ব্যস্ত, গরমের দিনে কফি আইসক্রিম খাওয়ার চেয়ে সন্তোষজনক আর কিছু নেই। এই হিমায়িত স্ন্যাক আইসক্রিমের সতেজ শীতলতার সাথে কফির শক্তি বৃদ্ধিকে একত্রিত করে। আরও বিশেষ, এই কফি আইসক্রিম তৈরি করা খুব সহজ!
উপকরণ
সরঞ্জাম ব্যবহার না করে আইসক্রিম রেসিপি
- 2½ কাপ (600 মিলি) ভারী ক্রিম
- কাপ (200 গ্রাম) মিষ্টি ঘনীভূত দুধ
- 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) তাত্ক্ষণিক এসপ্রেসো পাউডার
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) এসপ্রেসো লিকার (alচ্ছিক)
- 1 চা চামচ (5 মিলি) ভ্যানিলা (alচ্ছিক)
কাস্টার্ড স্টাইল (আইসক্রিম মেকার সহ)
- কাপ (120 মিলি) দুধ
- কাপ (75 গ্রাম) চিনি
- 1½ কাপ (360 মিলি) ভারী ক্রিম
- সামান্য লবণ
- 5 টি বড় ডিমের কুসুম
- চা চামচ (1 মিলি) ভ্যানিলা
-
1½ কাপ (360 মিলি) কফি মটরশুটি, মোটা চূর্ণ (ক্যাফিন-মুক্ত প্রস্তাবিত)
বা কাপ (120 মিলি) খুব শক্তভাবে তৈরি কফি বা এসপ্রেসো, ঠান্ডা
কাস্টার্ড স্টাইল (আইসক্রিম মেকার ছাড়া)
- 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) unsweetened কনডেন্সড মিল্ক
- কাপ (75 গ্রাম) লবণ
- 1½ কাপ (360 মিলি) ভারী ক্রিম
- সামান্য লবণ
- 5 টি বড় ডিমের কুসুম
- চা চামচ (1 মিলি) ভ্যানিলা
- 1½ কাপ (360 মিলি) কফি মটরশুটি, মোটা চূর্ণ (ক্যাফিন-মুক্ত প্রস্তাবিত)
এছাড়াও, যদি আপনার কোন খাদ্য প্রসেসর না থাকে:
- কাপ (180 মিলি) মোটা লবণ বা কোশার লবণ
- বরফের ব্যাগ
ধাপ
পদ্ধতি 1 এর 3: সরঞ্জাম ব্যবহার না করে কফি আইসক্রিম
ধাপ 1. ঠান্ডা জলে তাত্ক্ষণিক এসপ্রেসো মেশান।
এক সময়ে এক চামচ জল যোগ করুন, দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তিন টেবিল চামচ (ml৫ মিলি) গুঁড়ো একটি টানটান আইসক্রিম তৈরির জন্য যথেষ্ট, তবে আপনি এটি আপনার পছন্দ অনুযায়ী কমাতে বা বাড়িয়ে নিতে পারেন।
আপনি এসপ্রেসোর একটি শটও ব্যবহার করতে পারেন। তাত্ক্ষণিক কফি গ্রাউন্ডগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ এগুলি অ্যাসিডিক এবং ধাতব।
ধাপ 2. মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্কের মধ্যে এসপ্রেসো েলে দিন।
একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। কনডেন্সড মিল্ক টুলস ব্যবহার না করে নিজেই আইসক্রিম জমে যাবে।
যদি আপনার একটি আইসক্রিম প্রস্তুতকারক থাকে, তাহলে আপনি 1 কাপ (240 মিলি) দুধ এবং এক কাপ (50 গ্রাম) চিনি দিয়ে কনডেন্সড মিল্ক প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
ধাপ flavor. স্বাদ যুক্ত করুন (alচ্ছিক)।
সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) এসপ্রেসো লিকার যোগ করার চেষ্টা করুন। ক্লাসিক আইসক্রিমের স্বাদ এবং সর্বাধিক সুস্বাদুতার জন্য, 1 চা চামচ (5 মিলি) ভ্যানিলা ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. মিশ্রণটি পুরু ক্রিম না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
একটি বড় বাটিতে ভারী ক্রিম এবং কনডেন্সড মিল্কের মিশ্রণ েলে দিন। একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার দিয়ে বীট করুন বা মাঝারি গতিতে ঝাঁকি দিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণতার শিখরে পৌঁছায়।
বাটি ঠান্ডা করা এবং ফ্রিজে ঝাঁকুনি এই প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে।
ধাপ 5. শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজ করুন।
মিশ্রণটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে স্থানান্তর করুন যা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা নিরাপদ। দৃ until় না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 6 ঘন্টা বা রাতারাতি। বড় ধাতব পাত্রে ছোট বা প্লাস্টিকের পাত্রে আইসক্রিম দ্রুত জমা হতে পারে।
আপনার যদি আইসক্রিম প্রস্তুতকারক থাকে তবে এটি ফ্রিজে ঠান্ডা করুন, তারপরে মিশ্রণটি pourেলে দিন এবং নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। এটি মাত্র 20-30 মিনিটের মধ্যে আইসক্রিম শক্ত করে তুলবে।
3 এর 2 পদ্ধতি: কাস্টার্ড স্টাইল, আইসক্রিম মেকার সহ
ধাপ 1. দুধ, কফি বিন এবং কিছু ক্রিম গরম করুন।
একটি বড় সসপ্যানে দুধ, কফি বিন এবং কাপ (120 মিলি) ক্রিম একত্রিত করুন। মিশ্রণটি বাষ্প হতে শুরু করলে চুলা থেকে Cেকে রাখুন এবং সরিয়ে নিন, ঠিক আগে ফুটতে শুরু করুন।
যদি আপনি পুরো মটরশুটি পরিবর্তে চোলাই কফি ব্যবহার করছেন, এই পর্যায়ে এটি অন্তর্ভুক্ত করবেন না।
পদক্ষেপ 2. এটি এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
কফির বীজের স্বাদ দুধে শোষিত হওয়ার সময় দেওয়ার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় পাত্রটি coveredেকে রাখুন।
আপনি যদি কফি ব্যবহার করেন তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান।
ধাপ 3. ডিমের কুসুম, চিনি এবং লবণ একসাথে ঝাঁকুনি।
প্রায় 5 মিনিটের জন্য বীট করুন, বা মিশ্রণটি ফ্যাকাশে হলুদ এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত।
ধাপ 4. দুধের মিশ্রণটি আবার গরম করুন এবং ডিমের মিশ্রণে আলতো করে ঝাঁকান।
প্যানটি চুলায় রাখুন এবং মিশ্রণটি গরম না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প হয়ে যাওয়া পর্যন্ত গরম করুন। ডিমের মিশ্রণে খুব ধীরে ধীরে ourেলে দিন, ক্রমাগত প্রহার করুন।
- খুব দ্রুত ingেলে দিলে ডিম ওভারকুক হবে। যদি আপনি গলদ দেখতে পান, pourালাও বন্ধ করুন এবং দ্রুত মিশ্রণটি ঝাঁকান।
- যদি কফি মটরশুটি হুইস্কিং প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করে, তাহলে সেগুলো একটি কলান্ডারে pourেলে দিন এবং ফিসফিস করা হয়ে গেলে মিশ্রণে আবার যোগ করুন।
ধাপ 5. অবশিষ্ট ক্রিম ঠান্ডা জলের স্নানের মধ্যে রাখুন।
অবশিষ্ট ক্রিম (240 মিলি) একটি ধাতব পাত্রে ালুন। এই বাটিটি বরফে ভরা একটি বড় পাত্রে রাখুন।
ধাপ 6. কাস্টার্ড বেস গরম করুন।
ডিম এবং দুধের মিশ্রণটি আবার সসপ্যানে রাখুন। মাঝারি-কম তাপের উপর গরম করুন, একটি সমতল নীচে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে ক্রমাগত নাড়ুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি যদি কাস্টার্ড তৈরির সাথে পরিচিত না হন, তাহলে এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:
- একটি ইনফ্রারেড থার্মোমিটার ব্যবহার করে নিশ্চিত করুন যে তাপমাত্রা 82ºC এর নিচে আছে।
- প্যানের নীচের অংশটি খুব দ্রুত জ্বলতে বা গরম হতে বাধা দিতে, একটি ডবল বয়লার ব্যবহার করুন।
ধাপ 7. ঠান্ডা ক্রিম এবং ভ্যানিলা মধ্যে স্ট্রেন।
কফির মটরশুটি ছেঁকে ঠান্ডা ক্রিমের উপর স্ট্রেনার রাখুন। এই চালুনির মাধ্যমে গরম কাস্টার্ড েলে দিন। রস বের করতে কফির মটরশুটি টিপুন, তারপর ফেলে দিন। আইসক্রিমে ভ্যানিলা যোগ করুন এবং একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 8. আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের মধ্যে মিশ্রণটি byেলে দিয়ে প্রক্রিয়াটি শেষ করুন।
ফ্রিজে মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন, তারপরে প্রদত্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করে আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের মধ্যে জমা করুন। সাধারণত এই প্রক্রিয়ায় আধা ঘণ্টারও কম সময় লাগবে।
যদি আপনি কফির পরিবর্তে রেফ্রিজারেটেড ব্রেউড কফি ব্যবহার করেন, তাহলে হুইস্কিং প্রক্রিয়ার সময় এটি েলে দিন।
পদ্ধতি 3 এর 3: কাস্টার্ড স্টাইল, আইসক্রিম মেকার নেই
ধাপ 1. ডিমের কুসুম, চিনি এবং লবণ বিট করুন।
মোটামুটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত প্রায় পাঁচ মিনিট বিট করুন। একপাশে সেট করুন।
ধাপ 2. গরম না করা কনডেন্সড মিল্ক এবং কফি মটরশুটি গরম করুন।
একটি সসপ্যানে unsweetened কনডেন্সড মিল্ক এবং কফি মটরশুটি রাখুন। মিশ্রণটি বাষ্পীভূত হওয়া বা প্রায় ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত গরম করুন এবং নাড়ুন। আপনি এই বিন্দুতে পৌঁছানোর সাথে সাথে চুলা থেকে সরান।
- আপনি পুরো কফির মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু যখন আপনি সেগুলি চূর্ণ করবেন তখন আপনি একটি শক্তিশালী স্বাদ পাবেন। এটি করার জন্য, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে কফির মটরশুটি রাখুন এবং একটি ভারী গ্রাইন্ডার বা হাতুড়ি ব্যবহার করে তাদের গুঁড়ো করুন।
- আইসক্রিম প্রস্তুতকারক ব্যবহার না করে আইসক্রিম তৈরির সবচেয়ে সাধারণ উপায় হ'ল বরফের স্ফটিকগুলি ভেঙে হাতে ক্রমাগত ঝাঁকানো। পানির পরিমাণ কমাতে অনিশ্চিত কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করা একটি কৌশল যা আপনি এই প্রক্রিয়াটিকে সহজ করতে ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 3. আস্তে আস্তে গরম দুধ এবং ডিম মেশান।
আস্তে আস্তে ডিমের মধ্যে গরম দুধ েলে দিন। এটি কাস্টার্ডের ভিত্তি তৈরি করবে।
ধাপ 4. কাস্টার্ড গরম করুন।
চুলায় ডিম, দুধ এবং কফি মটরশুটি রাখুন। মাঝারি-কম আঁচে গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। এই মিশ্রণটি 10 মিনিটের বেশি পরে ধীরে ধীরে ঘন হবে। ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
যদি আপনি কোন গলদ দেখতে পান, তাপ বন্ধ করুন এবং দ্রুত বীট করুন। উচ্চ তাপমাত্রা বা দ্রুত গরম করা ডিমের প্রোটিনকে চিবিয়ে গলগলে পরিণত করতে পারে।
পদক্ষেপ 5. মিশ্রণটি এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
মিশ্রণটি Cেকে ফ্রিজে রেখে দিন এক ঘণ্টা। এই প্রক্রিয়া কফি মটরশুটি এর স্বাদ শোষণ করতে কাস্টার্ড সময় দেবে।
দুধে ডিমের মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার পরিবর্তে আপনি এক ঘণ্টা দুধে কফি বীজ ভিজিয়ে রাখলে আপনি আরও শক্তিশালী স্বাদ পেতে পারেন। এই পদ্ধতিটি একটু বেশি সময় নেয়, কারণ আপনাকে এখনও কাস্টার্ড ফ্রিজে রাখতে হবে।
ধাপ 6. কফি মটরশুটি ছেঁকে নিন।
ফিল্টার করার পরে, কাস্টার্ডের উপর স্ট্রেনারটি ধরে রাখুন এবং কফির বীজগুলি ভিতরে চেপে নিন। একবার কফির মটরশুটিগুলি তাদের রস পুরোপুরি বের করে নিলে আপনি সেগুলি ফেলে দিতে পারেন।
ধাপ 7. ক্রিম বিট এবং কাস্টার্ড মধ্যে মিশ্রিত।
ভলিউমে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত 1 কাপ (240 মিলি) ভারী ক্রিম বিট করুন। কাস্টার্ডে মেশান যতক্ষণ না কোন গলদ থাকে।
ভলিউমের এই বৃদ্ধি মিশ্রণে বাতাস নাড়া দিয়ে আসে। হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময়, বায়ু জলের অণুগুলিকে পৃথক করে, বরফের স্ফটিকগুলির আকার হ্রাস করে যা সাধারণত ফ্রিজে আইসক্রিমের জমাট বাঁধার প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করে।
ধাপ 8. ফ্রিজ।
আপনার কী সরঞ্জাম রয়েছে তার উপর নির্ভর করে এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করার দুটি উপায় রয়েছে:
- বরফ কিউব ছাঁচে ফ্রিজ করুন যতক্ষণ না শক্ত হয় (কয়েক ঘন্টা)। একটি প্রসেসরে স্থানান্তর করুন এবং অবশিষ্ট কাপ (120 মিলি) ক্রিম দিয়ে একসাথে গুঁড়ো করুন। একটি আইসক্রিমের পাত্রে ফ্রিজ করুন।
- অথবা বরফ এবং মোটা লবণ দিয়ে ভরা একটি বড় বাটিতে একটি ধাতব বাটি রাখুন। একটি ছোট বাটিতে একবারে 500 মিলি আইসক্রিমের মিশ্রণটি রাখুন। খুব ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত দশ মিনিটের জন্য একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার দিয়ে বিট করুন। পুডিং এর মত 45 মিনিট পর্যন্ত ফ্রিজ করুন। 5 মিনিটের জন্য একইভাবে বিট করুন, তারপর দৃ until় হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজ করুন।
