2. শসা ধুয়ে প্রক্রিয়া করুন।
শশা পুরোপুরি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলুন, তারপর কাঙ্ক্ষিত আকারে কেটে নিন। আচার তৈরির জন্য, আপনি শসা গোল বা চিপে কাটা বা বর্শার মতো দৈর্ঘ্য বা পুরো ছেড়ে দিতে পারেন। আপনি যদি পুরো ফর্মটি চয়ন করেন তবে ফুলের মতো দেখতে শসার শেষ অংশটি কেটে ফেলুন (পূর্ব ডালপালার ডগের বিপরীতে)।
ধাপ 3. শসা মেরিনেট করুন।
আপনার আচার চূর্ণবিচূর্ণ কিনা তা নিশ্চিত করতে, শসার টুকরো বা আস্ত শসার লবণ এবং বরফ দিয়ে লেপ দিন, তারপর সেগুলি আচারের আগে ২ hours ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
একটি বাটি নিন, সমান পরিমাণে শসা এবং বরফের সাথে 3-4 টেবিল চামচ কোশার লবণ যোগ করুন। একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটিটি Cেকে রাখুন এবং উপাদান এবং অন্যান্য সরবরাহ প্রস্তুত করার সময় ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 4. আচার সমাধান মিশ্রিত করুন।
যদি আপনি আপনার আচার (মেসন জার) বোতল করতে যাচ্ছেন, তাহলে "আচার সমাধান" হিসাবে আপনার ভিনেগার এবং পানির 1: 1 অনুপাতের প্রয়োজন হবে। এটি নির্ভর করে আপনি কতগুলি শসা প্রস্তুত করছেন তার উপর, তবে একটি কোয়ার্ট যথেষ্ট হওয়া উচিত। বিল্ড প্রসেসের অগ্রগতির সাথে আপনি সবসময় আরো মিশ্রিত করতে পারেন। সাধারণ সাদা ভিনেগার ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা আপনি আপেল সিডার ভিনেগার বা আপনার পছন্দ মতো অন্য কোন ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। মিশ্রণে 1 টেবিল চামচ কোশার লবণ যোগ করুন।
- একটি সসপ্যানে মেশান। চুলা উপর মিশ্রণ গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। তারপর তাপ কমিয়ে তাপমাত্রা স্থির রাখুন। শসা সংরক্ষণের জন্য মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় গরম করতে হবে।
- "পিকলিং ক্রাঞ্চ" একটি বাণিজ্যিক আচারের পণ্য যা আচারকে ক্রাঞ্চি রাখতে ব্যবহৃত হয়। মূলত এটি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড। আচারের ক্রাঞ্চের একটি প্রাকৃতিক বিকল্প হল আঙ্গুর পাতা বোতল, যা আচারকে মশলা হওয়া থেকে বিরত রাখার একটি traditionalতিহ্যবাহী উপায়।
ধাপ 5. আচার প্রস্তুত করুন।
আপনি আপনার আচারের জন্য পছন্দসই মশলা বেছে নিতে পারেন, তবে সাধারণ "আচারের মশলা" এর মধ্যে রয়েছে কালো গোলমরিচ, মৌরি বীজ, গুঁড়ো বা কাটা রসুন এবং শুকনো লাল মরিচের গুঁড়া যদি আপনি অতিরিক্ত স্বাদ অনুভব করতে চান।
আপনি আচারের দ্রবণে শুকনো গুল্ম ছিটিয়ে দিতে পারেন, অথবা মশলার মিশ্রণটি প্রস্তুত করার পরে এবং আচারযুক্ত শসা যোগ করার আগে আপনি জারে ভরাট করতে পারেন। আপনি যেটিই বেছে নিন না কেন, এটি আপনার আচার seasonতু করার একটি কার্যকর উপায়, কিন্তু প্রতিটি বোতলে এটি রাখলে প্রতিটি বোতলে একই পরিমাণ নিশ্চিত হবে।
3 এর অংশ 2: বোতল প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ব্যবহার করা বোতলের সংখ্যা নির্ধারণ করুন।
একটি চওড়া ঠোঁটের বোতল আপনার জন্য আচার যোগ করা এবং সমাধান pourেলে দেওয়া অনেক সহজ করে দেবে। নিয়ম হিসাবে, এক লিটারের বোতলে প্রায় 4 টি শসা রাখা যায়। শুধু একটি ক্ষেত্রে অতিরিক্ত বোতল ব্যবহার করুন। আপনি বোতল পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু আপনি ক্যাপ পুনরায় ব্যবহার করতে পারবেন না। আপনি আইডিআর 5500/পিসির জন্য নতুন বোতল ক্যাপ কিনতে পারেন।
সমস্ত idsাকনা প্রস্তুত করুন (lাকনা যা দুটি অংশ, উপরের এবং রিমের সমন্বয়ে গঠিত), বোতল এবং বড় পাত্র/কুকার, তারপর সেগুলি ডিশওয়াশারে রাখুন বা আটকে থাকা যে কোনও অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে হাত দিয়ে ধুয়ে নিন। কোন ফাটল বা অন্যান্য সমস্যা নেই তা নিশ্চিত করার জন্য বোতলগুলি পৃথকভাবে পরীক্ষা করুন।
ধাপ 2. একটি পাত্র/কুকারে পানি (ালুন (নিশ্চিত করুন যে পানি বোতলগুলি ভিজিয়ে রাখতে পারে) এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
বোতলটিকে বয়লারের খুব গরম নীচে স্পর্শ করা থেকে রক্ষা করার জন্য একটি বোতল র্যাক/কর্ড স্ট্রেনার ইনস্টল করুন, যা বোতলটি ফেটে যাওয়ার ঝুঁকি রাখে। পাত্রের মধ্যে বোতলটি রাখুন। বোতলটি কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
Theাকনা ফোটানোর দরকার নেই। সেদ্ধ করলে onাকনার ওপরের রাবার ভেঙে যাবে। Theাকনা জীবাণুমুক্ত করার জন্য আপনি চুলায় বা মাইক্রোওয়েভে (গরম করার প্রয়োজন নেই) জল গরম করতে পারেন।
ধাপ a. বোতল লিফটার বা টং ব্যবহার করে বোতল তুলুন এবং একটি তোয়ালে রাখুন।
প্রতিটি কাজের বোতল আপনার মুখের সামনে একটি তোয়ালে দিয়ে মুখোমুখি রাখুন, যাতে সবকিছু সহজেই নাগালের মধ্যে থাকে - আপনার কাছে বোতল, ক্যাপ এবং আচারের সমাধান প্রয়োজন। প্রক্রিয়াটি খুব দ্রুত হতে পারে, তাই কখনও কখনও এই পর্যায়ে সঙ্গী পেতে সাহায্য করে।
ধাপ 4. আপনার হাত ধুয়ে তারপর বোতলটি আচার দিয়ে ভরে নিন।
লবণ/বরফের মিশ্রণ থেকে শসা সরিয়ে শুকিয়ে নিন, তারপর বোতলের মুখ সংকীর্ণ হতে শুরু করে প্রায় 1 ইঞ্চি জায়গা রেখে জারে pourেলে দিন।
আবার, আপনি প্রতিটি বোতলে আচার যোগ করতে বা সরাসরি আচারের দ্রবণে মিশিয়ে নিতে পারেন। আপনি যে পদ্ধতিই বেছে নিন না কেন, এটি একটি সুযোগ যদি আপনি অন্যান্য তাজা শাকসবজি, যেমন গুঁড়ো রসুন, তাজা মৌরি পাতা, বা আচার ক্রাঞ্চের জন্য আঙ্গুর পাতা যোগ করতে চান।
3 এর অংশ 3: বোতল ভর্তি
ধাপ 1. গরম আচারের সমাধান নিন এবং এটি আচারের উপর েলে দিন।
আপনি চাইলে একটি ছোট ফানেল ব্যবহার করতে পারেন এবং বোতলটির প্রান্তে রাখতে পারেন, অথবা কেবল একটি স্যুপ চামচ দিয়ে স্কুপ করুন এবং pourালাও যদি আপনি আপনার ingালাও দক্ষতার সাথে যথেষ্ট আত্মবিশ্বাসী হন। বোতলের উপরের প্রান্ত থেকে প্রায় 4 ইঞ্চি উচ্চতায় আচারের সমাধান েলে দিন।
আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে সমস্ত আচার দ্রবণে পুরোপুরি ডুবে গেছে। যদি আচারের কোনো অংশ বাতাসের বাইরে লেগে থাকে, তাহলে তা নষ্ট হয়ে যাবে এবং সম্ভবত পুরো বোতলের ক্ষতি হবে। আঙ্গুর পাতা এর জন্য দারুণ কাজ করে, পাতা ব্যবহার করে আচারকে নিচে ঠেলে দিন এবং তারপর আচারের উপরে পাতা ছেড়ে দিন।
পদক্ষেপ 2. টুপি ইনস্টল করুন এবং এটি শক্ত করুন।
বোতলের মুখ মুছুন যে কোনও আচারের সমাধান মুছে ফেলুন যা আপনি এটি করার আগে ড্রপ করতে পারেন। জীবাণুমুক্ত করতে গরম পানিতে ডুবানো একটি পরিষ্কার কাপড় ব্যবহার করুন। Lyাকনা শক্ত করে শক্ত করুন।
ধাপ you. সব বোতল ভর্তি করার পর বোতলগুলোকে জীবাণুমুক্ত পাত্র/বয়লারে সিদ্ধ করুন।
বোতলটি উল্লম্বভাবে ertোকান এবং নিশ্চিত করুন যে জলটি বোতলটি ক্যাপের উপরে প্রায় 2.5 ইঞ্চি ভিজিয়ে রেখেছে। যদি বোতলটি জীবাণুমুক্ত করার জন্য পর্যাপ্ত জল না থাকে তবে আরও জল যোগ করুন। পাত্র/কুকার Cেকে দিন এবং উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন।
- 5 থেকে 10 মিনিট পরে তাপ বন্ধ করুন এবং বোতলটি প্যানে রেখে দিন যতক্ষণ না পানি ফুটতে থাকে এবং কিছুটা ঠান্ডা হয়। একটি বোতল উত্তোলক নিন এবং বোতলটি পানির বাইরে তুলুন এবং একটি তোয়ালে রাখুন। ২ 24 ঘণ্টা রেখে দিন।
- খুলবেন না বা tightাকনা শক্ত করার চেষ্টা করবেন না। যদি আপনি একটি স্বতন্ত্র "পপ" শব্দ শুনতে পান, তার মানে বোতলটি সিল করা হয়েছে।
ধাপ 4. স্টিকারে উৎপাদনের তারিখ লিখুন এবং theাকনাতে আটকে দিন।
একটি সঠিকভাবে সিল করা বোতল এক বছর বা তার বেশি সময় পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। একটি শুষ্ক এবং শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন, সূর্যালোক থেকে দূরে।
